1. 为什么铁锅炒菜会发黑
铁锅炒菜发黑洗法
1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。
2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。
铁锅炒菜发黑有事吗
铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。
用铁锅炒菜能补铁吗
的确是这样的，用铁锅炒菜可以补铁，铁锅在炒菜的时候会有极其微量的铁离子粘附在菜上，进而可以起到补充铁的作用，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
铁锅炒菜的好处
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。
此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
2. 为什么锅有时候炒菜会变黑呢
你用的是铁锅吧，自然你用来烧菜里面有铁的成分了。连黄金在内的任何物质都能被氧化的，只是程度和速度不同。就是由于炒锅在空锅时的温度很高，还是使它氧化了，强烈的氧化会导致变黑，但它没有毒，对人体没有害，只要用不锈钢丝球把里面刷干净就行，再刷也不能使它回复白亮的，外面不用管它。 那你用铝的就保证没有了
3. 铝合金锅 烧干了 变黑了，怎么处理
这是洗不掉的,是不是锅底都已经发黑了,到现在没办法清洗恢复到原样的,凑和着用吧,如果继续做菜是不会掉渣的，对人体也没有什么危害。
不过建议你不要用铝合金的锅。吃多了铝，容易得老年痴呆，影响孩子的大脑发育！所以大家最好用不锈钢的锅！特别是现在有很多的家庭还在使用铁丝球擦洗铝合金高压锅，这是特别危险的！
4. 铝合金锅烧水为什么会变黑
通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的“祸首”。由于铝比铁更活泼，铝锅碰上了含有铁盐的水，铝就能替换出铁，替换出来的铁附属在铝锅上，铝锅就变黑了。不过，这场化学戏法要变得成功必须有三个条件：
第一，水中含有的铁盐较多，
第二，煮水的时间要较长，
第三，铝锅必须是新的，
因为旧的铝锅表面，有一层薄薄的氧化铝，这层氧化铝使得里面的铝没有机会“抛头露面”，戏法当然变不成了。
5. 我家现在用的炒菜锅好像是铝锅,还会退色,这样的锅炒菜对人体有害吗
在高温下,铝元素会挥发出来,对人体的健康有害!!
炒菜，用铁锅最好。
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。
还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。
铝锅：不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
6. 炒菜锅为什么会变色
那是你家的
铁锅
有铁锈，可先进行除锈处理。
铁锅除锈法
1，新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用
砂纸
或磨刀石，先把铁锈磨掉，用
清水
刷洗两遍，放火上
烧干
，擦上
食用油
，把锅烧热（不要太热),放
热水
，刷干净，就可以使用了。
2，生锈的铁锅泡在
淘米水
中数
小时后
，再用清水洗干净。铁锅上的铁锈会清除得干干净净。
7. 炒锅变色了，怎么解决
炒锅变色的原因是因为生锈，所以要想解决，方法如下：
方法一:
洗完锅后，锅内有水，铁、水、氧气反应生成了三氧化二铁，也叫氧化铁。常用的炒锅不容易生锈，因为油可以隔绝空气。洗干净锅后放在火上烘干里面的水可以避免生锈。试一下这个方法，如果还是生锈就要更换更好一点的炒锅。
方法二:
先将炒锅加热，利用锅具的余温，加温水和少许洗洁精(也可以使用白醋)，使用海绵或百洁布对锅具的内外壁及锅底进行清洗。
8. 为什么铁锅炒菜，菜会发黑
新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。处理,
9. 炒菜的铁锅用了一段时间怎么会泛红
正常情况下锅干烧后，锅底部肯定会发红，尤其是铁锅，
大多铁锅一般使用的材料是铸铁,熔点在1145～1250℃，家用的各类燃气灶温度大约在800度左右，所以铁锅会被烧红而基本不会融化；如果
是铝锅的话，铝的熔点只有660度，就有如果较长时间干烧就就风险被烧化，生成氧化铝。
铁锅干烧后会生成铁的氧化物，刷锅后会发现水是黑色的，这时如果发水后会发现锅底生锈，这时只要用肥肉靠油或直接向锅内加油后再加热，多进行几次同类操作让锅底吃饱油，锅就会再次恢复以前的黑亮状态了。
如果是铝锅干烧后没有融化，底部应该是全部发黑，注意不要用钢丝球直接进行刷锅，这样锅表面氧化铝保护层会脱落，可以用些带酸性的水果一些煮水来去除，如橙子、柠檬等。
10. 不锈钢炒菜锅为什么会变黑
连黄金在内的任何来物质都能被氧化自的，只是程度和速度不同。不锈钢炒锅基本上是在铁的基础上渗进铬，使之不容易生锈。由于炒锅在空锅时的温度很高，还是使它氧化了，强烈的氧化会导致变黑，但它没有毒，对人体没有害，只要用不锈钢丝球把里面刷干净就行，再刷也不能使它回复白亮的，外面不用管它。