铝合金炒锅怎么做

B. 什么锅材质

家用炒锅什么材质好？什么材质的锅最健康？常见的炒锅有：铁锅、生铁锅、麦饭石锅、不粘锅。通常锅的材质有铜、生铁、熟铁、铸铁、铝、铝合金、不锈钢、麦饭石、陶瓷、搪瓷、陶土等材质。下面贤集网小编为大家介绍各类材质炒锅的优缺点、选购要点，以及怎么使用才健康。

各种材质的导热系数和比热容。

现在我们细讲一下锅的材质。通常锅的材质有铜、生铁、熟铁、铸铁、铝、铝合金、不锈钢、麦饭石、陶瓷、搪瓷、陶土等等等等材质。以下附上一表，是各种材质的导热系数和比热容。

从表上我们不难发现，陶瓷的导热系数小于1，远低于其他材质，而比热容则相对比较优异，这也就是为什么陶瓷，陶土等材质常应用于炖锅。顺便说下，一些西餐厅会用预热好的陶瓷盘装牛排，也是因为陶瓷的保温性能。

从表上我们也发现铜的导热系数及其优异，是铁的约四倍多，铜锅因为导热系数高、比热容低，深受西餐厨师喜爱。但为何其没有被中餐厨师广泛应用呢?主要原因在铜锅是重金属，人体不能摄入过多，且容易锈蚀，不便用于酸性食材的烹饪，同时也很难保养。

铁的导热系数在80左右，比热容也非常低，在0.44，所以饭馆厨师做菜要出锅快，上桌快。

我们再看下铝，铝的导热系数是237接近铁的三倍，比热容甚至比陶瓷还高，这就使铝锅具备加热快保温久等优秀素质，而如果在铝上加陶瓷，我们就会拥有一口加热块、保温久、不粘、不析出有害物质的铝陶瓷不粘锅。不粘锅的第一大素质就是不粘，我们可以用更少的油炒菜，吃得更健康。因为其优异的导热系数，热锅速度比铁、不锈钢、麦饭石等材质的锅更为优异，还可以弥补家中因为没有大灶，没有优秀热源的问题。而且铝陶瓷不粘锅比热容高，保温性能好，则不用手忙脚乱急于出锅，可以优雅得慢慢来!众所周知铝还有一个最大的特点，就是轻。一口铝陶瓷不粘锅的重量大概只有铁锅的不到一半。所以，女生在已经熟悉这口锅的情况下，甚至可以尝试练习颠勺、翻锅等动作，炒出更美味的菜。

1.铁锅

铁锅是一种比较传统的锅，它的材质不含其他特殊的化学物质，而且抗氧化的能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子，在炒菜过程中会有铁离子溶入到食物中，人在食用后可以吸收铁元素并合成血红蛋白，在一定程度上可以防止缺铁性贫血。但铁锅又分为了以下两种类型：

1.1生铁锅

生铁锅比较容易掌握火候，所以适合慢炒。它的设计通常是锅底厚，锅壁薄，而且比较沉，因此传热速度要慢一些。虽说传热速度慢，但它也有自己的优点，那就是有纯净的铁质，如果用这样的锅来炒菜就可以给人体健康的补铁。

1.2精铁锅

精铁锅相对于生铁锅来说，就比较适合猛火爆炒了。它是用黑铁皮锻造或者用手工捶打而成的，其表面经过了多重处理，锅体很轻薄，一点也不沉，而且还可以将火的温度直接通过锅传给食物，传热速度很快。

虽然铁锅有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，但它的缺点也是不可否认的。普通的铁锅容易生锈，而且如果铁锈不小心被人体摄入会对肝脏造成伤害；锅体比较沉，对于一些手腕力气很小但是又想翻炒的美食爱好者来说就是一个很大的问题了。

铁材质炒锅怎么选

所以小编建议大家如果要选铁锅的话，最好是买精铁锅，因为精铁锅比较轻，一般在家里做菜的都是女人嘛，这就很适合了，而且传热速度又很快，特别是夏天待在厨房是很热的。但是精铁锅比较适合爆炒，如果想要炖点鱼汤之类的，那精铁锅就不行了，这个时候就还需要准备一口生铁锅，慢火温出来的汤才入味有营养。但不管是什么类型的铁锅，都要注意它的清洁，以防生锈对人的健康产生影响。

2.不锈钢炒锅

相比铁质炒锅来说，这种类型的锅重量要轻一些，虽然轻，但它同样很坚固。不锈钢锅不仅具有很强的稳定性，同时也有足够的强度和可塑性，由于它表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，即使长时间的使用也仍然可以保持精美的外观。

虽然这种类型的锅很轻又可以以防生锈，但它同样也有2个缺点。一是不锈钢锅的保温效果比较差，如果在冬天想要使用不锈钢的锅盛放着食物，等待下班回家的丈夫或者放学回家的孩子的话，它很快就会冷掉，需要不停的加热，所以这就是一件很麻烦的事了；二是相比传统的铁锅，它的价格不但会高出很多，而且还不会有铁锅给人体补铁的功效。

不锈钢材质炒锅怎么选

不锈钢的锅也有两种类型：一种是不锈钢，另一种是耐蚀钢。但是小编建议大家如果能买到耐蚀钢的，那大家就尽量买这种，虽然说不锈钢的可以防止生锈，但它不一定能耐腐蚀，如果经常护养不当也有可能导致锅生锈；而耐蚀的不锈钢那就肯定不会生锈了！

3.合金炒锅

合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，只有少数是钛合金。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性，而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用，导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点。

但我们都知道铝这种元素对人体是有害的。即使是合成的铝锅，但在加热过程中也会有铝制品析出，所以如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。

铝制炒锅怎么选

在挑选铝合金锅的时候，大家千万不要选择一些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品，这类产品可能含铝比较多，长期使用会对自身健康造成危害。而且啊，一定要自己看清楚到底这是铝制的锅还是铝合金锅，千万不要买错了买成了铝锅。当然了，如果可以，小编建议大家为了自己的健康着想，还是不要轻易的使用铝合金锅，偶尔使用一下是OK的，但是不要经常使用哦！

不粘锅

1.有涂层

有涂层的这一类锅通常就是我们俗称的“不粘锅”或者“无油烟锅”，它的最大特点就是不粘锅，所以不管是炒菜还是洗锅都是很方便的，轻轻一冲就可以洗干净了，不用像其他的锅一样还需要用铁刷；它还有另一个优点就是很轻便，那这样的话，炒菜的时候就不会像用铁锅炒菜那样累人了。

但这种锅的涂层制作一般都是采用的特氟隆，这种材料比较娇气，而且还不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等。涂层锅一般不适用于高温烹饪，如果温度超过了260°，锅表面的涂层材料就会脱落并且产生一些有害的气体。一旦涂层脱落后，整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了。

2.无涂层

无涂层锅，一般就是我们平时所指的不锈钢锅，它有很强的抗腐蚀和抗酸碱能力。铁锅也属于无涂层锅的一种，它还可以补充铁元素又不用担心会吃到别的化学材料。但是这种无涂层的锅最大的缺点就是粘锅，特别是在做一些烧菜的时候，稍不留神就会粘锅，因此清洗起来很不方便。

在无涂层的锅里，还有一种新型的硬氧无涂层炒锅。它的原理就是在普通炒锅的基础上，对金属表面进行硬氧化处理，使其不粘锅。这种类型的炒锅相对于一般无涂层的锅来说，会有一定的不粘性，但和有涂层的锅相比，它的不粘性能就并不明显了。但这种锅的性价比是很高的，它既具有不粘锅的功效，又不会产生一些有害气体，是很棒的一个选择。

不粘锅怎么选？

因此，如果大家在选炒锅的时候，为了避免对自身健康造成损伤，最好是选择无涂层的，这种无涂层锅虽然经常粘锅，但除了清洗困难这个缺点以外，它几乎就没有什么其他的大缺点了。当然，如果觉得清洗起来很费时的话，大家也可以选择市面上新型的硬氧无涂层炒锅，只不过这种锅应该不太常见，而且价格比较高。

陶瓷炒锅

陶瓷锅花色繁多、看起来美观大方，而且不生锈，清洗也方便。但是，它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、番茄、酸豆角这类酸性的食物。另外，陶瓷锅也比较容易碎裂。如果发现有破损，最好不要再用了。

哪种材质的锅最健康？

铁锅是目前最安全的锅

铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。

陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，无从选择。其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。

新砂锅最好先用食醋水浸泡煮沸

砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)，所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

不锈钢锅不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药。

尽量不要使用铝制餐具

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

什么材质的锅最健康？

1.铜锅含有大量铜离子，不能用。

2.不锈钢锅含有大量镍铬离子，不能用。

3.不粘锅含有塑料，不能用。

4.现代陶瓷锅含有大量釉质，不能用；但无釉锅且土质纯正的可以用。

5.现代砂锅含有许多杂质，不能用；但土质纯正的可以用。

6.泥锅含有许多杂质，不能用。

7.铝锅含有大量铝离子，可以蒸东西，但熬汤、油炸、炒菜不能用。

8.烧瓷锅很好，可以熬汤。

9.玻璃锅，可以熬汤。

10.天然麦饭石炒锅，可以用。

11.铁锅，可以用来蒸东西、炒菜、熬汤。

如何选购炒锅？

从造型上剖析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时平均加热且利于煸炒，不至于招致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不平均且不利于煸炒；

从材质上剖析，生铁的导热功能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因而生铁锅更容易控制火候；

从养分角度上剖析，在炒制进程中不可防止微量的金属元素会溶入菜中，绝对来说生铁在冶炼时是不参加微量元素的，微量的铁元素对人体无益而有害，而其他金属在冶炼进程中或多或少都参加了其他微量元素。

锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。

察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最保

锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。

以上就是关于家用炒锅什么材质好、什么材质的锅最健康以及如何选购炒锅的知识介绍，综上所述不管是什么材质的锅，都有它的优点和缺点。无论买哪一种炒锅，都要首先确保是正规厂家生产的合格产品，而不是路边购买的三无产品，这样才能确保健康。

C. 新铝锅第一次用怎么用什么方法开锅

准备材料：铝锅、植物油、刷子

1、锅里倒温水洗干净。

D. 铁加涂层锅和铝合金加涂层锅优缺点

先来说说铝合金锅具的优缺点。

首先，相对于铁锅，尤其是铸铁锅来说，同等大小的铝合金炒锅会比铁锅轻。对于喜欢烹饪的女性来讲，无论是烹饪中还是清洗环节，使用体验都要更友好一些。

第二，铝比铁的导热性更好一点，所以在一定的同等烹饪条件下，铝合金锅具会更省能源。

第三，铝合金因为相对而言，材料硬度更低，所以在压铸，浇铸，拉伸等工艺下，可以做出更多造型，更多色彩。

最后一点就是对于烹饪清汤类菜肴，甜品等，铝合金锅具可以一锅多用，极少会因锅具本身而带来颜色变化。

铝合金锅具的缺点也有一些，但是关于铝合金制品会导致老年痴呆目前看来仍是谣言。没有涂层的铝合金锅具会经过氧化处理，虽然铝本身化学性质活泼但氧化铝的性质比较稳定且坚固，在日常烹饪中不易产生反应析出铝离子。其次，日常烹饪中纯铝锅具所能产生的铝离子也很有限，且随时间增长会自己生成氧化膜。故铝合金锅具并不会导致老年痴呆。

虽铝合金导热效率优于铁，但对于喜欢大火爆炒的烹饪方式，对于较为轻薄的铝合金锅具，易产生焦糊。铝合金更适合于中小火烹饪。

对应上文中第三点，铝合金较低的硬度，可能更易产生磕碰的凹痕。

铁锅的利弊之处也非常明显。铁锅中分为生铁锅即铸铁锅，和熟铁锅两大类。其中生铁锅/铸铁锅还可以分为有珐琅层/搪瓷层和没有涂层的两种。

先说熟铁锅，熟铁锅不易生锈，轻薄耐用，但是造型比较单一，多为大直径的炒锅，虽然也可以炖肉和煮快手汤菜，比如紫菜鸡蛋汤之类的。但是对于煮梨汤等需要汤汁清澈的菜肴时，可能难以胜任。

生铁锅/铸铁锅最大的问题就是太沉了，有点笨重。在烹饪中和清洗过程中会比较费力气。且需要定期进行涂油，开锅等保养措施，否则一是容易粘锅，二是容易生锈。关于铁锅也有一个颇为广泛的谣言——铁锅补铁。生铁锅/铸铁锅中在烹饪过程中可以析出的含铁物质主要是三价铁离子（主要来自铁锈或高温氧化），二价铁离子（来自酸碱氧化反应等），单质铁（铁屑？）其中三价铁离子和二价铁离子可以被人体直接或者间接的吸收。但是其中的限制条件很多，比如，需要长时间水煮，需要加入醋等酸性调料等，人体对不同状态的铁离子吸收比率仍有不同，故依靠铁锅补铁是不太现实的。如属于缺铁人群，仍应依靠补铁剂来补充铁元素，而对于日常补铁需求，食补则是更佳选择。

除此之外，对于有搪瓷层/珐琅层的生铁锅/铸铁锅而言，虽能烹饪清汤或甜品菜肴，但是表层造价较高，保养不易，一旦表层搪瓷/珐琅破损，则一样粘锅或变黄影响使用体验和美观。同时与熟铁锅一样，铸铁锅的造型也比较单一，过于复杂的造型可能会带来更多的保养和清洗的难度。

如果抛开这些问题看来，铁锅可以说得上是可以传家的宝贝。只要是保养得当，使用得当，多数铸铁锅（无搪瓷/珐琅层的）和熟铁锅是可以一直用下去的

E. 炒锅什么材质比较好

炒锅什么材质比较好

炒锅什么材质比较好，现在市场上的炒锅种类有很多，主要有铁锅、不锈钢锅、铜锅、铝合金锅、陶瓷锅、麦饭石锅等。这么多材质的炒锅，各有利弊，选择适合自己的就好，以下关于炒锅什么材质比较好

炒锅什么材质比较好1

炒锅什么材质好之铁锅

铁锅价不贵，还实用，是众多炒锅中价廉物美的首选。在炒菜、煮食过程中，铁锅导热快，食物容易熟，而且铁锅不含其他化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。不过铁锅易生锈，使用完后需立即清洗，以保护铁锅表面防锈的食油层。

炒锅什么材质好之铝合金锅

众所周知铝元素对人体有害，铝锅虽然具有导热快，质量轻等优点，但很少人会使用。随着合金技术的发展，市面上有一种钢铝钢三层结构的炒锅，表面采用不锈钢，厚度比较薄，可以有效隔绝铝元素对人体的危害，中间采用铝合金，导热性能好。这种铝合金锅具备不锈钢锅的美观，易清洗，但如果工艺不过关会造成铝元素溶出，所以我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

炒锅什么材质好之不锈钢锅

不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。

炒锅什么材质好之麦饭石锅

麦饭石锅是时下最流行的锅，具有颜值高、健康安全、不粘无油烟等优势，受到了不少消费者的喜爱。麦饭石其实是是一种天然的硅酸盐矿物，学名石英二长岩，是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。现在许多家庭都在使用麦饭石锅，并通过其在炒菜中释放的微量元素，补充身体所需。但选择麦饭石炒锅要选用那些靠谱的品牌。

炒锅什么材质比较好2

最佳拍档：一口主锅日常使用，一口副锅备用。

有个更好的建议就是，铁锅当主锅，不粘锅当副锅。

毕竟铁锅就是要常用，正确地用，越用越好用。不粘锅反而是损耗品，用一次少一次。两者搭配不是天衣无缝吗？

下面也简单说一下最常见、常用的'炒锅材质：铁锅和不粘锅，和推荐一下性价比较高的炒锅。

无涂层铁锅的分类和特性以及推荐

1、铁锅的分类

选购铁锅的时候会看到两种材质的铁锅，一种是生铁锅一种是熟铁锅，这两种铁有什么区别？

铁锅因为制造工艺的不同分为生铁和熟铁。

铸铁锅采用生铁。

精铁锅采用熟铁。

铁有生铁熟铁之分是指：熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加。

生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。

市面上的很多哪些“高大上”名字的锅都是熟铁锅，只不过翻来覆去的倒腾名字，给自己的产品披上一件新的外衣。

举例子：精铁锅，极铁锅、碳钢锅、锻铁锅，熟钢锅、锻打锅、炮弹钢锅、手工锅，锤纹锅。

这些都是熟铁锅！

2、铁锅的特性

说是特性，不如说是工艺处理。

铁是一种半活性金属，必须进行防腐蚀和钝化。

没有进行防锈钝化过程的铁锅是不能使用的，因为会迅速生锈影响使用感受。

这里说两种：

窒化

高温火烤

窒化是目前主流防锈方法，也算是目前最好防锈方式，窒氮铁锅=窒化铁锅=氮化铁锅。高温渗氮技术，让铁锅表面有一层无毒无害的氮化铁层。

而窒化铁锅有窒化出来的氮化铁层，目的是阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用，所以不需要干烧开锅。

我们自己开锅，自己开的锅表面是四氧化三铁的络合，中间还会有氧化铁和三氧化二铁。

高温火烤形成防锈层，工艺落后无标准化，性能普遍较差。

首先要说明白两者其实都是为了防腐蚀和钝化，目的是为了防锈，和粘不粘锅没关系，很常见，没有什么高深之处。

自己开的锅一般防腐蚀钝化性会差点，保养起来会更麻烦一些。

3、铁锅的推荐

陈枝记（自己开锅）

我目前也在用这款！粤菜厨师中赫赫有名、朴实无华的陈枝记，炒锅由一块精铁打造，锅体延伸处连接着木质手柄。

炒锅外形没有过多装饰，是非常传统的铁锅造型，评价方面目前算是一致好评！可以直达链接查看：

老饭骨（窒化铁锅）

中国烹饪界资深大师组合，传承中华美食推出的，老饭骨视频的同款。我想很多烹饪爱好者，在大爷二伯那学习到很多东西吧？

锅重1、1kg，掂锅没问题。在外观设计上，已经脱落朴实无华。这个价位，对比其他的，性价比算是不错的。

有涂层不粘锅的分类和特性以及推荐

1、不粘锅的分类

市面上最常见常用的是铝合金不粘锅，首先铝合金不导磁，想要导磁就得做复合底（用于电磁炉）。

所谓复合是钢铝钢3层合在一起，它的作用：导热快，保温效果好，不容易糊底，而且复底有防止锅身变形的作用。有些复底甚至做到5层、7层。

那么话题回到铝合金不粘锅，这种锅其实是针对了电磁炉烹饪而经过了专门的设计，是一套完整的系统工程学解决方案。

首先是铝的导热性是铁的三倍，这就能让电磁炉小范围的发热迅速均匀扩散到整个锅底，而厚铝的热容量也很大，就能有效缓冲普通电磁炉脉冲式加热的顿挫停歇感。

涂层在隔绝铝元素析出的同时能有效做到不粘，而且，铝的均匀导热性也有效保护了涂层，有效减少过热导致涂层损坏的情况。

还有，铝是轻质金属，使用轻便，我们需要做的就是使用温度不能超过260°，做的就是防止干烧，防止剐蹭。

2、不粘锅的特性

不粘锅能不粘靠的都是内表面的涂层材料。

目前最主流的不粘锅涂层有两种：

特氟龙

陶瓷

目前最成熟的不粘涂层材料是聚四氟乙烯没有之一！

市面上绝大部分不粘锅涂层用的都是聚四氟乙烯，其中最著名的是美国杜邦公司的聚四氟乙烯，商标名称“特氟龙”。

像聚四氟乙涂层里面的氟原子几乎对所有物质都产生排斥，连胶水都很难粘住。

根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，聚四氟乙烯涂料使用温度限制在250℃以下。

炒菜时，温度一般不会达到250℃，但如果烹制油炸食品，温度就可能超过250℃。

比如菜子油的沸点为335℃，在油炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制油炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

至于陶瓷涂层不粘锅，这种锅最大的特点是耐高温性能十分出众，可以耐热400℃。不过它缺点也很明显，不粘效果不是太好。

大家都知道普遍的不粘锅锅体基材为铝的，因为陶瓷涂层膨胀系数远远低于铝，很容易因为热胀冷缩后，导致陶瓷涂层龟裂。

所以陶瓷涂层锅用两三个月表面就会有各种细小的裂纹，而且不粘性性能也大打折扣。

好品牌大概维持一年，廉价品牌大约一个月！

3、不粘锅的推荐

美的不粘锅采用复合锅底，低厚壁薄，受热均匀，导热迅速，烹饪节能省时，不粘效果良好，清洗方便。

配合透明锅盖，可随时观察烹饪情况，电磁炉燃气炉通用，不挑炉具。

苏泊尔麦饭石色不粘炒锅，较耐磨耐用。加厚锅体减少油烟的产生，加高锅深。

并经过多次腕力测试，充分考虑女士操作轻松，小女生也能轻松翻炒。

易清洗，一冲一擦，残羹剩菜不残留。燃气灶电磁炉都可以使用。

炒锅什么材质比较好3

铁的炒锅好。

金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。

铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化，很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。

因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。

(5)铝合金炒锅怎么做扩展阅读

一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：

生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。

精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

F. 关于铝合金锅和铝锅的问题

铝锅本无害，坏人瞎搞之。
前段时间新闻已曝光，说很多人用废弃的工业铁桶和铝合金桶，经过硫酸硝酸清晰过后，压制成锅来卖。尤其是那些菜市场等地卖的无品牌的锅，但这些铝合金材料都是工业用材料，成分复杂，很多是含有有害杂质的产品，如铅、铬有毒等重金属。而国家目前对锅类（铁锅、铝锅、不锈钢锅）的产品的材料成分无任何检验标准（只有尺寸的要求）。因此很大程度上取决于企业的良心，悲哀啊~~~
建议还是去正规商场买品牌的锅。

G. 铝合金平底锅怎么开锅

铝合金平底锅开锅方法：

1.清洗抹油。

平底铝锅初次使用时，首先需要用清水清洗干净，再完全擦干水分，涂一层非动物油的食用油，这样可以提高平底铝锅的不沾性，有利于之后烹制食物和清洗。

2.加热开锅。

在平底铝锅中抹油后，将其放置在灶台上，用小火加热铝锅，等到表面的食用油浸润锅身，再关火，等冷却后清洗锅身，再用软布擦拭干燥，即可开锅使用。

平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20至30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。

平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。

普通平底锅一般只有一个透明或不透明的锅盖，目前有厂家推出应用气压锅的原理设计的新型两面烧平底锅，该产品备有独创的蛙氧密封垫和一触按键磁锁装置。

厂家宣传其锅身结构采用三层喷砂陶瓷不粘底外层（以前较多采用特氟隆涂层，由于安全原因不太被推荐），还能放射远红外线，确保烹调过程有条不紊。

独特设计让煮食过程更快速，并能完全保留食物的色、香、味，同时减低营养的流失，让您尽情享受更有益健康的食物。可烹煮任何食物–由于拥有独特的三层喷砂陶瓷不粘底外层，你可烹煮任何食物，包括肉类，甚至硬壳的海鲜如螃蟹、虾类、蚬、蛤蛎及更多食物。