1. 為什麼鐵鍋炒菜會發黑
鐵鍋炒菜發黑洗法
1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
鐵鍋炒菜發黑有事嗎
鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，因此炒菜發黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵。
用鐵鍋炒菜能補鐵嗎
的確是這樣的，用鐵鍋炒菜可以補鐵，鐵鍋在炒菜的時候會有極其微量的鐵離子粘附在菜上，進而可以起到補充鐵的作用，用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。
也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。
此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
2. 為什麼鍋有時候炒菜會變黑呢
你用的是鐵鍋吧，自然你用來燒菜裡面有鐵的成分了。連黃金在內的任何物質都能被氧化的，只是程度和速度不同。就是由於炒鍋在空鍋時的溫度很高，還是使它氧化了，強烈的氧化會導致變黑，但它沒有毒，對人體沒有害，只要用不銹鋼絲球把裡面刷干凈就行，再刷也不能使它回復白亮的，外面不用管它。 那你用鋁的就保證沒有了
3. 鋁合金鍋 燒幹了 變黑了，怎麼處理
這是洗不掉的,是不是鍋底都已經發黑了,到現在沒辦法清洗恢復到原樣的,湊和著用吧,如果繼續做菜是不會掉渣的，對人體也沒有什麼危害。
不過建議你不要用鋁合金的鍋。吃多了鋁，容易得老年痴呆，影響孩子的大腦發育！所以大家最好用不銹鋼的鍋！特別是現在有很多的家庭還在使用鐵絲球擦洗鋁合金高壓鍋，這是特別危險的！
4. 鋁合金鍋燒水為什麼會變黑
通常的水，表面看來挺干凈，實際上，它裡面已溶解了不少東西，最常見的是鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽有多有少，這些鐵鹽就是使鋁鍋變黑的「禍首」。由於鋁比鐵更活潑，鋁鍋碰上了含有鐵鹽的水，鋁就能替換出鐵，替換出來的鐵附屬在鋁鍋上，鋁鍋就變黑了。不過，這場化學戲法要變得成功必須有三個條件：
第一，水中含有的鐵鹽較多，
第二，煮水的時間要較長，
第三，鋁鍋必須是新的，
因為舊的鋁鍋表面，有一層薄薄的氧化鋁，這層氧化鋁使得裡面的鋁沒有機會「拋頭露面」，戲法當然變不成了。
5. 我家現在用的炒菜鍋好像是鋁鍋,還會退色,這樣的鍋炒菜對人體有害嗎
在高溫下,鋁元素會揮發出來,對人體的健康有害!!
炒菜，用鐵鍋最好。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。
還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品。
提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
6. 炒菜鍋為什麼會變色
那是你家的
鐵鍋
有鐵銹，可先進行除銹處理。
鐵鍋除銹法
1，新買來的鐵鍋，有很多鐵銹不能使用，可用
砂紙
或磨刀石，先把鐵銹磨掉，用
清水
刷洗兩遍，放火上
燒干
，擦上
食用油
，把鍋燒熱（不要太熱),放
熱水
，刷干凈，就可以使用了。
2，生銹的鐵鍋泡在
淘米水
中數
小時後
，再用清水洗干凈。鐵鍋上的鐵銹會清除得乾乾凈凈。
7. 炒鍋變色了，怎麼解決
炒鍋變色的原因是因為生銹，所以要想解決，方法如下：
方法一:
洗完鍋後，鍋內有水，鐵、水、氧氣反應生成了三氧化二鐵，也叫氧化鐵。常用的炒鍋不容易生銹，因為油可以隔絕空氣。洗干凈鍋後放在火上烘乾裡面的水可以避免生銹。試一下這個方法，如果還是生銹就要更換更好一點的炒鍋。
方法二:
先將炒鍋加熱，利用鍋具的余溫，加溫水和少許洗潔精(也可以使用白醋)，使用海綿或百潔布對鍋具的內外壁及鍋底進行清洗。
8. 為什麼鐵鍋炒菜，菜會發黑
新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。否則其上附著的防銹物質和加工時殘留的表面鐵質粉末就會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜餚變黑。處理,
9. 炒菜的鐵鍋用了一段時間怎麼會泛紅
正常情況下鍋干燒後，鍋底部肯定會發紅，尤其是鐵鍋，
大多鐵鍋一般使用的材料是鑄鐵,熔點在1145～1250℃，家用的各類燃氣灶溫度大約在800度左右，所以鐵鍋會被燒紅而基本不會融化；如果
是鋁鍋的話，鋁的熔點只有660度，就有如果較長時間干燒就就風險被燒化，生成氧化鋁。
鐵鍋干燒後會生成鐵的氧化物，刷鍋後會發現水是黑色的，這時如果發水後會發現鍋底生銹，這時只要用肥肉靠油或直接向鍋內加油後再加熱，多進行幾次同類操作讓鍋底吃飽油，鍋就會再次恢復以前的黑亮狀態了。
如果是鋁鍋干燒後沒有融化，底部應該是全部發黑，注意不要用鋼絲球直接進行刷鍋，這樣鍋表面氧化鋁保護層會脫落，可以用些帶酸性的水果一些煮水來去除，如橙子、檸檬等。
10. 不銹鋼炒菜鍋為什麼會變黑
連黃金在內的任何來物質都能被氧化自的，只是程度和速度不同。不銹鋼炒鍋基本上是在鐵的基礎上滲進鉻，使之不容易生銹。由於炒鍋在空鍋時的溫度很高，還是使它氧化了，強烈的氧化會導致變黑，但它沒有毒，對人體沒有害，只要用不銹鋼絲球把裡面刷干凈就行，再刷也不能使它回復白亮的，外面不用管它。