鋁合金炒鍋怎麼做

B. 什麼鍋材質

家用炒鍋什麼材質好？什麼材質的鍋最健康？常見的炒鍋有：鐵鍋、生鐵鍋、麥飯石鍋、不粘鍋。通常鍋的材質有銅、生鐵、熟鐵、鑄鐵、鋁、鋁合金、不銹鋼、麥飯石、陶瓷、搪瓷、陶土等材質。下面賢集網小編為大家介紹各類材質炒鍋的優缺點、選購要點，以及怎麼使用才健康。

各種材質的導熱系數和比熱容。

現在我們細講一下鍋的材質。通常鍋的材質有銅、生鐵、熟鐵、鑄鐵、鋁、鋁合金、不銹鋼、麥飯石、陶瓷、搪瓷、陶土等等等等材質。以下附上一表，是各種材質的導熱系數和比熱容。

從表上我們不難發現，陶瓷的導熱系數小於1，遠低於其他材質，而比熱容則相對比較優異，這也就是為什麼陶瓷，陶土等材質常應用於燉鍋。順便說下，一些西餐廳會用預熱好的陶瓷盤裝牛排，也是因為陶瓷的保溫性能。

從表上我們也發現銅的導熱系數及其優異，是鐵的約四倍多，銅鍋因為導熱系數高、比熱容低，深受西餐廚師喜愛。但為何其沒有被中餐廚師廣泛應用呢?主要原因在銅鍋是重金屬，人體不能攝入過多，且容易銹蝕，不便用於酸性食材的烹飪，同時也很難保養。

鐵的導熱系數在80左右，比熱容也非常低，在0.44，所以飯館廚師做菜要出鍋快，上桌快。

我們再看下鋁，鋁的導熱系數是237接近鐵的三倍，比熱容甚至比陶瓷還高，這就使鋁鍋具備加熱快保溫久等優秀素質，而如果在鋁上加陶瓷，我們就會擁有一口加熱塊、保溫久、不粘、不析出有害物質的鋁陶瓷不粘鍋。不粘鍋的第一大素質就是不粘，我們可以用更少的油炒菜，吃得更健康。因為其優異的導熱系數，熱鍋速度比鐵、不銹鋼、麥飯石等材質的鍋更為優異，還可以彌補家中因為沒有大灶，沒有優秀熱源的問題。而且鋁陶瓷不粘鍋比熱容高，保溫性能好，則不用手忙腳亂急於出鍋，可以優雅得慢慢來!眾所周知鋁還有一個最大的特點，就是輕。一口鋁陶瓷不粘鍋的重量大概只有鐵鍋的不到一半。所以，女生在已經熟悉這口鍋的情況下，甚至可以嘗試練習顛勺、翻鍋等動作，炒出更美味的菜。

1.鐵鍋

鐵鍋是一種比較傳統的鍋，它的材質不含其他特殊的化學物質，而且抗氧化的能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生一些不宜食用的物質。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會有鐵離子溶入到食物中，人在食用後可以吸收鐵元素並合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。但鐵鍋又分為了以下兩種類型：

1.1生鐵鍋

生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設計通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢，但它也有自己的優點，那就是有純凈的鐵質，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補鐵。

1.2精鐵鍋

精鐵鍋相對於生鐵鍋來說，就比較適合猛火爆炒了。它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經過了多重處理，鍋體很輕薄，一點也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。

雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優點，但它的缺點也是不可否認的。普通的鐵鍋容易生銹，而且如果鐵銹不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害；鍋體比較沉，對於一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛好者來說就是一個很大的問題了。

鐵材質炒鍋怎麼選

所以小編建議大家如果要選鐵鍋的話，最好是買精鐵鍋，因為精鐵鍋比較輕，一般在家裡做菜的都是女人嘛，這就很適合了，而且傳熱速度又很快，特別是夏天待在廚房是很熱的。但是精鐵鍋比較適合爆炒，如果想要燉點魚湯之類的，那精鐵鍋就不行了，這個時候就還需要准備一口生鐵鍋，慢火溫出來的湯才入味有營養。但不管是什麼類型的鐵鍋，都要注意它的清潔，以防生銹對人的健康產生影響。

2.不銹鋼炒鍋

相比鐵質炒鍋來說，這種類型的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅固。不銹鋼鍋不僅具有很強的穩定性，同時也有足夠的強度和可塑性，由於它表面有一層堅固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會藏污納垢，很方便清洗，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。

雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生銹，但它同樣也有2個缺點。一是不銹鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學回家的孩子的話，它很快就會冷掉，需要不停的加熱，所以這就是一件很麻煩的事了；二是相比傳統的鐵鍋，它的價格不但會高出很多，而且還不會有鐵鍋給人體補鐵的功效。

不銹鋼材質炒鍋怎麼選

不銹鋼的鍋也有兩種類型：一種是不銹鋼，另一種是耐蝕鋼。但是小編建議大家如果能買到耐蝕鋼的，那大家就盡量買這種，雖然說不銹鋼的可以防止生銹，但它不一定能耐腐蝕，如果經常護養不當也有可能導致鍋生銹；而耐蝕的不銹鋼那就肯定不會生銹了！

3.合金炒鍋

合金材質的炒鍋大多數為鋁合金製品，只有少數是鈦合金。合金鍋的鍋體表面進行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性，而且這種類型的鍋往往都很輕便並且耐用，導熱均勻、加熱很快並且還不粘鍋是它的最大優點。

但我們都知道鋁這種元素對人體是有害的。即使是合成的鋁鍋，但在加熱過程中也會有鋁製品析出，所以如果經常使用鋁合金的鍋，尤其是製作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中，從而會妨礙人體細胞能量的轉化過程。

鋁制炒鍋怎麼選

在挑選鋁合金鍋的時候，大家千萬不要選擇一些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品，這類產品可能含鋁比較多，長期使用會對自身健康造成危害。而且啊，一定要自己看清楚到底這是鋁制的鍋還是鋁合金鍋，千萬不要買錯了買成了鋁鍋。當然了，如果可以，小編建議大家為了自己的健康著想，還是不要輕易的使用鋁合金鍋，偶爾使用一下是OK的，但是不要經常使用哦！

不粘鍋

1.有塗層

有塗層的這一類鍋通常就是我們俗稱的「不粘鍋」或者「無油煙鍋」，它的最大特點就是不粘鍋，所以不管是炒菜還是洗鍋都是很方便的，輕輕一沖就可以洗干凈了，不用像其他的鍋一樣還需要用鐵刷；它還有另一個優點就是很輕便，那這樣的話，炒菜的時候就不會像用鐵鍋炒菜那樣累人了。

但這種鍋的塗層製作一般都是採用的特氟隆，這種材料比較嬌氣，而且還不能用硬物接觸，比如稍微硬一點的鍋鏟等。塗層鍋一般不適用於高溫烹飪，如果溫度超過了260°，鍋表面的塗層材料就會脫落並且產生一些有害的氣體。一旦塗層脫落後，整個鍋就會受熱不均勻，做出來的菜就不好吃了。

2.無塗層

無塗層鍋，一般就是我們平時所指的不銹鋼鍋，它有很強的抗腐蝕和抗酸鹼能力。鐵鍋也屬於無塗層鍋的一種，它還可以補充鐵元素又不用擔心會吃到別的化學材料。但是這種無塗層的鍋最大的缺點就是粘鍋，特別是在做一些燒菜的時候，稍不留神就會粘鍋，因此清洗起來很不方便。

在無塗層的鍋里，還有一種新型的硬氧無塗層炒鍋。它的原理就是在普通炒鍋的基礎上，對金屬表面進行硬氧化處理，使其不粘鍋。這種類型的炒鍋相對於一般無塗層的鍋來說，會有一定的不粘性，但和有塗層的鍋相比，它的不粘性能就並不明顯了。但這種鍋的性價比是很高的，它既具有不粘鍋的功效，又不會產生一些有害氣體，是很棒的一個選擇。

不粘鍋怎麼選？

因此，如果大家在選炒鍋的時候，為了避免對自身健康造成損傷，最好是選擇無塗層的，這種無塗層鍋雖然經常粘鍋，但除了清洗困難這個缺點以外，它幾乎就沒有什麼其他的大缺點了。當然，如果覺得清洗起來很費時的話，大家也可以選擇市面上新型的硬氧無塗層炒鍋，只不過這種鍋應該不太常見，而且價格比較高。

陶瓷炒鍋

陶瓷鍋花色繁多、看起來美觀大方，而且不生銹，清洗也方便。但是，它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來，因此不能拿來裝醋、番茄、酸豆角這類酸性的食物。另外，陶瓷鍋也比較容易碎裂。如果發現有破損，最好不要再用了。

哪種材質的鍋最健康？

鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，無從選擇。其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。

新砂鍋最好先用食醋水浸泡煮沸

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

不銹鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中葯。

盡量不要使用鋁制餐具

鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品。

什麼材質的鍋最健康？

1.銅鍋含有大量銅離子，不能用。

2.不銹鋼鍋含有大量鎳鉻離子，不能用。

3.不粘鍋含有塑料，不能用。

4.現代陶瓷鍋含有大量釉質，不能用；但無釉鍋且土質純正的可以用。

5.現代砂鍋含有許多雜質，不能用；但土質純正的可以用。

6.泥鍋含有許多雜質，不能用。

7.鋁鍋含有大量鋁離子，可以蒸東西，但熬湯、油炸、炒菜不能用。

8.燒瓷鍋很好，可以熬湯。

9.玻璃鍋，可以熬湯。

10.天然麥飯石炒鍋，可以用。

11.鐵鍋，可以用來蒸東西、炒菜、熬湯。

如何選購炒鍋？

從造型上剖析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時平均加熱且利於煸炒，不至於招致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不平均且不利於煸炒；

從材質上剖析，生鐵的導熱功能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因而生鐵鍋更容易控制火候；

從養分角度上剖析，在炒制進程中不可防止微量的金屬元素會溶入菜中，絕對來說生鐵在冶煉時是不參加微量元素的，微量的鐵元素對人體無益而有害，而其他金屬在冶煉進程中或多或少都參加了其他微量元素。

鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。

察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。

鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最保

鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。

以上就是關於家用炒鍋什麼材質好、什麼材質的鍋最健康以及如何選購炒鍋的知識介紹，綜上所述不管是什麼材質的鍋，都有它的優點和缺點。無論買哪一種炒鍋，都要首先確保是正規廠家生產的合格產品，而不是路邊購買的三無產品，這樣才能確保健康。

C. 新鋁鍋第一次用怎麼用什麼方法開鍋

准備材料：鋁鍋、植物油、刷子

1、鍋里倒溫水洗干凈。

D. 鐵加塗層鍋和鋁合金加塗層鍋優缺點

先來說說鋁合金鍋具的優缺點。

首先，相對於鐵鍋，尤其是鑄鐵鍋來說，同等大小的鋁合金炒鍋會比鐵鍋輕。對於喜歡烹飪的女性來講，無論是烹飪中還是清洗環節，使用體驗都要更友好一些。

第二，鋁比鐵的導熱性更好一點，所以在一定的同等烹飪條件下，鋁合金鍋具會更省能源。

第三，鋁合金因為相對而言，材料硬度更低，所以在壓鑄，澆鑄，拉伸等工藝下，可以做出更多造型，更多色彩。

最後一點就是對於烹飪清湯類菜餚，甜品等，鋁合金鍋具可以一鍋多用，極少會因鍋具本身而帶來顏色變化。

鋁合金鍋具的缺點也有一些，但是關於鋁合金製品會導致老年痴呆目前看來仍是謠言。沒有塗層的鋁合金鍋具會經過氧化處理，雖然鋁本身化學性質活潑但氧化鋁的性質比較穩定且堅固，在日常烹飪中不易產生反應析出鋁離子。其次，日常烹飪中純鋁鍋具所能產生的鋁離子也很有限，且隨時間增長會自己生成氧化膜。故鋁合金鍋具並不會導致老年痴呆。

雖鋁合金導熱效率優於鐵，但對於喜歡大火爆炒的烹飪方式，對於較為輕薄的鋁合金鍋具，易產生焦糊。鋁合金更適合於中小火烹飪。

對應上文中第三點，鋁合金較低的硬度，可能更易產生磕碰的凹痕。

鐵鍋的利弊之處也非常明顯。鐵鍋中分為生鐵鍋即鑄鐵鍋，和熟鐵鍋兩大類。其中生鐵鍋/鑄鐵鍋還可以分為有琺琅層/搪瓷層和沒有塗層的兩種。

先說熟鐵鍋，熟鐵鍋不易生銹，輕薄耐用，但是造型比較單一，多為大直徑的炒鍋，雖然也可以燉肉和煮快手湯菜，比如紫菜雞蛋湯之類的。但是對於煮梨湯等需要湯汁清澈的菜餚時，可能難以勝任。

生鐵鍋/鑄鐵鍋最大的問題就是太沉了，有點笨重。在烹飪中和清洗過程中會比較費力氣。且需要定期進行塗油，開鍋等保養措施，否則一是容易粘鍋，二是容易生銹。關於鐵鍋也有一個頗為廣泛的謠言——鐵鍋補鐵。生鐵鍋/鑄鐵鍋中在烹飪過程中可以析出的含鐵物質主要是三價鐵離子（主要來自鐵銹或高溫氧化），二價鐵離子（來自酸鹼氧化反應等），單質鐵（鐵屑？）其中三價鐵離子和二價鐵離子可以被人體直接或者間接的吸收。但是其中的限制條件很多，比如，需要長時間水煮，需要加入醋等酸性調料等，人體對不同狀態的鐵離子吸收比率仍有不同，故依靠鐵鍋補鐵是不太現實的。如屬於缺鐵人群，仍應依靠補鐵劑來補充鐵元素，而對於日常補鐵需求，食補則是更佳選擇。

除此之外，對於有搪瓷層/琺琅層的生鐵鍋/鑄鐵鍋而言，雖能烹飪清湯或甜品菜餚，但是表層造價較高，保養不易，一旦表層搪瓷/琺琅破損，則一樣粘鍋或變黃影響使用體驗和美觀。同時與熟鐵鍋一樣，鑄鐵鍋的造型也比較單一，過於復雜的造型可能會帶來更多的保養和清洗的難度。

如果拋開這些問題看來，鐵鍋可以說得上是可以傳家的寶貝。只要是保養得當，使用得當，多數鑄鐵鍋（無搪瓷/琺琅層的）和熟鐵鍋是可以一直用下去的

E. 炒鍋什麼材質比較好

炒鍋什麼材質比較好

炒鍋什麼材質比較好，現在市場上的炒鍋種類有很多，主要有鐵鍋、不銹鋼鍋、銅鍋、鋁合金鍋、陶瓷鍋、麥飯石鍋等。這么多材質的炒鍋，各有利弊，選擇適合自己的就好，以下關於炒鍋什麼材質比較好

炒鍋什麼材質比較好1

炒鍋什麼材質好之鐵鍋

鐵鍋價不貴，還實用，是眾多炒鍋中價廉物美的首選。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋導熱快，食物容易熟，而且鐵鍋不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，也可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。不過鐵鍋易生銹，使用完後需立即清洗，以保護鐵鍋表面防銹的食油層。

炒鍋什麼材質好之鋁合金鍋

眾所周知鋁元素對人體有害，鋁鍋雖然具有導熱快，質量輕等優點，但很少人會使用。隨著合金技術的發展，市面上有一種鋼鋁鋼三層結構的炒鍋，表面採用不銹鋼，厚度比較薄，可以有效隔絕鋁元素對人體的危害，中間採用鋁合金，導熱性能好。這種鋁合金鍋具備不銹鋼鍋的美觀，易清洗，但如果工藝不過關會造成鋁元素溶出，所以我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

炒鍋什麼材質好之不銹鋼鍋

不銹鋼鍋材質特性：相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

炒鍋什麼材質好之麥飯石鍋

麥飯石鍋是時下最流行的鍋，具有顏值高、健康安全、不粘無油煙等優勢，受到了不少消費者的喜愛。麥飯石其實是是一種天然的硅酸鹽礦物，學名石英二長岩，是一種對生物無毒、無害並具有一定生物活性的復合礦物或葯用岩石。現在許多家庭都在使用麥飯石鍋，並通過其在炒菜中釋放的微量元素，補充身體所需。但選擇麥飯石炒鍋要選用那些靠譜的品牌。

炒鍋什麼材質比較好2

最佳拍檔：一口主鍋日常使用，一口副鍋備用。

有個更好的建議就是，鐵鍋當主鍋，不粘鍋當副鍋。

畢竟鐵鍋就是要常用，正確地用，越用越好用。不粘鍋反而是損耗品，用一次少一次。兩者搭配不是天衣無縫嗎？

下面也簡單說一下最常見、常用的'炒鍋材質：鐵鍋和不粘鍋，和推薦一下性價比較高的炒鍋。

無塗層鐵鍋的分類和特性以及推薦

1、鐵鍋的分類

選購鐵鍋的時候會看到兩種材質的鐵鍋，一種是生鐵鍋一種是熟鐵鍋，這兩種鐵有什麼區別？

鐵鍋因為製造工藝的不同分為生鐵和熟鐵。

鑄鐵鍋採用生鐵。

精鐵鍋採用熟鐵。

鐵有生鐵熟鐵之分是指：熟鐵經過各種加熱後自身的含碳量減少，使得硬度增加。

生鐵和熟鐵的區別在於其含碳量的多少。生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。

市面上的很多哪些「高大上」名字的鍋都是熟鐵鍋，只不過翻來覆去的倒騰名字，給自己的產品披上一件新的外衣。

舉例子：精鐵鍋，極鐵鍋、碳鋼鍋、鍛鐵鍋，熟鋼鍋、鍛打鍋、炮彈鋼鍋、手工鍋，錘紋鍋。

這些都是熟鐵鍋！

2、鐵鍋的特性

說是特性，不如說是工藝處理。

鐵是一種半活性金屬，必須進行防腐蝕和鈍化。

沒有進行防銹鈍化過程的鐵鍋是不能使用的，因為會迅速生銹影響使用感受。

這里說兩種：

窒化

高溫火烤

窒化是目前主流防銹方法，也算是目前最好防銹方式，窒氮鐵鍋=窒化鐵鍋=氮化鐵鍋。高溫滲氮技術，讓鐵鍋表面有一層無毒無害的氮化鐵層。

而窒化鐵鍋有窒化出來的氮化鐵層，目的是阻隔鐵和空氣中的水分接觸，起到防銹作用，所以不需要干燒開鍋。

我們自己開鍋，自己開的鍋表面是四氧化三鐵的絡合，中間還會有氧化鐵和三氧化二鐵。

高溫火烤形成防銹層，工藝落後無標准化，性能普遍較差。

首先要說明白兩者其實都是為了防腐蝕和鈍化，目的是為了防銹，和粘不粘鍋沒關系，很常見，沒有什麼高深之處。

自己開的鍋一般防腐蝕鈍化性會差點，保養起來會更麻煩一些。

3、鐵鍋的推薦

陳枝記（自己開鍋）

我目前也在用這款！粵菜廚師中赫赫有名、朴實無華的陳枝記，炒鍋由一塊精鐵打造，鍋體延伸處連接著木質手柄。

炒鍋外形沒有過多裝飾，是非常傳統的鐵鍋造型，評價方面目前算是一致好評！可以直達鏈接查看：

老飯骨（窒化鐵鍋）

中國烹飪界資深大師組合，傳承中華美食推出的，老飯骨視頻的同款。我想很多烹飪愛好者，在大爺二伯那學習到很多東西吧？

鍋重1、1kg，掂鍋沒問題。在外觀設計上，已經脫落朴實無華。這個價位，對比其他的，性價比算是不錯的。

有塗層不粘鍋的分類和特性以及推薦

1、不粘鍋的分類

市面上最常見常用的是鋁合金不粘鍋，首先鋁合金不導磁，想要導磁就得做復合底（用於電磁爐）。

所謂復合是鋼鋁鋼3層合在一起，它的作用：導熱快，保溫效果好，不容易糊底，而且復底有防止鍋身變形的作用。有些復底甚至做到5層、7層。

那麼話題回到鋁合金不粘鍋，這種鍋其實是針對了電磁爐烹飪而經過了專門的設計，是一套完整的系統工程學解決方案。

首先是鋁的導熱性是鐵的三倍，這就能讓電磁爐小范圍的發熱迅速均勻擴散到整個鍋底，而厚鋁的熱容量也很大，就能有效緩沖普通電磁爐脈沖式加熱的頓挫停歇感。

塗層在隔絕鋁元素析出的同時能有效做到不粘，而且，鋁的均勻導熱性也有效保護了塗層，有效減少過熱導致塗層損壞的情況。

還有，鋁是輕質金屬，使用輕便，我們需要做的就是使用溫度不能超過260°，做的就是防止干燒，防止剮蹭。

2、不粘鍋的特性

不粘鍋能不粘靠的都是內表面的塗層材料。

目前最主流的不粘鍋塗層有兩種：

特氟龍

陶瓷

目前最成熟的不粘塗層材料是聚四氟乙烯沒有之一！

市面上絕大部分不粘鍋塗層用的都是聚四氟乙烯，其中最著名的是美國杜邦公司的聚四氟乙烯，商標名稱「特氟龍」。

像聚四氟乙塗層裡面的氟原子幾乎對所有物質都產生排斥，連膠水都很難粘住。

根據《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衛生標准》規定，聚四氟乙烯塗料使用溫度限制在250℃以下。

炒菜時，溫度一般不會達到250℃，但如果烹制油炸食品，溫度就可能超過250℃。

比如菜子油的沸點為335℃，在油炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制油炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

至於陶瓷塗層不粘鍋，這種鍋最大的特點是耐高溫性能十分出眾，可以耐熱400℃。不過它缺點也很明顯，不粘效果不是太好。

大家都知道普遍的不粘鍋鍋體基材為鋁的，因為陶瓷塗層膨脹系數遠遠低於鋁，很容易因為熱脹冷縮後，導致陶瓷塗層龜裂。

所以陶瓷塗層鍋用兩三個月表面就會有各種細小的裂紋，而且不粘性性能也大打折扣。

好品牌大概維持一年，廉價品牌大約一個月！

3、不粘鍋的推薦

美的不粘鍋採用復合鍋底，低厚壁薄，受熱均勻，導熱迅速，烹飪節能省時，不粘效果良好，清洗方便。

配合透明鍋蓋，可隨時觀察烹飪情況，電磁爐燃氣爐通用，不挑爐具。

蘇泊爾麥飯石色不粘炒鍋，較耐磨耐用。加厚鍋體減少油煙的產生，加高鍋深。

並經過多次腕力測試，充分考慮女士操作輕松，小女生也能輕松翻炒。

易清洗，一沖一擦，殘羹剩菜不殘留。燃氣灶電磁爐都可以使用。

炒鍋什麼材質比較好3

鐵的炒鍋好。

金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅的價格相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，並且銅溶出來的銅銹還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中，但用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。

鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化，很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的。

因此，從健康的角度考慮，烹飪最好選用鐵鍋，不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。

(5)鋁合金炒鍋怎麼做擴展閱讀

一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：

生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純凈，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。

精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

F. 關於鋁合金鍋和鋁鍋的問題

鋁鍋本無害，壞人瞎搞之。
前段時間新聞已曝光，說很多人用廢棄的工業鐵桶和鋁合金桶，經過硫酸硝酸清晰過後，壓製成鍋來賣。尤其是那些菜市場等地賣的無品牌的鍋，但這些鋁合金材料都是工業用材料，成分復雜，很多是含有有害雜質的產品，如鉛、鉻有毒等重金屬。而國家目前對鍋類（鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋）的產品的材料成分無任何檢驗標准（只有尺寸的要求）。因此很大程度上取決於企業的良心，悲哀啊~~~
建議還是去正規商場買品牌的鍋。

G. 鋁合金平底鍋怎麼開鍋

鋁合金平底鍋開鍋方法：

1.清洗抹油。

平底鋁鍋初次使用時，首先需要用清水清洗干凈，再完全擦乾水分，塗一層非動物油的食用油，這樣可以提高平底鋁鍋的不沾性，有利於之後烹制食物和清洗。

2.加熱開鍋。

在平底鋁鍋中抹油後，將其放置在灶台上，用小火加熱鋁鍋，等到表面的食用油浸潤鍋身，再關火，等冷卻後清洗鍋身，再用軟布擦拭乾燥，即可開鍋使用。

平底鍋是一種用來煎煮食物的器具，約20至30厘米直徑大，低鍋邊並且向外傾斜的鐵制平底煮食用器具。現在廠商普遍改用比較輕的鋁作為製造物料。

平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳餚，煮蔬菜或便於用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短幾分鍾，就能烹調出各式各樣的佳餚。

普通平底鍋一般只有一個透明或不透明的鍋蓋，目前有廠家推出應用氣壓鍋的原理設計的新型兩面燒平底鍋，該產品備有獨創的蛙氧密封墊和一觸按鍵磁鎖裝置。

廠家宣傳其鍋身結構採用三層噴砂陶瓷不粘底外層（以前較多採用特氟隆塗層，由於安全原因不太被推薦），還能放射遠紅外線，確保烹調過程有條不紊。

獨特設計讓煮食過程更快速，並能完全保留食物的色、香、味，同時減低營養的流失，讓您盡情享受更有益健康的食物。可烹煮任何食物–由於擁有獨特的三層噴砂陶瓷不粘底外層，你可烹煮任何食物，包括肉類，甚至硬殼的海鮮如螃蟹、蝦類、蜆、蛤蠣及更多食物。