鋁和鋁合金哪個做炊具好些

① 鋁合金鍋好嗎

問題一：鋁合金的鍋好不好? 鋁鍋烹飪有礙人體健康
俄羅斯醫學研究人員經多年研究證實，使用鋁鍋烹飪食品有礙人體健康。據俄羅斯《論壇報》報道，莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，金屬鋁在進入人體後能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而妨礙人體細胞的能量轉換過程。研究人員認為，使用鋁鍋製作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中。
建議用鐵鍋或者不銹鋼鍋

問題二：鋁合金,和氧化鋁哪個做鍋好? 鋁合金比較好，輕便耐用，氧化鋁硬度是很高的，但是沒有韌性，做成鍋的話磕碰重一點可能斷裂，而且厚度要做得跟砂鍋差不多，有點笨重。

問題三：鋁合金鍋和鐵鍋哪個好 使用鋁合金炒鍋對人體是有害的，雖然是合成的鋁鍋，在加熱時也會有鋁質品畝尺山析出，食用過多對身體不好。 鋁鹽能致人體中毒。鋁鹽一旦進入人體，首先沉積在大腦內，可能導致腦損傷，造成嚴重的記憶力喪失。 鋁能直接損害成骨細胞的活性，從而抑制骨的基質合成。 消化系統對鋁的吸收，導致尿鈣排泄量的增加及人體內含鈣量的不足。 鋁在人體內不斷地蓄積和進行生理作用，還能導致腦病骨病腎病和非缺鐵性貧血。 使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多，這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

問題四：不銹鋼鍋和鋁合金鍋選擇哪個好 普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金），但不銹鋼的高壓鍋在市場上也有不少銷售，只是價格較高。人們平常指的就是指普通的鋁制高壓鍋。
鋁制高壓鍋，可以長時間盛放米飯等不酸、不鹼、不鹹的食物（但不提倡）。但耐酸、耐鹼、耐鹽性能不太好，因為其表面的那層是氧化鋁，與食物中的酸、鹼、鹽類物質要起化學反困襪應，而多數食物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時間盛放食物。
不銹鋼的高壓鍋，比鋁制的重而光亮，也比較耐酸鹼和鹽，不過，不銹鋼有好壞，340型的耐酸鹼性較差，304型的不銹鋼居中，316和316L型的很耐酸鹼鹽。所以，如果你知道所購的是316L製成的不銹鋼高壓鍋的話，完全可以長時間盛放任何食物，但如果不太清楚不銹鋼型號的話，建議――盡可能縮短時間為好！
高壓鍋的用途是拿來高壓蒸煮的，它能使食物更快熟易爛。盛放食物最好的容器是陶瓷類產品！盛放食物最好的環境是陰涼通風。

問題五：平底鍋用鐵制的還是用鋁合金的好？ 當然鐵制的好了，最好少使用鋁合金製品，尤其給小孩子做菜，否則會給孩子帶入太多的鋁，影響孩子的智力

問題六：鋁合金材質鍋有什麼害處 鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。但據研究證實，長期使用鋁製品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年性痴呆的發生率增加，所以，炒菜還是迅中用鐵鍋好。鐵鍋炒菜比鋁鍋好還在於，避免了用鋁製品帶來的弊病。用鋁鍋烹調必然增加鋁的攝入量，這對身體健康是十分有害的
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問題七：鐵鍋，不銹鋼鍋，鋁合金鍋，哪種好？ 世界衛生組織曾向人們推薦，使用中國的傳統鐵鍋。美國波士頓等城市的家庭主婦，以有一口中國鐵鍋而感到自豪，足見鐵鍋的應用價值。鐵鍋是由無機鐵製作的，可形成易為人體吸收的可溶性鐵鹽，鐵鍋生成的鐵銹也可形成可溶性鐵鹽。鐵劑是人體造血系統不可缺少的原料，缺鐵會導致缺鐵性貧血發生。近些年來，國外家庭普遍使用鋁鍋和不銹鋼鍋，國內家庭(主要是城市家庭)也大部分使用鋁鍋，因而給人體帶來了不同程度的危害，缺鐵性貧血也與日俱增。不銹鋼中的鉻、鎳、鐵等元素對人體有害，可誘發某些疾病的發生，並可促進衰老。鋁可使人衰老。加拿大科學家曾發現，衰老者的腦神經元含鋁量比健康者多3倍，而且特別存在於標志衰老的纖維結中。美國科學家進一步證實腦海馬神經元纖維結中含有大量的鋁。鋁是一種相當活躍的元素，能以某種方式使腦神經逐漸削弱，以至失去生理機能。成人體內鋁為3-150mg，如含量過高，會使語言、行為和記憶力失常，智力衰退而發生痴呆病。如孕婦含鋁量過高，會致畸，使兒童發生癲癇、腦腫瘤、多動症和貧血。科學家還發現，凡患有三叉神經痛或健忘症患者，都含有過高的鋁。長期攝入鋁化物，能降低胃蛋白酶的活化，使胃液分泌量減少，引起腹脹、腹痛、消比不良、厭食等症。英國科學家曾發現，以震顫及智力衰退為主要特徵的帕金森氏綜合征患者，在神經細胞中含有異常的鋁，鋁可能對帕金森氏綜合征起到了幫凶作用。鐵和鋼從化學成份上講是相同的，只是其中的含碳量有差異。

問題八：鋁合金的炒鍋好嗎，對人身體健康有益嗎？ 不太好，沒有益。
【建議有條件的家庭不使用鋁制炊具，除使用鐵鍋、砂鍋外，一律使用不銹鋼制炊具。因為不銹鋼製品金屬性能穩定，而且對人體無害。】
鋁不是人體的必需元素，人體缺乏鋁時，不會給人體帶來什麼損害，反之，鋁鹽能致人體中毒。鋁鹽一旦進入人體，首先沉積在大腦內，可能導致腦損傷，造成嚴重的記憶力喪失，這是早老性痴呆症特有的症狀。一位科學家說：我們一生都在喝鋁鹽凈化過的水，吃含鋁鹽的食品，因此到我們很老時，我們體內已經積累了很多鋁。他指出，過去70年早老性痴呆症發病率在世界范圍內普遍上升。他說，鋁也被用在食品乳化劑中。
鋁能直接損害成骨細胞的活性，從而抑制骨的基質合成。同時，消化系統對鋁的吸收，導致尿鈣排泄量的增加及人體內含鈣量的不足。鋁在人體內不斷地蓄積和進行生理作用，還能導致腦病骨病腎病和非缺鐵性貧血。

問題九：平底鍋是熟鐵好還是鋁合金好 最好是用鐵的，鍋上面的鐵元素進入身體到沒有什麼事情，但是鋁合金裡面就含有各種成分，比如鋁本身就對身體有害，時間長了不知道對身體有多大的影響，所以還是建議樓主用鐵的，採納吧

問題十：鍋是買鐵的好還是鋁的？ 國內的大品牌就可以,選生鐵鍋就可以,記住不要塗有特富龍塗料的(所謂不粘鍋),熟鐵的也不行(白鐵)因為它很薄,只適合在大飯店用,因為薄傳熱狠快家用不合適.因為你不是專業廚師手法沒閥那麼快.蘇泊爾,愛仕達,南方等品牌都可以。
用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜餚，保存維生素C含量明顯高於使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。

② 鋁製品真的對人身體有害嗎

鋁製品對人身體有害。

1、鋁對生物有毒害作用，尤其對人體的毒害更加嚴重，可溶性鋁化合物對大多數植物都是有毒的，酸性土壤的水分里溶解的鋁化合物，使常規作物難以正常生長。

2、通常當溶解的鋁達到10-20PPM以上時，生物就會出現鋁毒症兆，土壤中的鋁能與可溶性磷酸鹽結合生成不溶性磷酸鋁，致植物缺磷而柘死，鋁還能使植物細胞原生質脫水,然後破壞而死亡。

3、鋁與細胞壁內的果膠結合，強化果膠的交聯結構，有礙植物吸收水分和營養，鋁與植物中的鈣磷等礦物質營養成分亦有密切關聯。它能抑制一般植物對鈣磷的吸收與累積，也影響它們對鉀鎂鐵錳銅鋅等元素元素的吸收和累積。

(2)鋁和鋁合金哪個做炊具好些擴展閱讀：

鋁的危害防治：

1、建議城市自來水公司本著對自己對人民負責的宗旨,不要用鋁鹽[如硫酸鋁鉀(KAI(SO4)2)作凈水劑。

2、盡量不用鋁製品作炊具。

3、少吃含鋁鹽添加劑較多的食物(如油條)。

4、正確使用鋁制炊具.由於鋁制炊具,質輕軟,易刮傷,能與糖、鹽、酸、鹼、酒等發生緩慢的化學反應而溢出較多的鋁元素,從而增加了人們攝入鋁元素的機會.因此用鋁制炊具盛放鹽、酸、鹼類食物時間不要過久.不使用鋁鏟、鋁勺等用具。

③ 鋁合金的鍋炒菜對人體有害嗎

【建議有條件的家庭不使用鋁制炊具，除使用鐵鍋、砂鍋外，一律使用不銹鋼制炊具。因為不銹鋼製品金屬性能穩定，而且對人體無害。】

鋁不是人體的必需元素，人體缺乏鋁時，不會給人體帶來什麼損害，反之，鋁鹽能致人體中毒。鋁鹽一旦進入人體，首先沉積在大腦內，可能導致腦損傷，造成嚴重的記憶力喪失，這是早老性痴呆症特有的症狀。一位科學家說：我們一生都在喝鋁鹽凈化過的水，吃含鋁鹽的食品，因此到我們很老時，我們體內已經積累了很多鋁。他指出，過去70年早老性痴呆症發病率在世界范圍內普遍上升。他說，鋁也被用在食品乳化劑中。
鋁能直接損害成骨細胞的活性，從而抑制骨的基質合成。同時，消化系統對鋁的吸收，導致尿鈣排泄量的增加及人體內含鈣量的不足。鋁在人體內不斷地蓄積和進行生理作用，還能導致腦病骨病腎病和非缺鐵性貧血。

防止鋁的危害主要有三條途徑：一是建議城市自來水公司本著對自己對人民負責的宗旨，不要用鋁鹽[如硫酸鋁鉀（KAI(SO4)2）作凈水劑；二是盡量不用鋁製品作炊具；三是少吃含鋁鹽添加劑較多的食物（如油條）。

正確使用鋁制炊具。由於鋁制炊具，質輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、鹼、酒等發生緩慢的化學反應而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機會。因此用鋁制炊具盛放鹽、酸、鹼類食物時間不要過久。不使用鋁鏟、鋁勺等用具，因為它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中，產生肉眼看不見的鋁屑，這些鋁屑可隨飯菜入口進入人體。鋁鍋應用竹木勺或無毒塑料勺盛飯。

【建議有條件的家庭不使用鋁制炊具，除使用鐵鍋、砂鍋外，一律使用不銹鋼制炊具。因為不銹鋼製品金屬性能穩定，而且對人體無害。】

④ 如何分辨鋁鍋和鋁合金的鍋

1、鋁鍋較為輕軟，導熱好但易變形，同時長期使用質地較差的鋁鍋容易導致鋁中毒，使身體的薄弱環節和神經受到傷害，目前普通鋁鍋已經逐漸被淘汰。

2、鋁合金鍋既保留了鋁的良好導熱性和輕便特性，同時較多的避免了鋁中毒的可能，但在使用此類鍋具時需注意烹飪時減少調料等對鍋具表面保護膜的破壞。

3、鋁合金傳熱導熱性能好，比鋁鍋更結實一些、導熱更好一些。同時鋼絲球用力刷洗也會縮短保護膜的壽命，建議能使用更好更安全的鍋具就更換鍋吧。

(4)鋁和鋁合金哪個做炊具好些擴展閱讀：

• 鋁鍋在使用中會變黑：

通常的水，表面看來挺干凈，實際上，它裡面已溶解了不少東西，最常見的是鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽有多有少，這些鐵鹽就是使鋁鍋變黑的「禍首」。

由於鋁比鐵更活潑，鋁鍋碰上了含有鐵鹽的水，鋁就替換出了鐵，替換出來的鐵附在鋁鍋上，鋁鍋就變黑了。

不過，這個化學「戲法」要變得成功，必須有三個條件：

一、水中含鐵鹽較多。

二、煮水的時間較長。

三、鋁鍋一定是新的，因為舊的鋁鍋表面，有一層薄薄的氧化鋁，這層氧化鋁使得裡面的鋁沒有機會「拋頭露面」，「戲法」當然變不成了。

既然黑色的物質是鐵，因此可以不把黑色除去。如果你們想鋁鍋重新恢復光亮，可以用醋將這些黑色除去；煮幾次番茄等酸性食物，也能將鐵溶解。

也可將新鮮的蘋果皮放入禍中，加水適量，煮沸1刻鍾，然後用清水沖洗，鋁鍋就會變得光亮如新。

• 鋁合金的物質特性

1、鋁合金密度低，但強度比較高，接近或超過優質鋼，塑性好，可加工成各種型材，具有優良的導電性、導熱性和抗蝕性，工業上廣泛使用，使用量僅次於鋼。一些鋁合金可以採用熱處理獲得良好的機械性能、物理性能和抗腐蝕性能。

2、硬鋁合金屬AI—Cu—Mg系，一般含有少量的Mn，可熱處理強化。其特點是硬度大，但塑性較差。超硬鋁屬Al一Cu—Mg—Zn系，可熱處理強化，是室溫下強度最高的鋁合金，但耐腐蝕性差，高溫軟化快。

3、鍛鋁合金主要是Al—Zn—Mg—Si系合金，雖然加入元素種類多，但是含量少，因而具有優良的熱塑性，適宜鍛造，故又稱鍛造鋁合金。

• 鋁合金的物質結構

1、純鋁的密度小（ρ=2.7g/cm3），大約是鐵的 1/3，熔點低（660℃），鋁是面心立方結構，故具有很高的塑性（δ:32~40%，ψ:70~90%），易於加工，可製成各種型材、板材，抗腐蝕性能好。但是純鋁的強度很低，退火狀態 σb 值約為8kgf/mm2，故不宜作結構材料。

2、通過長期的生產實踐和科學實驗，人們逐漸以加入合金元素及運用熱處理等方法來強化鋁，這就得到了一系列的鋁合金。 添加一定元素形成的合金在保持純鋁質輕等優點的同時還能具有較高的強度，σb 值分別可達 24～60kgf/mm2。

⑤ 用鋁合金鍋炒菜有什麼危害

鋁合金鍋炒菜鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。

盡量不要使用鋁制餐具，鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品。

(5)鋁和鋁合金哪個做炊具好些擴展閱讀：

不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。

1、鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

2、不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。煎炸食品時不能使用不粘鍋。用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

3、陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

4、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

5、不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽，不銹鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；主要用來煎熬中葯。