合金切刀刀柄什麼材質

⑴ 菜刀什麼材質最好

問題一：菜刀用什麼材質好 目前廚刀里用的，以及個人使用感受：
最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼
差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；
再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼
再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼
再差一點，國產9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼
再差一點，國產優質高碳鋼
再差一點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn
再差一點，國產5Cr15 , 4Cr13Mov
再差一點，國產4Cr13，國產3Cr13
再差一點，雜牌，鋼材未知。
---
還有很多優質鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內。

問題二：什麼樣的菜刀好？ 從使用方面來說，菜刀大概分為三大類：以十八子菜刀為例，分為切片刀、斬切刀、砍骨刀。三大類廚刀，因為使用范圍不同，外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是說刀背的前端是翹起來的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半會有一個圓孔。切片刀的整張刀是一般薄厚的，一般都比較的薄；斬切刀是前端薄一些，靠近刀柄的後端則會厚一些；而砍骨刀整張刀的刀身都會比較的厚實。從重量方面來比較，切片刀最輕，砍骨刀最重，斬切刀則屬於略微重一些的刀。（對於女性而言）從刀的刃口方面來說，切片刀的刃口最薄，從刀背到刃口的厚度直線遞減，反射光線的時候沒有明顯的變形帶，刀身到刃口沒有明顯的區分線；斬切刀的刃口比切片刀厚一點，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線的時候，靠近刀刃的上方，會有一條比較明顯的變形帶，這就是我所說的區分線。斬切刀的區分線以下的刃口窄一些，而且刀身背面的區分線會比較明顯，刀身正面的區分線就不是很明顯了。砍骨刀的刃口最厚，區分線以下的刃口也會寬一些，區分線也比斬刀明顯，而且是刀身正反兩面都比較明顯。
切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會讓您在切東西的時候得心應手！斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是，這種類型的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當然在切的方面也會有不俗的表現。刀刃比較厚的後段則適合砍一些中大類的骨頭，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現不錯，但比起專門的砍骨刀來，仍然略有不足。砍骨刀，不用說，當然是專門用來砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應付自如。
從製做菜刀的材料來分，大概分為：三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是復合剛才，是幾種材料爆炸焊接而成，外層側面採用耐蝕性優良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼，通過熱處理淬火後，外層由於採用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，修磨起來比較省力，也比較方便。用三合鋼造出的刀，好處是具有復合層保護不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度，使用起來更佳的鋒利耐用。是刀具市場上非常不錯的原材料。七鉻鋼是屬於高硬度材料，七鉻鋼造出來的菜刀更堅硬更鋒利，鋒利的持久性、防銹性和韌性都很高。三鉻鋼就沒有七鉻鋼那麼高的硬度了，用三合鋼造出的菜刀，其特點是鋒利易磨且不易生銹。價格方面比前兩中鋼材也更平一些。特殊合金鋼是一種經過鍛打的鋼材，硬度介於七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀，好處是鋒利防銹，具有韌性不易斷脆，晶粒更細、易修磨。從材料的特性來說三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛一些，切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。七鉻鋼和特殊合金鋼更適用於斬切刀和砍骨刀。

問題三：不銹鋼菜刀哪種材質好 菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

問題四：大家來說下什麼材質的菜刀好 菜刀的材質有很多，見得最多的就是 不銹鋼刀和碳鋼刀了。菜刀家家戶戶每天都必須要用，沒有一把鋒利還有耐用的廚房菜刀是不行的，一般不銹鋼刀時尚美觀 剛剛買回來時是很鋒利但是用不了多久刀口一鈍就基本報廢沒用了，用磨刀石磨都磨不動，家裡做菜的朋友基本多遇到過。 說真的菜刀要好用如果不是真的特別在意外觀的話可以用國藩炮彈鋼菜刀這種傳統的老式手工鍛打鐵菜刀，外面看著是很粗糙很醜 用起來才知道好用，很鋒利 很耐用 也很好磨 要說好用實用那就比不銹鋼刀強多了。 特別上一輩父母和一些飯店廚師菜市場賣雞魚肉的最喜歡使用了。不過現在年輕人多喜歡時尚美觀的不銹鋼刀，老菜刀雖然好用很多年輕人覺得老土，所以看個人需求去選購了。

問題五：用什麼鋼做菜刀最好？？？ 比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯

問題六：家用菜刀什麼材質的好 如果是單單切蔬菜瓜果一類的，純不銹鋼的菜刀最好。如果平時要剁雞塊、排骨之類的食物，就應該再多准備一把鋼口硬一些的不銹鋼刀。因為純不銹鋼刀的鋼口比較軟，不適合剁帶有小骨頭塊的肉類。

問題七：打 菜刀用什麼鋼材較好 現有以下幾種鋼推薦：
三鉻鋼， 經過油淬火處理後，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。
四鉻鋼 ，經加熱擴張後加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。或413MoV系列鍛打鋼材
五鉻鋼， 經過油淬火處理後，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。
復合鋼，通過熱處理淬火後，外層由於採用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規格有三層、五層復合鋼。 復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。

問題八：家用菜刀什麼材質的好 如果是單單切蔬菜瓜果一類的，純不銹鋼的菜刀最好。如果平時要剁雞塊、排骨之類的食物，就應該再多准備一把鋼口硬一些的不銹鋼刀。因為純不銹鋼刀的鋼口比較軟，不適合剁帶有小骨頭塊的肉類。

問題九：菜刀用什麼材質好 目前廚刀里用的，以及個人使用感受：
最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼
差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；
再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼
再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼
再差一點，國產9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼
再差一點，國產優質高碳鋼
再差一點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn
再差一點，國產5Cr15 , 4Cr13Mov
再差一點，國產4Cr13，國產3Cr13
再差一點，雜牌，鋼材未知。
---
還有很多優質鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內。

問題十：菜刀什麼牌子好 十大刀具品牌排名 盛達
(於1983,廣東省著名商標,廣東名牌,知名的刀具專業生產商,極具競爭力刀具品牌,廣東盛達工業集團有限公司)
巧媳婦刀具
(廣東省著名商標,廣東省名牌產品,高新技術企業,國內刀剪餐廚具行業知名品牌,陽江市巧媳婦廚業有限公司)
銀鷹
(始創於1979年,廣東省名牌產品,廣東省著名商標,高新技術企業,十大刀具品牌,廣東銀鷹實業集團有限公司)
永光WIKO
(始創於1956年,中國馳名商標,廣東省著名商標,廣東省名牌產品,十大刀具品牌,廣東永光刀剪集團有限公司)
蘇泊爾SUPOR
(中國馳名商標,高新技術企業,浙江省著名商標,全球最大的炊具研發製造商之一,浙江蘇泊爾股份有限公司)
菲仕樂Fissler
(始創於1845年,德國超級品牌,世界著名鍋具及廚具製造廠商之一,大型跨國公司,菲仕樂貿易(上海)有限公司)
泉字牌
(始於1663年,中國馳名商標,中華老字型大小,國家非物質文化遺產,刀剪行業領導品牌,上海張小泉刀剪總店有限公司)
愛仕達ASD
(始創於1987年,中國馳名商標,中國名牌,浙江省高新技術企業,浙江省著名商標,浙江愛仕達電器股份有限公司)
十八子作
(始創於1983年,中國馳名商標,廣東省名牌,國家重點高新技術企業,行業領導品牌,陽江十八子集團有限公司)
雙立人Zwilling
始於1731年德國,歷史上最古老的商標之一,美甲行業的領導品牌,大型跨國公司,上海雙立人亨克斯有限公司)

⑵ 五金分類

五金者，指金、銀、銅、鐵、錫五項金屬材料之稱，五金為工業之母；國防之基礎，五金材料之產品，通常只分為大五金及小五金兩大類。大五金指鋼板、鋼筋，扁鐵、萬能角鋼、槽鐵、工字鐵及各類型之鋼鐵材料，小五金則為建築五金、白鐵皮、鎖類鐵釘、鐵絲、鋼鐵絲網、鋼絲剪、家庭五金、各種工具等等。就五金之性質與用途，應分鋼鐵材料、非鐵金屬材料、機械機件、傳動器材、輔助工具、工作工具、建築五金、家庭五金等八大類

機械五金件
軸承
| 向心球軸承 | 推力球軸承 | 向心滾子軸承 | 推力滾子軸承 | 滑動軸承 | 直線運動軸承 | 軸承附屬件 | 其他軸承
彈簧
| 壓縮彈簧 | 拉伸彈簧 | 扭轉彈簧 | 渦卷彈簧 | 板彈簧 | 片彈簧 | 碟形彈簧 | 其他彈簧
緊固件、連接件
| 螺栓 | 螺釘 | 螺母 | 墊圈 | 銷 | 鉚釘 | 鍵 | 膨脹螺絲 | 卡圈 | 檔圈 | 其他緊固件、連接件
密封件
| 密封墊片 | 密封墊圈 | 密封條 | 密封墊 | 機械密封件 | 盤根 | 其他密封件 | 油封
模具
| 塑料模 | 橡膠模 | 沖壓模 | 鑄造模 | 鍛造模 | 拉絲模 | 成型模 | 粉末冶金模 | 快速經濟模具 | 模具標准件 | 模具設備 | 其他模具
刀具、夾具
| 車刀 | 銑刀 | 鑽頭 | 鉸刀 | 刨刀 | 刀帶 | 鏜刀 | 拉刀 | 切刀 | 滾刀 | 插齒刀、剃齒刀 | 齒輪刀具 | 螺紋刀具 | 機用刀片 | 機用鋸片 | 數控刀具 | 刀桿 | 刀柄 | 夾頭 | 沖頭 | 工裝夾具 | 其他刀具、夾具
氣動元件
| 氣缸 | 氣動接頭 | 氣源處理器 | 其他氣動元件
液壓元件
| 液壓接頭 | 液壓管件 | 液壓缸 | 液壓閥 | 伺服閥 | 液壓系統 | 其他液壓元件
機床附件
| 頂尖、頂針 | 機床用虎鉗 | 卡盤 | 機床減震裝置 | 鑽套 | 機床燈具 | 手輪 | 拖鏈 | 機床絲桿 | 機床刀架 | 機床主軸 | 機床墊鐵 | 機床護罩 | 機床接桿 | 導柱、導套 | 皮帶輪 | 分度盤、分度頭 | 吸盤 | 其他機床附件
建築裝飾五金
門窗五金
| 閉門器、開門器 | 門窗掛鉤 | 插銷 | 門碰、門吸 | 滑軌 | 羊眼 | 地彈簧 | 門夾 | 窗軌、窗簾桿 | 插銷 | 鐵釘 | 其他門窗五金 | 拉手 | 合頁、鉸鏈
水暖五金
| 水嘴 | 水龍頭 | 花灑 | 花灑軟管 | 暖氣片、散熱器 | 下水 | 分水器 | 快開、閥芯 | 沖洗閥 | 混水閥 | 三角閥 | 閥片 | 其他水暖五金 | 地漏
衛浴用五金件@
| 手紙架 | 置物架 | 毛巾桿、環 | 肥皂架 | 杯架 | 其他衛浴用五金件
管件@
| 法蘭盤 | 三通 | 異徑管 | 彎頭 | 管帽 | 法蘭 | 其他管件
鎖具@
| 汽車鎖 | 機械門鎖 | 窗鎖 | 傢具鎖、辦公鎖 | 掛鎖 | 指紋鎖 | IC卡鎖 | 磁卡鎖 | 其他鎖具 | 自行車鎖 | 密碼鎖 | 箱包鎖 | 摩托車鎖 | 鎖具配件
五金配附件
通用五金配件
| 滑輪 | 井蓋 | 索具 | 滾筒 | 管夾 | 爐頭 | 斗齒 | 托輥 | 卸扣 | 噴嘴、噴頭 | 直通 | 吊鉤、抓鉤 | 鋼珠、滾珠 | 卡箍、抱箍 | 軸瓦 | 其他通用五金配件 | 腳輪、萬向輪 | 接頭
磨具
| 砂輪 | 砂紙 | 砂布 | 鋼絲輪 | 磨石、油石 | 磨頭 | 磨片、切割片 | 砂帶 | 磨塊 | 頁輪、頁片 | 海綿輪 | 布輪 | 其他磨具
磨料
| 人造磨料 | 天然磨料 | 研磨膏 | 拋光膏 | 其他磨料
氣焊、氣割器材
| 減壓器 | 氣瓶 | 瓶閥 | 乙炔發生器 | 回火防止器 | 其他氣焊、氣割器材
焊接材料與附件@
| 焊錫絲 | 電焊鉗 | 烙鐵頭 | 烙鐵咀 | 焊炬、割炬 | 焊條 | 其他焊接材料與附件
電子五金件@
| 觸點 | 觸片 | 鐵心 | 探針 | 其他電子五金件
船用五金配件@

二手電筒動工具@

庫存五金、工具@

手動工具
鉗子
| 尖嘴鉗 | 扁嘴鉗 | 圓嘴鉗 | 斜嘴鉗 | 水泵鉗 | 電工鉗 | 鋼絲鉗 | 鯉魚鉗 | 彎嘴鉗 | 鴨嘴鉗 | 胡桃鉗 | 大力鉗 | 卡簧鉗 | 斷線鉗 | 電纜鉗 | 緊線鉗 | 剝線鉗 | 冷壓接鉗 | 冷軋線鉗 | 鉛封鉗 | 打孔鉗 | 電池鉗 | 台虎鉗 | 其他鉗子
扳手
| 單頭呆扳手 | 雙頭呆扳手 | 梅花扳手 | 活扳手 | 多用扳手 | 套筒扳手 | 十字扳手 | 棘輪扳手 | 鉤形扳手 | 內六角扳手 | 內四方扳手 | 扭力扳手 | 管子扳手 | T型扳手 | 組合扳手 | 其他扳手
鋸
| 油鋸 | 手鋸、木工鋸 | 手用鋸條 | 機用鋸條 | 曲線鋸條 | 鋼鋸架 | 其他鋸
螺絲刀
| 一字螺絲刀 | 十字螺絲刀 | 組合螺絲刀 | 多用螺絲刀 | 其他螺絲刀
絲錐、板牙
| 普通螺紋絲錐 | 管螺紋絲錐 | 板牙 | 絲錐扳手 | 鉸板 | 絲錐板牙套裝 | 其他絲錐、板牙
其他鉗工工具
| 劃線器 | 彎管器 | 鋼號碼 | 管子割刀 | 刮刀 | 拉鉚槍 | 其他類型鉗工工具
銼
| 鋼銼 | 鋸銼 | 異形銼 | 什錦銼 | 木工銼 | 其他銼
剪
| 園藝剪 | 家用剪 | 鐵皮剪 | 裁縫剪 | 理發剪 | 其他剪
刀
| 多功能刀鉗 | 野營刀具 | 折刀 | 觀賞刀具 | 電工刀 | 雕刻刀 | 其他刀 | 美工刀 | 水果刀 | 廚用刀
刷
| 油漆刷 | 滾筒刷 | 鋼絲刷 | 圓盤刷 | 拋光刷 | 排筆 | 海綿刷 | 其他刷
匠作工具
| 木工銑刀 | 油灰刀 | 抹泥板 | 玻璃刀 | 其他匠作工具 | 手工刨
農用工具
| 叉 | 鐮刀 | 耙子 | 鍬 | 杴 | 鏟子 | 鋤頭 | 鋼鎬 | 其他農用工具
斧子

錘子

撬棍、起釘器

鑿

組合工具

防爆工具

氣動工具
| 剪切類氣動工具 | 裝配類氣動工具 | 氣動鏟、錘 | 其他氣動工具
噴塗工具

工具包、工具箱@

金剛石工具

打氣筒

電動工具
裝配電動工具@
| 電動螺絲刀 | 電動套絲機 | 電動扳手 | 套裝電動工具 | 其他裝配電動工具
磨拋光電動工具@
| 電動砂輪機 | 砂帶機 | 電磨 | 角磨機 | 拋光機 | 光飾機 | 砂光機 | 其他磨拋光電動工具 | 磨光機
切削電動工具@
| 電鑽 | 電錘 | 台鑽、座鑽 | 電動坡口機 | 電鋸 | 型材切割機 | 石材切割機 | 沖擊鑽 | 電剪刀 | 電刨 | 電動雕刻機 | 木工雕刻機 | 木工修邊機 | 其他切削電動工具
電烙鐵@

機械零部件加工@
| 管類加工 | 軸類加工 | 殼體加工 | 齒輪加工 | 軸承加工 | 孔加工 | 非標零件加工 | 其他機械零部件加工

⑶ 車床刀具有哪些各有什麼用途

按材料分：鋒鋼刀（碳素合金工具鋼刀）、合金刀、陶瓷刀、氮化硼刀等。

按結構形式分：鍛打刀、焊刀、機夾刀。

按用途分：外圓刀、內圓刀、螺紋刀、切刀、左右偏刀、圓弧刀等。

鎢鈷類硬質合金它的代號是YG，其特點是：韌性好，抗彎強度高，不怕沖擊，但是硬度和耐熱性較低。限於於加工鑄鐵、青銅。

鎢鑽鈦類硬質合金它的代號是YT，由wc(碳化鎢)、Tic(碳化鈦)、co(鈷)構成。常用牌號是YTl5、YT30等，其特點是：硬度為89～93HRA，耐高溫溫度為800～1000℃；限於於加工碳鋼、台金鋼等到塑性材料。

鎢鉭(鈮)鈷類硬質合金它的代號是YA，由wc、Tac(NbC)和co構成。可以加工碳素鋼、合金鋼。常用牌號有YW1、YW2。它主要加工高溫合金、高錳鋼、不銹鋼以及可鍛鑄鐵、合金鑄鐵等難加工材料。

(3)合金切刀刀柄什麼材質擴展閱讀：

車床類型：

普通車床

加工對象廣，主軸轉速和進給量的調整范圍大，能加工工件的內外表面、端面和內外螺紋。這種車床主要由工人手工操作，生產效率低，適用於單件、小批生產和修配車間。

轉塔和回轉車床

具有能裝多把刀具的轉塔刀架或回輪刀架，能在工件的一次裝夾中由工人依次使用不同刀具完成多種工序，適用於成批生產。

自動車床

按一定程序自動完成中小型工件的多工序加工，能自動上下料，重復加工一批同樣的工件，適用於大批、大量生產。

多刀半自動車床

有單軸、多軸、卧式和立式之分。單軸卧式的布局形式與普通車床相似，但兩組刀架分別裝在主軸的前後或上下，用於加工盤、環和軸類工件，其生產率比普通車床提高3～5倍。

仿形車床

能仿照樣板或樣件的形狀尺寸，自動完成工件的加工循環(見仿形機床)，適用於形狀較復雜的工件的小批和成批生產，生產率比普通車床高10～15倍。有多刀架、多軸、卡盤式、立式等類型。

立式車床

主軸垂直於水平面，工件裝夾在水平的回轉工作台上，刀架在橫梁或立柱上移動。適用於加工較大、較重、難於在普通車床上安裝的工件，分單柱和雙柱兩大類。

鏟齒車床

在車削的同時，刀架周期地作徑嚮往復運動，用於鏟車銑刀、滾刀等的成形齒面。通常帶有鏟磨附件，由單獨電動機驅動的小砂輪鏟磨齒面。

專門化車床

加工某類工件的特定表面的車床，如曲軸車床、凸輪軸車床、車輪車床、車軸車床、軋輥車床和鋼錠車床等。

聯合車床

主要用於車削加工,但附加一些特殊部件和附件後還可進行鏜、銑、鑽、插、磨等加工，具有"一機多能"的特點，適用於工程車、船舶或移動修理站上的修配工作。

馬鞍車床

馬鞍車床在車頭箱處的左端床身為下沉狀，能夠容納直徑大的零件。車床的外形為兩頭高，中間低，形似馬鞍，所以稱為馬鞍車床。馬鞍車床適合加工徑向尺寸大，軸向尺寸小的零件，適於車削工件外圓、內孔、端面、切槽和公制、英制、模數、經節螺紋，還可進行鑽孔、鏜孔、鉸孔等工藝，特別適於單件、成批生產企業使用。馬鞍車床在馬鞍槽內可加工較大直徑工件。機床導軌經淬硬並精磨，操作方便可靠。車床具有功率大、轉速高，剛性強、精度高、噪音低等特點。