重型碳鋼烤盤和鋁合金烤盤哪個好

『壹』 碳鋼烤盤和鍍鋁烤盤有啥區別

碳鋼烤盤相對鋁合金烤盤,碳鋼烤盤更加安全。抗蝕性、易清洗等各方面性能都和鋁合金不相上下,其導熱性外略遜鋁合金烤盤。

碳鋼和鋁合金烤盤相比，碳鋼的要好。鋁合金模具在高溫烘烤下會有鋁離子析出的，鋁離子對人身體會有影響，還是碳鋼的相對安全。

鐵質烤盤是整體的烤盤模具和本體結合後模具體不脫落，無縫式焊接，不易藏污，堅固耐用，選用優質鋼材，使用壽命是普通烤盤的四倍，採用特殊工藝處理，不沾塗層不含有毒物質，不銹損，符合衛生標准。

鋁質烤盤，鋁合金蛋糕烤盤是鋁合金鑄造而成的，器特有的導熱性能和儲熱能力，使烤盤各部分均勻分布受熱，所產出的蛋糕口感，色澤均優於其他模具，從而提高所產出的品質。鋁質烤盤蛋糕模所產出的食品，起發好、易脫模、色澤艷。用的時間比鐵的長。

『貳』 烘焙模具什麼材質好

烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。
碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於冶煉，價格低廉。鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料。目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利，碳鋼的比較健康。這個說法並不科學，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。
而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。
其實更需要注意的是塗層問題，目前模具塗層主要有陽極和不沾2種。
陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。經過表面陽極化處理後，其耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛生性等均有大幅度提高。只有鋁合金可以進行陽極處理，碳鋼的產品是不可以的。
而不粘器具在使用時要更多的注意：
不沾產品使用注意事項：
1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。
2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷。
4、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。
5、使用時要上下取放，避免造成不沾塗層磨損或刮傷。
6、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低於240℃，更能延長使用壽命；不沾器具應避免不均勻的受熱；不沾器具不可以空燒

『叄』 烤制蛋糕鐵質模具和鋁合金模具哪個好，該買哪個

蛋糕模具材質有碳鋼、鋁、鋁合金、不銹鋼、硅膠、玻璃、陶瓷；

其中碳鋼、鋁、鋁合金3種材質比較常用。

耐熱性：3款材質都差不多，都能均勻受熱；

硬度：碳鋼比較硬，鋁就比較輕與薄，但鋁不經磕，容易變形（蛋糕液做好倒進模具時，磕幾下少不了）

塗層：碳鋼結合油性噴塗（安全沒有釋放），鋁合金硬膜（黑色，很硬），鋁是陽極

不粘：碳鋼噴塗（不粘），鋁合金硬膜（粘邊），鋁陽極（粘邊）

脫模：碳鋼噴塗（輕易脫模），鋁合金硬膜（藉助脫模刀），鋁陽極（藉助脫模刀）

清洗：碳鋼噴塗（不用泡，一洗就干凈），鋁合金硬膜（難清洗，浸泡也難，留有污垢），鋁陽極（難清洗，留有污垢）

對新手來說，建議使用碳鋼（油性噴塗），或者有人說，不粘影響蛋糕爬升，這說法不對的，通過無數次的蛋糕烘焙製作證明，完全不影響，並且脫模非常容易（新手著重點）。

碳鋼蛋糕模具

鋁製品優勢在於價格便宜，真的很便宜，這也是受眾廣的原因，但是家庭烘焙的初衷是以健康為主。

『肆』 披薩盤買哪種材質好

問題一：披薩盤什麼材質的好 建議選用兩層的，上面是帶孔的，可以透氣，下面的是普通鋼制的。這樣披薩底部不會太硬或者粘住烤盤。
烤盤的種類：
普通鐵盤或者鐵架： 我說的是那種韓式燒烤店，容易粘，去店裡吃過的都知道，容易烤糊，致癌。不容易清洗，這個都知道。
石頭烤盤： 這個其實還不錯，就是熱效率太低，熱的太慢，家用不合適，而且微波爐上不能用，只能用明火，不方便。清洗起來總是感覺怪怪的，想想家裡用來搗大蒜的那種就知道了。
炭基石墨烤盤： 不粘，因為是無機非金屬。熱效率高，基本一分鍾就可以烤了。吸油脂，想像一下活性炭，一樣的原理。沒有污染，99%的碳含量。容易清洗，水沖沖，抹布擦擦搞定。熱源廣泛，明火，微波爐，只能能發熱的就沒問題，導電導熱類似於金屬。永不生銹，非金屬哪兒會生銹呢。

問題二：披薩盤是什麼材質的 我們酒店的是不粘鍋材質的，做披薩餅底，抹層黃油，烤好時好起！不是鋁的，是鐵的，鋁一烤不就化了嗎？

問題三：披薩盤是什麼材料的盤子 是鋁制的。有的外面黑色的是不粘塗層

問題四：披薩烤盤什麼材料好 建議選用兩層的，上面是帶孔的，可以透氣，下面的是普通鋼制的。這樣披薩底部不會太硬或者粘住烤盤。
這個我覺得可能不常見不太好找，但是真的比較好用。
如果質量過關的話是不會釋放毒素的。
祝lz一切順利~ =D

問題五：蛋糕盤披薩盤 鋁合金比碳鋼材料好么? 鋁合金作為烤盤導熱比碳鋼好。所以進烤箱的話鋁合金會更合適一些。

問題六：披薩烤盤買個冷軋板的好還是買個碳鋼的好御坦 我覺得應該是碳鋼的好不容易變形

問題七：披薩的材料都有什麼？ 披薩有很多品種， 最基本的： 發面（做餅皮） 西紅柿（新鮮的或者番茄醬） 乳酪， 其他的蔬斗清菜，肉等可以自己選擇

問題八：做披薩要准備什麼材料 和怎麼做 1． 餅皮材料（8英寸PIZZA盤）：
乾酵母2克（2/3小匙） 溫水 90毫升（90克） 中筋麵粉150克 糖1/2大匙
鹽1/4小匙 橄欖油 10克（可用色拉油代替；也可根據喜好，使用15克黃油代替）
2． 溫水溶於酵母，攪拌均勻，與麵粉、糖、鹽混合成面團，再將橄欖油揉進面團（剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。不過做PIZZA的麵皮沒有麵包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的）
3． 加了油揉好的面團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。也可以放微波爐，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣，幫助發酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那麼嚴格，根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了）
面團放一旁發酵了，開始准備PIZZA汁和其他材料了。
這些是PIZZA汁的材料：洋蔥1/4個，蒜頭3瓣 （洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減），橄欖油8克（可以用黃油或者色拉油代替），番茄沙司2大匙 水3大匙 （注意噢，番茄沙司和番茄醬不是同一個東西！），糖1/2大匙 鹽1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙,牛至葉（PIZZA草）1/2小匙 （沒有就不加吧，加了味道比較好空拆前）（注意：鹽少放些，不夠吃的時候還可以加料，我就放多了咸了點兒）
4． 洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好）
5． 炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入，炒香（顏色開始變黃）；將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草供部加入，待開，關火即成PIZZA汁（為了方便，偶是把除了洋蔥， 蒜頭以外的材料都給事先混在一起，加的時候就一並加入了，免得慌亂，嘿嘿…… 這就是做好的PIZZA汁）
6． 這些是准備的PIZZA餅皮上要加的材料
切絲的馬蘇里拉乳酪（80克），紅椒絲，火腿絲，甜玉米粒（自家喜歡什麼就加什麼吧，多少也自己把握，這些是比較隨意的）
7． 面團取出，滾圓，放PIZZA盤上鬆弛10分鍾（注意啊，這里要在盤上刷油！原文沒有寫，第一張餅就沒有刷油，結果拿不下來了，教訓啊！）
8． 待面團鬆弛完成，用手推啊推，直到將起推到蓋滿PIZZ盤，成一個餅。邊上稍注意一點，給推個邊起來。上面用牙簽扎孔。（這個邊很重要！邊高些能保證放在裡面的汁在烤的時候不流出來，我第一次就沒太注意，流出來的都糊了。）
9． PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。抹好之後，鋪一些乳酪絲，差不多10-15克左右就好了。
10． 准備的材料除了剩下的乳酪絲以外，全部鋪到餅皮上。餅皮邊緣刷上雞蛋液
11． 烤箱預熱200度，PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鍾取出，將剩餘的乳酪絲鋪上，入烤箱，再5分鍾左右，乳酪絲化掉，即可。

問題九：烤披薩用什麼材料 材料：
芝士：一定要馬蘇里拉牌的！這樣才可以拉絲。英文：Mozzarella cheese。原產國：澳大利亞 單價：75元/kg
我買了一塊0.35kg，￥26.3 做了三次還剩一小塊。
黃油：最好買動物的，千萬不要買植物黃油（我買的光明植物黃油，貪便宜，後悔了）！植物黃油被氫化過，屬於反
式脂肪，對人體有害。
番茄沙司：隨便哪一種了，自己做也可以的。我買的漢斯的。
什香草：用馬蘇里拉芝士味道可能膻一些，加點香料就好多了。什香草，英文：MIXED HERBS，其實就是混合香
料，裡面有不少東西。一小瓶15元。買不到什香草就用Oregano（俄蘇岡），Basil(九層塔)，Rosemary(迷迭
香），Thyme(百里香)代替。
黑胡椒粉：如果做黑椒牛肉的話會用到。我在做披薩醬的時候用到。
其他材料就看你喜歡什麼口味了，喜歡什麼就放什麼。可以放牛肉，放玉米，放蝦仁、放香菇。
我做的披薩用到：玉米粒，豌豆粒，火腿，帶肥肉的香腸（其實有很多人說用培根，但是那不就是五花肉么= =我
就放的我們這里很有名的老昌牌香腸），番茄（就是西紅柿），青椒，洋蔥，一瓣大蒜= =
做法如下：
1、揉面團。打算做鍋底那麼大一張餅，用多少面自己試著放吧。我用了多半碗（小碗）面，加一小撮乾酵母，加入半勺白糖，半勺咸鹽，用蒙牛（我愛蒙牛~~）大約半袋牛奶。牛奶是溫過的，和面的時候牛奶要一點一點加，用多少倒多少，當然如果太軟了，就再加一點面。總之自己掂量辦。最好達到不粘手不沾盆底。蓋上蓋子或者用保鮮膜附上，以免面團幹掉。放在暖和的地方醒1個小時到兩個小時（網上有人說要發成原來的2倍，我也沒管，自己看著差不多，老媽也說發了，我就拿去烤了）。
2、在發面的時候，就去准備餡料。
芝士：用菜刀切成絲或者刨成片，總之，弄小它。
洋蔥：切成碎沫
一瓣大蒜：切成碎沫
青椒：切成細絲
番茄：切成薄片
火腿，香腸：切成薄片
3、做披薩醬（其實用番茄沙司也行，但是我覺得沒披薩醬好吃，畢竟用油炒過~~~）
把白糖、咸鹽、黑胡椒粉、什香草、番茄沙司，倒一點開水和在一起，備用。
起鍋，加一點黃油，化開之後倒入洋蔥沫，大蒜沫，翻炒，倒入備用的番茄沙司混合物（就上一行說那個），翻炒，把水收干，就做好了。
4、炒豆豆粒~~~~
起鍋，加黃油，倒入豌豆粒、玉米粒、火腿、香腸。翻炒，看著七、八分熟就倒出來，備用。
5、准備烤大餅~~~
⑴放上平地鍋，放入一點黃油，預熱，讓油化開，讓油趟過鍋的每一處~~~，關火
⑵把醒好的面拿來~~~本來是面團啊，你用手掌摁吧摁吧弄扁它~~~~手放不開了就放在鍋里摁~~~~~基本鋪滿鍋底，注意要弄的中間薄兩邊厚~~~鋪好厚，用牙簽在上面戳孔~~~多戳些，用來跑氣~~免的鼓起來~~
⑶把披薩醬塗上去~~~邊兒就不用塗了
⑷撒芝士 啊~~~喜歡撒多少就撒多少啊~~~不過留下其他陷料的地方，太多會淌出去滴~~~，撒了芝士後還要撒什香草~
⑸把炒好的小豆豆、小肉肉鋪進去~~~~
⑹鋪青椒絲，番茄片~~~~
⑺再撒芝士啊~~~~~~~~~~ 然後撒什香草~~~
6、蓋上蓋子（最好是玻璃蓋子）~~，用最小的火~~・烤大餅！15分鍾超不多~~~~看著最上面的芝士化開應該就可以了~~~
7、如果有帶燒烤功能的微波爐，可以放進去烤一會兒，那樣就比較好看了。不過我不記得我家的微波爐有沒有這個功能了，反正味道上沒差~
恩，我做的大餅不是很宣的那種原因么~~我覺得1、可能沒有發成兩倍= =我比較著急吃~~~......>>

問題十：做披薩需要什麼材料 主要是2個大步驟。
一，做pizza麵皮。
原料：酵母，糖(可省略），麵包粉，鹽，橄欖油。
二，做Topping。
這個完全取決於你自己得口味。
麵皮做好好，抹上番茄醬，再撒cheese（乳酪），然後灑上自己喜歡得料。喜歡cheese的，可以撒完料之後，再少撒些cheese。
經典得搭配是：
supreme pizza
火腿肉，紅椒，青椒，蘑菇等
這個搭配出味，顏色搭配也好看。
以及
雞肉和菠蘿。
我真的沒有瞎扯。
我是在澳大利亞的廚師。學西餐出來的。
黃油，更多的用在點心，酥油皮Pastry上，pizza dough 不用。
當然，這個也沒有定規，國外的必勝客，有四種base 可以選，其中有一個是Puff Pastry，這個是放黃油的。
但是我個人認為，它不適合我們的口感。

『伍』 卡式爐烤盤什麼材質好

1、硅膠烤盤：優點在於其吸引人的外觀色彩和不沾不黏的特性，使得清洗變得容易。然而，硅膠在高溫下可能會分解出硅油，其中可能含有對人體有害的鄰苯二甲酸鹽。因此，不推薦選擇硅膠烤盤，如果確實需要，請慎重選擇。
2、玻璃烤盤：以其高顏值和易清洗著稱。但是，普通的玻璃烤盤在耐高溫方面表現一般，且可能存在鉛含量超標的風險。建議選擇專門品牌的玻璃烤盤，例如德國的WECK或日本的Iwaki，它們的耐熱玻璃烤盤值得信賴。
3、陶瓷烤盤：與玻璃烤盤一樣，陶瓷烤盤以其美觀著稱，且具有較高的耐熱性，最高可達到800℃。不過，陶瓷在高溫下可能會釋放出有害物質，且重量較大。建議選擇知名品牌的陶瓷烤盤，如法國的Le Creuset，其光澤度和色彩感都是很好的代表。
4、鋁合金烤盤：這種材質的烤盤廣受歡迎，具有良好的導熱性和抗蝕性，且可以一體成型，便於清洗。盡管有人擔心在高溫下鋁合金可能會析出鋁離子，過多攝入鋁元素可能會對健康造成影響，但選擇經過陽極氧化工藝處理的鋁合金烤盤可以避免這個問題，金屬表面更加穩定，相對安全。總體來說，鋁合金烤盤是一個不錯的選擇，盡管價格可能稍高。例如，日本的貝印（Beyone）的戚風模就是這類烤盤的代表。
5、碳鋼烤盤：與鋁合金烤盤相比，碳鋼烤盤更為安全，且在抗蝕性和易清洗方面與鋁合金不相上下。不過，它的導熱性略遜於鋁合金烤盤。如果考慮安全性和性價比，碳鋼烤盤是一個很好的選擇。

『陸』 碳鋼和鋁合金材質哪個適合作蛋糕模具

我認為，應該看材質是否經過特殊處理過，把缺陷彌補了。

1.鋁合金，傳熱好，但是鋁離子會導致老年痴呆。這個問題要這樣看：現在沒有人拿勺子去颳了，以前是鋁鍋煮飯，有鍋巴，所以會拿勺子去刮鍋底，可能會讓人攝入超量的鋁離子。

還有一種情況導致鋁離子析出，那就是食物中鈉離子把鋁離子置換出來了。這種情況在以前是沒有的，因為以前是煮飯，不放鹽的。現在鋁合金是做蛋糕、麵包的模具，裡面有鹽的，所以會析出鋁離子。

如果你選擇的鋁合金模具是經過表面處理的，有塗層的，把鋁離子和鈉離子隔離的，那麼就沒關系了，可以好好享受鋁合金傳熱快的優點了。

2.鋼性材料的優點就是沒有鋁離子，但是，不銹鋼有多種合成標准，即201鋼材、301鋼材、304鋼材等。其中304鋼材是真正的不銹，其他的也會發黃，但那不是銹。而是合金中錳呀，鉻呀比例不同，導致顏色的變化。

我個人認為，錳呀，鉻呀，也是重金屬，超標也不好的。記得前不久蘇泊爾不銹鋼事件嗎？蘇泊爾在合金中減少某金屬的含量，增加了某金屬的比例，降低了成本，但被曝光某金屬超標，不符合國家標准，蘇泊爾辯解，這是世界上最先進的不銹鋼配方，國外有，國內標准落後了。

不管蘇泊爾怎麼說，反正鋼性材料也是合金，也是含有重金屬的。生活中有一個常識，不銹鋼的鍋子不能放醋，會有化學變化。如果裡面燒湯了，時間短沒關系，但不能過夜，因為時間長了，鈉離子還是會置換裡面的金屬離子的。（鈉離子是最活潑的金屬離子，可以置換大部分的金屬離子哦）

還有，鋼性材料的傳熱效果不好，我曾經烤過一個蘋果派，是用不銹鋼的托盤烤的，烤了30分鍾，不行，又加了10分鍾，還不行，又加10分鍾，還不行，最後我一共用了1個小時多，才勉強顏色正了，但是表面已經很幹了。所以，烤盤不能省錢，不能用不銹鋼托盤取代，我算是有了切身體會了。

所以，我覺得鋼性材料也不是保險的。一定要選擇有塗層的模具，這就是為什麼有些模具很貴的道理。

『柒』 烤制蛋糕鐵質模具和鋁合金模具哪個好，該買哪個

家用都用鋁合金的比較安全。鋁的導熱性比鐵強。烤制食品時，鋁制烤盤不會有自動的磕碰，也不會有細微的鋁屑脫落，所以沒有關系的，一般5星級酒店都用鋁制的。蛋糕，蛋撻的紙托可以作為模具烤制。

『捌』 請問下各位大師烘焙工具是鋁合金的好還是碳鋼的好

碳鋼的好。
鋁合金模具在高溫烘烤下會有鋁離子析出的，鋁離子對人身體會有影響
還是碳鋼的相對安全。
不同材料餐具之間的毒性比較：

各種餐具、廚具應交替使用，起到互補作用，這樣才能有益人體健康。
鋁制餐具無毒，輕巧耐用，價廉物美，但鋁在人體內積累過多，有加快衰老的作用，對人的記憶力會產生一些不良影響。
鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具，因為它會引起嘔吐、腹瀉、食慾減退等消化道症狀。
陶瓷餐具在餐具中雖毒性最小，但許多陶瓷中的釉含鉛，而鉛是有毒的。
搪瓷餐具無毒，但如果加工不精細，就有可能被污染，應選購質量好的產品。
銅制餐具毒性不大，正常人每天要補充5毫克銅以滿足人體需要，但銅過量時會引起低血壓、吐血、黃疸、精神失常甚至導致肝部分壞死。
鍍鉻餐具微毒性，適量的鉻有調節人體內糖和膽固醇的代謝作用，鉻含量太少時，會引起血管內壁脂肪的沉積，使本來具有彈性的正常血管逐漸硬化，這是導致動脈硬化的一個因素。但當鉻含量太多時，又會損害人體的肺等器官，引起病變，是公認的致癌因素之一。
不銹鋼餐具微毒性，不銹鋼中的鎳、鈦等對人體有害。

以上，不管怎麼樣長期使用某種材料的食物容器，多少都有元素游離進入食物中去，但這個值應該是非常微小的，所以，你如果不是天天頓頓都用這個烤盤烤披薩出來給自己吃，應該是沒有問題的，身體畢竟還是能夠自凈的。