合金煎鍋如何做保養

㈠ 煎鍋買什麼材質的比較好，有什麼講究嗎

• 廚具並不是越大越好，想想家裡有幾個人，和平時自己做菜的風格，再決定買多大尺寸的鍋子。
  

• 一般常見的煎鍋材質（只說煎鍋哈），有這么幾種：帶塗層的不粘鍋、銅鍋、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、粗陶鍋。同一種材質的鍋，可能厚度也有所不同。

• 考慮不同材質的傳熱速度：

1. 鋁合金：237

2. 鐵：80

3. 鑄鐵：38

4. 不銹鋼：16

5. 銅：398

6. 耐熱玻璃：1

7. 陶器：<1

• 註：單位都是W/m·k，熱傳導率高的材料，傳熱會比較快。

• 基本沒有西餐烹飪習慣的，建議不太需要考慮銅鍋和鋁鍋，對受熱快這一點其實沒那麼大的需求；如果用煎鍋來煎魚、煎蛋比較多，可以首選不粘鍋；想用煎鍋煎了菜之後紅燒、或者直接拿煎鍋來炒菜，推薦考慮鐵鍋

• 各種材質煎鍋比較：
  

1. 厚厚的鑄鐵鍋受熱就明顯慢很多，在做菜的時候就會需要注意，把手掌放到鍋子的上方感受一下熱度，而不是按平時習慣的時間直接把菜下鍋。但是鑄鐵鍋有個好處是保溫效果好，食材入鍋之後不容易降溫。

2. 純鋁鍋和純銅鍋大部分就會薄一點，但是受熱非常快。打上火之後一小會兒就能下食材，做個西式的醬什麼的，收汁也特別快。鋁鍋又很便宜，西餐廳非常愛用，完全可以當做消耗品。

3. 不粘鍋當然很好用，尤其對於廚房新手來說。雖然鑄鐵鍋燒到非常熱，也有不粘的效果，但是新手不太會把握火候和時間，那麼不粘鍋還是更省事兒一點。

• 煎鍋保養：

1. 不粘鍋不能使用鐵制鍋鏟，用完不能用鋼絲球來清理

2. 長時間空燒是最損耗鍋子的，所以盡量選擇尺寸合適的鍋

3. 不粘鍋尤其注意不要空燒，容易造成塗層剝落，使用的時候食材最好能鋪滿鍋底

4. 不粘鍋也比較忌諱特別高溫的烹飪操作，同樣會損壞塗層

5. 不粘鍋是消耗品，如果塗層有明顯損耗了，扔掉吧，於烹飪於健康都不適合再留著了

6. 銅鍋容易氧化，有興趣購買銅鍋的人一定要順手買入保養的擦銅專用膏什麼的

7. 鋁鍋鍋底容易變形，不過好在價格便宜，就當個純消耗品來使用吧，用壞了就扔

8. 鐵鍋是最喜歡油而不喜歡水的，每次洗干凈之後燒干水避免生銹，再稍微倒點油燒熱滋潤一下