鍋的材質鋁合金和生鐵哪個好

① 炒鍋是不銹鋼的好還是鋁合金的好

家庭做飯都會用到炒鍋，那麼炒鍋是不銹鋼的好還是鋁合金的好呢？本文就來簡單分享一下：

這種多層鍋(一般為三層或五層，可以從產品說明上看出來)具有堅固耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴大，價格也漸漸親民，受到普通家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例，三層的材質分別為304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼(由內至外)。綜上兩種鍋的比較，我個人建議選擇不銹鋼的鍋。

② 鐵鍋和鋁鍋哪個做飯好

問題一：用鐵鍋做飯好還是鋁鍋做飯好? 鐵鍋燒飯松軟可口，燒菜香，好吃，長期使用確確實實可以補鐵補血，我是醫生，建議家裡有小孩老人孕婦的趕緊用鐵鍋吧！祝大家身體健康

問題二：炒菜的時候是用鐵鍋好呢還是用鋁鍋好？為什麼？ 一、鐵鍋炒菜
用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鍾後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鍾含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鍾後，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
二、鋁鍋煮飯
目前對鋁鍋的使用存在分歧，但是大部分都認為鋁鍋對身體有害。研究證實，腦組織對鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退，智力低下，行動遲鈍，催人衰老。有關醫院檢測發現，老年性痴呆症患者腦組織中鋁含量超過正常人的5-30倍。當鋁在人體內含量超過正常人的5-10倍時，能抑制消化道對磷的吸收，使血清無機磷水平下降，引起骨骼軟化、關節疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷其鋁和鹽等葯物，短期內就能使人產生毒副作用。可見人對鋁元素的長期攝入，最終會危害人體的健康。
那麼，在日常生活中，我們該怎樣預防鋁元素的大量侵入呢？
1．正確使用鋁製品炊具。由於鋁製品炊具，質輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、鹼、酒等發生緩慢的化學反應而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機會。因此不要用鋁製品炊具盛放時間過久的鹽、酸、鹼類食物。鋁製品炊具表面生成有一層保護氧化膜，最好不用鋼絲球擦或用鹼與砂子清潔鋁炊具。不使用鋁鍋鏟、鋁飯勺等用具，因為它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中，產生肉眼看不見的鋁屑，然後這些鋁屑隨飯菜入口進入人體。鋁飯鍋應用竹木勺或無毒塑料勺盛飯，不使用鋁鍋，應用鐵鍋。2.建議有條件的家庭，廚房炊具除使用鐵鍋、砂鍋外，其餘炊具一律使用不銹鋼製品炊具。因為不銹鋼製品金屬性能穩定，而且對人體無害。3.不飲用或少飲用含鋁量多的水與食物。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國家衛生安全標准可以放心飲用。另外少吃或不吃使用含鋁食品添加劑製作的油餅、油條、糕點、麵包及餅乾等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10毫克，每天吃兩根，一個月就攝入鋁600毫克，為人體中含鋁量的10倍。4.常用健腦食品和搞好健身活動。一方面如多食核桃仁、芝麻、綠豆。另一方面，為了預防老年性痴呆症，老人還應加強健腦鍛煉，多看書報、多思考、常下棋、多與人交談與談心，多參加適合老年人的體育活動等等。

問題三：用鐵鍋炒菜好還是鋁鍋好 炒菜還是以鐵鍋最好，而且就是那種比較沉的最好，那種鍋是以鑄造方法製做的，由於鍋身較厚，儲熱量就特別好，這對愛吃炒菜的人特別有利。菜料下鍋前油鍋的儲熱量多，菜下鍋能維持較高的溫度，炒出的菜餚不僅色、香、味都好，且營成分保留得較高，這就是所謂的急火爆炒。長期使用鐵鍋，可有效給人體補鐵，如用其他炒鍋是無論如何達不到如此效果的。同其他鍋相比這種鍋的價格也十分底廉，所以建議您將鐵鍋作為首選。

問題四：炒菜用鐵鍋好還是鋁鍋好 鐵鍋好，首先鋁鍋熱得快涼的也快，炒菜火候不好把握。鐵鍋能保持一定的溫度炒菜好把握。另外長期使用鋁鍋對人體不好，鋁是有毒的。鐵就無所謂了，從某種程度上說人還需要鐵的吸收。建議還是用鐵鍋為好。

問題五：用鋁鍋做飯好？還是鐵鍋？ 鐵鍋 ，可以增加人體的鐵元素，而鋁鍋長期用有毒。

問題六：鐵鍋和鋁鍋，哪個更好 鐵鍋好，用鐵鍋可以在用餐時同時對人體補充了少量的鐵元素，有利於人體健康。而且鐵鍋燒菜的風味是獨特的傳統風味，而鋁鍋多是鋁合金材料製造，在烹飪的過程中大量的鋁、鉛等有害物質溶解在食物中被人體吸收，時間長了不但造成缺鐵性貧血而且容易引起鉛中毒，等等並發症。

問題七：鐵鍋煮飯好吃還是鋁鍋煮飯好吃？ 鐵鍋煮飯好，不僅是好吃而且更健康安全。

問題八：鐵鍋，鋁鍋，不銹鋼鍋哪個炒菜更好？ 鐵鍋：目前最安全的鍋
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。（雖說中國鐵鍋有歷史悠久，但鐵鍋不可能壽命很久,鐵鍋缺點：吸入人體的鐵元素%含量無法判斷，生鐵引起變味，油煙量太大，壽命較短，需耐火塗料）
不粘鍋：不宜高溫煎炸
這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料―――全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。（以上也存在一些客觀問題，製造塗料時有全氟辛酸銨揮發物，成品塗料權威機構已經經過美國FDA與SGS認證通過為無毒（塗料400度以上）不揮發可安全用於鍋業，因此大家對含氟有一定認識，適量吸入對人體對無傷害過，在病歷史上還未曾有不粘塗料中毒過，蘇泊爾已經用塗料製造出不粘鍋10年以上了也未有過不好的投訴）
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標准，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂攻，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋：不宜長時間盛鹽
不銹鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
提醒：不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中葯。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學葯劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品。
提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。（雖說過量鋁吸收人體被媒體說成有毒是不正確的，消費者應該有自己的客觀問題：鋁無毒，適量吸收鋁元素對人體也是一種生理平衡，製造商現在高壓鍋是經過軟氧處理，並鋁鍋目前是經過硬氧處理，表面是鋁無機鹽的硬氧層，對人體是無害......>>

③ 麥飯石平底鍋是生鐵的好還是鋁合金的好

建議題主選用生鐵鍋，個人傾向生鐵鍋。生鐵鍋，它是用灰口鐵融化澆鑄而成的，生鐵鍋比較厚，所以傳熱慢。對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，還是建議選生鐵鍋。雖然生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋慢一點，但是它的散熱率比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高（油溫過高會導致食物焦化）。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面還可以防止鐵鍋生銹。

鋁合金不粘鍋添加了不粘塗層，隔絕了鋁元素析出。使用時要注意不要破壞不粘塗層即可！

為什麼鋁合金不粘鍋在市場上佔有率那麼高呢？好多人說鐵鍋是老祖宗留下來的，為什麼不用鐵鍋？

其實鐵鍋和不粘鍋並不對立，使用范疇也並不重疊太多，不是人人都願意去練鍋和養鍋。
而且鋁質是地殼中含量最豐富的金屬元素，生產成本低，當然售價也是最低，所以普及性也高。
另外不粘塗層隔絕了鋁元素析出的同時能有效做到不粘，而且，鋁的均勻導熱性也有效保護了不粘塗層，有效減少過熱導致塗層損壞的情況。
還有，鋁是輕質金屬，使用輕便，我們需要做的就是使用溫度不能超過260°，做的就是防止干燒，防止剮蹭。