1. 不銹鋼菜刀哪種材質好
一般菜刀的材質可分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。
2. 201不銹鋼刀和三合鋼刀區別
201不銹鋼刀和三合鋼刀區別是三合鋼是復合鋼，它的硬度柔韌度較高，用在刀具上比較好，不易卷口。根據查詢相關資料表明三合鋼是復合鋼材，是幾種材料爆炸焊接而成，外層側面採用耐蝕性優良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼，通過熱處理淬火後，外層由於採用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，修磨起來比較省力，也比較方便。用三合鋼造出的刀，好處是具有復合層保護不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度，使用起來更佳的鋒利耐用。是刀具市場上非常不錯的原材料。
3. 削皮刀304不銹鋼和鋅合金那種耐用304
當然是304不銹鋼耐用。鋅合金一般用於印刷製版或鑄銅，如作為刀具材料顯得太軟，所以一般是用不銹鋼進行熱處理後使用。
304不銹鋼是應用最為廣泛的一種鉻-鎳不銹鋼 ，作為一種用途廣泛的鋼，具有良好的耐蝕性、耐熱性，低溫強度和機械特性；沖壓、彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象（使用溫度-196℃～800℃）。在大氣中耐腐蝕， 如果是工業性氣氛或重污染地區，則需要及時清潔以避免腐蝕。適合用於食品的加工、儲存和運輸。 具有良好的加工性能和可焊性。 板式換熱器、波紋管、家庭用品（1、2類餐具、櫥櫃、室內管線、熱水器、鍋爐、浴缸），汽車配件（風擋雨刷、消聲器、模製品），醫療器具，建材，化學，食品工業，農業，船舶部件等。304不銹鋼為國家認可的食品級不銹鋼。
如果買好的品牌且不考慮價格的話，不銹鋼的好，如雙立人；如果買的一般國產的刀具，建議用合金刀；不銹鋼要通過很多措施讓其提高整體硬度，但是對刀具生產企業來說，這種措施帶來的成本上升很大，一般工廠說的都是假的，磨幾次的不銹鋼刀就廢了，除非像雙立人，價格高，刀具內外硬度一致，怎麼磨都能用；合金刀就不一樣了，材料天生就硬，雖然會生銹但是平時多用還是很好的。
4. 三合鋼，102cr17mo，5cr15，9cr18哪個做刀具好
102Cr17Mo含碳量C-1.2%這種鋼材的抗銹能力不錯，是目前用在高檔批量刀具市場上的優質不銹鋼，其強度及鋒利性甚於ATS-34，含鉻量高達16-18%，是第二最常用的不銹鋼（僅次於ATS-34），也是最早被刀匠接受的不銹鋼，而且一直很受歡迎，尤其是在零下處理流程被開發出來後，這種處理加強了鋼材的堅韌度。
2鋼材特性
高硬度和較好的耐磨性能，在打磨時，它的缺點是粘性比較大，而且升溫很快，但它比任何碳鋼都更容易打磨，用手鋸切料也容易得多。440C的退火溫度很低，硬度通常達到HRC56-58，耐蝕性和韌性都很強，現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。
3鋼材用途
102Cr17Mo淬火後硬度高，耐蝕性好（有磁性） 餐具（刀）、渦輪機葉片 淬火後，比440鋼硬度升高（有磁性） 刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀）。
機械性能：
內應力(250 N/mm2) 抗拉強度(560 N/mm2) EL(18 %) HB(250)
4化學成份
C：0.95～1.20，Si：1.00，Mn：1.00，P：0.040，S：0.030，Cr：16.0～18.0，Mo：0.75，
硬度HRC：58～62
5特性應用
102Cr17Mo具有所有不銹鋼、耐熱鋼中最高的硬度。用於噴嘴、軸承.440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種。用於自動車床. 馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。
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6. 菜刀是鍛打的好還是不銹鋼的好，還是三合鋼的好呢
家用普通不銹鋼已經完全可以勝任了
刀遲早會鈍 不會磨刀 再好的刀也沒用
鍛打 夾鋼只是讓產品更貴
7. 不銹鋼廚刀與合金鋼廚刀哪個質量好
我認為合金鋼的質量好，因為合金鋼的刀在強度以及韌性上結合的更好，使用的耐用性是最佳的，而不銹鋼刀則主要是考慮使用中沾水不生銹，但它因為強度不高而且韌性較差所以並不耐用。