❶ 什麼材料才可以做出鋒利且耐用的刀
錳鋼或鎢鋼
常用刀具鋼材特性
"不銹鋼"這個詞常常讓人誤解，因為事實上沒有鋼材是不生銹的，生銹會在鋼材上留下污點，並使刀具狀態欠佳。熔煉時在鋼材中加入鉻，並降低碳的含量，就可以使其成為"不銹鋼"。有些專家認為，不銹鋼的表現具有矛盾性：增多鉻減少碳能增強抗銹能力，但也使刀刃更難於打磨鋒利，刀鋒持久性也會降低。但我們發現多數的不銹鋼刀刃能夠於其它z材料的刀刃一樣鋒利，且持久性也一樣。
420J2: （Cold Stee公司出品）由於其低碳高鉻的組成，是這種鋼材成為製作堅韌抗震刀刃的決佳選擇，同時還具有很好的抗腐蝕能力與不錯的刀鋒保持性。他是一種理想的刀刃材料，可以在各種不同的環境下使用，如高溫.潮濕.海水等環境，高量的鉻帶給它超強的抗腐蝕能力，也使它成為製造隨身刀具和不需要怎麼保養的刀具的上好材料。
4Cr13：國產之優質不銹耐酸鋼材，低碳高鉻鋼，廣泛應用於弱腐蝕介質零件.醫療工具彈簧.滾動軸承.手術刀具.外科器械，耐蝕性能力極優，加工性極優，綜合性能等同於420J2。
425m: 420系鋼材之改良(Modified)品種, 定名為425M, 將含碳量提高至約0.55%, 並加進1%之鉬, 經熱處理後可違較理想之硬度(HRc58), 卻保留了420系鋼材之優良加工性, 故極宜應用於廠制刀具。 美國著明之BUCK及GERBER兩大刀廠已於90年代選用425M作為其刀身材料。
9Cr18:國產之優質不銹耐酸鋼材，含鉻量達18%,含碳量0.9%,，廣泛應用於自動車床零件.纖維廠機具.石油工業耐腐蝕幾耐磨零件.手術刀具.外科器械，耐蝕性能力極優，加工性極優。經熟處理後可達HRc58之硬度。
440-C : 美國制之優質不銹鋼材, 含鉻量高達16-18%。 最初被應用於外科手術刀具及船舶業, 耐蝕性及耐恴能力極優; 韌性強。 現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。 含碳量約1%(440系分A, B, C, 及F級; C級及F級含碳量最高, 而A級刖刖較少)。 經熟處理後可達HRc58之硬度。
❷ 新菜刀怎麼開刃放刃對人好嗎
啊，刀具開抄刃很簡單的啊，像廚房的菜刀一般出廠時時開好鋒的了。只要最過下細磨將刀口磨更鋒利些就可以了。將刀具打濕，成30度角來磨，輕輕來回磨動，磨完一邊最磨另外一邊，交叉來回磨，受力均勻，時不時加點水 以免太干磨刀石損傷刀口。不知道你用的是不銹鋼刀還是老式菜刀呢，一般不銹鋼刀新刀最好別磨，不銹鋼刀新刀時最鋒利，磨過反而沒有那麼鋒利了。 不銹鋼刀不像老式菜刀，越磨越鋒利越好用的，刀具要是論鋒利耐用好用易磨的話還是國藩聾啞刀具廠用炮彈鋼手工鍛打那種老菜刀好用，又耐用又容易磨。親身經驗來的，一把老式菜刀抵3把不銹鋼刀。
❸ 刀具如何開刃
汽車弓字鋼含錳，到是可淬一下火試試看。
❹ 不銹耐酸鋼刀具 能否開刃
耐酸不銹鋼是奧氏體不銹鋼，含碳量低，沒有硬度，即使開刃，刃口也不鋒利，不適合製作刀具。用耐酸不銹鋼製作刀具，只能削削水果，切切豆腐還可以。