不銹鋼鍋煮綠豆湯變黑了怎麼辦

A. 不銹鋼鍋煮綠豆湯為什麼會發黑

除非你的復鍋不是不銹鋼鍋制，是鐵鍋。綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色。

用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。不銹鋼鍋加水，煮沸後再放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鍾後用湯勺舀出裡面的湯，放在碗裡面。

湯色黃綠，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見氧氣它們就會變色。

在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強。

日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。

B. 想做綠豆湯，結果忘了，鍋燒糊了，清理之後這樣子，現在還需要怎麼清理啊

①醋＋小蘇打
有時候炒菜鐵鍋燒糊了上面黑的怎麼去掉，教你這一招，只要白醋和小蘇打，簡單清潔秒變新鍋！具體方法：開火加熱鍋，將白醋倒進鍋中，可以先去除一部分的黑漬。然後再往鍋里倒點小蘇打。趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水沖干凈，污漬全部清理掉啦。
②洗潔精＋小蘇打
如果家裡的陶瓷鍋也有焦痕，也是用類似的方法，先燒熱一鍋水，再放進去小蘇打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污漬。然後倒一點洗潔精進去，增加去污能力，用木鏟刮掉鍋底的焦痕。如果焦痕頑固可以重復多洗幾次，最後鍋具洗完變回亮晶晶。
③土豆＋鹽
鐵鍋除了燒焦還容易生銹，其實用土豆可以去除鐵銹，土豆自帶的澱粉具有吸附和去污能力，把土豆對半切開，在生銹的鐵鍋里撒上一層食鹽，再用土豆不停地擦拭鍋底。最後用清水把食鹽沖洗掉，再擦拭乾凈，鍋底的鐵銹就能消失不見啦。盧
④醋爛者＋鹽
鍋底用久了有黑黑的焦痕怎麼辦，用點白醋混合鹽，在鍋底用刷子或者百潔布擦拭，痕跡很快就能消失不見。
⑤醋+水
把醋和水以1:2的比例放進鍋中，高度以蓋住焦黑部分為佳，然後開火煮沸5分鍾，再蓋上蓋子浸泡一夜。第二天再清洗時，只需輕輕一刮焦黑就全下來了。

附：11種不走尋常路的「去黑」方法
1、用香灰(蚊香,檀香均可),先把鍋底沾少許水,然後把乾燥的香灰均勻的撒在鍋底,再用鋼絲球慢慢摩擦,效果很好。注意平時積累的香灰一定要保持乾燥,這種方法也可以處理搪瓷鍋和沙鍋鍋底的痕跡,很管用的。
2、山裡紅可去糊鍋底。燒飯、炒菜如果鍋底糊了,可把幾個山裡紅放鍋里,加少許涼水燒開(不要燒干),鍋的糊底很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底,幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮,自然就會掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底。如果做飯時不小心糊鍋了,鍋底有鍋巴,如果不易刷掉,可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1:1:0.5)混合,蓋蓋飢做薯放置，5分鍾後就很容易刷洗干凈。
5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底。用蘋果皮或梨皮加點水煮,然後就很容易清理掉。
6、橙子去糊鍋底。切幾片橙子放鍋里煮開,悶一晚上,第二天糊渣就會翻起來,就很容易清除了。
7、把一點米飯倒進鍋里，讓其自然發酵，2天後聞見酸味後，手到灰除。
8、用小火干燒片刻,冒煙的時候撒上鹽,晃動一分鍾後閉火,然後再擦拭,就可以除得很乾凈,不留底,不留糊味。
9、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。
10、塗上牙膏，用布灒點水，用力擦，經濟實惠，又不傷鍋，不過擦可能費點力。
11、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下(比如100克水,50克氫氧化鈉,因為是強腐胡桐蝕一定要帶耐酸鹼手套,不能用於鋁製品清潔),再用鋼絲球刮擦.如果找得到「過碳酸鈉或過硼酸鈉」,可以直接倒入開水,再加入過硼或過碳,泡到水溫後再倒掉.以上兩法前者是去除燒焦的油脂,後者是去除燒黃後的顏色。

C. 綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑，是因為什麼

綠豆又名豆科綠豆籽，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養成分，以及功能性低聚糖、黃酮類、甾醇類等功能性成分。它具有很高的營養和保健價值，被認為是一種重要的食物，一種幫助世界和清熱解暑的良葯。

如果沒有變質，仍然可以繼續食用，不會對人體產生不良影響。但如果黑化的綠豆湯也有變質反應，就不適合繼續食用，否則會產生不舒服的反應。綠豆湯變黑的原因主要是因為以下兩個原因第一，鐵鍋煮的綠豆湯含有較多的鞣酸。綠豆湯如果放在鐵鍋里煮，鞣酸會和鐵發生反應，形成黑鐵鞣酸，導致綠豆湯呈黑色。第二個原因是長期存放的綠豆皮含有多酚類成分，與氧氣接觸後容易氧化變色。

所以綠豆湯如果在儲存過程中密封不當，儲存一段時間後顏色很容易變黑。綠豆湯是夏季散熱必不可少的飲品。綠豆的活性成分大多在綠豆皮里。綠豆皮中的黃酮類物質和金屬離子作用後，可能會形成顏色較暗的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後會引起腸胃不適合消化不良。所以做綠豆湯的時候最好不要用鐵鍋，要用砂鍋或者不銹鋼鍋。

D. 用鐵鍋煮綠豆湯為什麼煮出來是黑的

綠豆湯之所以變黑，多考慮是由於以下兩種原因引起：
1、鐵鍋熬煮
綠豆湯中含有較多的鞣酸成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯，其中的鞣酸會與鐵發生反應，結合生成黑色的鞣酸鐵，從而導致綠豆湯顏色發黑。
2、存放過久
綠豆皮中含有多酚類成分，這類成分與氧氣接觸後就容易發生氧化變色，所以如果綠豆湯在保存時如果沒有密封好，存放一段時間後它的顏色就容易發黑。
如果綠豆湯變黑是由於是鐵鍋熬煮而導致的，那麼還是可以繼續食用的。如果是由於存放時間過久而導致綠豆湯變黑的，那麼首先要判斷綠豆湯是否變質，如果沒有變質，那麼還是可以繼續食用的，不會對人體產生不利影響，但若是變黑的綠豆湯還發生了變質反應，那麼就不宜繼續食用了，否則會產生不適反應。

E. 不銹鋼鍋煮食品變黑怎麼辦

這是不銹鋼鍋的一個通病。沒有太好的辦法，只能在煮食物時注意不要將沒有過多水分或比較粘稠的食物弄到鍋邊上。另外，最好每次將糊到不銹鋼鍋上的黑東西清洗干凈，那糊黑的殘留物對身體只會百害而無一利哦。

F. 熬綠豆湯忘了關火，2個多小時後綠豆完全碳化，新的不銹鋼鍋連同玻璃鍋蓋都漆黑一片，求高人指點清洗之法

用不銹鋼清潔粉劑，淘寶上找找看。清洗時，用布蘸少許水，用力擦，過程比較艱難，但效果不錯。

G. 不銹鋼鍋煮食品變黑怎麼辦

使變黑的不銹鋼煮鍋恢復如初需要備好：適量清水、白醋、一塊百潔布。

1、首先按照下圖所示把適量的白醋倒在不銹鋼煮鍋中待用。

H. 鐵鍋煮綠豆湯黑了能喝嗎

不能
原因之一:用鐵鍋煮，綠豆湯含鞣酸較多。如果用鐵鍋煮，裡面的鞣酸會和鐵發生反應，結合形成黑色的鉭酸鐵，叢孫導致綠豆湯顏色發黑。
原因二:存放時間過長，綠豆皮含有多酚類物質，與氧氣接觸後容易氧化變色。因此，綠豆湯在儲存過程中如果密封不當，存放一段時間後，其顏色很容易變黑。
在炎熱的季節，喝綠豆湯可以清熱解暑。
綠豆湯營養豐富，含有蛋白質、脂肪、微量元素、多種維生素和粗纖維。夏天喝綠豆湯有益健康。
煮綠豆湯時，選擇器皿很重要。綠豆湯最好不要用鐵鍋或鋁鍋煮，因為綠豆中含有的黃酮類化合物會與鐵離子、鋁離子發生化學反應，使綠豆湯變黑，其抗氧化和食療作用減弱。
煮綠豆湯的時候，最好用不銹鋼鍋煮。為了讓綠豆更容易腐爛，可以先用保溫桶里的水浸泡一段時間，3個小時左右。然後在不銹鋼鍋中加入適量的水。水燒開後，將泡好的綠豆倒入鍋中。這滲哪鏈樣3分鍾左右綠豆湯就可以煮好了。而且綠豆湯不會變色。
煮綠豆湯的時候，通常會有很多綠豆皮脫落，綠豆皮清熱解暑的效果也很好。最好不要扔掉。
煮綠豆湯時，緩敏水和綠豆的比例通常是1份綠豆和10份水。

I. 為什麼綠豆湯煮熟會變成黑褐色

煮綠豆湯最好是用砂鍋或搪瓷鍋，不要用鐵鍋，因為綠豆湯變成黑色是因為綠豆里含有一種叫鞣酸的東西。鞣酸跟鐵特別『親熱』。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯里的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵所以錄豆湯就變黑了。

J. 在煮綠豆湯的時候，把鍋子燒焦了，我把東西全倒了 鍋子里全是黑糊糊的，怎麼辦啊，大神救命

先用喚慎熱攔轎水泡軟鍋上面燒焦的物質，如果很難去除，一定要用很熱的水把燒焦的物質泡軟和衡敬，然後用鍋鏟把燒焦的物質鏟掉，然後用鋼絲球洗洗鍋用清水涮干凈，鍋子就煥然一新了。