如何選購不銹鋼菜刀

A. 如何選購廚房的各類刀具

市面上菜刀品牌種類繁多；家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自誇也
是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那麼，到底如何才能選購
到一把（套）適合自己的菜刀呢？
刀具的分類：
（主要針對日常家用消費者）家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等；按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷（氧化鋯）等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。
③斬切刀：可斬可切，但切片時相對則洞沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝
相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯.
④水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。
選擇刀具要注意以下幾點:
一、刀刃鋒利
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒
利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
1.材料
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士
革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度
越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，
柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用臘盯穗
者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太
小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼
2.開刃的方式分為機器開刃和手工開刃
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔
和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切
片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成
型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多採用木柄（圓柄居多）,
現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
這點不用多說，起碼的要求,另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區別:
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨
具直接沖壓出一個完整的刀胚，然後進行後續的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄
等工序後做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程
度高，表面處理更好，標准化程度高，細節更完美。目前超市等市場主流刀具基本
都是這種工藝(廣東陽江為代表，十八子，巧媳婦等)
傳統鍛打：與沖壓成型工藝最大的區別在於刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚
（通常是塊狀）燒至紅熱狀態下，通過反復捶打（現在多用機器錘了）,塑造出初
步的刀胚,而後手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘
口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分
布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節相對差些。
問：菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
答：1.材料
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等
等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高
鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼
2.開刃的方式
分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對更好，輪卜這個是由工藝，刃口弧度等決定了的。機器開刃的刀刃口相對較淺，用後磨起來更費勁，而手工開刃菜刀刃口弧度更柔和。
問：什麼樣的菜刀叫做鍛打菜刀？
答：所謂鍛打菜刀簡單講就是把刀胚燒紅後反復鍛打，手工成型，手工開刃等一些
列工藝方式做成的菜刀，典型的代表就是號稱西部五金之都的重慶大足縣龍水地區
的傳統工藝做法，與之相對應的是冷軋沖壓成型菜刀，其代表為廣東陽江地區的工
藝做法。
問：鍛打菜刀與普通冷軋菜刀相比有何優劣？
答：兩者間的區別在刀胚是否經過一個在高溫紅熱狀態下的反復鍛打過程。相較冷
軋成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，表現為耐用、不易
開裂等，俗話說「千錘百煉出好鋼嘛！」。缺點是產量提高困難且成本較高，手工成型沒有冷軋刀那麼好看等。（鄧氏廚具改造了傳統技術，已經較好解決了這個問題。）
問：哪普通消費者如何區分呢？
答：一般來說鍛打菜刀刀背相對較厚，而且從刀背到刀刃切面相對不那麼成規則的
斜線型。開刃處也不那麼筆直，弧度比較柔和。
目前市面上少有的9鉻15鉬釩高檔不銹鋼材料，而普通市面上的菜刀多採用3
鉻，4鉻不銹鋼材料（本店也有，價格便宜很多）。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻
的2-3倍。
其次本菜刀採用的鍛打技術完美地解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時還保持優異的韌性及耐用性,而且鄧家刀這項技術獲得了國家專利，這是沖壓成型法很難做
到的。
再次，菜刀雖然總體價值不高，但卻是一個耐用品，本款菜刀保養得好可用10年以上,平均下來費用是很低的。
問：關於切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區別？
答：菜刀按照用途分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不同類型。通常情
況下切片刀刃口度數在15°左右，較薄，易於切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口
厚，重量足，方便砍斬；斬切兩用刀刃口度數在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞
鴨魚等不太大的骨頭，但對於切片以及處理豬腿得大骨時候稍顯費勁。

B. 家用菜刀怎麼選

家用菜刀怎麼選呢？下面一起來看看家用菜刀挑選方法。
家用菜刀怎麼選
1、看鋼材
其實要看所選購的鋼材好不好，聽聽聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤持久脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
2、看大小
每把菜刀的大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。如果說是切骨頭，那麼需要大一點的菜刀，如果說是切普通的食材，那麼刀就要稍微小一點，所以要根據不同的食材選擇不同的菜刀。
3、看手柄
好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度，有良好的穩定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性。此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，並且具有防滑設計。
4、看刀刃
如果刀刃磨到非常好，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的，切菜的話是也是比較快。如果磨得不好的話，那麼就會比較鈍，這樣的話食材就不容易切斷。
5、使用安全
刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。這點不用多說，起碼的要求。
6、試用是否順手
拿起菜刀在手裡掂量並上下揮動下，好的菜刀一定是拿著順手，使用起來扎實。而且型物，刀跟刀頭沒有明顯的重量差別，不會有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺。
拓展小知識：
一、菜刀有哪些材質
1、碳鋼
碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。但是容易生銹，每次使用後都要擦乾。
2、不銹鋼
不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的正租仔碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高。刀刃相對不宜舉汪磨利，防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。
3、高端合金鋼
一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。但是價格高。
4、陶瓷材質
陶瓷刀的特點是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生銹。但是很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口。
二、刀具有哪些
1、輔助刀具
它主要負責的是廚房食物的去皮和雕花工作，同時也是處理一些比較細致的東西，它的外型是比較輕薄的，可以去除一些肉類的剔骨工作，刀刃極其鋒利，也可以颳去菜板上的污物，有時也用於鮮魚除鱗的刮刀。
2、副刀
這種刀的刀刃長度一般是在十到十八裡面左右，這種刀比較適合一些女性廚師來使用，因為它的刀身不大也不小，可以切配各種蔬菜和水果，以及它們的切片和切絲，整個刀身是比較窄薄的，並且是鋼制的，刀口也比較鋒利，使用很靈活。
3、主廚刀
這款類型的刀具它的長度是在十五到三十厘米之間，一般二十厘米左右的是我們使用的普通長度，一般適用於砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物，尤其適合切配一些肉類的食物。
以上就是今天的分享，希望能幫到大家！

C. 如何挑選廚房刀具

每個家庭每天都要做飯，廚房刀具在日常生活里是非常重要的，接下來小編就帶大家了解一下如何挑選廚房刀具。
如何挑選廚房刀具可以從刀具的鋼材和刀刃的刀口去分辨挑選合適好用的廚房菜刀。
第一看刀具的鋼材，要分辨刀具的鋼材好不好很簡單，可以拿手指輕輕敲彈一下菜刀的刀身，聽聽聲音就知道了。好的菜刀的鋼材敲起來聲音清脆悅耳，聲潤持久，非常好聽，反之不好的鋼材做出來的刀具敲起來聲音死沉沉的好像敲磚頭一樣，敲一下響一下，使用這種鋼材的刀具一般材質都比較差了。聽聲辯刀在古時候就一直有的分辨方式了。
第二看刀刃刀口和手感，好的刀具刀刃鋒利平整越磨越漏塵亮搏缺，拿在手上不會出現跟重頭輕或刀頭重刀跟輕等感覺，力學運用設返銀禪計一定是非常穩的，這樣在刀具使用時才不會出現容易偏重起漂等現象。
目前市面上使用的廚房菜刀主要以不銹鋼刀和傳統老菜刀為主，如果不是非常注重外觀的話可以使用國藩聾啞炮彈鋼菜刀這種傳統手工鍛打的這類老菜刀，外表上面看來來不起眼比較粗糙，但是確實是相當的鋒利耐用，比起不銹鋼刀確實要實用得多。

D. 不銹鋼菜刀用哪種鋼好什麼牌子好呢

刀具是每個家庭廚房中必備的設施，主要用來輔助烹飪者完成切菜、切肉的談舉彎工作。當然了，一把好的菜刀才不會影響烹飪者的發揮。如今，許多人都選擇不答敬銹鋼菜刀，因為其的優點就是不易生銹。那麼下面這篇文章小編就給大家說說不銹鋼菜刀什麼材質好，感興趣的朋友一起看看吧！
不銹鋼菜刀用哪種鋼好
1、三鉻鋼
此鋼的含碳量佔0.28-0.35%，含鉻量佔12.8-13.5%。經過油淬火處理後，其硬度可達到54-56HRC。該鋼質系列產品的特點：鋒利、易復磨、不易生銹。
2、四鉻鋼
此鋼的含碳量佔0.35-0.45%，含鉻量佔12.8-13.5%，含鉬量佔0.5%，含釩量佔0.3-0.5%。經加熱擴張後加以鍛打，其硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品的特點：鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。
3、五鉻鋼
此鋼的含碳量佔0.68-0.75%，含鉻量佔16.7-17.5%，含鉬量佔0.5%。經過油淬火處理後，其硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品的特點：堅硬、鋒利、持久、防銹、韌性高。
4、復合鋼
此鋼是以爆炸產生的高溫高壓軋合而成的，外層側面採用耐蝕性優良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼。雖然經熱處理淬火，但由於外層採用的是低碳不銹鋼材料，所以硬度值較低，在HRC48以下。它具有復合層保護，不易崩口與卷口。
不銹鋼菜刀什麼牌子好
1、十八子作
陽江十八子集團有限公司，刀具十，始創於1983年，廣東省商標，廣含悶東省產品，其以手工生產碳鋼菜刀起家，集科研煉鋼、產、銷、旅遊為一體的高新技術企業。
2、雙立人
雙立人始創於1731年德國，是享譽全球的家用及專業刀具品牌，也是專業廚房用具品牌、美甲及發剪生產商，它旗下的「S」和四星系列刀具廣受歡迎。
3、張小泉
張小泉始創於1663年，是中華，我國手工業的傳統，其傳統鍛造技藝被國務院認定為非物質文化遺產，國內制剪行業領先企業。
4、王麻子
王麻子始創於1651年，其傳統鍛制技藝入選非物質文化遺產，是主要從事系列刀具的生產、銷售的現代化企業。

E. 如何選菜刀

俗話說，民以食為天，飲食對我們來說是鉛拆如最普遍的一件事情，做一頓好飯，離不開一個恰當的火候，更加離不開一把好的菜刀，切菜可謂考驗刀工，對於食材的准備跟預處理，這個過程也是非常重要的，那麼我們該如何來選擇菜刀呢?在日常中我們常見的菜刀有，猛鋼菜刀與不銹鋼菜刀，但是這兩種菜刀都各自有各自的優缺點，接下來我們將一一舉例。

綜上所述，錳鋼菜刀和不銹鋼菜刀各自具備優缺點，前者性能更好，韌性御此強，彈性好，價格低廉，不易折斷，性價比高；而後者，精美輕便，易於使用，符合人們的審美觀，相對於前者韌性跟彈性就不是那麼的好，但是更能跟隨潮流，符合人們的審美需求。總而言之，我們要根據自己的需求，去選擇適合的菜刀，適合的就是最好的。

F. 菜刀什麼牌子最好 菜刀要如何選購的要點

你是否擁有一把屬於自己的刀呢?作為一個愛家的賢妻良母，每天都離不開用刀為家人烹飪美味的佳餚。可是任何鋒利的東西用的時間長了也會有變鈍的時候，免不了用以前的老辦法拿個石墨給他磨磨，讓他重新變得鋒利起來。這樣你會不會感到很麻煩呢?現在，小編留給大家推薦幾款新的菜刀，讓你擺脫以前老是磨刀的歷史，接下來就跟著我一起了解一下吧！

菜刀什麼牌子最好?

NO.1陽江十八子作

陽江十八子集團枝信有限公司，十大刀具品牌，中猛虛輪國馳名商標，廣東省著名商標，廣東省名牌，行業領導品牌，中國刀王，國家重點高新技術企業，全方位經營的綜合大型品牌企業。

NO.2鑽石

株洲鑽石切削刀具股份有限公司，數控刀具十大品牌，最受歡迎的國產刀具品牌之一，株洲硬質合金集團有限公司旗下企業，我國最大和最先進的高性能切削刀具的生產基地之一。

NO.3張小泉

杭州張小泉實業發展有限公司，刀具-廚房日用刀具十大品牌，始於1663年，中國馳名商標，中華老字型大小，我國手工業的傳統名牌，其傳統鍛造技藝被國務院認定為非物質文化遺產重點保護，國內制剪行業龍頭企業。

NO.4雙立人

上海雙立人亨克斯有限公司，高壓鍋十大品牌，刀具十大品牌，十大美甲修容工具品牌，歷史上最古老的商標之一，全球知名品牌，美甲行業的領先地位，大型跨國公司。

NO.5巧媳婦

陽江市巧媳婦廚業有限公司，刀具十大品牌，廣東省著名商標，廣東省名牌產品，中國刀剪知名品牌，國內刀剪餐廚具行業最具知名度和美譽度的知名品牌之一，廣東省高新技術企業，集五金刀剪和餐廚具製品設計開發、生產製造、銷售服務於一體的綜合性企業。

菜刀要如何選購的要點

1、看材質：從材質上看，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。其各自的特點是純鋼刀易崩刃、鐵刀易卷刃、不銹鋼刀磨不快，而鐵夾鋼刀的質量最好。所謂鐵夾鋼譽爛刀，就是刀的中間層為鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。

2、看刃口：菜刀的開刃方式分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的，無缺口的。

3、看手柄：在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊強度和表面硬度，有比較好的尺寸和穩定性，其次還要有一定的耐化學葯品性和良好的電氣絕緣性，再者，就是握感要好，光滑亮麗不傷手，有防滑設計。

有了這把刀，再也不擔心凍著的肉會很難切，一些軟的硬的都可以。並且這幾款菜刀的手感很好，在手上的感覺非常的輕巧，與之前的菜刀不同的是再也不需要花費太大的力氣。不過大家會想這幾款刀的品牌質量會是怎樣的?小編在這兒告訴大家，質量問題完全不需要擔心。這些都是由廠家經過層層審核通過，排名世界前列的。小編的介紹就到這兒了，希望能夠幫到大家哦!

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G. 如何挑選菜刀技巧

挑選菜刀方法：看刀的毀察刃口有無凹痕，刀刃厚薄是否均稱。家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀鏈余枝，切菜、切肉比較適用。選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口，如果感覺發滑，說明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。
注意，不能將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。1、選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，棚敏刀刃口直而不扭曲，直視刀口一條黑色線，無「白刃口」。3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，「不露黑」、無毛刺。4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動。
菜刀分類：不銹鋼系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀。夾柄刀系列：夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀。
另外，很多人為了使用鈍了的剪刀恢復鋒利，往往用磨刀石來磨。其實還有比這更方便的辦法，那就是利用錫箔紙。錫箔紙不一定要新的，用過的舊的就可以了。用法為：把錫箔紙折成2－3層，然後拿剪刀剪錫箔紙，剪刀或菜刀就可以迅速恢復鋒利了。

H. 怎樣挑選菜刀

大家對菜刀應該不會感到陌生，菜刀是我們幾乎每天都會用到的東西，但是菜刀也有許多種，大家知道怎樣挑選菜刀嗎?知道哪種菜刀適合自己嗎?下面，我就為大家解開這些疑惑!

菜刀的分類

按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。

按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等;

按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等。

生活中常用的刀具主要有這幾種：

①切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。

②砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。

③斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用(材料，工藝相同的情況下)，另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。

④水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。

如何挑選菜刀——刀刃鋒利。

刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

1、材料。

通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確，因為菜刀的快還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)

2、開刃的方式。

分為機器開刃和手工開刃.

所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。

如何挑選菜刀——使用舒適。

刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;傳統鍛打工藝的刀具多採用木柄(圓柄居多),現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了，德國希爾曼刀具深受廣大企業的喜愛，無論是普通機床，還是先進的數控機床和加工中心，以及柔性製造系統，都必須依靠刀具才能完成各種需要的切削加工。

如何挑選菜刀——使用安全。

刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

I. 菜刀的選購技巧菜刀有銹怎麼去除

平日在家裡烹制美食，必然會使用到菜刀，人們想要使用菜刀就需要進行選購，究竟菜刀怎麼選購？如果菜刀有綉應該怎麼辦？今日我們就來聊聊菜刀的選購技巧問題。
一、菜刀的選購技巧
1、看材質：從材質上看，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。其各自的特點是純鋼刀易崩刃、鐵刀易卷刃、不銹鋼刀磨不快，而鐵夾鋼刀的質量最好。所謂鐵夾鋼刀，就是刀的中間層信此鏈為鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。
2、看刃口：菜刀的開刃方式分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的，無缺口的。
3、看手柄：在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊強度和表面硬度，有比較好的尺寸和穩定性，其次還要有一定的耐化學葯品性和良好的電氣絕緣性滑孫，再者，就是握感要好，光滑亮麗不傷手，有防滑設計。
二、菜刀有銹怎麼去除
1、用淘米水除銹
把生了銹的鐵菜刀放在淘米水裡浸泡一個小時，然後取出之後用抹布擦凈即可。如果除銹不徹底可繼續浸泡，直到全部去除為止。
2、用蔥頭除銹
將切好的蔥頭片直接在鐵菜刀的鐵銹上磨擦，用力要大，這樣就可以把鐵銹擦掉了。
3、用土豆或蘿扒嫌卜片除銹
使用切好的土豆片或蘿卜片，黏上細沙和水，直接在鐵銹上磨擦，即可去除鐵銹。
4、用軟木塞和去污粉除銹
在鐵菜刀上撒一些去污粉，然後把軟木塞弄濕，用軟木塞在刀上來回擦，鐵銹就可以擦下來了，而且效果很好。
5、用西紅柿除銹
將切開的西紅柿或是的西紅柿汁擦洗鐵菜刀生銹的地方，這樣便可以快速去銹。
可見，菜刀選購需掌握技巧，如從材質上看，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。其各自的特點是純鋼刀易崩刃、鐵刀易卷刃、不銹鋼刀磨不快，而鐵夾鋼刀的質量最好。

J. 菜刀哪種好如何選購菜刀

菜刀哪種好？人們都有一個常見的現象，就是選擇多了往往更糾結了。如今，市面上的菜刀品牌層出不窮，那到底哪種菜刀比較好呢？如何選購菜刀呢？下面小編簡單介紹下菜刀哪種好以及如何選購菜刀。
一、銷輪刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。
首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
(1)、材料。通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼
⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨虧配信刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要賣團材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多採用木柄（圓柄居多），現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
這點不用多說，起碼的要求。