水果刀不銹鋼之外還有什麼鋼

A. 生活中我們常用到什麼刀

切片刀、砍骨刀、小廚刀、水果刀等等。

對於一些喜 歡使用過刀具的小夥伴們來說，刀刃越鋒利的話應該可以快速分解食物，因此我們在選擇刀具的時候，可以先查看一下它是否鋒利、 平直、無缺口，另外根據材質來看的話，有鋼材，不銹鋼，碳鋼，陶瓷等，一般硬度越高，其鋒利度也越高。

刀具材料分類：

1、最常見的刀具是鋼制的，這類刀具是由不銹鋼製成的。一般使用乳化液進行鋼刀具的冷卻，它的耐熱溫度范圍在兩百攝氏度到三百攝氏度之間。

2、高速鋼刀具，是一種由合金鋼製成的刀具，高級合金鋼一般是由鉻、鎳、鎢、鉬、釩等幾種化學成分組成。它的耐熱性能最高是傳統鋼刀具的兩到三倍。

3、硬質合金刀具，這類刀具是一類可以用來切割刀具的刀具。它的耐熱溫度最高可以達到一千攝氏度，硬度與堅韌度比高速鋼刀具高了不止一個檔次，而且遠遠要比高速鋼刀具耐磨。

4、陶瓷刀具，這類刀具的堅韌程度和耐受溫度均在硬質合金刀具之上，其主要成分是氧化鋁和碳化物以及一些金屬在超高溫的環境中燒制而成。既然有著很高的耐高溫性能與耐磨性能，所以在工業切割時，主要採用的是干切削的方法。

5、金剛石刀具，這列刀具採用的是金鋼石塗層的。它可以用於對密度很高的玻璃纖維以及碳纖維進行加工，其使用壽命是音質合金刀具的七十倍。金剛石刀具的缺點是金剛石塗層比較容易脫落，而且無法進行有效的預料。

B. 𣎴銹鋼有多少種類

不銹鋼分為馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、雙相不銹鋼、奧氏體不銹鋼、沉澱硬化不銹鋼。
1、馬氏體不銹鋼：通過熱處理可以調整其力學性能的不銹鋼，是一類可硬化的不銹鋼。典型牌號為Cr13型。主要用於蒸汽輪機葉片、餐具、外科手術器械。
2、鐵素體不銹鋼：含鉻量在15%~30%，具有體心立方晶體結構。這類鋼一般不含鎳，具有導熱系數大，膨脹系數小、抗氧化性好、抗應力腐蝕優良等特點，多用於製造耐大氣、水蒸氣、水及氧化性酸腐蝕的零部件。
3、雙相不銹鋼：指鐵素體與奧氏體各約佔50%，一般較少的含量最少也需要達到30%的不銹鋼。
4、奧氏體不銹鋼：奧氏體不銹鋼，是指在常溫下具有奧氏體組織的不銹鋼。奧氏體不銹鋼無磁性而且具有高韌性和塑性，但強度較低，不可能通過相變使之強化，僅能通過冷加工進行強化。
5、沉澱硬化不銹鋼：是指在不銹鋼化學成分的基礎上添加不同類型、數量的強化元素，通過沉澱硬化過程析出不同類型和數量的碳化物、氮化物、碳氮化物和金屬間化合物，既提高鋼的強度又保持足夠的韌性的一類高強度不銹鋼，簡稱PH鋼。

C. 用什麼材料做的水果刀好

碳鋼、不銹鋼、合金鋼都不錯。
碳鋼：傳統的刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度回的答刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
不銹鋼：馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
高端合金鋼：一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
水果刀，因其小而得名，是小型廚房用品的一種，多用於削水果、蔬菜等食品。
水果刀常見材料：市場上的水果刀從材質上來說有不銹鋼的、塑料的，從形狀上來看有直的、折疊的、甚至還有旋刨式的、環形的等。

D. 買把折疊刀，一下那種材料好

防銹最好的是鈦合金鋼，但硬度有限。防銹最差的依次是高碳鋼、45#中碳鋼、65錳鋼。

含碳量和含鉻量是相互矛盾統一的，前者高硬度高，易出刃，後者高防銹好，但出刃保持度就低。

所以要根據你的用途選擇，水果刀：不銹鋼、鉻釩合金鋼。潛水刀：鈦合金鋼。戶外刀：高碳鋼、D2工具鋼。長刀：65錳鋼、45號中碳鋼、高碳鋼。

希望對你有所幫助！