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豬肉不銹鋼桶多少錢

發布時間:2024-09-13 11:21:39

1. 請問餐廳開業需要什麼用品

餐廳開業需要的用品有:

1、玻璃器皿

主要是餐館所需用的各種玻璃環:如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。這里需要說明的是,選擇這些玻璃杯時應注意:要杯體端正、造型不偏不歪,杯體薄厚一致、無氣泡、潔凈無外傷的為宜。

2、瓷器

瓷器是我國餐飲業較為傳統的食具產品,以江西景德鎮和山東淄博所產為多。其中包括瓷製餐具、茶具、花瓶等。餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調味碟、五味瓶等。所用瓷器應顏色、花紋、質地一致,統一配套,規格齊全,如有條件或夠規模應燒制店名或店徽,以突出個性。

3、布件

一般餐館常用的布料製品舉不勝舉,但每一種布件的用途都應根據餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質地、造型、圖案都要與前廳的風格協調才行。檯布備有6尺檯布、5尺檯布和4尺檯布,其中顏色也要對應餐館的經營特色才能確定,比如餐館經營的宮廷萊應用黃色為宜,如經營一般家常菜均以白色為宜,顯得大方得體。有條件的餐廳應備有餐巾布(口布),顏色應與檯面的檯布顏色相一致,以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。

4、塑料製品

有些中小餐館為降低成本,常用一次性塑料檯布,選用時應盡量選擇較厚的。在選用料袋時,應選擇食品專用料袋,既衛生又安全,使用起來顧客會感到方便滿意。

5、不銹鋼用具

不銹鋼器皿和餐具在我國使用時間較短,目前只是剛剛起步。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚刀、魚叉、四味架和不銹鋼餐車等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛生、耐用,但價格相應較高,此種用品由前廳專人管理。

2. 一份老鹵水是如何養成的

要想養成一份香味不減老鹵水,就要明白老鹵水裡面的肉類物質,鹵制過程中,肉類本身的原汁原味鮮味和本味不斷地釋放出的香物質,和香辛料復合香味融合,達到獨特口感
養鹵水不適合空燒,空燒對鹵水的品質影響很大,隨著水蒸氣揮發帶走鹵水的精華。所謂鹵水保養不僅是保證鹵水不會發酸變臭,還要保證鹵水品質不發生變化。
養成老鹵水,每周徹底清潔鹵水時,舀出一部分老鹵水自然冷卻之後,用密封袋真空包裝冰箱冷藏保存。使用時候再拿出來,這樣老鹵水可以保持其原始的香味和品質
一、鹽分的補充

鹽作為百味之首,在鹵制過程中,起著重要的調味作用,而且鹽分會隨著鹵制而消耗,鹽度不過,就會影響到香料的揮發。所以在補充高湯的時候,也需要及時補充鹽分。以一千克的高湯為例,一般要補充15—20克左右的鹽,以此來保證鹵水有足夠的鹽分。
二、鮮度的調整

鹵水的鮮度不僅來自鹵料包,還與湯底有關。每一次使用完鹵水,都會對鹵水的量、味道造成損耗,這就要求我們學會每次補充湯底。補充湯底也需要掌握一個度。加入前一次鹵水的重量是10公斤,用完消耗了3公斤,還剩7公斤,那麼第二次鹵制產品的時候,就要用高湯補足到10公斤。保證鹵水的鮮度。
三、鹵料包的補充

鹵水的香味主要來自鹵料包。在鹵完貨品後,一定要將鹵料包拿出來,不能在鹵水中一直浸泡,等到下次使用時,補充完湯底和鹽之後,再將鹵料包放入,一個小時後,就需要將鹵料包取出。這樣做的目的是,不會讓鹵料全部浸入鹵水中,導致鹵水味道過濃。如果鹵貨較多,一千克左右,鹵料包需要四五天一更換。
除了鹽分的補充,鮮度的調整,以及鹵料包的補充,日常的通風,清理雜質等都關繫到鹵水的養護,這些知識需要我們在日常的鹵制工作中慢慢的總結出經驗和教訓,早日將鹵水養護成老鹵水。

3. 不銹鋼盆腌制豬肉會有殘留嗎

處理好的話不會有殘留的。

不銹鋼盆腌肉,裡面會有鹽、調味品及肉類的氣味,將裡面的東西清除干凈後,用洗潔精清洗一遍,用清水沖洗干凈,然後可以接一盆清水上火燒開5分鍾,就可以消除氣味和細菌,也可以單燒一壺開水,直接燙不銹鋼盆幾遍,這樣就可以殺死細菌和清除氣味了,不銹鋼盆就可以繼續使用了。

最好使用陶瓷的器皿來腌肉。

不銹鋼也可以,但是最好用304不銹鋼的,其他的遇到酸和鹽容易析出有毒有害物質,而且金屬腌肉味道沒有陶瓷的好。凡是容易被鹽產生反應的不要用為好。

最好是陶瓷類的,其次是玻璃類的,其他都不是很好。瓷器或玻璃器皿,無毒無味。千萬不可用塑料容器,腌臘肉時會滲出有害物質,影響身體健康。

腌鹹肉鹹菜的容器,如使用不銹鋼製品,其中的食鹽就會與不銹鋼發生置換反應,析出其中的一些金屬離子,人食用後有可能對人的身體造成傷害。 生活中可以用陶瓷玻璃製品及搪瓷製品,也有用木桶木盆來腌制的。

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