豬肉不銹鋼桶多少錢

1. 請問餐廳開業需要什麼用品

餐廳開業需要的用品有：

1、玻璃器皿

主要是餐館所需用的各種玻璃環：如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。這里需要說明的是，選擇這些玻璃杯時應注意：要杯體端正、造型不偏不歪，杯體薄厚一致、無氣泡、潔凈無外傷的為宜。

2、瓷器

瓷器是我國餐飲業較為傳統的食具產品，以江西景德鎮和山東淄博所產為多。其中包括瓷製餐具、茶具、花瓶等。餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調味碟、五味瓶等。所用瓷器應顏色、花紋、質地一致，統一配套，規格齊全，如有條件或夠規模應燒制店名或店徽，以突出個性。

3、布件

一般餐館常用的布料製品舉不勝舉，但每一種布件的用途都應根據餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質地、造型、圖案都要與前廳的風格協調才行。檯布備有6尺檯布、5尺檯布和4尺檯布，其中顏色也要對應餐館的經營特色才能確定，比如餐館經營的宮廷萊應用黃色為宜，如經營一般家常菜均以白色為宜，顯得大方得體。有條件的餐廳應備有餐巾布(口布)，顏色應與檯面的檯布顏色相一致，以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。

4、塑料製品

有些中小餐館為降低成本，常用一次性塑料檯布，選用時應盡量選擇較厚的。在選用料袋時，應選擇食品專用料袋，既衛生又安全，使用起來顧客會感到方便滿意。

5、不銹鋼用具

不銹鋼器皿和餐具在我國使用時間較短，目前只是剛剛起步。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚刀、魚叉、四味架和不銹鋼餐車等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛生、耐用，但價格相應較高，此種用品由前廳專人管理。

2. 一份老鹵水是如何養成的

要想養成一份香味不減老鹵水，就要明白老鹵水裡面的肉類物質，鹵制過程中，肉類本身的原汁原味鮮味和本味不斷地釋放出的香物質，和香辛料復合香味融合，達到獨特口感
養鹵水不適合空燒，空燒對鹵水的品質影響很大，隨著水蒸氣揮發帶走鹵水的精華。所謂鹵水保養不僅是保證鹵水不會發酸變臭，還要保證鹵水品質不發生變化。
養成老鹵水，每周徹底清潔鹵水時，舀出一部分老鹵水自然冷卻之後，用密封袋真空包裝冰箱冷藏保存。使用時候再拿出來，這樣老鹵水可以保持其原始的香味和品質
一、鹽分的補充

鹽作為百味之首，在鹵制過程中，起著重要的調味作用，而且鹽分會隨著鹵制而消耗，鹽度不過，就會影響到香料的揮發。所以在補充高湯的時候，也需要及時補充鹽分。以一千克的高湯為例，一般要補充15—20克左右的鹽，以此來保證鹵水有足夠的鹽分。
二、鮮度的調整

鹵水的鮮度不僅來自鹵料包，還與湯底有關。每一次使用完鹵水，都會對鹵水的量、味道造成損耗，這就要求我們學會每次補充湯底。補充湯底也需要掌握一個度。加入前一次鹵水的重量是10公斤，用完消耗了3公斤，還剩7公斤，那麼第二次鹵制產品的時候，就要用高湯補足到10公斤。保證鹵水的鮮度。
三、鹵料包的補充

鹵水的香味主要來自鹵料包。在鹵完貨品後，一定要將鹵料包拿出來，不能在鹵水中一直浸泡，等到下次使用時，補充完湯底和鹽之後，再將鹵料包放入，一個小時後，就需要將鹵料包取出。這樣做的目的是，不會讓鹵料全部浸入鹵水中，導致鹵水味道過濃。如果鹵貨較多，一千克左右，鹵料包需要四五天一更換。
除了鹽分的補充，鮮度的調整，以及鹵料包的補充，日常的通風，清理雜質等都關繫到鹵水的養護，這些知識需要我們在日常的鹵制工作中慢慢的總結出經驗和教訓，早日將鹵水養護成老鹵水。

3. 不銹鋼盆腌制豬肉會有殘留嗎

處理好的話不會有殘留的。

不銹鋼盆腌肉，裡面會有鹽、調味品及肉類的氣味，將裡面的東西清除干凈後，用洗潔精清洗一遍，用清水沖洗干凈，然後可以接一盆清水上火燒開5分鍾，就可以消除氣味和細菌，也可以單燒一壺開水，直接燙不銹鋼盆幾遍，這樣就可以殺死細菌和清除氣味了，不銹鋼盆就可以繼續使用了。

最好使用陶瓷的器皿來腌肉。

不銹鋼也可以，但是最好用304不銹鋼的，其他的遇到酸和鹽容易析出有毒有害物質，而且金屬腌肉味道沒有陶瓷的好。凡是容易被鹽產生反應的不要用為好。

最好是陶瓷類的，其次是玻璃類的，其他都不是很好。瓷器或玻璃器皿，無毒無味。千萬不可用塑料容器，腌臘肉時會滲出有害物質，影響身體健康。

腌鹹肉鹹菜的容器，如使用不銹鋼製品，其中的食鹽就會與不銹鋼發生置換反應，析出其中的一些金屬離子，人食用後有可能對人的身體造成傷害。 生活中可以用陶瓷玻璃製品及搪瓷製品，也有用木桶木盆來腌制的。