含有錳的不銹鋼餐具有什麼危害

『壹』 餐具中的「錳超標」有多危險

不銹鋼餐具中的「錳超標」已經算是「舊聞」，只因為最近央視的一期節目再次吸引了眾多關注。有人宣稱的「錳超標4倍」「會導致帕金森病」，不出意外地引起了不小的恐慌。甚至有人宣稱：看來只能使用塑料餐具了……且不說塑料餐具出現「某某超標」的機會更多，塑料餐具也沒法用來煎炒烹炸。多數人，還得繼續使用金屬餐具。 不銹鋼餐具中的錳，到底有多危險？

錳，少則不足，多則有害

對於人體來說，錳的情況跟鐵很相似。大多數人都知道鐵是人體必需的微量元素。鐵的缺乏會導致一系列症狀，比如嗜睡、虛弱、貧血等，而過多的鐵又會造成鐵中毒。按照世衛組織的估計，世界范圍內處於缺鐵狀態的人很多，所以「加鐵」甚至是作為一項公共衛生事業來推動的。「鐵鍋炒菜」被許多人認為是「補鐵」的途徑之一，但也有專家辟謠說，從鐵鍋中進入食物的鐵非常少，「鐵鍋炒菜」的補鐵作用可以忽略。

錳的情況與此相似。首先，錳是人體必需的微量元素。它是結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的腦與神經功能，也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。

跟許多礦物質營養元素一樣，過多的錳也會危害人體。錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能——新聞中嚇唬公眾的「錳過量導致帕金森病」也不算無中生有。

但還是那句老話：「一切離開了劑量所談的作用與危害，都是耍流氓。」人體每天需要多少錳？人體能夠承受多少錳？科學數據不是非常統一，世界各國的解讀不同，所推薦的標准也不同。比如，對於成年人，美國的「充足量」是每天2-3毫克，中國是3.5毫克，加拿大更高。這個「充足量」的意思是每天吃這么多就足夠滿足需要了，並不意味著超過了就有害。而「最大攝入量」則是不超過就認為安全，超過了則風險增加——中國和美國制定的標准都在每天10毫克左右。

水、空氣、土壤、食物中都有錳的存在。普通人主要的錳攝入途徑是食物。不同國家統計的居民錳攝入量不盡相同，一般都在幾毫克的樣子。也就是說，一般人都不會「缺錳」，同時距離「安全攝入上限」也還有相當的距離。

不銹鋼餐具「錳超標」的真正含義

新聞披露了蘇泊爾的不銹鋼餐具所用材質不合格，強調了「錳含量超過國標4倍」，於是根據「長期過量攝入錳增加帕金森病風險」，解讀出這些不銹鋼餐具「有害健康」。

國家對於不銹鋼餐具所用材質有要求，其中有對錳含量的限制。不過，這一限制並非基於「如果超標了，就會危害食品安全」而制定的。它只是對於鋼材本身的一種規范。「鋼材中的含量」，與「可能進入食品中被吸收的量」，完全不是一回事。從目前新聞報道的信息來看，蘇泊爾沒有否認「材質不符合國家標准」的指控，但強調其餐具的各項指標合格。他們還引用國外情況，認為現行國標的規定不合理，應該允許更多材料。

這二者並不矛盾。現行國標指定了一些不銹鋼的型號與指標，其含義是：如果使用這些鋼材，那麼就會是「合格」的。而另一方面，正如蘇泊爾所稱，行業總是在發展，許多新型的、甚至或許是更適合的鋼材層出不窮，但是並沒有包括在國家標准中。用這些新鋼材來製作餐具，也完全可能符合各項食品安全標准。

所以，蘇泊爾的「錳超標」餐具違反了材質方面的國標。但這個標准並不是基於食品安全而設立的。我們不能用它來說明「超標了就有害健康」，也不能用它來說明「雖然超標但不會危害健康」。

從法規的角度說，蘇泊爾不符合國標。他們認為現行的國標不合理，不符合國際慣例。從技術角度來說，這並不令人驚奇。如果將來的國標修訂成允許使用他們現在用的鋼材，也並不見得就是「黑幕」。不過，在國標修訂之前，他們的做法不符合標准——或者，至少，不符合所有的國家標准。這種「違規」該受到什麼樣的處罰，應該由主管部門來定奪。但媒體通過炒作成「食品安全事件」來進行打擊，卻也並不合理。

「錳超標」的餐具是否有害

因為錳是人體必需的營養元素，過量攝入又有害，所以，離開量來談是否有害完全沒有意義。

如果從餐具中析出到食物中的量微不足道，自然也就用不著擔心。如果餐具中的析出不可忽略，那麼會有三種情況：

一、如果一個人從其他途徑攝入的錳不足，那麼這樣的餐具甚至起到了「補錳」的作用；

二、如果一個人從其他途徑攝入的錳充足，但是距離過量還有比較大的距離，加上這些餐具中析出的錳也還是明顯低於「安全限」，那麼這些錳也就無所謂；

三、如果一個人的錳攝入量已經接近或者超過安全限，那麼餐具中析出的這些錳就是雪上加霜。

所以，「錳超標」的餐具是否安全，其錳含量並不是唯一的決定因素。關鍵因素在於「析出量」有多少，以及「其他途徑的攝入量」有多少。沒有這兩個指標，說什麼都是紙上談兵。

根據新聞報道，中國居民錳攝入量大致為每天6.8毫克。蘇泊爾方面提供的檢測數據則是，所用的鋼材析出量為每公斤0.05毫克。如果這個數據屬實，那麼從這些餐具中析出的錳就微不足道，幾乎不會改變人們總的錳攝入量。或者，如上述的第二種情況，這些析出的錳，不足以使得一般人的錳攝入量達到「安全限」。

因為錳的營養與毒性特徵，國際上一般不對餐具中的錳析出量設定標准。食品安全問題的敏感性，促使國家食品安全風險評估中心對不銹鋼餐具中的錳析出進行評估。不論結果如何，這總是一種進步。不管此前的國標是否合理，也不管蘇泊爾的檢測數據是什麼，還是讓我們對食品安全風險評估中心的評估拭目以待。

『貳』 不銹鋼高壓鍋會有哪些重金屬對人體有害

不銹鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素超標的話對人體有害。

只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標准規定的不銹鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，並不會對身體健康產生影響，也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。另外，「不銹鋼」是一種不錯的材料，是鐵和其他的一些金屬混合製成的金屬材料。

相對普通金屬，優點較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點，都是相比其他鍋具更貼近生活的優勢。不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的「雜牌鍋具」，平白增添危險。

(2)含有錳的不銹鋼餐具有什麼危害擴展閱讀：

不銹鋼高壓鍋對人體影響的介紹如下：

鋁元素進入人體之後的確不易被排出，如果長期且大量在身體中蓄積，會增加慢性損傷，影響骨骼和神經系統的健康。但聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分別在2006年和2011年對「鋁」進行了兩次評估。

使用鋁鍋雖然不會導致老年痴呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、鹼性），確實很容易析出，的確對骨骼和神經系統存在制約問題。所以，不建議常用鋁鍋等鋁制器具，另外更要避免在鋁制器具中盛放醋、番茄等「偏酸的食物」。

『叄』 不銹鋼餐具對人體有危害嗎

1. 不銹鋼餐具在合理使用的情況下，對人體的健康影響是有限的。研究顯示，不銹鋼中釋放的微量元素如鐵、鉻、錳等，在烹調過程中可能會進入食物。盡管這些元素的日常食物來源很微小，但如果人體長期缺乏這些元素，可能會對健康造成不利影響。
2. 不銹鋼餐具中含有的某些金屬元素，如鉻、鉬、錳等，如果被過量攝入，也可能對人體健康產生不良後果。因此，當消費者缺乏關於不銹鋼餐具正確使用的知識時，可能會導致這些微量元素在人體內積累，達到一定程度後可能對健康構成威脅。
3. 使用不銹鋼餐具時，應當注意避免長時間存放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。這些食物中含有較高電解質，長時間接觸不銹鋼可能引發電化學反應，導致有毒金屬元素被釋放到食物中。
4. 不建議使用不銹鋼鍋來熬制中葯。中葯中的多種生物鹼、有機酸等成分，在加熱過程中可能與不銹鋼發生化學反應，不僅會降低葯效，還可能生成有害的化合物。
5. 清洗不銹鋼餐具時，應避免使用強鹼性或強氧化性的化學清潔劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等。這些清潔劑是強電解質，與不銹鋼發生反應可能會影響餐具的安全性。