為什麼裝鹵水要用不銹鋼桶

⑴ 鹵鹵菜用什麼鍋好

鹵菜用什麼鍋好

一般而言，選擇什麼樣的鍋和你的加工場地是有關系的，常用的鹵鍋有不銹鋼桶、大鐵鍋、立式砂鍋、電鹵鍋這四種，接下來給大家說說這四款各自的優劣。

再者就是立式砂鍋，其有利於給鹵水保溫，能維持鹵水常開狀態，達到小火慢煨的目的，但是不能大批量的鹵制貨物，同時不方便使用，操作比較繁瑣，實用性差，這種鹵菜店很少見到，更適合家用。

最後就是電煮鍋，容量大，操作簡單，易清洗，但是耗能較高。

上述簡單介紹之後，再回過來看，鹵菜的好壞，鹵湯佔了很重要的地位，加熱的火候也佔了一部分。一口好的鹵鍋要滿足保溫性、盡量減少鹵水的汽化和焦糊化，同時要適合小火慢煨等等，但是實際上，還是要根據自己的情況來挑選合適的鹵鍋。

⑵ 鹵肉用什麼才料的桶

就算是第一次開鹵菜店，也一定知道鹵水質量基於成品的重要性，鹵水的好壞原因有諸多方面，其中有一個因素卻經常被人忽視，就是關於鹵鍋的選擇，也許你也經常聽別人說不要用鐵鍋做鹵水，但原因是什麼？就不一定有人知道了；為何現在流行使用不銹鋼桶作為鹵桶，是基於什麼考慮的呢？認為鹵菜要想做出好味道，鹵水當然重要，可是選好鹵鍋卻是成就好鹵水的第一步，今天就和大家聊聊選擇鹵鍋的細節：

先說為什麼不能使用鐵鍋？

鐵鍋富含鐵元素，受熱均勻，導熱性也好，還可以節省燃料，這么多優點，為什麼還遭到廣大鹵菜人的嫌棄呢？大部分人認為鐵鍋易生銹，鹵水常時間在放在鍋內，邊緣部分生銹後一定會影響到鹵水質量；這種說法當然是對的，但如果只是這一個原因，鹵菜人還不至於拋棄鐵鍋，畢竟刷油就能解決生銹的問題。所以絕大多數人只知其一，不知其二

這其二是什麼呢？鐵鍋，俗話說，誰用誰知道，雖然導熱快，但由於鐵太脆，做不成桶，通常只能是鍋的形狀，這就導致底部受熱面積太大，鹵水在鍋內汽化得特別快，同時導熱太快，實則上是不利於鹵水的溫度控制，鹵水是需要小火慢熬，時間堆砌成好滋味，導熱太快反而就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。

第二種是砂鍋

好的砂鍋具有通氣性強，導熱均勻，並且散熱慢很利於保溫，而且砂鍋一般都是需要小火煨制，這簡直就是鹵水的絕配好不好？好當然是好，砂鍋特別是立式砂鍋很利於給鹵水保溫，也可以符合鹵肉小火慢煨的目的，但由於砂鍋本身的製作工藝問題，傳統砂鍋其實是不耐溫差變化的，而且長時間燒制容易炸裂，這些都是缺點，就算你捨得花錢買昂貴的砂鍋，但是還沒有見過砂鍋有超過15升以上的呢？如果是店用，你是無法用來大批量鹵制食材的，所以砂鍋鹵菜只適合家用。

第三種是不銹鋼桶

這也是鹵菜店最為常用的鹵桶，不銹鋼桶堅固耐用、導熱快、省燃料，化學性質也較為穩定，也輕便，好移動，優點很多，但同為不銹鋼桶，具體到材質不同，鹵制出來的菜品味道卻是有差別的，最為常見的是304不銹鋼鹵桶，304不銹鋼無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構的不銹鋼，最大的優勢就是耐酸、耐鹼；另一種則是316不銹鋼，這種不銹鋼因為添加鉬元素所以具有一種抗腐蝕的特殊結構，抗氯化物腐蝕能力更強，也作「船用鋼」來使用，保溫效果會更好；

這也是為什麼有的保溫杯賣得很貴多達上百元，而有的保溫杯只要10幾20元左右，前者就是使用了316不銹鋼，後者是304不銹鋼。在鹵鍋的應用上，304不銹鋼鹵桶被廣泛應用在中小型鹵菜店，而316不銹鋼鹵桶則會在大型鹵菜食品加工廠見到，另外有幾個朋友是在大型連鎖超市經營鹵菜項目，他們使用的也都是316不銹鋼鹵桶。

第四種是電熱鹵桶

這種桶通常也是不銹鋼的，而且以316的居多，所以價格很高，優點就是容量大，操作簡單，易清洗。

第四種是燃氣鹵桶

現在燃氣鹵桶通常可以同時接天然氣和煤氣，只需要使用一個轉接頭就可以了，其中如果你有使用天然氣的條件，當然是天然氣鹵桶是首選，每月燃料費能省下一半不止，這種桶相比電熱鹵桶容量能更大，操作也更為簡單。

目前市面上常用的鹵鍋大概就是以上幾種，當然把鹵菜做好，鹵鍋很重要，其他的鹵水操作細節也更為重要，鹵菜無小事，事事需小心，祝各位生意興隆