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煮花膠用什麼不銹鋼鍋

發布時間:2024-11-30 14:50:48

『壹』 花膠如何泡發怎麼做

做法:
1、無油的不銹鋼深鍋,加入6L清水後用大火燒開,熄火後立即放人乾的花膠100g,蓋好蓋子,靜置讓水自然冷卻;經過第一次焗水的花膠,看起來還很堅挺的,這時的花膠,已經有450g重了。
2、撈出花膠,倒去第一次泡發用的水,把鍋洗干凈後再加入清水,從做法1的步驟;經歷了第二次焗水,花膠明顯更軟了,這時的花膠,已經差不多600g了,差不多是原來的6倍。
溫馨小提示:花膠比較薄,焗水前可以不用提前浸水,如果是厚的花膠,焗水前必須提前浸水(起碼12小時);浸水期間,必須勤換水,否則花膠會發臭;泡發好的花膠瀝去多餘的水份,用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍,可保存半年的時間;浸水後的花膠,變得很大,焗水後的花膠變得很軟弱,烹調後的花膠,更是會縮小,這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份,所以變大,烹調時水份流出,所以變小變薄,要保持發大的形狀,要加鹼水,但這就不健康了。

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