劣質的不銹鋼鍋是什麼樣子是完以後

① 不銹鋼鍋炒菜對人體有害嗎

烹飪食物時，往往離不開鍋具的配合。不同的食物需要選擇不同的鍋具，才能做出最美味的菜餚。因此，許多家庭也購買不同種類的鍋具，如鐵鍋和不銹鋼鍋。不銹鋼鍋是近年來非常流行的一種，具有不粘鍋、易清洗的特點。然而，許多家庭主婦擔心使用不銹鋼鍋會對人體造成傷害。

不銹鋼鍋的危害:不銹鋼鍋要是質量好的話,是沒有危害的,所以,要注意選擇不銹鋼鍋,另外,使用也要注意方法:

1:觀顏色,優質不銹鋼鍋具質感強,呈亮銀色;而劣質不銹鋼鍋具則呈灰白色。

2:察細節,優質不銹鋼鍋具鍋口邊緣拉昇平滑,光潔無裂紋;而劣質不銹鋼鍋具鍋口邊緣拉升粗糙,有明顯裂紋或修補痕跡。

3:看工藝, 優質不銹鋼鍋具採用鋼鋁鋼高溫高壓鍛打底,連接牢固,不掉底。特徵:凹嘜標識。

4:選品牌,拒絕小品牌和半路出家的品牌,選擇知名度高、美譽度好、有實力的大型炊具製造商。

5、鍋的好壞關鍵在鍋底,三層復合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復合底結構不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻,如兩邊薄、中間厚等,導致鍋底導熱不均勻。鍋蓋結構設計要合理,密封性要好。微凸鍋蓋設計能讓水分自然循環,密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手,因為易燙手的手柄易老化。

不銹鋼鍋使用注意事項:

1、不銹鋼鍋因為良好的導熱和儲熱性,所以使用過程要區別鐵鍋。總的竅門是:大多數燒菜使用熱鍋熱油法、而含有生粉的食物就必須採用冷鍋冷油法

2、兩個概念:「冷鍋冷油」:開火前放油,放食材,再開火蓋蓋,基本不翻炒,等鍋沿冒蒸汽,加鹽等調味的方式。「熱鍋冷油」:中火空燒鍋具1-2鍾到足夠熱。鑒別方法是滴入水滴,水滴不蒸發,而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火,再放食材。如果水珠像芝麻大,則還不夠熱,要繼續燒幾十秒。

3、鍋具使用後,應立即用鍋的余溫,用溫水對鍋具的內外壁以及鍋底進行清洗.清洗完畢後,用干布檫干鍋內和鍋底.在使用後,請勿馬上用冷水沖洗尚有餘溫的鍋具,以免引起大量水霧,使的鍋具不容易清洗.建議使用溫水清洗.

不需要使用大量的金屬清洗工具,用海綿或者百潔布既可.針對頑固污漬,可將鍋具盛水加熱幾分,再予清洗.使用後若鍋具內壁留有白色斑點,為水和食物中的澱粉在加熱過程中附在了鍋壁表面,去除方法簡單,用少許醋或者檸檬片檫試即可,或者是用專用的不銹鋼清潔劑清洗。

② 用不銹鋼鍋來煮菜湯會導致重金屬析出嗎

只要購買的是正規廠家生產的不銹鋼鍋，而且沒有干燒，煮菜湯是不會導致重金屬析出的。

所謂無鐵不成鋼，不銹鋼其實是一種主成分為鐵的合金，除鐵之外，不銹鋼還含有鉻、鎳、錳、碳、硅、鉬等元素，根據不同元素的種類和含量，不銹鋼可分為多種類型，有興趣的同學可以查看GB/T 13304《鋼分類》的內容。

只要用的不銹鋼鍋是正規廠家生產且檢驗合格的產品，那麼正常用來做飯燒菜是不會導致重金屬析出超標的。但如果貪圖便宜購買了來源不明的鍋，那就難說了。比如下圖這樣的：

一家作坊用裝化工原料的鐵桶製作鐵皮炒

這種原本用來裝化工原料的廢棄鐵桶，如果被用在製作廚具上，恐怕就不僅僅是重金屬超標的問題了。

還有一點，假如你買到的是正規的合格產品，也千萬不要覺得「高枕無憂」了，因為如果由於操作不當或者粗心大意導致不銹鋼鍋被干燒，是有可能導致重金屬析出的。這個現象在富含鉻的不銹鋼鍋中尤其明顯。

這是因為，當不銹鋼鍋被高溫干燒時，會導致富鉻σ相和貧鉻區的出現，之後在烹煮食物的過程若食物介質呈現酸性，富鉻σ相和貧鉻區發生電化學反應，貧鉻區的鉻會形成離子析出到食物中，富鉻σ相則發生脫落同樣轉移到食物里，從而可能導致金屬鉻超標。

干燒和未乾燒的SEM對比，干燒鍋表面出現白色塊狀顆粒（富鉻化合物）。

以上原理大家看不懂沒關系，只要知道不銹鋼鍋在高溫干燒時是可能導致重金屬析出的就行了。

此外大家還需注意，不銹鋼製品是耐腐蝕的，不代表它們是不會腐蝕的，所以在使用時還要注意不能用它們長時間盛放酸、鹼、鹽溶液等介質。

總之，要合理規避使用不銹鋼鍋可能帶來的安全問題，至少要做到兩點：一是購買合格產品；二是正確規范使用，盡量避免干燒。

③ 怎麼分辨不銹鋼鍋的好壞

不銹鋼鍋來的好壞的鑒別自方法：
1、最簡單的方法就是用磁鐵吸不銹鋼鍋，能被吸住的就是不銹鐵，不能被吸住的就是不銹鋼，不銹鋼防銹效果要比不銹鐵防銹效果好。
2、也可以視其重量而定，重的聽聲渾厚，相反，輕薄的聲音有破裂質感。
3、不銹鋼種類有所不同，含鈦的合金色白亮光，含錳的合金色黑亮光。
不銹鋼使用注意事項：
1、對於任何不銹鋼鍋，都不要用強鹼性或強氧化性的化學葯劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼鍋，以免對產品產生腐蝕。
2、不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、鹼類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎葯。

④ 怎樣挑選不銹鋼鍋 不銹鋼鍋保養方法

隨著科技的發展和社會的進步，人們使用的餐具也越來越先進。比如說在以前，大部分人使用的做飯工具都是鐵制的，到現在社會許多炊具都是使用不銹鋼作為原材料。不銹鋼材料，顧名思義首先是不會生銹，因為好多鐵製品在經常接觸水後會氧化，這就是產生鐵銹的原因。炊具使用不銹鋼的原因就在於不銹鋼不會對人體造成傷害。下面小編就為大家盤點不銹鋼鍋該怎麼挑選!

怎麼挑選不銹鋼鍋?

第一：觀顏色

優質不銹鋼鍋具質感強，呈亮銀色;而劣質不銹鋼鍋具則呈灰白色。

第二：察細節

優質不銹鋼鍋具鍋口邊緣拉昇平滑，光潔無裂紋;而劣質不銹鋼鍋具鍋口邊緣拉升粗糙，有明顯裂紋或修補痕跡。

第三：看工藝

優質不銹鋼鍋具採用鋼鋁鋼高溫高壓鍛打底，連接牢固，不掉底。特徵：凹嘜標識

第四：選品牌

拒絕小品牌和半路出家的品牌，選擇知名度高、美譽度好、有實力的大型炊具製造商

不銹鋼鍋保養方法

保養方法之一

用中小火做菜：鍋具底部採用鋼鋁鋼三層復合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好處是節省能源，鍋具又不易發黃發黑。一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜後倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可放入調料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。有需要蔥、姜或蒜爆香的炒菜，可採用熱油熱菜的方法，如果是豆類的需加點水，等冒出水蒸汽，開小火煮一小會即可。

保養方法之二

煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然後擦乾水漬加油就可達到不粘效果。或者把油倒入鍋中，開中水火，等2-3分鍾後出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻面，這樣會確保不粘底，並且能保持食物原來形狀。

保養方法之三

不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具個，更能夠保存食鹽中碘的成份。

如果大家不會挑選不銹鋼鍋的話，可以按照上面小編所說的挑選方法進行選擇。在挑選不銹鋼鍋時候，首先要選擇大品牌的不銹鋼鍋，因為大品牌的不綉鋼鍋製作工藝高質量也好!其次要觀察一下不銹鋼鍋的厚度。因為在社會中有許多廠家為了節省成本，用不銹鐵來代替不銹鋼。所以如果大家在購買不銹鋼鍋的時候可以拿一塊磁鐵，能被磁鐵吸引的就是不銹鐵鍋。希望小編的分析，能夠幫大家買到一款不錯的不銹鋼鍋!