不銹鋼的菜刀為什麼不鋒利

1. 不銹鋼菜刀鋒利度行嗎

不銹鋼刀鋒利度剛剛用時肯定是夠的，不銹鋼刀設計精美不過就是不耐用，時間用長一點後刀口一鈍就很難用了，不銹鋼刀都是機器冷軋出來的很磨最磨鋒利所以很費刀。 像菜市 廚師們最喜歡用國藩聾啞刀具那種國藩炮彈鋼老菜刀，雖然粗糙 但是好用耐用 看他們一天斬雞殺魚上百條啊，輕輕鬆鬆的。 要是家用的話那絕對綽綽有餘了。

2. 不銹鋼刀鋒利嗎

• 普通的不銹鋼刀並不鋒利。304不銹鋼材質不適宜熱處理來提高鋒利度，而其它鋒利的刀使用的鋼材是適宜熱處理的材料，經熱處理後，刀鋒能保持鋒利，但易斷裂。

• 一般來說，刀具用不銹鋼中，碳含量（專業上叫碳當量）相近的奧氏體不銹鋼最結實，鐵素體不銹鋼居中，馬氏體不銹鋼較差。一般碳素工具鋼較脆（不結實但鋒利），低合金工具鋼較韌（不鋒利但結實），高速鋼則兼而有之，但結實程度不如前面的奧氏體不銹鋼。
  

3. 為什麼不銹鋼菜刀磨不快

不銹鋼菜刀裡面加的是鉻

真正讓菜刀鋒利的除了淬火

重要的是里版面加了一部分錳鋼權

錳鋼是菜刀鋒利的一個重要原因

不銹鋼沒辦法淬火

淬火就會氧化

就起不到不生銹的作用了

所以不銹鋼菜刀開始鋒利

但是如果不鋒利了

就算磨也不會變得很鋒利