『壹』 做涼皮需要哪些抖料
首先和一塊面出來，最好像包餃子的那種硬，和好面團之後醒發半小時或者一小時，然後准備一個大盆子，裝入清水，把面團不停地在清水裡揉搓，直到把面團粉揉搓沒了，水不再渾濁而是清透的，面團只剩下一團韌性十足，有很多孔孔的麵筋就算是揉好了，這期間要把清洗面團的水留下來，放在大盆子里沉澱上一夜，第二天會發現麵粉下沉，然後我們把澄清的水倒掉留下麵糊。
准備一個攤涼皮的羅子，在羅子表面刷一次食用油，然後舀進去一勺子麵糊，轉動羅子，使麵糊在羅子里攤均勻，然後鍋里水開後下過，等羅子里的麵糊定型起泡就可以拿出來了，拿出來之後用投入涼水裡，就著涼水把涼皮接下來，如此循環到用完麵糊，涼皮就算全部做好了。
之後我們把麵筋摻上點酵母醒發幾小時後上鍋蒸半小時，之後拿下來切塊。
准備黃瓜絲，香菜末，辣椒油，芝麻醬，食鹽，味精，辣椒油，醬油，醋，有條件的可以自己做點花生碎，之後把涼皮切條，加入這些調料攪拌均勻，一份好吃又解暑的涼皮就做好啦。
圖中就是我做的涼皮，按照我說的做絕對0失誤～
洗麵筋，先要和好面，等待上一段時間，大概有35分鍾就差不多了，然後將面團放在清水裡洗，洗麵筋時一定要輕輕的拍面團，一定不可去搓揉，當面團洗待到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往麵筋里加少許小蘇打粉，使麵筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後放在一邊待用。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人將澱粉水放上一夜的，是為了讓其沉澱的更充分。澱粉水沉澱好後，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸制涼皮了。
水燒開後，把麵糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使麵糊均勻的平鋪在羅里，然後放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鍾左右，就可以出鍋了。吃的時候，將麵皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麵筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入麵皮和麵筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。
麵筋涼皮的輔料如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬制的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等多種調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白里透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的冷盤。
非常推薦試試這種涼皮做法，好處是省事簡單，0失敗率。當然，事物都有雙面性，它對應的一些不足就是口感上沒有那麼勁道有嚼勁，但是QQ彈彈，爽爽滑滑又別有一番風味。
用到的材料是豌豆澱粉，一碗豌豆粉加6碗水，先用其中1碗把豌豆粉和稀稠和均勻，剩下的5碗放到鍋里燒開，然後關火，把剛剛攪拌均勻的豌豆粉漿倒入熱水中快速攪拌均勻，充分糊化，倒入容器中自然冷卻2個小時就可以了。做好的豌豆粉是這樣的，晶瑩剔透特別好看。
然後刮成條狀或者切成小塊，放點黃瓜絲和醬汁就可以了。醬汁調料：蒜末，糖，鹽，醬油，醋和辣椒油。
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其實很簡單，用打蛋器將麵糊攪拌到合適的稀稠度，一般是麵糊掛在筷子上能滴成一線即可。一鍋水，開了後放入倒入麵糊的籮，大約一分鍾起氣泡即熟，再放入冰水中冰一下揭下來就好了。需要注意的是，籮上要塗油以防粘連上。
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是有麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮必須洗面的原因。所以做涼皮最重要的就是必須有小麥麵粉，通過小麥麵粉獲取涼皮製作的主要材料：澱粉。然後其它最重要的硬體設施就是一口大鍋，兩個涼皮羅，其它的比如洗面用的大盆、案板、等等，這些家裡一般都有，不用專門購置。
大家好！很高興回答您的問題，
哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體， 美食 、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與 美食 刻在靈魂里，這世上，唯愛與 美食 不可辜負，請善待那個為你做飯的
做涼皮需要用到的東西也很簡單，有麵粉就夠了，主要食材就是麵粉，在做涼皮之前，大家需要先准備一下工具，一是一個大的煮鍋，這個可以用家裡的炒鍋，蒸鍋來代替，二是一個篩子，用來過濾麵糊，防止麵筋混到面水裡，三是一個涼皮籮籮，一般是不銹鋼材質的，圓形，底部平整光滑，四周高，我用的家裡的深披薩盤來代替的，我看網上有人用不銹鋼盆子來代替，還有用陶瓷盤子來代替的，總之，底部平整光滑，四周有高圍邊的不銹鋼材質和披薩盤都可以代替。
傳統的涼皮做法比較繁瑣(要揉面、醒面、洗面、)還費時間。今天教大家一個新的做涼皮方法，比較省時間，做出來了也比較好吃。
【自製涼皮】
食材：麵粉，小麥澱粉，胡蘿卜，香菜，生抽，陳醋，辣椒面，辣椒油，蔥花，熱油，
做法：
1、兩勺麵粉，一勺小麥澱粉，一碗水，一勺食鹽，用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀，也可以過濾一次。
2、平底盤四周刷上一層食用油，舀一勺麵糊，晃動均勻。
3、開水上鍋，蒸三分鍾， 出鍋之後，立即放入冷水中，過一次冷水。
4、把涼皮撕下來，擺在盤中，怎麼樣，特別的簡單吧，一學就會，不用揉面，也不用洗面
5、涼皮全都蒸好之後，根據自己的喜好，切成小塊， 裝入碗里。
6、淋入一大勺辣椒油，倒入花生醬，生抽，陳醋，放點胡蘿卜，香菜一起攪拌均勻，有黃瓜的話加些黃瓜，宅在家裡不出門，家裡也沒有黃瓜，不過味道已經很棒了。勁道又爽滑， 嘴叼也挑不出來毛病。
【小廚的秘訣】
1、麵粉里加一勺鹽，能夠讓涼皮更勁道。
2、平底盤的四周刷上一層食用油，方便脫模。
3、涼皮在還沒完全涼透之前，需要單獨擺放在盤中，以免粘黏在一起。
希望我的回答對你有幫助。
大家好，阿丁很高興給大家回答這個問題，供參考！涼皮製作有方法我有二種。
1.洗面得面漿，高筋麵粉一斤加鹽2克，水半斤，揉勻醒一小時，放清水盆洗出麵筋，面漿沉澱三小時，舀去上面清水，加0.5克食用鹼粉，鹽水許攪拌勻，取蒸盤，刷油舀入面漿晃勻，上汽入蒸籠二分鍾取出放冷水上冷卻即可。