3cr13硬度與碳鋼哪個好

Ⅰ 菜刀知識問答

家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。以下是由我整理關於菜刀知識問答的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

菜刀知識問答

問：菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

1、材料。

通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。

硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)

2、開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對更好，這個是由工藝，刃口弧度等決定了的。機器開刃的刀刃口相對較淺，用後磨起來更費勁，而手工開刃菜刀刃口弧度更柔和。高密菜刀

問：什麼樣的菜刀叫做鍛打菜刀?

答：所謂鍛打菜刀簡單講就是把刀胚燒紅後反復鍛打，手工成型，手工開刃等一些列工藝方式做成的菜刀，典型的代表就是號稱西部五金之都的重慶大足縣龍水地區的傳統工藝做法，與之相對應的是冷軋沖壓成型菜刀，其代表為廣東陽江地區的工藝做法。

問：鍛打菜刀與普通冷軋菜刀相比有何優劣?

答：兩者間的區別在刀胚是否經過一個在高溫紅熱狀態下的反復鍛打過程。相較冷軋成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，表現為耐用、不易開裂等，俗話說“千錘百煉出好鋼嘛!”。缺點是產量提高困難且成本較高，手工成型沒有冷軋刀那麼好看等。(鄧氏廚具改造了傳統技術，已經較好解決了這個問題。)廚師刀

問：哪普通消費者如何區分呢?

答：一般來說鍛打菜刀刀背相對較厚，而且從刀背到刀刃切 面相 對不那麼成規則的斜線型。開刃處也不那麼筆直，弧度比較柔和。

目前市面上少有的9鉻15鉬釩高檔不銹鋼材料，而普通市面上的菜刀多採用3鉻，4鉻不銹鋼材料(本店也有，價格便宜很多)。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻的2-3倍。水果刀

其次本菜刀採用的鍛打技術完美地解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時還保持優異的韌性及耐用性,而且鄧家刀這項技術獲得了國家專利，這是沖壓成型法很難做到的。屠宰刀

再次，菜刀雖然總體價值不高，但卻是一個耐用品，本款菜刀保養得好可用10年以上,平均下來費用是很低的。

問：關於切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區別?

Ⅱ 304不銹鋼和3cr13高碳鋼有什麼區別

304不銹鋼是奧氏體不銹鋼，3Cr13（420J2）是馬氏體不銹鋼，馬氏體不銹鋼是導磁的。內304不銹鋼的含碳量很低容，是不能通過淬火來提高硬度的。304不銹鋼由於其不導磁的性能，所以，廣泛的應用在高電壓高電磁場合。304不銹鋼是食品級的不銹鋼，是製作食品用具的好材料。而3Cr13則含碳量很高，是可以通過熱處理淬火來提高硬度的，是製作刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀、刀）的好材料。

Ⅲ 3Cr13 中碳 碳鋼材質45號 問問哪個好 區別

3Cr13不銹鋼標准：GB/T1220-1992,屬馬氏體類型不銹鋼，該鋼機械加工性能好，經熱處理（淬火回火）後，具有優良的耐腐蝕性能拋光性能較高的強度和耐磨性，適宜製造承受高負荷，高耐磨及在腐蝕介質作用下的塑料模具。調質處理後硬度在HRC30以下的3Cr13材料加工性較好，易達到較好的表面質量。而硬度大於HRC30時加工出的零件，表面質量雖然較好，但刀具易磨損。所以，在材料進廠後，先進行調質處理硬度達到HRC25～30，然後再進行切削加工。
比2Cr13淬火後的硬度高，作刃具、噴嘴、閥座、閥門等。
3Cr13密度為7.75g/cm3
對應美國牌號：420B
對應英國牌號：420S45
對應法國牌號：Z30C13
化學成分
碳 C ：0.26～0.35
硅 Si：≤1.00
錳 Mn：≤1.00
硫 S ：≤0.030
磷 P ：≤0.035
鉻 Cr：12.00～14.00
鎳 Ni：允許含有≤0.60%
力學性能
力學性能：
抗拉強度 σb (MPa)：淬火回火,≥735
條件屈服強度 σ0.2 (MPa)：淬火回火,≥540
伸長率 δ5 (%)：淬火回火,≥12
斷面收縮率 ψ (%)：淬火回火,≥40
沖擊功 Akv (J)：淬火回火,≥24
硬度 ：退火,≤235HB;淬火回火48~53HRC
熱處理工藝
熱處理規范：1)退火,800～900℃緩冷或約750℃快冷;2)淬火,920～
980℃油冷;3)回火,600～750℃快冷。
金相組織：組織特徵為馬氏體型。
交貨狀態：一般以熱處理狀態交貨，其熱處理種類在合同中註明；未註明者，按不熱處理狀態交貨。

Ⅳ 菜刀什麼鋼材最好用

你好親，根據您的問題描述菜刀最明歷凳好使用以下幾種材料？
1、碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的爛凳含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材激旅。
親親以上幾種材料可以作為參考？

Ⅳ 3cr13是什麼材料

3Cr13是含碳量較高的馬氏體不銹鋼，較1Cr13和2Cr13鋼具有更高的強度、硬度和更好的淬透性。

但此鋼的耐蝕性和700℃以下的熱穩定性不如1Cr13和2Cr13。3Cr13主要用於高強度部件，以及在承受高應力載荷並在一室腐蝕介質條件下的磨損件。在測量器械、yi用鉗子等方面也得到廣泛應用。此鋼不宜焊接。

加工特性：

加工3Cr13鋼的熱加工溫度范圍為850~1200℃，適宜的熱加工加熱溫度為1160~1200℃，在850℃以前應緩慢加熱，冷裝爐爐溫應小於800℃。熱加工後緩冷或及時退火。

冷加工3Cr13鋼的冷加工性較差，不推薦冷加工操作，但3Cr13鋼可生產冷拉材，冷軋板帶和絲材。

Ⅵ 3Cr13有什麼性能特點

一、3Cr13對應牌號：1、國標GB-T標准：數字牌號：S42030、新牌號：30Cr13、舊牌號：3Cr13,2、美標：ASTMA標准：S42080，標准：一，UNS標准：420，3、日標JIS標准：sus420J2，4、德標DIN標准：1.4028,5、歐標EN標准：X30Cr13，法標NF標准：z33c13。
二、3Cr13化學成分：⑴碳C：0.26~0.35，⑵硅Si：≤1.00，⑶錳Mn：≤1.00，⑷磷P：≤0.040，⑸硫S：≤0.030，⑹鉻Cr：12.00～14.00，⑺鎳Ni：充許加≥0.60，⑻鉬Mo：—，⑼氮N：—，⑽銅Cu：— ，⑾其它元素：—。
三、3Cr13物理性能：①密度密度(20℃)
/kg/dm3:7.76,②熔點/℃:1365,③比熱容(0~100℃)/kg/(kg.k):0.17,④熱導率/w/(m.k)
100℃-:25.1,⑸熱導率/w/(m.k)
500℃-:
25.5,⑥線脹系數
/(10-6/k)
0~100℃:10.5,⑦線脹系數/(10-6/k)
0~594℃:12,⑧電阻率（20℃）
/（Ω.mm2/m):0.52,⑨縱向彈性模量
（20℃）/GPa:219，⑩磁性:有。
四、3Cr13力學性能:⑴交貨狀態：棒材固溶處理，板材固溶酸洗，⑵抗拉強度（RM/MPa）：735、540，⑶延伸強度（Rp0.2/MPa）：540、225，⑷伸長率A/%：18，⑸斷面收縮率（Z/%）：40。
五、3Cr13熱處理：①硬度HBW≤：退火235，淬火回火217，硬度HRB≤：99，②加熱溫度：800~900，③加熱方式：空冷或緩冷。