鍋碳鋼和鐵哪個好

㈠ 有人用碳鋼鍋炒菜么

炒菜，用鐵鍋最好。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。
還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。
鐵鍋：目前最安全的鍋
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋：不宜高溫煎炸
這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標准，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋：不宜長時間盛鹽
不銹鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
提醒：不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中葯。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學葯劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品。
提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

㈡ 碳鋼鍋和鐵鍋哪個比較好呢

碳鋼鍋好。

碳素鋼鍋是一種特殊的炊具，由碳素鋼製成，這種材料可以處理炒鍋中的高溫回。傳統上，鍋答是錐形的平底鍋，用來快速炒肉、蔬菜，現代炒鍋有各種不同的形狀，可以用幾種不同的材料製成，用一種相對便宜的金屬製成。

雖然碳鋼炒鍋可以承受高溫，平底鍋本身加熱不均勻，因為碳鋼不能很好地傳遞熱量。這使得炒鍋的中心變得非常熱，而兩側保持相對涼爽。炒菜時，食物會在炒鍋中央快速煮熟，並移到兩側以防止它們過度烹調，使碳鋼成為一種理想的材料在炒鍋中。

(2)鍋碳鋼和鐵哪個好擴展閱讀：

圓錐形和平底碳鋼炒鍋都可以用來炒菜。圓錐形是炒鍋的傳統形狀，因為它將熱量集中在中心，但這種形狀在某些類型的爐頂上可能很難使用在大多數情況下，可以用金屬環將錐形碳素鋼炒鍋提升到平坦的烹飪表面上，但將其放在電熱源上方可能無法使鍋正常加熱。許多炒鍋都是平底的，這樣就可以很容易地坐在燃燒器上。

在使用碳鋼炒鍋之前，它必須經過調味品。在這個過程中，炒鍋被加熱，蓋上油，然後擦乾凈。當這個過程在新的炒鍋上使用時，它會清洗鍋，這樣它就可以安全地吃下去了。在炒鍋上烹飪後，調味料也很重要，因為油可以保護碳鋼不被氧化。使用時，碳鋼炒鍋的顏色會變黑。

㈢ 碳鋼鍋和鐵鍋哪個好

㈣ 碳鋼和鑄鐵那個容易鈍化嗎

碳鋼更容易鈍化。
很多人說鑄鐵煎鍋的特點是熱容量大、不易粘鍋，其實厚碳鋼煎鍋一樣具備這兩大特質。鑄鐵煎鍋的靈魂特點是一體成型的外觀更加堅固，外加灰口鑄鐵鍋成本低，售價便宜。
②碳鋼鍋最大的賣點是什麼？
首先要說的是碳鋼鍋是鐵鍋，一般不說它是鋼鍋，雖然說鋼鍋也沒錯只是有點別扭，但是它就是傳統意義的鐵鍋。碳鋼鍋最大的特點是長柄防燙+表面平滑更易清潔，更不易粘鍋（有人持有相反的觀點認為平滑了更容易粘鍋，我認為這一般是烹飪手法的問題）。如果你喜歡做鐵板BBQ又不愛用塗層鍋，我建議你買個碳鋼煎鍋配個刮刀，燒烤產生的粘鍋焦糊，只需用刮刀一鏟一抹就掉，而鑄鐵鍋因為更加粗糙，這樣操作體驗不好。

㈤ 熟鐵鍋，鑄鐵鍋還是碳鋼好用

鑄鐵好點,做出來的食物有利於鐵元素吸收

㈥ 熟鐵鍋（精鐵鍋），鑄鐵鍋（鑄鐵鍋）還是碳鋼鍋好用家用。

鑄鐵好些，就是現在的鑄鐵鍋質量太差，熟鐵鍋沒見過，鋼鍋比較耐用。