中碳鋼的刀拿什麼擦

『壹』 菜刀一般都是什麼材質

才到一般是來不銹鋼、鐵源等材質。有磁性的話就是鐵質的了。

鐵刀並非鐵，而是碳鋼。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。

所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。

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鐵材遇到一些化學產品會產生化學反應，而不銹鋼就不容易產生化學反應。他們最大的差別是：鐵材會生銹，而不銹鋼則相反。所以在生活中我們現在用的比較多的是不銹鋼刀。

注意了，不銹鋼的刀是不容易生銹，但在刀口的刃卷口後，是很難恢復菜刀的鋒利的。而鐵刀就不一樣了，卷口後只要稍微磨一磨就可以使刀口鋒利，使用如初。

『貳』 什麼噴火具可以融化中碳鋼

熱處理的四把火是：退火、正火、淬火、回火。

1、退火的目的是降低硬度，改善切削加工性；降低殘余應力，穩定尺寸，減少變形與裂紋傾向；細化晶粒，調整組織，消除組織缺陷。

2、正火時可在稍快的冷卻中使鋼材的結晶晶粒細化，不但可得到滿意的強度，而且可以明顯提高韌性(AKV值），降低構件的開裂傾向。

3、淬火的目的是大幅提高鋼的剛性、硬度、耐磨性、疲勞強度以及韌性等，從而滿足各種機械零件和工具的不同使用要求。也可以通過淬火滿足某些特種鋼材的鐵磁性、耐蝕性等特殊的物理、化學性能。

4、回火一般用於減小或消除淬火鋼件中的內應力，或者降低其硬度和強度，以提高其延性或韌性。淬火後的工件應及時回火，通過淬火和回火的相配合，才可以獲得所需的力學性能。

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截面較大的合金結構鋼件，在淬火或調質處理（淬火加高溫回火）前常進行正火，以消除魏氏組織和帶狀組織，並獲得細小而均勻的組織。

對於過共析鋼可減少二次滲碳體量，並使其不形成連續網狀，為球化退火作組織准備。

對於大型鍛件和較大截面的鋼材，可先正火而為淬火作好組織准備。

對某些大型、重型鋼件或形狀復雜、截面有急劇變化的鋼件，若採用淬火的急冷將發生嚴重變形或開裂，在保證性能的前提下可用正火代替淬火。

『叄』 碳鋼打刀不需要熱處理

如果是低碳鋼材料，不管是否進行熱處理，其硬度都不會高；但是，如果使用的是中碳鋼、或者是高碳鋼材料。如果不進行熱處理淬火，刀具的硬度就不會高。所以，如果需要刀具的硬度高，那麼就一定要進行淬火熱處理，才能得到理想的刀具硬度。

『肆』 現成的刀怎麼淬火增加硬度，又不會容易生銹

最好使用鹽爐加熱，中碳鋼850-870℃水淬,65Mn或中低合金鋼830-850油淬。奧氏體型不銹鋼是不能淬火的，只能使用冷加工強化的方法。回火溫度180+-10℃。使用鹽水浸泡刀體後磨刀可以有效防銹（以上方法適用於菜刀）

『伍』 中碳鋼的刀，生銹了，怎麼去掉銹，以及防銹工作如何做

除銹方式要根據刀生銹的程度和表面質量要求來定，如果只是輕微的浮銹，用回1000號水磨砂紙，答浸點機油或市場上有賣的WD－40除銹劑即可很好地處理掉。稍重些的銹蝕可以採用化學除銹（酸洗）的方式。重度銹蝕需要採用噴砂、鋼絲刷、機械拋光的方式除銹。
如果是家裡用的廚房用鋼刀，注意經常使用和保持乾燥，如較長時間不用，用豬皮擦兩遍也可以保持較好的防銹效果。