㈠ 做煎餅果子的鋼板怎麼保養
這個我知道啊，我可以很權威的告訴你，我就是做泰山煎餅的，坐完了之後，要趁著鏊子很熱的時候，擦油，擦厚厚的油，然後放起來，這樣下次鏊子也挺好用的，攤的煎餅也好吃。
㈡ 雜糧煎餅鍋生銹怎麼辦
用食用油養一養，先把煎餅鍋用食用油整個塗抹一遍，然後加熱，再塗抹一遍，繼續加熱，放置的時候力量不要用清水洗潔精清洗，用刷子清除異物就可以，等用的時候再進行徹底清洗，然後刷油加熱用即可
㈢ 雜糧煎餅用什麼色素好
想關門大吉你就添加吧
㈣ 雜糧煎餅的新買的鐵板怎麼清理
用大火燒紅，後慢慢等待冷卻，然後用鋼絲球刷干凈（刷的時候帶上膠皮手套，撒上些細沙效果更好）。最後面便塗上一層植物油。 希望能幫到你。
㈤ 雜糧煎餅板不光滑怎麼辦
可以在底部塗一些油，在製作過程中
㈥ 做雜糧煎餅粘在鐵板上不掉怎麼辦
擦點油，燒熱鏖子再防麵糊。松軟手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡專多源1-2斤、麥芽糖屬漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鍾。將鏖子燒熱，擦點油，倒上麵糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
㈦ 有做雜糧煎餅的朋友幫忙解決一下這個問題，謝謝。我用的是刮板攤煎餅
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
㈧ 我是做雜糧煎餅的，做的有一年多了，現在一直做出來不脆了。感覺有油的感覺。為什麼呢
麵糊中加點復配食品添加劑面欣酥，煎餅比較酥脆。還有可能火候太急，沒有烙透水分，或者不蓬鬆造成，可以在調糊時加點面欣酥D型，煎餅蓬鬆酥脆、折疊不碎裂。