1. 醫生用的手術刀材質是不銹鋼304的還是314的
醫生用的手術刀材質是440C鋼材
440C鋼材是一種馬氏體型不銹鋼。含碳量1.0%，含鉻量16-18%。抗銹能力強，是優質不銹鋼。
適用范圍：主要用於製造在腐蝕枯橡環境和無潤滑強氧化氣氛中工作的軸承零件。440C具有較好的高溫尺寸穩定性，所以也可以作為耐腐蝕高溫軸承鋼使用。另外，還可以用來製造高質量的刀具，如醫用手術刀，剪刀，噴嘴、軸承等。440C承受動載荷的能力較低。
(1)什麼不銹鋼板可以做刀擴展閱讀
440C一勝百特殊鋼淬火後硬度高，耐蝕性好（有磁性）餐具（刀）、渦輪機葉片淬火後，比440鋼硬度升高（有磁性）刀刃、管嘴、閥門、板櫻慶尺、餐具（剪刀）。
機械性能：
內應力(250N/mm2)抗拉強度(560N/mm2)EL(18%)HB(250)
化學成份：
C：0.95～1.20，Si：1.00，Mn：1.00，P：0.040，S：0.030，Cr：16.0～18.0，Mo：0.75，硬度HRC：58～62
特性應用：
440C具有脊敗握所有不銹鋼、耐熱鋼中最高的硬度。用於噴嘴、軸承.440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種。用於自動車床.馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。
2. 制刀的不銹鋼
生活中是用4系列不銹鐵來製作刀具，可以使用馬氏體不銹鋼製作刀具，馬氏體不銹鋼，是可以通過淬火來提高硬度的。
420：「刃具級」馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用於外科手術刀具，可以做的非常光亮。
440：高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理後可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬於最硬的不銹鋼之列。最常見的應用例子就是「剃須刀片」。常用型號有 三種：440A、440B、440C，另外還有440F（易加工型）
一般現在材質440廣泛用於製作刀具。