Ⅰ 食品包裝生產的gmp資料
食品良好生產規范(GMP)
良好生產規范（Good Manufacturing
Practice，簡稱GMP)是為保障食品安全而制定的貫穿食品生產全過程一系列措施、方法和技術要求，也是一種注重製造過程中產品質量和安全衛生的自主性管理制度。良好生產規范在食品中的應用，即食品GMP，主要解決食品生產中的質量問題和安全衛生問題。它要求食品生產企業應具有良好的生產設備、合理的生產過程、完善的衛生與質量和嚴格的檢測系統，以確保食品的安全性和質量符合標准。
第一節 食品良好生產規范的應用
早在第一次世界大戰期間美國食品工業的不良狀況和葯品生產的欺騙行徑，促使美國
誕生了食品、葯品和化妝品法，開始以法律形式來保證食品、葯品的質量，由此還建立了世界上第一個國家級的食品葯品管理機構-----美國食品葯品管理局（FDA)。
美國是最早將GMP用於食品工業生產的國家，美國在食品GMP的執行和實施方面做
了大量的工作。良好生產規范（Good Manufacturing Practice）是美國首創的一種保障產品質
量的管理方法。1963年美國食品葯品管理局（FDA）制定了葯品GMP，並於1964年開始實施。1969年世界衛生組織（WHO）要求各會員國家政府制定實施葯品GMP制度，以保證葯葯品質量。同年，美國公布了《食品製造、加工、包裝儲存的現行良好操作規范》，簡稱FGMP（GMP）基本法。FDA於1969年制定的《食品良好生產工藝通則》（CGMP），為
所有企業共同遵守的法規，1996年版的美國CGMP（近代食品製造、包裝和儲存）第110節內容包括：定義、現行良好生產規范、人員、廣房及地面、衛生操作、衛生設施和設備維修、生產過程及控制、倉庫與運銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。
自美國實施GMP以來，世界上不少國家和地區採用了GMP質量管理體系，如日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞、中國台灣等積極推行食品GMP質量管理體系，並建立了有關法律法規。
日本受美國葯品和食品GMP實施的影響，厚生省、農林水產省、日本食品衛生協會等先後分別制定了種類食品產品的《食品製造流通基準》、《衛生規范》、《衛生管理要領》等。
農林水產省制定了《食品製造流通基準》，其內容包括食用植物油、罐頭食品、豆腐、腌制蔬菜、殺菌袋裝食品、碳酸飲料、紫菜、番茄加工、漢堡包及牛肉餅、水產製品、味精、生面條、麵包、醬油、冷食、餅干、通心粉等20多種。
厚生省制定了《衛生規范》，包括雞肉加工衛生規范、食飯及即食菜餚衛生規范、醬腌菜衛生規范、生鮮西點衛生規范、中央廚房及零售連鎖衛生規范和生麵食品類衛生規范等。
食品衛生協會制定了《食品衛生管理要領》，有豆腐、油炸食品、即食麵、麵包、壽司面、普通餐館、高級餐廳和民族餐館等。
上述「基準」、「規范」和「要領」均為指導性的，達不到其要求不屬違法。
加拿大實施GMP有三種情況：
GMP作為食品企業必須遵守的基本要求被政府機構寫進了法律條文，如加拿大農業部制定的《肉類食品監督條例》中的有關廠房建築的規定屬於強制性GMP。
政府部門出版發行GMP准則，鼓勵食品生產企業自願遵守。
政府部門可以採用一些國際組織制定的GMP准則，食品生產企業也可以獨立採用。
其他一些國家採取指導的方式推動GMP在本國的實施。如英國推廣GFMP(
Good Food Manufacturing Practice
)，新加坡由民間組織——新加坡標准協會（SISIR）推廣GMP制度。
法國、德國、瑞士、澳大利亞、韓國、紐西蘭、馬來西亞等國家和我國台灣，也都積極推行了食品的GMP。
我國食品企業質量管理規范的制定工作起步於20世紀80年代中期，從1988年起，先後頒布了19個食品企業衛生規范，簡稱「衛生規范」。衛生規范制定的目的主要是針對當時我國大多數食品企業衛生條件和衛生管理比較落後的現狀，重點規定廠房、設備、設施的衛生要求和企業的自身衛生管理等內容，藉以促進我國食品企業衛生狀況的改善。這些規范制定的指導思想與GMP的原則類似，將保證食品衛生質量的重點放在成品出廠前的整個生產過程的各個環節上，而不僅僅著眼於最終產品上，針對食品生產全過程提出相應技術要求和質量控制措施，以確保最終產品衛生質量合格。自上述規范發布以來，我國食品企業的整體生產條件和管理水平有了較大幅度的提高，食品工業得到了長足發展。由於近年來一些營養型、保健型和特殊人群專用的食品的生產企業迅速增加，食品花色品種日益增多，單純控制衛生質量的措施已不適應企業品質管理的需要。鑒於制定我國食品企業GMP的時機已經成熟，1998年衛生部發布了《保健食品良好生產規范》(
GB17405-1998）和《膨化食品良好生產規范》(GB17404-1998)，這是我國首批頒布的食品GMP標准，標志著我國食品企業管理向高層次的發展。
第二節 良好生產規范的主要內容
一、良好生產規范的原則
GMP是對食品生產過程中的各個環節、各個方面實行嚴格監控而提出的具體要求和採取的必要的良好的質量監控措施，從而形成和完善質量保證體系。GMP是將保證食品質量的重點放在成品出廠前的整個生產過程的各個環節上，而不僅僅是著眼於最終產品上，其目的是從全過程入手，根本上保證食品質量。
GMP制度是對生產企業及管理人員的長期保持和行為實行有效控制和制約的措施，它體現如下基本原則：
1．食品生產企業必須有足夠的資歷，合格的生產食品相適應的技術人員承擔食品生產和質量管理，並清楚地了解自己的職責；
2．操作者應進行培訓，以便正確地按照規程操作；
3．按照規范化工藝規程進行生產；
4．確保生產廠房、環境、生產設備符合衛生要求，並保持良好的生產狀態；
5．符合規定的物料、包裝容器和標簽；
6．具備合適的儲存、運輸等設備條件；
7．全生產過程嚴密而並有有效的質檢和管理；
8．合格的質量檢驗人員、設備和實驗室；
9．應對生產加工的關鍵步驟和加工發生的重要變化進行驗證；
10．生產中使用手工或記錄儀進行生產記錄，以證明所有生產步驟是按確定的規程和指令要求進行的，產品達到預期的數量和質量要求，出現的任何偏差都應記錄並做好檢查；
11．保存生產記錄及銷售記錄，以便根據這些記錄追溯各批產品的全部歷史；
12．將產品儲存和銷售中影響質量的危險性降至最低限度；
13．建立由銷售和供應渠道收回任何一批產品的有效系統；
14．了解市售產品的用戶意見，調查出現質量問題的原因，提出處理意見。
二、良好生產規范的內容
GMP根據FDA的法規，分為4個部分：總則；建築物與設施；設備；生產和加工控制。GMP是適用於所有食品企業的，是常識性的生產衛生要求，GMP基本上涉及的是與食品衛生質量有關的硬體設施的維護和人員衛生管理。符合GMP的要求是控制食品安全的第一步，其強調食品的生產和貯運過程應避免微生物、化學性和物理性污染。我國食品衛生生產規范是在GMP的基礎上建立起來的，並以強制性國家標准規定來實行，該規范適用於食品生產、加工的企業或工廠，並作為制定種類食品廠的專業衛生依據。
GMP實際上是一種包括4M管理要素的質量保證制度，即選用規定要求的原料（material），以合乎標準的廠房設備（machines)，由勝任的人員（man），按照既定的方法（methods
)
,製造出品質既穩定又安全衛生的產品的一種質量保證制度。其實施的主要目的包括三方面：①降低食品製造過程中人為的錯誤；②防止食品在製造過程中遭受污染或品質劣變；③要求建立完善的質量管理體系。GMP的重點是：①確認食品生產過程安全性；②防止物理、化學、生物性危害污染食品；③實施雙重檢驗制度；④針對標簽的管理、生產記錄、報告的存檔建立和實施完整的管理制度。
第三節 保健食品及其認證
一、保健食品的概念及分類
保健食品指表明具有特定保健功能的食品。即適宜於特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。保健食品除具備一般食品的要求之外，最重要的是必須具有功能性，這是保健食品與一般普通食品的最大區別。一種保健食品至少應該具有調節人體機能作用的某一種功能，如免疫調節、延緩衰老、調節血脂、調節血糖、改善記憶、促進生長發育、抗疲勞、減肥、抑制腫瘤等功能之一。功能不明確、不確定者不能作為保健食品。由於保健食品具有明顯的功能性，因此其適合於特定的人群食用，一般需按照產品說明書規定的特殊人群食用，不是所有的人都可以食用的食品，如果不按照說明書食用，就可能會造成營養素過量而中毒，或者某種營養素在體內含量過剩而導致體內營養素的平衡，影響人體健康，起不到保健食品應有的食用效果。保健食品作為食品、具有其特殊性，保健食品的原料、功效、安全性、產品形態都不同於一般食品。除了嚴格規范對保健食品的功能、毒性、功效成分穩定性等進行評審外，如何加強對保健食品企業的監督管理，保證產品能按照審批時的標准進行生產，是一項關繫到保健食品是否真正實現規范化管理的關鍵因素。
我國有的學者按照保健食品的應用范圍和服務對象分類，把保健食品分成了三類比較符合我國實際情況。一是以增進健康和各項體能為主要目的的保健食品，食用對象可以是一般健康人群或者亞健康人群；二是以特殊生理需要或特殊工種需要人群為食用對象的保健食品；三是主要供給健康異常的人食用的保健食品，以防病抗病為目的。具體分類如下：
（一） 營養保健食品
1．營養補充劑（氨基酸、維生素、礦物元素）
2．廣譜性保健食品
a．免疫調節作用
b．抗疲勞
c．美容
（二） 專用保健食品
1．嬰兒保健食品
2．兒童益智食品
3．孕婦專用保健食品
4．運動員保健食品
5．特殊工種保健食品（抗輻射、耐缺氧等）
（三） 防病保健食品
1．抑制腫瘤作用
2．調節血脂
3．防病腫瘤作用
4．調節血壓
5．改善骨質疏鬆等
二、我國保健食品良好生產規范的主要內容
參照國際通用的《葯品生產質量管理規范》及其認證制度，根據保健品的特點，制定並實施《保健食品良好生產規范》是解決保健食品生產質量管理問題最佳方法，是保健食品優良品質和安全衛生的可靠保證體系。
我國《保健食品良好生產規范》與國際上的GMP在制定目的、原則是一致的，因此，該規范也是可以稱為我國的保健食品GMP。與GMP的大致框架類似，保健食品良好生產規范主要包括以下內容：
（一）基本要求
《保健食品良好生產規范》具備了較好的實用性和可操作性，它與以往國家制定的十餘項食品企業衛生規范有所不同，後者主要以防止污染為主要目的，主要是對衛生操作方面的要求，而《保健食品良好生產規范》的內容則包括了保健食品生產過程的衛生要求和質量規格要求，既包括生產過程的質量控制又包括防止污染。
《保健食品良好生產規范》的主要內容包括廠房設計與設施、原料、生產過程、品質管理、成品儲存與運輸、人員、衛生管理等7部分內容，其實現質量控制的基本要求是：
1．所有生產加工應有明確的規定，必須根據產品和工藝特點進行系統的檢查，並證明能夠按照產品質量要求、工藝要求、規格標准進行生產；
2．對生產加工的關鍵環節和可能的影響因素進行驗證並提前制定必要的控制措施；
3．提供所有必需的設施條件，這包括：
（1）資厲合格並經過培訓的人員；
（2）適宜的廠房和空何；
（3）合適的設備和設施；
（4）正確的物料、容器和標簽；
（5）經過審核的規程文本、制度文本和記錄文本；
（6）合適的儲存和運輸條件、設備；
4．正確的生產指令和質量控制；
5．符合規范要求的生產操作、儲存、運輸過程；
6．原料、中間產品、終產品的數量和質量控制
7．保存的樣品、生產記錄。
（二）人員
1．原則。有足夠、合格的人員，能承擔起保證生產出符合標准要求的保健食品的任務。根據不同人員所發揮的作用的不同，規定對企業技術負責人、生產和質管理部門負貴人、專職技術人員、質檢人員、一般從業人員不同的要求。
2．重點要求。考慮到保健食品的生產經營比一般的食品生產有更高的技術和質量要求，《規范》對保健食品企業的技術負責人、品質管理部門負貴人及技術人員、生產人員提出了不同的資格要求。應當注意到，由於所發揮的具體作用和在質量控制體系中承擔的職責不同，這些人員不應當是互相替代的，不同職責人員應一當依據相應的授權，承擔自己應負的生產或品質管理責任。
崗位培訓和正確執行是規范執行好壞的基礎。規范特別規定，從業人員上崗前必須經過食品法規教育及相應技術培訓，企業應建立培訓及考核檔案，企業負責人及生產、品質管理部門負責人還應接受省級以上食品監督部門有關保健食品的專業培訓，並取得合格證書。（三）設計與設施
1．原則。《保健食品良好生產規范》中規定的設計與設施的原則是廠房和設備的設計、空間及結構、維護有利於按照規范要求的質量控制要求實施控制。廠房應避免外界和交叉污染以及其他因素對產品的不良影響，使產生差錯的危險降至最低。
2．重點要求。保健食品的生產條件必須達到國家《食品廠通用衛生規范》的要求，在此
基礎上，根據保健食品生產的條件，規定了不同保健食品的生產所必須具備的硬體設施。本部分的重點內容是關於潔凈廠房和與之相應的輔助設施，潔凈廠房的級別要求參考了我國葯品規范和國際上通用的潔凈要求，同時，根據是否有終末消毒環節，提出了不同的潔凈級別的要求。
（四）原料要求
1．原則。保健食品的功效成分的含量和作用是否達到應有的要求，很大程度上取決於原料的質量和控制。原料必須與要求的規格標准相一致；所有的原料都必須按規定的內容進行檢查。
2．重點要求。該部分重點從原料采購、儲存、投料等環節的鑒定、驗收、發放和使用等方面的管理制度著手，嚴格控制原料的來源、產地、質量規格和衛生要求。要求原料從進貨到使用前的所有處理過程必須由責任人按照規程進行，保持其原有的品質，免受污染。對各工序應進行記錄。購買的中間產品和待包裝的產品用做原料的，進貨時視同原料進行管理。
（五）生產過程．
1．原則。生產操作應嚴格按規定的規程進行，避免盲目性、隨意性。各工序有專門的崗位規程，流程應按產品數量、質量規格的要求層層驗收合格後傳遞，確保預定的要求。
2．重點要求。生產過程包括原輔料的領取和投料，配料與加工，包裝容器的洗滌、，滅菌和保潔，產品殺菌，灌裝或裝填，包裝，標識等內容《保健食品良好生產規范》對保健食品生產過程的要求包括制定標准操作規程，生產人員、設備、物料運轉一的合理配製、防止交叉污染，裝填和灌裝環境及成品包裝條件等內容。另外，針對某些保健食品生產工藝落後，達不到機械化生產，因而不能保證每批次生產的質量和衛生要求等問題，明確規定了在重點控制的環節要採用機械化操作。為保證規范的正確執行，還規定了對質量和衛生安全方面的關鍵控制環節要制定量化操作標准和記錄核對制度。
（六）成品儲存與運輸
1．原則。按照規定的條件進行儲存和運輸，保證儲存時間、溫度不對產品構成不良影響。應保留能夠反映產品批次、銷售對象、數量的記錄，以便核對。
2．重點要求。規定了保健食品在出廠前後的質量和衛生保證措施。
（七）品質管理
1．原則。對取樣、規格標准、檢驗以及各相關機構的規程的制定和檢查。確定各環節執行規程的標準是否一致。品質管理與生產過程對於保證GMP的完整實施同樣重要，品質管理機構與生產機構相互配合和監督，構成
GMP的完整內容。品質管理是GMP的核心所在。
2．重點要求。品質管理的內容包括：建立獨立的與生產能力相適應的品質管理機構，制定品質管理制度，品質管理制度必須與所有與生產過程的內容相對應與執行同一般食品廠生產規范相比，《保健食品生產通用技術規范》對食品企業的品質管理提出了更高的要求，明確劃定了品質管理部門的權利和責任，對質量檢驗所需的設備條件和人員條件、檢驗要求也作出了具體的規定。
（八）衛生管理．
1．原則。工廠的一般衛生管理可等同與管理良好的食品企業，達到《食品廠通用衛生規范》要求。
2．重點要求。內容包括除蟲、滅害、有毒有害處理、飼養動物、污水污物處理、副產品處理等。《食品廠通用衛生規范》對食品廠的衛生設施和管理等方面已經做了詳細的規定，本《規范》要求的衛生管理內容按照《食品廠通用衛生規范》執行。
第四節 食品QS市場准入及保健食品GMP認證
一、食品認證的一般程序
食品良好生產規范是一種自主性的質量保證制度，為了提高消費者對食品良好操作規
范的認知和信賴，一些國家和地區開展了食品良好操作規范的自願認證工作。我國台灣自
1989年起開展GMP認證工作，目前經食品GMP認證的食品有飲料、冷飲、麵粉、糖果、茶葉、面條、食用油、罐裝食品、水產製品、肉製品等近30種。
食品GMP認證工作程序包括申請受理、資料審查、現場勘驗評審、產品抽驗、認證公示，頒發證書、跟蹤考核等步驟。
食品企業應遞交申請書。申請書包括產品類別、名稱、成分規格、包裝形式、質量、性能，並附公司注冊登記復印件、工廠廠房配置圖、機械設備配置圖、技術人員學歷證書和培訓證書等。
同時食品企業還應提供質量管理標准書、製造作業標准、衛生管理標准書、顧客投訴處
理辦法和成品回收制度等技術文件。
二、保健食品GMP審評方法及要求
為了規范保健食品的生產、提高保健食品企業的自身管理水平，加大對保健食品行業的衛生監督管理力度，保障消費者健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品管理辦法》、《食品企業通用衛生規范》（GB-14881）和《保健食品良好生產規范》（GB-17405）制定審查方法和評價准則。
對保健食品生產企業《保健食品良好生產規范》（以下簡稱GMP）實施情況的審查分為資料審查和現場審查兩方面，目前仍由省級衛生行政部門負責組織實施。
具體程序是：
（一）提出申請
保健食品生產企業自查結果認為已經或基本達到GMP要求的，可以向各省（自治區、直轄市）衛生行政部門申請審查。申請時，應提交以下資料：
1．申請報告
2．保健食品生產管理和自查情況；
3．企業的管理結構圖
4．營業執照、保健食品批准證書的復印件（新建廠無需提供）；
5．各劑型主要產品的配方、生產工藝和質量標准，工藝流程圖；
6．企業專職技術人員情況介紹；
7．企業生產的產品及生產設備目錄；
8．企業總平面圖及各生產車間布局平面圖（包括人流、物流圖、潔凈區域劃分圖、凈化空氣流程圖等）；
9．檢驗室人員、設施、設備情況介紹；
10．質量保證體系（包括企業生產管理、質量管理文件目錄）；
11．潔凈區域技術參數報告（潔凈度、壓差、溫濕度等）；
12．其他相關資科。
（二）資料審查
1．省級衛生行政部門對企業提交的申請文件在15個工作日內組織進行資料審查，通過資料審查認為申請企業已經或基本達到GMP要求的，書面通知申請企業，可以安排進行現場
審查。如果通過資料審查認為申請企業不符合現場審查條件的，也應書面通知申請企業，並
說明理由。
（三）現場審查
現場審查人員應為經過一定GMP評價培訓的衛生監督人員。審查人員以「保健食品良好生產規范審查表」為基本依據，對被審查企業進行現場檢查，對於現場審查中發現的事實和情況應記錄在案，並要求隨從人員予以確認。
（四） 出具GMP『審查結果報告
審查人員對現場審查的結果進行總結，在現場審查結束5個工作日內，根據「審查結果判定表」對被審查企業的GMP實施情況做出審查結論。並上報省級衛生行政部門。
按照GMP中具體條款對產品衛生安全的影響程度，審查方法將審查項目分為關鍵項、
重點項和一般項。關鍵項指對保健食品的安全衛生有重大影響的項目，重點項是指對保健
食品的安全衛生有較大影響的項目，其他項目為一般項。具體的關鍵項、重點項、一般項在
「保健食品良好生產規范審查表」中標示。GMP審查結果按照審查結果判定表進行審查結
果評定。
審查結果為基本符合的保健食品生產企業，責令其限期整改一次,6個月內整改合格者，核發衛生許可證；未進行整改或整改不合格者，不予核發衛生許可證。
審查結果為不符合的保健食品生產企業，核銷其衛生許可證。
加強保健食品委託生產的管理。經審查不符合GMP的保健食品生產企業，可以委託符合GMP的企業進行生產，受委託企業必須持有有效的保健食品生產衛生許可證，委託生產的保健食品在產品包裝標識及說明書上必須註明「委託xxxx生產」，並註明受委託生產企業的地址。
三、食品市場准入內容
加強食品質童安全監管是國際上的慣行做法，美國、日本、加拿大等發達國家都有自己的食品質童安全監管制度，對食品、葯品等涉及安全健康的產品實施嚴格的監管制度。嚴格食品和食品生產企業的市場准入，建立和完善食品質量衛生安全市場准人體系是保證人民群眾利益最有效辦法。從2002年8月起，國家對米、面、油、醬油、醋5類食品實施保證產品質里必備的條件審查、強制檢驗以及市場准入制度；2003年實施的食品市場准入的食品主要有10類，即肉製品、奶製品、茶葉、飲料、調味品、方便食品、加工罐頭、膨化食品、冷凍食品、速凍米面，計劃用3-5年時間全部完成食品市場准入制度的實施，從源頭上加強食品質量安全的監管。2004-2005年實施市場准入的食品有13類……
1．食品市場准入內容
食品質量安全市場准入制度的主要內容是：
第一，從事食品生產加工的企業必須具備相應的生產設備、檢測手段、計量儀器、內部質量管理制度等基本條件，並獲得《食品生產許可證》後方可從事食品的生產加工；
第二，食品出廠必須檢驗合格。
第三，食品出廠必須加貼食品市場准入標志，即QS（Quality
Safety）質量安全標志。不符合上述條件的食品不能進入市場銷售。
2．食品市場准入標志
實行食品質量安全市場准入制度的產品，出廠時必須在最小銷售單元的食品包裝上標注《食品生產許可證》編號並加印（貼）食品市場准入標志。《食品生產許可證》編號由QS和12位阿拉伯數字構成，QS是質量安全的英文縮寫，編號前4位為受理機關，中間4位為產品類別編號，後4位來獲證企業序號。消費者可根據生產許可證編號表明的企業所在的行政區域與企業標注的廠址進行比較，確定是否存在偽造或者冒用《食品生產許可證》和食品市場准入標志的行為，也可根據許可證編號表明的企業所在行政區域向該地的質量技術監督部門查詢。
3．QS認證體系文件目錄
目錄：⑴質量方針、質量目標；⑵質量負責人任命書；⑶機構設置；⑷崗位職貴；⑸資源的提供與管理（a、質量有關人員能力要求規定；b、人員培訓管理制度；c、設備、設施管理規定；d、檢測設備、計量器具管理制度；e、設備操作維護規程；f、檢側儀器操作規程）；⑹產品設計（a、工藝流程圖；b、工藝規程）；⑺原材料提供（a、采購管理制度；b、平均質量驗證規程；c、原輔料，成品倉庫管理制度）；⑻生產過程質量控制（a、生產過程質量控制制度；b、關鍵工序管理制度）；⑼產品質量檢驗（a、檢驗管理制度；b、產品質量檢驗規程）；⑽不合格品的管理（a、不合格品管理辦法，b、不合格品管理制度）；⑾技術文件管理制度；⑿衛生管理制度；⒀質量記錄。
Ⅱ 10m及以下量程鋼捲尺、直角鋼尺、鋼板尺等工具類
（1）課桌長度約為60cm，所以鋼捲尺和皮捲尺的量程都夠要求，但是鋼捲尺分度值更小回，測量的結果誤差更小答．
（2）小筆記本的長度約為15cm，所以鋼板尺、鋼捲尺和皮捲尺的量程都夠要求，但是鋼板尺分度值更小，測量的結果誤差更小．
（3）三級跳遠的成績約為10m，鋼板尺和鋼捲尺都超出了量程，所以只能用皮捲尺來測量．
故答案為：（1）鋼卷；（2）鋼板；（3）皮卷．
Ⅲ 有三把刻度尺，規格不同．鋼板尺：量程25cm，分度值是1mm；鋼捲尺：量程2m，分度值是1mm；皮捲尺：量程20
（1）課桌長度約為60cm，所以鋼捲尺和皮捲尺的量程都夠要求，但是鋼捲尺分度值更小，測量內的結果誤差更容小．
（2）小筆記本的長度約為15cm，所以鋼板尺、鋼捲尺和皮捲尺的量程都夠要求，但是鋼板尺分度值更小，測量的結果誤差更小．
（3）三級跳遠的成績約為10m，鋼板尺和鋼捲尺都超出了量程，所以只能用皮捲尺來測量．
故答案為：（1）鋼卷；（2）鋼板；（3）皮卷．