菜刀什麼樣的鋼材質好

❶ 什麼鋼做菜刀最好

汽車底下來的那些鋼板 ，正宗源王麻子菜刀中間的夾鋼，模具鋼，工具鋼，優特鋼，冶金高速鋼，這些鋼材都是我在平時生活中見過的比較好的鋼,總之,好鋼材手摸上去會覺得又冷又硬.

你要是用來切,割,削的話,那你就需要有個鋒利的刀鋒,這樣的刀在磨製的時候,刀身和磨石的夾角越小越好,那樣的話,刀膛就會被磨薄,這樣的刀就比較鋒利,但是因為刀膛薄,所以刀刃的堅固性會有所降低,不適合用來做剁,砍等粗活,砍軟肉的話刀是可以的.還有就是你如果需要一把用來剁,砍的刀,那麼在磨製的時候,刀身和磨石的夾角就要大,最好過30度,這樣的刀,刃部比較堅固,但是鋒利度有所降低.

❷ 菜刀用鋼有哪些材質用什麼熱處理工藝使鋼有優良性能

菜刀用鋼材質應該為不銹鋼,但也有特殊鋼的材質、如： 3Cr13特殊鋼， 4Cr13MoV鍛鋼 ，因此內鋼材中的Cr、Mo，C的含量都較高容，來使菜刀要具有硬度高、韌性強、抗腐蝕性能等特點。 採用用特殊的工藝冶煉和加工鍛打而成的，熱處理工藝:採用先進的淬火、回火等熱處理技術（部分產品採用真空熱處理技術），刃部採用淬火工藝,淬火寬度不小於20mm，刃部硬度要在54度硬度（HRC）以上.菜刀體中部硬度低於刃口硬度，刀背硬度≤HRC52；菜刀體中部要有一定的韌性，因此需要回火，刀具淬火後進行回火熱處理工藝，它主要的目的是消除淬火後組織內部的內應力，減少菜刀的變形，提高菜刀的韌性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不會改變刀具強化後硬度的性能（一般保持淬火時的硬度或略低一點）。

❸ 什麼鋼質材料菜刀最鋒利

那基本上日本刀完勝的。我用的是SHUN旬 CLASSIC系列，VG-MAX鋼材，只有16度夾角，橫向劈放在內桌子上的橙子，橙容子不用按著直接劈兩半。另外日本還有個牌子，GLOBAL（具良治），12度開角，我沒用過，據說切起來更輕松。日本還有大量大師的手工刀，「紫電」就很出名，這類刀刃非常長，叫柳刃，用來切生魚片的。這些都更加鋒利。一把都在1000-3000美金。

具體如下：

1、首先要明白刀的分類，刀從材質上分鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀之分。

2、純鋼刀易崩刃，鐵刀易卷刃，不銹鋼刀磨不快，即使磨快了也不耐用。

3、鐵夾鋼刀質量最好，比較出名的有北京的『王二麻子』、大連的『金鍾』湖北的『雙蝶』都是酒店的專用刀。鐵夾鋼刀就是刀的中間層維鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。

4、刀的刃口應平直；刀面應平整、有光澤，刀身由刀背到刀刃和從前部到後部刀柄處，都應逐漸由厚到薄過渡；木柄應牢固而無裂縫。

❹ 什麼鋼材做菜刀好

本公司5CR15MOV、6CR14、6CR14MOV、7CR17MOV、8CR14MOV、8CR17MOV、9CR13MOV、9CR14MOV、9CR18MO、9CR18MOV、D2、SK2、SK5等，以及可根據客戶需求定製的個性化回鋼種。全部采答用1.5~8噸大鋼錠鍛造工藝生產，鍛成鍛柸後再熱軋成鋼帶和棒材，通過先進的鍛造工藝和合理的鍛造比，達到細化晶粒、改變碳化物形態、清除偏折、增加密度等效果。使鋼的內部組織、碳化物分布更加均勻。通過客戶合理的熱處理工藝，使鋼擁有最佳的機械性能。

❺ 用什麼鋼材做菜刀好

挑選菜刀最重要是來看刀具的材質自了，刀具一般分為 切片刀 斬切刀 斬骨刀 屠宰刀等分類，根據你的需要選擇相應的刀具。 切片刀時候切片切絲切菜之類，斬骨刀時候斬骨啥的，分切不同實物使用不同的菜刀。 選購刀具一定要選擇鋼材好的，不能貪圖便宜，刀具是使用產品鋒利好用耐用才是硬道理。 在選刀具時可以用手指敲一敲刀面聽聽菜刀發出的聲音，沒有啥聲音挺起來悶沉沉的鋼材一定不好，好的鋼材稍微一敲聲音清脆悅耳好聽。 最有一個就是看刀刃的火候，個人建議家庭用刀要好用和耐用的話可以選擇傳統的老式手工鍛打菜刀，像湖南雙峰國藩聾啞刀廠那種炮彈鋼手工鍛打的老菜刀，非常的鋒利耐用還很易磨，鋼材鋼火很好，就是外表粗糙難看些論好用那絕對是廚房菜刀好貨。 不銹鋼刀一般就是剛剛開始用時很好用，時間一長就很難用了而且基本無法磨的，適合切菜不適合斬骨。

❻ 菜刀刀具用什麼鋼好

菜刀真的不能光看什麼鋼，還要看製造工藝和熱處理怎麼樣，不銹鋼只能說明菜版刀本身耐氧化，和鋒利權耐用沒什麼關系。
哈哈，真想買一把好的菜刀，告訴你個簡單的辦法，你就是拿個小平板銼刀，順刀刃兩邊銼，銼刀銼不動的就是好刀了。
在網上買，如果你碰巧買了這樣的好刀下次你就再買這個品牌的就行了。