① 什麼鋼材做刀好。又鋒利又耐磨！
AUS-8：
一種高碳低硌不銹鋼，經過長時間證明具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。
ATS-34：
日本鋼，隸屬日立鋼鐵公司生產。大多數手工刀採用的材料，也是名牌廠家選用之高級不銹鋼材料。ATS-34也屬於高碳鋼，其硬度可作到59-61HRC，有些人認為是目前最好的刀刃鋼材之一。此外，美國的154CM鋼材與ATS-34等同。
CPM-T440V：
近來被認為是超級制刀鋼材，比目前市場上的所有不銹鋼都經久耐用，長時間無需磨刀。
SAN MAI III（三層鋼）：
一種昂貴的日本薄片層壓鋼材。高碳含量的堅硬里層作為刀刃的中心層，兩邊經過回火處理的堅韌彈性鋼，最終的刀刃集中了良種鋼材的特點，品質極佳。其比AUS-8的堅韌性高25%。
CARBON V：
一種純粹的碳合金鋼，冷鋼公司在其購買的大量高級碳鋼材中加入少量合金元素增加了這種鋼材的堅韌性和持久性，然後按照嚴格的規則滾軋獲得最好的結晶化，使刀刃可以充分利用鋼材中的結晶粒方向，使刀刃變得出類拔萃。
440C:
也是目前用在高檔批量刀具市場上的優質不銹鋼，其強度及鋒利性甚於ATS。
D2:
最近KA-BAR廠採用了D2型鋼材，這是一種優質工具鋼，硬度59-60HRC，深度冷處理至-120度，兩次淬火，其優點是堅韌和較長時間的刀刃保持性
② 哪種鋼材做出來的刀是最好的
碳素工具鋼：
從t7到t13，後面帶a的表示優質。都可用來做刀具，70年以前刀具的主要用材也就是這些玩意了。這些玩意對工藝的要求相對高些，因為其脆，淬透性差，生銹，容易退火，不能高速切削。但現在的剃刀、銼刀、推子、剪刀等便宜點的工具，仍然多用這類材料製造。
高速工具鋼：
常見的有w18gr4v、w9gr4v2、w6mo5gr4v2、w9mo3gr4v
這幾種原材料在鹽浴爐或箱式爐中加熱到1200～1275℃後油冷，用540～570的溫度回火，硬度hrc不小於63。
高速鋼廣泛用在工業領域里，也是自己沒有熱處理能力的人制刀的主要材料來源。我小時侯常用2.5毫米厚的高速鋼鋸片磨刀，現在2.5毫米鋸片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宮攤子街舊貨攤上還能看到這鋸片賣（10元一根），但安裝把手你通常要動點腦筋，我過去用環氧樹脂，現在有電火花打孔了，要容易些。
這種材料含碳量大於等於1%，因此不在首位標注含碳量。常見的幾種國產高速鋼牌號如下：
硬度能淬火到hrc=66的有w7mo4cr4v2co5和
w2mo9cr4vco8兩種國產工具材料紅硬性好，沒有摩擦軟化的問題。
但做刀具綜合性能最好的國產材料，目前還是9cr18mov(對應於美國的440b，日本的sus440b,德國的x90grmov18和法國的z6cnd17.12)。
③ 國產440鋼做的刀鋒利度如何
如何選好刀？
評價一把刀的鋼材好壞,並不能僅僅從刀的鋒利程度(硬度)來看,而是要從它使用鋼材的:硬度,保持性(抗腐蝕性),柔韌性,易修復性這4個方面來綜合的看。
常用的有：
1。削紙法或裁紙法:磨完的刀拿薄紙約以30度角削下。必須毫無阻礙感(刃角較大的可能無法用這方法。那就將紙對折再裁。同樣要很順才及格)
2。感覺法:用拇指橫向摸摸刀刃(一般都是以垂直刀刃的方法)。有肌膚欲破的感覺或者表皮稍破即可。屬於比較危險的方法。把刀垂直靠在指甲上，垂直刮刮看會不會滑開，如果會，再磨。如果不會且有一種很鋒利像要切到的感覺。下一步，把刀輕刮手指背或手臂上的汗毛，一刮就斷且手指皮膚不會有痛感。 拿一張很薄的紙輕輕削下去，如果斜三十度能順暢一切到底，不錯。 順暢到沒什麼聲音，很好。如果垂直可以一切到底，而且不用怎麼施力，好象用刀子本身力量自己就會走了，最鋒利。不過刀子利不利也不全是開鋒的刀刃區而已，刀身的角度影響也很大，寬刀身且角度愈小，用起來時感覺愈利。刀真正使用時感覺利不利不能光看刀鋒的鋒利度，刀鋒的鋒利度是刀吃進去的第一步，刀吃進後影響用刀鋒利感的因素刀身角度也佔有很大的影響。如果只是切紙、刮毛等動作，那可能刀鋒鋒利度決定一切；如果是切地瓜、竽頭、竹子等，那兩種因素都要考慮進去了。
開鋒角度小有足夠鋒利度，缺點是刀鋒強度差，開鋒角度大強度夠但缺點是切入物體的范圍淺。所以若只是拿刀來削紙張刮刮腿毛消遣， 當然是越利越好，若戶外刀時常在粗獷環境中硬碰硬實在不需要把刀磨到很利，普通的利度就夠了，如果你的刀是用來收藏保值的，最好不要磨 。
④ 什麼鋼做刀最鋒利
幾種適合做刀具的鋼材
碳素工具鋼：
從T7到T13，後面帶A的表示優質。都可用來做刀具，70年以前刀具的主要用材也就是這些玩意了。這些玩意對工藝的要求相對高些，因為其脆，淬透性差，生銹，容易退火，不能高速切削。但現在的剃刀、銼刀、推子、剪刀等便宜點的工具，仍然多用這類材料製造。
高速工具鋼：
常見的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V
這幾種原材料在鹽浴爐或箱式爐中加熱到1200～1275℃後油冷，用540～570的溫度回火，硬度HRC不小於63。
高速鋼廣泛用在工業領域里，也是自己沒有熱處理能力的人制刀的主要材料來源。我小時侯常用2.5毫米厚的高速鋼鋸片磨刀，現在2.5毫米鋸片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宮攤子街舊貨攤上還能看到這鋸片賣（10元一根），但安裝把手你通常要動點腦筋，我過去用環氧樹脂，現在有電火花打孔了，要容易些。
這種材料含碳量大於等於1%，因此不在首位標注含碳量。常見的幾種國產高速鋼牌號如下：
硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8兩種國產工具材料紅硬性好，沒有摩擦軟化的問題。
但做刀具綜合性能最好的國產材料，目前還是9Cr18MoV(對應於美國的440B，日本的SUS440B,德國的X90GrMoV18和法國的Z6CND17.12)
其實找不到9Cr18MoV時用9Cr18Mo也不錯，該材料對應於日本的SUS440C,美國的440C和S4404。便宜點的手術刀片是用9Cr17材料做的，鋒利程度和硬度也足夠了，但耐蝕性沒有上述材料好（沒有解決材料的晶界銹蝕問題）。
還有一些常用的普通合金鋼如8MnSi比一般的碳鋼淬透性高，可用來造木工的鑿子、鋸條、及刀片。
Cr06耐磨，高硬度，但淬透性不高（通常是帶材供貨），脆，容易斷裂。用來製作剃刀、外科用的鋒利切削刀具、刮刀、刻刀、銼刀等。
希望對你有幫助
望採納
⑤ 什麼鋼材做刀最鋒利 用什麼鋼材做刀比較鋒利
以下是幾種可以用來做刀的鋼材，僅供參考；
碳素工具鋼：
從T7到T13，後面帶A的表示優質。都可用來做刀具，70年以前刀具的主要用材也就是這些玩意了。這些玩意對工藝的要求相對高些，因為其脆，淬透性差，生銹，容易退火，不能高速切削。但現在的剃刀、銼刀、推子、剪刀等便宜點的工具，仍然多用這類材料製造。
高速工具鋼：
常見的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V
這幾種原材料在鹽浴爐或箱式爐中加熱到1200～1275℃後油冷，用540～570的溫度回火，硬度HRC不小於63。
高速鋼廣泛用在工業領域里，也是自己沒有熱處理能力的人制刀的主要材料來源。我小時侯常用2.5毫米厚的高速鋼鋸片磨刀，現在2.5毫米鋸片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宮攤子街舊貨攤上還能看到這鋸片賣（10元一根），但安裝把手你通常要動點腦筋，我過去用環氧樹脂，現在有電火花打孔了，要容易些。
這種材料含碳量大於等於1%，因此不在首位標注含碳量。常見的幾種國產高速鋼牌號如下：
硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8兩種國產工具材料紅硬性好，沒有摩擦軟化的問題。
但做刀具綜合性能最好的國產材料，目前還是9Cr18MoV(對應於美國的440B，日本的SUS440B,德國的X90GrMoV18和法國的Z6CND17.12)
其實找不到9Cr18MoV時用9Cr18Mo也不錯，該材料對應於日本的SUS440C,美國的440C和S4404。便宜點的手術刀片是用9Cr17材料做的，鋒利程度和硬度也足夠了，但耐蝕性沒有上述材料好（沒有解決材料的晶界銹蝕問題）。
還有一些常用的普通合金鋼如8MnSi比一般的碳鋼淬透性高，可用來造木工的鑿子、鋸條、及刀片。
Cr06耐磨，高硬度，但淬透性不高（通常是帶材供貨），脆，容易斷裂。用來製作剃刀、外科用的鋒利切削刀具、刮刀、刻刀、銼刀等。
⑥ 用什麼鋼材做刀既鋒利硬度又高
含鉻高的鋼材，硬度高，(高鉻不銹鋼)刀鋒利，現在的家用菜刀很多就是這種材料，輕用，能斷頭發，重用，能斷骨，不卷刃
⑦ 什麼鋼材做刀有韌勁，刀又鋒利
以低合金鋼為好，可以做得既韌又鋒利。合金含量高的硬度較大，但韌性不足，硬度也高，但很難磨出鋒口。
⑧ 什麼鋼材做刀最鋒利不生銹
陶瓷製作的刀，價格比較貴。但是很鋒利，又不會傷到自己的手。摸起來挺鈍的，切起來卻是很快的。
⑨ 鍛刀所用的鋒利鋼材有哪些
現在日制的的VG(Virgin
Steel）10系列鋼材，基本就是古代鍛刀技術的現代化冶金工藝。這種內材料，目容前我國還沒有一種鋼材能替代它，也就是你說的『花紋鋼』，因其刀身上可加工出蝴蝶狀的花紋，國內可以買到這種材料。
雖然是個欠揍的民族，但是由於資源匱乏，所以對技術的追求反而更高。就冶金技術而言，現在的雙相不銹鋼，日本可以做到51:49%這么接近，這是世界領先的技術。
下面網友說的「汽車減震鋼板」，指的板簧，是彈簧鋼；錳鋼板，這也是做彈簧的材料，熱處理後性能也不錯，但和VG10相比，做刀就遜色了。