陳枝記菜刀用的什麼鋼材

Ⅰ 菜刀用鋼有哪些材質用什麼熱處理工藝使鋼有優良性能

菜刀用鋼材質應該為不銹鋼,但也有特殊鋼的材質、如：
3Cr13特殊鋼，
4Cr13MoV鍛鋼
，因此鋼材中的Cr、Mo，C的含量都較高，來使菜刀要具有硬度高、韌性強、抗腐蝕性能等特點。
採用用特殊的工藝冶煉和加工鍛打而成的，熱處理工藝:採用先進的淬火、回火等熱處理技術（部分產品採用真空熱處理技術），刃部採用淬火工藝,淬火寬度不小於20mm，刃部硬度要在54度硬度（HRC）以上.菜刀體中部硬度低於刃口硬度，刀背硬度≤HRC52；菜刀體中部要有一定的韌性，因此需要回火，刀具淬火後進行回火熱處理工藝，它主要的目的是消除淬火後組織內部的內應力，減少菜刀的變形，提高菜刀的韌性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不會改變刀具強化後硬度的性能（一般保持淬火時的硬度或略低一點）。

Ⅱ 陳枝記刀用什麼鋼

高碳鋼兩面夾軟鋼

Ⅲ 幾十塊和幾百塊的菜刀有啥不一樣

十塊的菜刀和百塊的菜刀

你可知刀具行業裡面，品牌是怎麼煉成的?

拿十八子作來說，不是說今天你創建了十八子作，明天它就有口皆碑成為中國頂級了。品牌優勢主要在於原料品質、科技含量、對細節的注重、產品功能，以及服務質量等方面的綜合優勢。大多數品牌都經過了幾十年甚至上百年的不懈發展，才能有今天的地位和口碑，而就是這幾十上百年中，多少小品牌在激烈的市場競爭中倒下呀。重慶大足鄧家刀至今121年，廣東陽江十八子作36年，背後是當地上千年的制刀歷史底蘊支撐著。除了時間的沉澱還有至關重要的匠心精神和不斷創新，只靠廣告，這些大企業想必也活不到今天。

那十幾元的菜刀和百元千元的刀本質上有什麼不同呢。

來，一一給你解釋。

首先鋼材不同

鋼材是一把好刀的基礎，越優質的鋼材，穩定性好，表現在刀具上即是更加鋒利耐用，手感舒適。

刀具常用鋼材有3CR13，4CR13，基本佔了國產刀具市場的80%，另外更高端的5CR15mov、8CR13、9CR15mov，VG10等則是大品牌刀具才會使用。

鋼材越好，最直接的就是成本翻倍，這也是小企業很難做出高品質刀具的根源。

不過，就算是大品牌，也會為了讓產品線完整而開發一些很雞肋的單品，比如2CR、3CR13鋼材的菜刀，用起來保持性差，需要經常磨刀，屬於很雞肋的，所以建議入手的時候，從各個品牌的明星單品開始，出現雞肋單品的可能性會低很多。

十八子作的5CR套刀、鄧家刀的9鉻夾鋼刀、陳枝記的碳鋼桑刀，都是各家的鎮店之寶，買了不會虧。

各品牌明星單品

其次，工藝不同

你要簡單了解刀具的工藝，也就是熱處理，涉及到加熱溫度、時間，是各家的秘密，鋼材蛻變成刀具至關重要的一步。目前主要有鍛打工藝和沖壓工藝兩種，鍛打工藝以鄧家刀為代表，沖壓工藝以十八子作為代表。

工藝不同，刀具的性能也會有差別。鍛打刀具多了一道鍛打過程，刀具更加鋒利持久，沖壓刀具在品質上則更穩定，細節處理較好。很多企業是鍛打刀和沖壓刀都有生產，以適應不同市場用戶。

一塊鋼材做成一把刀，需要經歷幾十上百道工序，小作坊可能就是一台爐子，2台砂輪機搞定所有。據我了解的鄧家刀，光是磨刃口就是4台設備，最後加一道人工精磨。出來的品質好壞，一眼明了。

情懷要有，但不能因情懷而失去品質

大品牌更注重管理，強調品質

再則，管理不同

大品牌和小企業的管理，甚至是每個企業的管理都不同。一個企業的靈魂，在於員工，嚴格完善的管理制度，就決定了刀具的品質。一把刀，熱處理多2秒鍾，發黃成廢品，少加熱2秒，硬度則達不到標准。很多小企業以家庭為單位，管理全靠匠心的自律，品質很難穩定。

上面講了一堆和產品有關的問題，老鐵們有沒有想過，其實刀具用起來的效果和自身是有很大關系的?

新刀的時候，刃口磨得較鋒利，百元的刀和十幾元的刀差別確實不會太明顯。舉一個極端點的例子，一顆大白菜你用鄧家刀的9鉻刀和菜市場十元的刀，這兩種情況基本感覺不出來不同。但是當你用了一個月，再來切肉切土豆，手感就是天差地別了。所以說，撇開使用習慣、切割食材來談「十元菜刀和百元菜刀的區別」都是耍流氓。

那麼，在價格方面該怎麼挑刀具呢

幾十元到上千上萬元的刀都有，四個字:量力而行。

大可不必好幾個月不開鍋去買一把大馬士革，也不要對所有大牌刀具嗤之以鼻，覺得都是坑錢貨。在自己的經濟承受范圍之內選擇最好的最適合自己的就行。如果能多了解一些鋼材知識，可以少花很多智商稅。

畢竟，要對得起自己，廚房才會有樂趣。

Ⅳ 做菜刀用的有幾種鋼材

做菜來刀所用鋼材種類非常多；源
最常見的就是以陽江不銹鋼刀和像國藩炮彈鋼菜刀這種的傳統老菜刀為主，每個地方都有當地的一些菜刀牌子，做刀的材料有 不銹鋼 錳鋼 彈簧鋼 鎢鋼 碳鋼 炮彈鋼等等很多，其實這么多不同的鋼材除了不銹鋼刀外都可以稱為碳鋼，因為以上鋼材都是含有一定碳元素在內的，只是根據鋼材使用不同進行冶煉出不同的鋼材種類。

Ⅳ 問: 想買一把片刀 不過不精通刀具 請問三合鋼、復合鋼、碳鋼三張材質的刀哪種會好一點學廚師的

那些鋼都差不多
對廚師來說，主要是刀的用途類型、大小
國內一般就是十八子
陳枝記是香港品牌，質量還不錯
我就是賣酒店用品廚具的😂😂

Ⅵ 請問做菜刀一般用什麼材料

本公司5CR15MOV、6CR14、6CR14MOV、7CR17MOV、8CR14MOV、8CR17MOV、9CR13MOV、9CR14MOV、9CR18MO、9CR18MOV、D2、SK2、SK5等，以及可根據客戶需求定製的個性化鋼種。全部版採用1.5~8噸大鋼錠鍛權造工藝生產，鍛成鍛柸後再熱軋成鋼帶和棒材，通過先進的鍛造工藝和合理的鍛造比，達到細化晶粒、改變碳化物形態、清除偏折、增加密度等效果。使鋼的內部組織、碳化物分布更加均勻。通過客戶合理的熱處理工藝，使鋼擁有最佳的機械性能。

Ⅶ 菜刀刀具用什麼鋼好

通常是用鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼）。
不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，但菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。
除了鋼以外還有陶瓷（氧化鋯）刀，陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。

Ⅷ 請問家用菜刀用做什麼鋼材做最耐用，最鋒利謝謝！

最好是 「不銹合金工具鋼」 ，經過鍛打，精細加工，良好的熱處理回，精細打磨拋光。HRC 大於答 60。
比如：
一般菜刀：40Cr、65Mn、60SiM2、
優質菜刀：6Cr13、7Cr13、8Cr13。
極品菜刀：W18Cr4V。

Ⅸ 老式菜刀好還是陳枝記菜刀好

各有各的優缺點，老式菜刀鋒利度高、硬度高、磨刀容易缺點是容易生銹，後者相比硬度和鋒利度要次一點，最大的缺點是不好磨刀。

其實你可以選擇傳統鍛打的不銹鋼菜刀，比如「鄧家刀」重慶大足這邊小五金鍛打技藝已經列入重慶市非物質文化遺產了，現在不銹鋼和傳統菜刀想結合，不但好用還不生銹，個人覺得非常不錯。