刀具不銹鋼材料怎麼樣

『壹』 削皮刀304不銹鋼和鋅合金那種耐用304

當然是304不銹鋼耐用。鋅合金一般用於印刷製版或鑄銅，如作為刀具材料顯得太軟，所以一般是用不銹鋼進行熱處理後使用。
304不銹鋼是應用最為廣泛的一種鉻-鎳不銹鋼 ，作為一種用途廣泛的鋼，具有良好的耐蝕性、耐熱性，低溫強度和機械特性；沖壓、彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象（使用溫度-196℃～800℃）。在大氣中耐腐蝕， 如果是工業性氣氛或重污染地區，則需要及時清潔以避免腐蝕。適合用於食品的加工、儲存和運輸。 具有良好的加工性能和可焊性。 板式換熱器、波紋管、家庭用品（1、2類餐具、櫥櫃、室內管線、熱水器、鍋爐、浴缸），汽車配件（風擋雨刷、消聲器、模製品），醫療器具，建材，化學，食品工業，農業，船舶部件等。304不銹鋼為國家認可的食品級不銹鋼。
如果買好的品牌且不考慮價格的話，不銹鋼的好，如雙立人；如果買的一般國產的刀具，建議用合金刀；不銹鋼要通過很多措施讓其提高整體硬度，但是對刀具生產企業來說，這種措施帶來的成本上升很大，一般工廠說的都是假的，磨幾次的不銹鋼刀就廢了，除非像雙立人，價格高，刀具內外硬度一致，怎麼磨都能用；合金刀就不一樣了，材料天生就硬，雖然會生銹但是平時多用還是很好的。

『貳』 菜刀什麼鋼材最好用

菜刀不銹鋼最好用。

從古代用刀開始一直使用的都是鐵刀，鐵刀易生銹，也很重，所以經過慢慢的改良換成了不銹鋼，不銹鋼菜刀更輕巧，而且不會生銹。缺點就是不銹鋼菜刀的刀口捲曲後，就很難再鋒利了。所以每過一段時間，菜刀就需要用磨刀石磨一下，以便切菜時更鋒利。

不銹鋼馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流：

3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金鋼一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

『叄』 430不銹鋼刀具優點

如果真要比較個好壞的話，本人覺得 相對而言 304 比較好。304要求高的符合國家GB9684標准認證的，可以用於食品級，而430 不管怎麼樣，都不能用於食品級。

下面是詳細的分析:

430不銹鋼：在行業內被稱為「不銹鐵」，皆因其是鐵素體不銹鋼的一種，擁有良好的耐腐蝕性，有比奧氏體不銹鋼要優異的導熱性能，目前主要應用於建築裝飾、部分家電部件、燃油燒嘴部件等常溫或高溫的場景，但由於430不銹鋼當中的含鉻量相對304要少得多，所以陪早碰在硬度方面卻沒304那麼好。

就是這么一個鐵素體不銹鋼，首先在耐蝕性方面就已經比304不銹鋼要遜色不少，而且其各項性能指標，睜圓並不符合國家對於食品級不銹鋼的入列標准，無論從什麼方面來看，430不銹鋼壓根就不是食品級不銹鋼，而且更多時候不銹鐵是將回收的廢鐵、鋼材、鉛等材料經二次回爐加蘆談工，通過一系列處理製造而成。

430和304不銹鋼≠食品級不銹鋼，只有符合國家GB9684標准認證的、真正可以與食品接觸而不產生身體危害的不銹鋼材質，才屬於食品級不銹鋼。

『肆』 不銹鋼菜刀的材質

不銹鋼刀:不銹鋼刀主要採用鋼帶沖型後再進行磨削加工和熱處理的加工方式，加工工藝簡單，售價較為低廉成為了市場的主流。不銹鋼刀主要採用的材質有：9Cr17MoV、7Cr17MO、5Cr15Mo、4Cr13MoV、3Cr13。以9Cr17MoV為例，各字母代表的意思為：1、所指為不銹鋼中碳元素的含量，以上圖為例代表含碳量在含碳（C）0.0.88-0.95%之間，碳是煉鋼不可缺少的成份，是煉鋼時候與鐵並存的元素，碳含量越高，硬度就越高，耐磨性能就越好，但韌性和抗腐蝕性能會隨著碳含量的增加而降低。2、所指為不銹鋼中含鉻原素，鉻是不銹鋼中的抗腐蝕組成成份，馬氏體不銹鋼鉻含量不能低於12.5％，鉻含量越高抗腐蝕性能就越好，鉻的抗腐。

蝕機理是鉻能與氧在鋼的表面形成一層緻密的氧化膜（即是鈍化膜），這鈍化膜是非常穩定的，可以隔絕鋼材里其他元素與外界具有腐蝕能力的物質（具有氧化能力的物質，如酸，鹼等）的接觸從而阻斷了腐蝕行為的發生和進行。同時鉻能與碳形成高硬度的碳化物（HRC76），是不銹鋼中的強化相。

3、所指為不銹鋼中鉻原素的含量是指含（Cr）16.7-17.5%的有銹鋼4、所指為不銹鋼中含有鉬（Mo）元素，鉬具有細化鋼微觀晶粒而達到細晶強化的作用，提高鋼的強度，並且能提高鋼的回火抗力使回火時減少馬氏體的分解，保持硬度。同時能與碳形成高硬度的碳化物（HRC78），是鋼中的強化相，同時鉬能提高不銹鋼在稀硫酸和稀鹽酸中的抗腐蝕能力和提高鋼材的淬透性(淬透性是以材料在熱處理淬火時形成馬氏體距離表層的深度來衡量的，深度越深則表示淬透性越好，材料的強度就越高)。5、指不銹鋼中含有釩(V)元素，（V，vanadium）和鉬的作用相似，具有細晶強化和提高回火抗力和提高材料的淬透性的作用，也能和碳形成碳化物，碳化釩的硬度非常高,可達到HRC84，是鋼的強化相，提高鋼的力學性能。

『伍』 不銹鋼菜刀用哪種鋼好什麼牌子好呢

刀具是每個家庭廚房中必備的設施，主要用來輔助烹飪者完成切菜、切肉的談舉彎工作。當然了，一把好的菜刀才不會影響烹飪者的發揮。如今，許多人都選擇不答敬銹鋼菜刀，因為其的優點就是不易生銹。那麼下面這篇文章小編就給大家說說不銹鋼菜刀什麼材質好，感興趣的朋友一起看看吧！
不銹鋼菜刀用哪種鋼好
1、三鉻鋼
此鋼的含碳量佔0.28-0.35%，含鉻量佔12.8-13.5%。經過油淬火處理後，其硬度可達到54-56HRC。該鋼質系列產品的特點：鋒利、易復磨、不易生銹。
2、四鉻鋼
此鋼的含碳量佔0.35-0.45%，含鉻量佔12.8-13.5%，含鉬量佔0.5%，含釩量佔0.3-0.5%。經加熱擴張後加以鍛打，其硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品的特點：鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。
3、五鉻鋼
此鋼的含碳量佔0.68-0.75%，含鉻量佔16.7-17.5%，含鉬量佔0.5%。經過油淬火處理後，其硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品的特點：堅硬、鋒利、持久、防銹、韌性高。
4、復合鋼
此鋼是以爆炸產生的高溫高壓軋合而成的，外層側面採用耐蝕性優良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼。雖然經熱處理淬火，但由於外層採用的是低碳不銹鋼材料，所以硬度值較低，在HRC48以下。它具有復合層保護，不易崩口與卷口。
不銹鋼菜刀什麼牌子好
1、十八子作
陽江十八子集團有限公司，刀具十，始創於1983年，廣東省商標，廣含悶東省產品，其以手工生產碳鋼菜刀起家，集科研煉鋼、產、銷、旅遊為一體的高新技術企業。
2、雙立人
雙立人始創於1731年德國，是享譽全球的家用及專業刀具品牌，也是專業廚房用具品牌、美甲及發剪生產商，它旗下的「S」和四星系列刀具廣受歡迎。
3、張小泉
張小泉始創於1663年，是中華，我國手工業的傳統，其傳統鍛造技藝被國務院認定為非物質文化遺產，國內制剪行業領先企業。
4、王麻子
王麻子始創於1651年，其傳統鍛制技藝入選非物質文化遺產，是主要從事系列刀具的生產、銷售的現代化企業。

『陸』 高碳鋼和400不銹鋼哪個做菜刀好

高碳鋼和400不銹鋼都是常見的刀具材料，它們各咐首有優缺點。對於做菜刀而言，建議選擇高碳鋼的刀具。因為高碳鋼刀具硬度高、刃口鋒利，容易衡滑數磨出鋒利的切割線條，適合切割大塊肉類和其他堅硬的食材。而400不銹鋼相對來說硬度較低，刀口難以維持鋒利，且不太適合削鐵切骨讓槐等需要對刀具施加較大力度的場合。另外，刀具的抗腐蝕性也要考慮，高碳鋼相對於400不銹鋼來說腐蝕程度會更嚴重一些，但只要注意日常保養就能避免這個問題。