正本刺身刀什麼鋼材

❶ 日本刺身刀有什麼講究

出刃分解後的魚塊，下一步便是由柳刃片成魚生。柳刃形如柳葉，刀身細長，單側開刃，鋒利無比。它是製作刺身的專用刀，由刀尾下刀，切下去後快速回拉，手上無需用力，完全依靠鋒利的刀刃和刀自身的重量將魚肉切開，一刀到位，干凈利落，這樣得到的切口圓潤而光滑，魚肉的滋味不會流失，十分符合日本料理人對於「切味」的追求。

❷ 日本最有名的切生魚片的刀是什麼

日本是世界第一大的刀具出口國家，國內的刀具生產商數不勝數，有名的品牌也非常之多。日本國內，有句俗語：西有有次，東有正本。這兩個是日本最著名的刀具品牌。

東京正本

日本的第一菜刀品牌當屬「正本総本店」。正本創業當初，正值「廢刀令」盛行的時候。當時，民眾和武士階層被禁止帶刀，迫使全日本的傳統刀具作坊紛紛從「武士刀」轉攻菜刀。

正本抓住了這個機會，一舉發展稱為日本的頂級品牌。正本的「和庖丁」在世界上是非常有名氣的，即使作為製作西餐時所使用的洋庖丁也被稱贊為「Bestin show(最棒的刀)」，曾得到美食雜志評估分類中得到最高級的NO.1的評價。一把上好的正本壽司刀要2000美金以上。正本也是最受日本廚師認可的刀。

京都有次

京都有次誕生於 1560年，是日本最古老的刀具品牌。有次的菜刀多用鋼材製造，清爽的手感是它的魅力所在，在專業廚師中非常受歡迎。美中不足的是剛才容易生銹，很不好保養。家庭用的話可選用特殊工藝鍛造的「平常一品」，將鋼材部分用不銹鋼覆蓋，只露出刀刃，易於保養，同時又保留了鋼材的鋒利手感。

❸ 斬骨刀一般是什麼材質

斬骨刀的材料是不銹鋼，不銹鋼硬度強，可以斬斷骨頭。

國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。

不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

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刀的最初形態與鉞非常接近。其形狀為 短柄，翹首，刀脊無飾，刃部較長。到春秋戰國時期，刀的形狀發生巨大變化，兩漢時，刀逐漸發展為步兵的主戰兵器之一，同時出現了許多不同形式的長柄刀。

銅刀存世數量不多，體形均輕薄，最厚處僅0.35厘米，其形制粗分有短柄翹首刀、長柲卷首刀、平刃刀、曲刃刀等數類。在原始社會，古人類就用石頭、蚌殼、獸骨打製成各種形狀的刀。

選用的石頭多半是石英石、砂岩，也有燧石和水晶石。用這些石料打製成的石刀質堅棱利，是很好的砍劈工具。

其次是用蚌殼和獸骨磨製的蚌刀、骨刀，這類刀輕便鋒利，適於砍削器物。同樣古人不僅用刀作為勞動工具，還隨身攜帶作為防身自衛的武器。刀要強悍方顯美！如悍刀行的刀環首刀，給人一種有力的感覺！簡稱給力

❹ 刺身刀青支和白支的區別

刺身刀青支和白支的區別如下：
1、外觀不同：青鋼紙是黑打的，刀身上有黑色的緞紋。而白鋼紙表面會進行拋光處理，看不到任何緞紋。
2、材質不同：白紙鋼的不含Cr（鉻）和2.0%W（鎢），碳含量也在1.0~1.4左右和青紙基本相同，即使是相同的C（碳）含量白紙鋼和青紙鋼。換句話說青紙白紙的區別就是添加不添加Cr和W。
3、特性不同：青紙鋼加入了鎢和微量的鉻來增加耐磨性，，所以一般的白紙鋼沒有青紙鋼的硬度和耐磨度高。

❺ 日本廚刀山秀作是啥鋼

瑞典不銹鋼。
1，出刃庖丁也叫帶把。它其實就是日本料理中的砍刀，常用來做食材的初級加工。比如：魚類的分割和去骨，肉類的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用來剃的。它的刀背很厚，用的鋼材也比別的廚刀偏軟。同時也是日本所有常用廚刀中最重的。
2，柳刃。也就是我們常說的刺身刀。這估計是日料中最有名的刀了。因為它的刀身細長而得名柳刃。柳刃通常用高碳鋼製造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之間。這也造就了它的高鋒利度。所以用它來做刺身最合適不過了。
3，三德。這一把刀可以說是一把萬能的刀。因為它在分工明確的日本廚刀中可以切刺身，可以剃魚，也可以處理蔬菜。
4，牛刀。它的刀體比較寬大，通常用於在廚房中做料理的時候用，來對食材做更精細的處理，比如把剃好的雞肉切成小塊，把頭菜切成細絲。以上四種就是常用的日本廚刀。除了以上那些還有諸如：鰻魚刀，金槍魚刀，薄刃庖丁等等各種刀具。