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樂山李家刀用什麼鋼材

發布時間:2024-05-16 19:12:17

① 做刀什麼鋼好

製作刀具的鋼材是非常重要的,不同的鋼材有著不同的性質和特點,會對刀具的性能產生很大的影響。常用的刀具鋼包括碳鋼不銹鋼、工具鋼、高速鋼和合金鋼等。
碳鋼是最常用的刀具鋼,具有較高的硬度和耐磨性,但易產生銹蝕。

不銹鋼具有較高的耐腐蝕性,適用於製作廚房用具和海洋用具等。
工具鋼具有較高的硬度和耐磨性,適用於製作機械工具和冶金用具等。
高速鋼具有較高的抗沖擊能力和耐磨性,適用於製作高速切削工具。
合金鋼是將其他合金元素(如鉻、釩、鈦、鎳、鉬等)加入碳鋼中,以提高其特定性能的鋼材。
選擇合適的刀具鋼材需要考慮刀具的用途和要求,比如切削的材料、刀具的精度要求、使用環境等。

② 浠涔堥挗鏉愭渶閫傚悎鍋氬垁

銆銆鏈閫傚悎鍋氬垁鐨勯挗鏉愭槸紕抽挗銆傜⒊閽㈢殑鍐呴儴緇撴瀯綆鍗曪紝閫傚綋澶勭悊鍚庯紝寮哄害楂樸佺‖搴﹂珮銆佸垏鍓叉ц兘濂姐佹姉鍐插嚮鎬уソ銆傜⒊閽㈠垁鍏瘋愮敤錛屾墦紓ㄥ悗閿嬪埄濡傚垵銆備笉閿堥挗鍒鍏峰湪紕抽挗涓娣誨姞閾絳夊厓緔狅紝鍙鎻愬崌鎶楄厫鋩鑳藉姏鍜屽厜媧佸害錛屼絾闇娉ㄦ剰錛屾坊鍔犻摤鍏冪礌浼氶檷浣庨煣鎬у拰寮哄害銆傚父瑙佺殑鍒鍏蜂笉閿堥挗鏈440C銆154CM銆丄TS-34絳夈傚叾涓錛屽栫戞墜鏈鍒甯哥敤鐨勬槸440C錛屽洜鍏舵紓浜鐨勫厜媧佸害琚璁や負鏇村崼鐢熴佹洿瀹規槗娑堟瘨銆備絾440C鍦ㄦ湁鏁堢‖搴﹁寖鍥村唴鍒囧壊鎬ц兘涓嶄匠錛岀敋鑷蟲槗紕庝笖闅炬墦紓ㄣ

③ 菜刀什麼材質最好

問題一:菜刀用什麼材質好 目前廚刀里用的,以及個人使用感受:
最好的是 M390粉末鋼,以及ZDP189粉末鋼
差一點有SG2粉末鋼,C30氮素鋼;
再差一點,VG10不銹鋼,超級青紙碳鋼,青紙一號碳鋼
再差一點,440C不銹鋼,白紙一號碳鋼
再差一點,國產9Cr15Mov ,9Cr18Mov不銹鋼
再差一點,國產優質高碳鋼
再差一點,雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 , 65Mn
再差一點,國產5Cr15 , 4Cr13Mov
再差一點,國產4Cr13,國產3Cr13
再差一點,雜牌,鋼材未知。
---
還有很多優質鋼,比如154CM,S30V,S90V,等等 ,但未見使用這類鋼做的廚刀,所以不計算在內。

問題二:什麼樣的菜刀好? 從使用方面來說,菜刀大概分為三大類:以十八子菜刀為例,分為切片刀、斬切刀、砍骨刀。三大類廚刀,因為使用范圍不同,外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是直的,而砍骨刀的刀背多是有弧度的,就是說刀背的前端是翹起來的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半會有一個圓孔。切片刀的整張刀是一般薄厚的,一般都比較的薄;斬切刀是前端薄一些,靠近刀柄的後端則會厚一些;而砍骨刀整張刀的刀身都會比較的厚實。從重量方面來比較,切片刀最輕,砍骨刀最重,斬切刀則屬於略微重一些的刀。(對於女性而言)從刀的刃口方面來說,切片刀的刃口最薄,從刀背到刃口的厚度直線遞減,反射光線的時候沒有明顯的變形帶,刀身到刃口沒有明顯的區分線;斬切刀的刃口比切片刀厚一點,從刀身的下方到刃口是突然遞減的,刀身在反射光線的時候,靠近刀刃的上方,會有一條比較明顯的變形帶,這就是我所說的區分線。斬切刀的區分線以下的刃口窄一些,而且刀身背面的區分線會比較明顯,刀身正面的區分線就不是很明顯了。砍骨刀的刃口最厚,區分線以下的刃口也會寬一些,區分線也比斬刀明顯,而且是刀身正反兩面都比較明顯。
切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切,它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會讓您在切東西的時候得心應手!斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是,這種類型的刀,即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。刀刃的前段比較薄,類似切片刀的厚度,當然在切的方面也會有不俗的表現。刀刃比較厚的後段則適合砍一些中大類的骨頭,厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現不錯,但比起專門的砍骨刀來,仍然略有不足。砍骨刀,不用說,當然是專門用來砍骨頭的,再大再硬的骨頭都應付自如。
從製做菜刀的材料來分,大概分為:三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是復合剛才,是幾種材料爆炸焊接而成,外層側面採用耐蝕性優良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼,通過熱處理淬火後,外層由於採用的是低碳不銹鋼材料,硬度值較低,修磨起來比較省力,也比較方便。用三合鋼造出的刀,好處是具有復合層保護不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度,使用起來更佳的鋒利耐用。是刀具市場上非常不錯的原材料。七鉻鋼是屬於高硬度材料,七鉻鋼造出來的菜刀更堅硬更鋒利,鋒利的持久性、防銹性和韌性都很高。三鉻鋼就沒有七鉻鋼那麼高的硬度了,用三合鋼造出的菜刀,其特點是鋒利易磨且不易生銹。價格方面比前兩中鋼材也更平一些。特殊合金鋼是一種經過鍛打的鋼材,硬度介於七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀,好處是鋒利防銹,具有韌性不易斷脆,晶粒更細、易修磨。從材料的特性來說三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛一些,切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。七鉻鋼和特殊合金鋼更適用於斬切刀和砍骨刀。

問題三:不銹鋼菜刀哪種材質好 菜刀材質的選擇考慮多方面的因素,根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多,但是菜刀分為如下材質的菜刀:
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的,普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不錯,而且因為微觀組織的差異,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細化晶粒,Cr前的數字代表鋼材里碳的含量,碳越多刀越硬,價格也相對更高,3Cr13是最低端的廚刀鋼材,由於沒有加入鉬和釩,所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費,中端的鋼材有VG10,一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高,而且性質穩定不會跟食材起反應,永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀,它的缺點是很脆,很容易崩口,而且幾乎不能磨,普通磨石是磨不動這刀的,所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快),最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化,拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及用者。

問題四:大家來說下什麼材質的菜刀好 菜刀的材質有很多,見得最多的就是 不銹鋼刀和碳鋼刀了。菜刀家家戶戶每天都必須要用,沒有一把鋒利還有耐用的廚房菜刀是不行的,一般不銹鋼刀時尚美觀 剛剛買回來時是很鋒利但是用不了多久刀口一鈍就基本報廢沒用了,用磨刀石磨都磨不動,家裡做菜的朋友基本多遇到過。 說真的菜刀要好用如果不是真的特別在意外觀的話可以用國藩炮彈鋼菜刀這種傳統的老式手工鍛打鐵菜刀,外面看著是很粗糙很醜 用起來才知道好用,很鋒利 很耐用 也很好磨 要說好用實用那就比不銹鋼刀強多了。 特別上一輩父母和一些飯店廚師菜市場賣雞魚肉的最喜歡使用了。不過現在年輕人多喜歡時尚美觀的不銹鋼刀,老菜刀雖然好用很多年輕人覺得老土,所以看個人需求去選購了。

問題五:用什麼鋼做菜刀最好??? 比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯

問題六:家用菜刀什麼材質的好 如果是單單切蔬菜瓜果一類的,純不銹鋼的菜刀最好。如果平時要剁雞塊、排骨之類的食物,就應該再多准備一把鋼口硬一些的不銹鋼刀。因為純不銹鋼刀的鋼口比較軟,不適合剁帶有小骨頭塊的肉類。

問題七:打 菜刀用什麼鋼材較好 現有以下幾種鋼推薦:
三鉻鋼, 經過油淬火處理後,硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點:鋒利、易復磨、不易生銹。
四鉻鋼 ,經加熱擴張後加以鍛打,硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點:更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。或413MoV系列鍛打鋼材
五鉻鋼, 經過油淬火處理後,硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點:更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。
復合鋼,通過熱處理淬火後,外層由於採用的是低碳不銹鋼材料,硬度值較低,一般在HRC48以下。規格有三層、五層復合鋼。 復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。

問題八:家用菜刀什麼材質的好 如果是單單切蔬菜瓜果一類的,純不銹鋼的菜刀最好。如果平時要剁雞塊、排骨之類的食物,就應該再多准備一把鋼口硬一些的不銹鋼刀。因為純不銹鋼刀的鋼口比較軟,不適合剁帶有小骨頭塊的肉類。

問題九:菜刀用什麼材質好 目前廚刀里用的,以及個人使用感受:
最好的是 M390粉末鋼,以及ZDP189粉末鋼
差一點有SG2粉末鋼,C30氮素鋼;
再差一點,VG10不銹鋼,超級青紙碳鋼,青紙一號碳鋼
再差一點,440C不銹鋼,白紙一號碳鋼
再差一點,國產9Cr15Mov ,9Cr18Mov不銹鋼
再差一點,國產優質高碳鋼
再差一點,雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 , 65Mn
再差一點,國產5Cr15 , 4Cr13Mov
再差一點,國產4Cr13,國產3Cr13
再差一點,雜牌,鋼材未知。
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還有很多優質鋼,比如154CM,S30V,S90V,等等 ,但未見使用這類鋼做的廚刀,所以不計算在內。

問題十:菜刀什麼牌子好 十大刀具品牌排名 盛達
(於1983,廣東省著名商標,廣東名牌,知名的刀具專業生產商,極具競爭力刀具品牌,廣東盛達工業集團有限公司)
巧媳婦刀具
(廣東省著名商標,廣東省名牌產品,高新技術企業,國內刀剪餐廚具行業知名品牌,陽江市巧媳婦廚業有限公司)
銀鷹
(始創於1979年,廣東省名牌產品,廣東省著名商標,高新技術企業,十大刀具品牌,廣東銀鷹實業集團有限公司)
永光WIKO
(始創於1956年,中國馳名商標,廣東省著名商標,廣東省名牌產品,十大刀具品牌,廣東永光刀剪集團有限公司)
蘇泊爾SUPOR
(中國馳名商標,高新技術企業,浙江省著名商標,全球最大的炊具研發製造商之一,浙江蘇泊爾股份有限公司)
菲仕樂Fissler
(始創於1845年,德國超級品牌,世界著名鍋具及廚具製造廠商之一,大型跨國公司,菲仕樂貿易(上海)有限公司)
泉字牌
(始於1663年,中國馳名商標,中華老字型大小,國家非物質文化遺產,刀剪行業領導品牌,上海張小泉刀剪總店有限公司)
愛仕達ASD
(始創於1987年,中國馳名商標,中國名牌,浙江省高新技術企業,浙江省著名商標,浙江愛仕達電器股份有限公司)
十八子作
(始創於1983年,中國馳名商標,廣東省名牌,國家重點高新技術企業,行業領導品牌,陽江十八子集團有限公司)
雙立人Zwilling
始於1731年德國,歷史上最古老的商標之一,美甲行業的領導品牌,大型跨國公司,上海雙立人亨克斯有限公司)

④ 什麼鋼做刀最好

問題一:做刀用什麼鋼好 刀刃形狀、鋼材類型和熱處理是刀具的三個重要特性,最重要的就是熱處理。目前做刀最好的材料有SKH-9、DC53、D2、SKD11、ASP23、440c、Cr12Mov等。根據需要選擇不同的熱處理工藝。總之基本原則是:皮鐵要選硬度高的、芯鐵要選韌性好的,熱處理是關鍵。可以裡面用6CrW2Si (韌性好),要用強度高的就用Cr12Mov (好找的鋼材裡面硬度最高的),不過再好的鋼材也要熱處理的好才行,比較好的就是真空熱處理,而且要技術嫻熟的工人操作才行。

問題二:什麼鋼做刀硬度最佳 最關鍵的不是鋼,是適合該種鋼的正確熱處理,就是所謂的淬火!

碳鋼強度、硬度不錯但不防銹;粉末鋼防銹、硬度不錯,但韌性不足;彈簧鋼強度韌性出眾,但硬度和防銹均不突出。

所以沒有最好的鋼一說,只有最適合刀型的刃材(長短、刃型各異,就有不同的要求),希望客觀看待。

補充一句:刀具最適合的硬度是HRC58-62之間,前提是刃厚在3.5mm以上。
HRC52隻是國產中檔不銹鋼廚刀的硬度標准。

希望對你有所幫助!

問題三:做刀最好的鋼材是什麼 如果沒有條件自己淬火的話那就談不上最好了 只能說性能湊合,只是自己打磨一下如果單從使用性能說的話肯定是鋒鋼更好一點 不過加工很困難 ,鋒鋼型號也有很多,M2個人感覺不錯,不過鋒鋼防銹一般都不咋地
彈簧鋼韌性好一些 不過一樣難磨
不銹鋼型號也有很多 買淬火的440C板材自己加工也不錯

問題四:什麼鋼材做刀好? 碳素工具鋼:
從T7到T13,後面帶A的表示優質。都可用來做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是這些玩意了。這些玩意對工藝的要求相對高些,因為其脆,淬透性差,生銹,容易退火,不能高速切削。但現在的剃刀、銼刀、推子、剪刀等便宜點的工具,仍然多用這類材料製造。
高速工具鋼:
常見的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V
這幾種原材料在鹽浴爐或箱式爐中加熱到1200~1275℃後油冷,用540~570的溫度回火,硬度HRC不小於63。
高速鋼廣泛用在工業領域里,也是自己沒有熱處理能力的人制刀的主要材料來源。我小時侯常用2.5毫米厚的高速鋼鋸片磨刀,現在2.5毫米鋸片少了,多是1.8毫米厚的。我在朝天宮攤子街舊貨攤上還能看到這鋸片賣(10元一根),但安裝把手你通常要動點腦筋,我過去用環氧樹脂,現在有電火花打孔了,要容易些。
這種材料含碳量大於等於1%,因此不在首位標注含碳量。常見的幾種國產高速鋼牌號如下:
硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8兩種國產工具材料紅硬性好,沒有摩擦軟化的問題。
但做刀具綜合性能最好的國產材料,目前還是9Cr18MoV(對應於美國的440B,日本的SUS440B,德國的X90GrMoV18和法國的Z6CND17.12)
其實找不到9Cr18MoV時用9Cr18Mo也不錯,該材料對應於日本的SUS440C,美國的440C和S4404。便宜點的手術刀片是用9Cr17材料做的,鋒利程度和硬度也足夠了,但耐蝕性沒有上述材料好(沒有解決材料的晶界銹蝕問題)。
還有一些常用的普通合金鋼如8MnSi比一般的碳鋼淬透性高,可用來造木工的鑿子、鋸條、及刀片。
Cr06耐磨,高硬度,但淬透性不高(通常是帶材供貨),脆,容易斷裂。用來製作剃刀、外科用的鋒利切削刀具、刮刀、刻刀、銼刀等。
440-C : 美國制之優質不銹鋼材, 含鉻量高達16-18%。 最初被應用於外科手術刀具及船舶業, 耐蝕性及耐?能力極優; 韌性強。 現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。 含碳量約1%(440系分A, B, C, 及F級; C級及F級含碳量最高, 而A級較少)。 經熟處理後可達HRc58之硬度。
154CM : 美國制之優質不?鋼材, 鉻含量達15%, 鉬含量達15%, 鉬含量達4%; 故定名為154CM。 乃近代手制刀之一代宗師 R.W.Loverless 率先所採用。 加工性極優, 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌性皆強, 但售價較高, 故只見被應用於手制刀具。 含碳量約1.05%, 經熱處理後可達HRc60~61之硬度。
ATS-34 : 日本日立金屬工業針對美製154CM 而開發之優質不銹鋼, 用料和 成份與154CM相近, 而各方面之性能皆達至154CM之標准, 且猶有過之, 但價格則較廉, 被業內認定為最佳刀具鋼材之一, 現已成為手制及優質廠制刀具應用之主流。 經熱處理後可達HRc60~61硬度。
AUS8(8A) : 日本 愛知制鋼 所開發之優質不銹鋼材, 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌 性皆達優異水平, 多被應用於日本制之優質刀具。 AUS 鋼種分為10A (含碳量約1%), 8A (含量0.8%) 及6A (含碳量約0.6%) 三種。 8A 經熱處理後HRc58~59之硬度。
D2 : 金屬機械加工用之耐磨工具鋼材D2, 屬風硬鋼 (Air-Hardening steel) ; 被廣泛應用砍伐刀或獵......>>

問題五:什麼鋼材做刀最好 三鉻鋼3Cr13
含碳(C)佔0.28-0.35%、含鉻(Cr)12.8-13.5%等成份組成。
經過油淬火處理後,硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點:鋒利、易復磨、不易生銹。

系列特殊鋼

四鉻鋼4Cr13MoV
含碳(C)佔0.35-0.45%、含鉻(Cr)12.8-13.5%、含鉬(Mo) 0.5%含釩(V) 0.3-0.5%等成份組成。
經加熱擴張後加以鍛打,硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點:更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。

系列鍛打鋼材

七鉻鋼7Cr17Mo 系列軍工鋼材
含碳(C)0.68-0.75%、含鉻(Cr)16.7-17.5%,含鉬(Mo)0.5%等成份組成;
經過油淬火處理後,硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點:更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

熱處理後HRC62~65有點困難,建議在七鉻鋼里添加0.01鈮或鎳,或許可以!

問題六:哪種鋼材做刀最好? 菜刀整體用汽車簧鋼打造的好些,汽車簧鋼是65號鋼,淬火後硬度高但韌性較差,打成後要好的師付進行刀囗淬火,不要整體淬火,俗話說「淬老了」容易缺囗,「淬嫩了」容易卷囗,
柴刀不用整體用這種鋼,只需在刀囗處夾一層這種鋼就行了,不然淬火後很難磨喲!
這種綱不防銹,
要想防綉又需淬火也能達到你說的所有要求的材料也有,但你不容易找到。
(對不起,這里不得說一句你所說的「術語」):這種材料就是「2鉻13.」的馬斥體高鉻鋼。你可嘗試找幾根牌號為D512的堆焊用電焊條,這種電焊條的焊條芯就是這種材料。你將外面的葯皮敲掉後夾在刀囗處打造出來,這樣刀囗不用淬火也會既不缺囗,也不卷囗,還不生銹 。
希望對你有幫助
望採納

問題七:什麼鋼材做刀最好 不銹鐵3CR13,做刀具比較好

問題八:什麼鋼材做刀最好 高速鋼根本不是做非金屬切削刀具的合適材料.高速鋼硬度雖然高,但脆性也高,韌性較差.象樓主要求的那樣互砍肯定是要崩掉的.並且高速鋼也不容易手工刃磨. 生活使用的刀或工藝刀的材料其實很普通,通常45#就可以,它經過合適的熱處理後可以達到使用的硬度,並且有韌性,而且容易磨的很鋒利. 檔次再高點,可以使用含錳的彈簧鋼,含鉻的軸承鋼.或者喊有釩的特種鋼材,不銹鋼等.關鍵在於熱處理工藝要精準恰當.

問題九:用什麼鋼做刀最好 高速鋼根本不是做非金屬切削刀具的合適材料.高速鋼硬度雖然高,但脆性也高,韌性較差.象樓主要求的那樣互砍肯定是要崩掉的.並且高速鋼也不容易手工刃磨. 生活使用的刀或工藝刀的材料其實很普通,通常45#就可以,它經過合適的熱處理後可以達到使用的硬度,並且有韌性,而且容易磨的很鋒利. 檔次再高點,可以使用含錳的彈簧鋼,含鉻的軸承鋼.或者喊有釩的特種鋼材,不銹鋼等.關鍵在於熱處理工藝要精準恰當.

問題十:什麼鋼材做刀性能最好 碳素工具鋼:
從T7到T13,後面帶A的表示優質。都可用來做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是這些玩意了。這些玩意對工藝的要求相對高些,因為其脆,淬透性差,生銹,容易退火,不能高速切削。但現在的剃刀、銼刀、推子、剪刀等便宜點的工具,仍然多用這類材料製造。
高速工具鋼:
常見的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V
這幾種原材料在鹽浴爐或箱式爐中加熱到1200~1275℃後油冷,用540~570的溫度回火,硬度HRC不小於63。
高速鋼廣泛用在工業領域里,也是自己沒有熱處理能力的人制刀的主要材料來源。我小時侯常用2.5毫米厚的高速鋼鋸片磨刀,現在2.5毫米鋸片少了,多是1.8毫米厚的。我在朝天宮攤子街舊貨攤上還能看到這鋸片賣(10元一根),但安裝把手你通常要動點腦筋,我過去用環氧樹脂,現在有電火花打孔了,要容易些。
這種材料含碳量大於等於1%,因此不在首位標注含碳量。常見的幾種國產高速鋼牌號如下:
硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8兩種國產工具材料紅硬性好,沒有摩擦軟化的問題。
但做刀具綜合性能最好的國產材料,目前還是9Cr18MoV(對應於美國的440B,日本的SUS440B,德國的X90GrMoV18和法國的Z6CND17.12)
其實找不到9Cr18MoV時用9Cr18Mo也不錯,該材料對應於日本的SUS440C,美國的440C和S4404。便宜點的手術刀片是用9Cr17材料做的,鋒利程度和硬度也足夠了,但耐蝕性沒有上述材料好(沒有解決材料的晶界銹蝕問題)。
還有一些常用的普通合金鋼如8MnSi比一般的碳鋼淬透性高,可用來造木工的鑿子、鋸條、及刀片。
Cr06耐磨,高硬度,但淬透性不高(通常是帶材供貨),脆,容易斷裂。用來製作剃刀、外科用的鋒利切削刀具、刮刀、刻刀、銼刀等。
440-C : 美國制之優質不銹鋼材, 含鉻量高達16-18%。 最初被應用於外科手術刀具及船舶業, 耐蝕性及耐?能力極優; 韌性強。 現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。 含碳量約1%(440系分A, B, C, 及F級; C級及F級含碳量最高, 而A級較少)。 經熟處理後可達HRc58之硬度。
154CM : 美國制之優質不?鋼材, 鉻含量達15%, 鉬含量達15%, 鉬含量達4%; 故定名為154CM。 乃近代手制刀之一代宗師 R.W.Loverless 率先所採用。 加工性極優, 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌性皆強, 但售價較高, 故只見被應用於手制刀具。 含碳量約1.05%, 經熱處理後可達HRc60~61之硬度。
ATS-34 : 日本日立金屬工業針對美製154CM 而開發之優質不銹鋼, 用料和 成份與154CM相近, 而各方面之性能皆達至154CM之標准, 且猶有過之, 但價格則較廉, 被業內認定為最佳刀具鋼材之一, 現已成為手制及優質廠制刀具應用之主流。 經熱處理後可達HRc60~61硬度。
AUS8(8A) : 日本 愛知制鋼 所開發之優質不銹鋼材, 耐蝕性, 刀鋒耐損性及韌 性皆達優異水平, 多被應用於日本制之優質刀具。 AUS 鋼種分為10A (含碳量約1%), 8A (含量0.8%) 及6A (含碳量約0.6%) 三種。 8A 經熱處理後HRc58~59之硬度。
D2 : 金屬機械加工用之耐磨工具鋼材D2, 屬風硬鋼 (Air-Hardening steel) ; 被廣泛應用砍伐刀或獵刀次製作, 含碳量高......>>

⑤ 請問您做菜刀哪些牌號的鋼材好,請告知下具體牌號,暫時不考慮價格問題,謝謝。

做菜刀目前主流的鋼材是3cr13、4cr13、5cr15mov、7cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、vg10等鋼材,隨著含碳量逐漸增加,硬度隨之增大,版應用在不權同使用功能的菜刀上,比如:
砍骨刀:要求有一定的硬度而且需要很強的韌性,這樣砍骨刀既能砍骨也不容易缺口炸鋼等,所以一般砍骨刀選擇的材質為4cr13或者5cr13不銹鋼,採用鍛打工藝就會很好用。
切片刀:主要要求切菜鋒利度,硬度高一點比較好,這種菜刀一般的採用4cr13以上的不銹鋼,比如「鄧家刀」的9cr15mov鍛打夾層刀,在整個刀具行業是比較有名的了。
選著刀主要是選擇鋼材的材質、鍛刀的工藝(是否鍛打)、開刃的方法、這樣選擇的刀就不會差。

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