菜刀採用什麼鋼材

⑴ 菜刀什麼鋼材最好用

你好親，根據您的問題描述菜刀最明歷凳好使用以下幾種材料？
1、碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的爛凳含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材激旅。
親親以上幾種材料可以作為參考？

⑵ 菜刀一般都是什麼材質

才到一般是來不銹鋼、鐵源等材質。有磁性的話就是鐵質的了。

鐵刀並非鐵，而是碳鋼。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。

所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。

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鐵材遇到一些化學產品會產生化學反應，而不銹鋼就不容易產生化學反應。他們最大的差別是：鐵材會生銹，而不銹鋼則相反。所以在生活中我們現在用的比較多的是不銹鋼刀。

注意了，不銹鋼的刀是不容易生銹，但在刀口的刃卷口後，是很難恢復菜刀的鋒利的。而鐵刀就不一樣了，卷口後只要稍微磨一磨就可以使刀口鋒利，使用如初。

⑶ 廚刀的常見材質是什麼

每個家庭每天都要做飯，廚房刀具在日常生活里是非常重要的，接下來PChouse就帶大家了解一下廚刀的常見材質是什麼。
1碳鋼材料菜刀。
大多數菜刀是用碳鋼材料製作的菜刀。碳鋼材料比較堅硬，普通的碳鋼板也容易製作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由於顯微組織不同，碳鋼板刀片比不銹鋼刀片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳鋼刀價格一般比較便宜，幾十塊就可以買一把，屬於物美價廉的刀具。此外，碳鋼刀還是一種專業中餐館廚房主流刀。
壞處：碳鋼切削刀具由於其材質，在切削某些材料時，材料會起反應氧化變色。此外，碳鋼刀片易生銹，在使用後必須擦乾。未使用時，用豬油擦凈。
2不銹鋼菜刀
目前，不銹鋼刀具是家庭廚刀的主流。在不銹鋼刀片上會有數字標記，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的鉻，添加了鉬和釩來細化晶粒，Cr前的數字表示鋼中的碳含量，碳越多刀片越硬，價格就越高，而3Cr13是最低端的廚刀用鋼，因為沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。因為不銹鋼刀含有除鐵以外的其它活性金屬，所以不銹鋼刀不易生銹，也更美觀，更容易存放。
不足之處：不銹鋼菜刀比碳鋼菜刀切菜手感差，且刀刃相對不易磨利，且防銹性較好的菜刀硬度較低，兩種特徵相互矛盾統一。
3高端合金鋼材質菜刀
這是一種高碳低鉻的鋼材，具有極好的折中特性，既不容易生銹，又不容易變形，可長期保存。比如日本日立鋼鐵廠出的ZDP-189，美國的V3等，高端折刀中都有日本廚刀使用的極品鋼，硬度甚至可以達到67HRC。
不利條件：價格高，家用的話有些浪費。
4陶瓷材料菜刀
現在市場上的陶瓷刀多採用納米材料“氧化鋯”作為加工原料。陶瓷刀的特點是硬度極高，外觀輕巧，耐高溫，耐腐蝕，持久鋒利，性能穩定，不會與原料發生反應，破壞某些食物的天然風味，且陶瓷刀永不生銹。此外，切洋蔥等刺激性食物時，眼睛也不會辣。
壞處：陶瓷刀非常脆，要輕拿輕放，不能掉地，易碎，不能用來切、砸、撬、剔硬物。