『壹』 有誰知道什麼鋼材即輕，又堅硬，還可磨得很鋒利
有，鋼材的硬度與韌性都決定了刀鋒的鋒利度，低碳鋼就算是給磨得多好，由於硬度不足，刃口磨得越薄越軟，想磨得很鋒利都難。相反，硬度過高的硬質合金就算磨得很薄很鋒利也沒用，刃口磨得越薄脆性越大，原因是剛性有餘、韌性不足。所以制刀首選鋼材的硬度以56以上62以下最佳，這類鋼材通常都能有足夠的硬度又保持良好的韌性。同時另一標準是含碳量以0.9%~1.5%之間最佳，含碳過高的鋼種其脆性大，在打磨時又易於過燒，須要不停的降溫處理。