外觀怎麼辨別刀的鋼材

⑴ 怎樣鑒別一把刀的鋼好不好

首先一柄好的刀具首先要有良好的手感（Handle）
手感即是一把刀入手和使用時的第一步初級體驗。影響手感的有以下幾點：手柄材質，手柄結構，各類配件以及最重要的整體的配重。一把好的刀具首先起碼得拿著舒服，不硌手。不會影響到使用者的正常使用。

手柄要貼合個人的手掌，各種配件搭配得當，整體刀的配重合理，不要」頭重腳輕「拿著費力或」頭輕腳重「無法舒適的大力揮砍。（在這點上美國的瘋狗戰術刀Mad

Dog可以說做得非常好），同時有些刀具的使用需要配合一些特定的工具，比如st的纏繩手柄，專門設計為戰術手套所用，赤手拿著肯定是一萬個不舒服，這個還請大家要正確認知。
刀具的主體是刀條（Blade），接下來的五點就是讓大家認知刀體的好壞，我們該如何正確的評判。

第二點、正確的開刃手法（Edging）和鋒利度（Shapaness）
一把好的刀具需要具備良好的鋒利度，這個想必大家也都清楚。但是極少有人會去探究鋒利度是否是每一種刀具都該越鋒利越好。
這個問題的回答肯定是否定的，每一款刀根據設計需求，工藝需求的不同，對於最合適的刃口鋒利度也都要求不同。不同鋼材，不同熱處理工藝，不同的使用環境，對於刃口最合適的鋒利度都有影響。

而談到刃口的鋒利度，就一定要說一說開刃的方式。目前市面上常見的開刃方式有一下幾種：凸磨、凹磨、平磨（分為半平磨和全平磨）、鑿式開刃、斯堪開刃。（向極幼開鋒，以及一把刀多種開鋒的方式是比較少見的）。不同的刀具設計者會根據使用的實際需要進行開刃的設計。這幾種開刃方法的優劣網上如今專業的文章不少，感興趣的朋友可以查找下，小編就不在這里贅述了。
第三點、鋒利度的保持度（Retention）和損傷後的維護成本（maintaining）
刀是工具，工具自然就是拿來使用的。在使用過程中，不論多好的刀具，都會產生一定的磨損。所以這里就要討論一下刃口的鋒利度保持度（耐用程度）以及產生損傷之後的保養修復難易程度。

這對於一個准備入手一把刀具的朋友來說是十分重要的，因為很多朋友僅僅是憑借商家的演示就盲目入刀，初步入手的時候確實非常好用，但是長時間的使用過程中發現越來越不好用，而且很難再自己打磨到之前的那種程度。
鋒利度的保持度以來取決與鋼材的材質，二來取決於鋼體的熱處理工藝，經過好的熱處理工藝的刀具，不易退火，在多次使用之後，經過初步的打磨，刃口依舊能像剛入手時那麼鋒利，最後也跟刃形和開刃的手法有很大的關系，tanto刀形前鋒比水滴頭保持度好，凹刃、平刃、和蛤刃保持度依次增強，所以大家一定要了解清楚刀具的開刃方式，以便參考。

在這里給大家再科普下一個東西。就是真刃口和假刃口。現在市面上很多測試的視頻中的小刀非常鋒利，削紙甚至砍十幾個水瓶都沒問題，而且價格非常便宜，這類機制的小刀大家要注意，其開的刃口基本上都是假的利刃，刃口其實就是這么一點點，一些強度不是很大的劈砍，效果確實不錯，但是一旦遭到損傷，其崩刃的幾率非常高，而且基本上是無法自行進行修復，其使用壽命是非常短的，所以建議有真正戶外實用考慮的朋友，慎重挑選。當然如果只是為了炫耀，一些基礎的測試的話，這個就不多說了，看每個人收藏的心態。
第四點、刀刃的硬度（Hardness）
這里談的是刀刃的硬度，因為刀身一般更多的是對於整體結構強度的要求，對於韌性的要求更高，而刀刃作為直接接觸面，硬度是一把刀具不可不評判的一點。

首先一把好的刀具必須要具備比較高的硬度，但是物極必反，在增加硬度的同時，刀刃本身在使用接觸過程中內應力對於刀體的作用大小也不同，過硬的刀刃如大多數人所知，脆性比較大，可以砍硬物，但同時也容易產生不易修復的崩刃，卷刃現象。所以一把好的刀具，它的硬度既不能太高，同時也不能為了追求耐用，低得太多。目前世界范圍內的刀具硬度一般控制在55-60HRC（洛氏硬度）之間，極少數的刀具會在匠人特殊的熱處理工藝下達到61，甚至62.

在這里要說明，硬度要超過這個區間對於大多數刀具來說是非常容易的，為何要控制在這個區間內，是匠人們多年經驗的結晶，是處於對刀體整體性能的考慮。
第五點、刀具的韌性（toughness）
這一點相比對於大多數刀友來說也不陌生。相比於硬度，這項指標雖然沒有具體的評判數值，但是它決定了這把刀的承受強度。韌性的好壞決定了這把刀具在使用過程中毀壞的難易程度。而這取決於刀的厚度、刃材分布均勻、鋼材所決定。一把刀的厚度對於刀體的強度是最重要的首先，根據不同的用途，刀具的厚度一般在2.5-4cm和5-7cm這個區間的刀具居多。

通過這個也可以將刀具的用途分為輕度和重度這兩個粗略的概念。當然在這里討論的厚度是合適的厚度，太薄雖然比較容易開出鋒利的刃口，並且也比較靈巧，但是相對這把刀就無法勝任大多數強度大的工作。當所需的刃口厚度比較大的話，勢必會影響到刀刃的鋒利度以及便攜性，特別對於遠途的愛好者來說，其就有些不適合了，所以各位若是要挑選刀具，一定要考慮實際的用途。

其次鋼材整體成分的均勻也十分重要，一把雜質較多，成分駁雜的刀具在使用的過程中十分容易出現在承力點（大多數是手柄與刀條的連接部位）直接斷裂的情況。最後是鋼材的因素，這里呢無論是高碳鋼，低碳鋼，錳鋼，硬度高或者硬度低的鋼材，雖然硬度高的鋼材脆性比較大，但是這個基本上是對於長度比較長的刀劍，像一些短直刀，獵刀類型的刀具，前兩點的影響因素比較大。

第六點、抗腐蝕性與多功能性（Corrosion resistance and Multi function）
刀具的抗腐蝕性具體是體現在日常的防銹功能上，現代刀具一般均為碳素鋼所制，而也沒有存在完全不銹的鋼材，所以刀具是否容易打理，不需要頻繁的上油，也可以作為考量的標准，有些刀具會在刀刃表面做一層電鍍或者氧化層來改善鋼材的易銹問題。

而另一項多功能性就看個人的需要了，具體考量個人對於刀具的專一性和多功能性之間的選擇。一般通過不同部位的不同開刃方式，刀背的鋸齒，刀尖的形狀讓一把刀的不同部位具有不同的性能要求。

⑵ 如何判斷一把刀的鋼材的好壞

硬度：用刀切削普通菜刀的刀背，能削下小鐵屑為合格，能削出絲狀鐵屑為極品。
鋒利：磨石磨到1500目，能平順立面削切列印紙、報紙為合格；餐巾紙疊放桌上，輕輕拖動刀身，能輕松劃開數層餐巾紙為極品。

⑶ 廚房刀具如何選擇 哪種刀具更好

中國一直多是復民以食為天，吃飯制的重要性不用說都知道了。廚房菜刀家家戶戶每天做菜都必用，沒有一把鋒利好用耐用的刀具是不行的。
如何挑選廚房刀具 可以從刀具的鋼材和刀刃的刀口去分辨挑選合適好用的廚房菜刀。
第一 看刀具的鋼材 ，要分辨刀具的鋼材好不好很簡單，可以拿手指輕輕敲彈一下菜刀的刀身，聽聽聲音就知道了。 好的菜刀的鋼材敲起來聲音清脆悅耳，聲潤持久，非常好聽，反之不好的鋼材做出來的刀具敲起來聲音死沉沉的好像敲磚頭一樣，敲一下響一下，使用這種鋼材的刀具一般材質都比較差了。 聽聲辯刀在古時候就一直有的分辨方式了。
第二 看刀刃刀口和手感， 好的刀具刀刃鋒利平整 越磨越亮，拿在手上不會出現跟重頭輕或刀頭重刀跟輕等感覺，力學運用設計一定是非常穩的，這樣在刀具使用時才不會出現 容易偏重 起漂等現象。
目前市面上使用的廚房菜刀主要以不銹鋼刀和傳統老菜刀為主，如果不是非常注重外觀的話可以使用國藩聾啞炮彈鋼菜刀這種傳統手工鍛打的這類老菜刀，外表上面看來來不起眼比較粗糙，但是確實是相當的鋒利耐用，比起不銹鋼刀確實要實用得多。

⑷ 怎麼判斷刀具鋼的質量

好的刀不僅要看鋼材，其製作工藝是最主要的一個判斷依據，工藝的好壞，直接影響到刀的質量和價格。

我們在買刀時常聽全鋼夾鋼包鋼的稱謂專業術語，而日本刀不這樣叫，在日本叫三枚造，本三枚，四方截鍛等。我國傳統工藝煅造是稱：夾鋼，嵌鋼，包鋼等稱呼。

其實泛指就是做刀劍的工藝作時，一般採用夾鋼的方法；許多好的刀都是使用包鋼的工藝打制而成，這樣的目的很明顯：取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。

「好鋼要用在刀刃上」就是這個道理。這種刀，在使用時非常鋒利而且不容易斷，還有就是刀比較容易打磨

⑸ 普通菜刀與夾鋼菜刀怎樣識別真假1

其實很好來辨認的，夾鋼菜刀自你仔細看人口部位能看出夾鋼線的，普通菜刀隨便怎麼磨都是看不出來的。下面我就弄兩個圖來簡易給你說下。

再來看看這把普通的，雖然刃口部位也有工藝上做的花邊，但是你仔細看人口邊緣是沒有鋼線的。

所謂的夾鋼就是刃口部位是三層鋼，中間一層為比較硬的高碳鋼材，保證刀的鋒利度，兩邊為含碳量較低的低碳鋼材，保證刃口的韌性，發揮菜刀的綜合性能，由於鋼材的不同所以磨出來才有鋼線，普通刀是磨不出這種鋼線的。

⑹ 做刀的鋼材能用眼睛看出來嗎比如說高碳鋼D2還有440C以上三中鋼材做到刀怎麼分辨。

肉眼無法抄分辨，聽敲擊聲音也屬無稽之談。

但如果只限定以上三種，倒有個辦法，就是在水裡浸濕後陰干，高碳鋼極易生銹，D2屬於半不銹鋼，會有銹斑但沒有高碳鋼面積大（不過它是往深里銹，這點比較可怕），440C是標準的不銹鋼，所以最多會有些陰乾的水印。

D2屬於工具鋼，所以硬度相對最大，高碳鋼和440C硬度相當，但韌性相對最好。
高碳鋼，440C,D2的磁性依次減弱。

⑺ 如何區別白鋼刀與鎢鋼刀

可以利用磨刀來區分白鋼刀與鎢鋼刀，白鋼刀磨出來的火花是紅色的火花，一般鋼材很少有這種火花。

白鋼刀是經過磨削，呈白亮色，故稱之為「白鋼刀」（如下圖）。

鎢鋼銑刀一般主要用於數控加工中心、CNC雕刻機。也可以裝到普通銑床上加工一些比較硬不復雜的熱處理材料，鎢鋼銑刀應用廣泛，使用高速加工（如下圖）。

(7)外觀怎麼辨別刀的鋼材擴展閱讀

國家已經有90%以上的車刀，55%以上的銑刀都採用。硬質合金製造，而且這種趨勢還在增加。20世紀80年代以來，工具行業不斷擴大各種整體式和可轉位式硬質合金刀具或刀片的生產。

其品種已經擴展到各種切削刀具領域，其中可轉位硬質合金刀具由簡單的車刀、面銑刀擴大到各種精密、復雜、成形刀具領域。硬質合金還是製造鑽頭、面銑刀等通用刀具的常用材料。

⑻ 怎麼判斷一把刀鑄造鋼的材質優劣

方法一：

1.若鋼材，則唐鋼、鞍鋼、太鋼、寶鋼等大公司的產品。質量一定會好。

2..對鋼板，還有一個簡單的方法，就是隨身帶一個小鑿子，用鑿子鑿一下，硬度大的則質量好。

方法二：

用磁鐵，吸力強的是鋼；擊打，聽聲音，有迴音的是鋼