❶ 日本廚刀的秘密：VG-10鋼完整指南
當你探索刀具世界時，了解不同鋼材的特性能讓你挑選到最適合自己的產品。其中，VG-10鋼是一種備受推崇的不銹鋼類型，尤其在廚刀領域，因其獨特的優勢而聞名。
VG-10鋼是優質刀具鋼之一，常被用於製造日本廚刀。它的主要成分包括1%左右的碳，以及15%的鉻，這種比例賦予了它優異的硬度、韌性以及防銹性能。在加工過程中，VG-10鋼還融入了鉬、鈷、釩、錳、硅等高純度原料，確保了它的高純度和卓越性能。因此，無論你是烹飪愛好者還是專業廚師，VG-10鋼製作的刀具都能滿足你的需求。
在打磨方面，VG-10鋼的易打磨性使其成為理想選擇。它不僅易於磨利，還能保持鋒利度長時間不減。這使得日常維護變得簡單且高效。盡管VG-10鋼的硬度和鋒利度很高，但其設計考慮到了使用者的安全性，因此在使用時需格外小心。
另一個有趣的特點是，VG-10鋼的磁性相對較弱，這使得將其妥善存放成為可能。然而，為了確保最佳的固定效果，你可以使用磁性刀架或額外的磁鐵來穩固刀具。這樣不僅方便了日常使用，還能保護刀具免受損壞。
VG-10鋼與VG-1鋼在性能上有顯著差異。VG-1是VG-10的前身，雖然在某些方面表現出色，但VG-10鋼在硬度、鋒利度和耐用性上均有所提高。因此，VG-10鋼在保持刀口鋒利方面具有明顯優勢，同時在韌性上也更加均衡，減少了斷裂的風險。
在選擇刀具時，了解鋼材類型對於確保質量和性能至關重要。VG-10鋼因其綜合性能而成為許多廚刀製造商的首選。如果你的刀具中使用了VG-10鋼，那麼它們不僅能夠提供卓越的切割體驗，還能確保長時間的使用和維護。對於那些尚未使用VG-10鋼廚刀的消費者，購買一套這樣的刀具將是一個明智的選擇，它將為你的烹飪之旅增添無限可能。
❷ 日本菜刀是智商稅嗎跟普通菜刀有什麼區別
並不是智商稅，現在對烹飪品質有追求的群體，一般都會選擇日本品牌的廚刀。日本菜刀普遍使用的是VG10武生鋼原材，價格較高，擁有出色的鋒利度和持久度，也是高端廚刀普遍選用的鋼材。而德系和國產的菜刀一般都用低碳不銹鋼，硬度軟，鋒利度好，更便宜，但保持性差，很快就會變鈍，也容易生銹。也有不少國產廚刀用的1.4116不銹鋼，硬度上比國標5鉻強一點，但是價格高了不少，性價比較低，一般來講不是很建議選購。
個人覺得日本廚刀的工藝和質量都挺值得信賴的，目前自家在用日本神田的VG10的套刀，切菜的鋒利度和暢快感都是一種享受，如果你也正在尋找輕快、高硬度和高鋒利度的廚刀，日系廚刀絕對是不二之選。網路上面有這方面的資料。
❸ aus-10v和vg10鋼材一樣嘛
VG-10是日本武生特鋼製造的V金10號不銹鋼，被譽為中高端廚刀和戶外刀、小折刀的優質用鋼。AUS-10則是日本愛知鋼廠的刀具不銹鋼，兩者的性能在刀友圈內被廣泛認為相當接近。
VG-10與AUS-10都是不銹鋼，主要成分鐵基合金，其他合金元素含量略有差異。鈷元素是兩者的主要區別之一，它能夠顯著提升刀刃的保持度。不過，鈷在其中的作用是增加淬透性，減少奧氏體組織殘留，並不與碳結成碳化物，對硬度和強度的提升作用有限。
刀具性能的考量不單在於鋒利度，保持度同樣關鍵。鋒利度受開刃角度與方式影響，而保持度則決定了刀具的耐用性。硬度越高，保持度越佳，特殊元素如鈷能有效提升這一特性，延長磨刀後的使用時間，減少養護壓力。
VG-10與AUS-10的硬度均屬上乘，合理淬火後，HRC值（洛氏硬度）可達58-62，非常優秀。一般不會將硬度淬火至60以上，以免過於脆硬。在保持度方面，VG-10略勝一籌，但兩者差距不大。
鈷元素對於保持性的影響主要在於提高淬透性和降低奧氏體組織殘留，提升硬度與強度，對馬氏體時效鋼的綜合力學性能具有正面作用。關於廚刀選購，參考之前的文章或攻略或許能提供幫助。