⑴ 披薩考盤，蛋糕模具什麼類型的好
蛋糕盤披薩盤建議採用鐵質或者鋁質烤盤，不要用碳鋼材的，這兩者都比碳鋼好，因為導熱性好，而且不容易生銹。
蛋糕盤披薩盤就是常說的不沾烤盤，這種烤盤在製作過程中會經過噴砂處理，處理過的烤盤不沾效果會比較好，具備優越的不沾性能，並且比較容易清洗，同時比較節省油料，適用於高糖類蛋糕產品的順利脫模，食品廠家流水線生產以及使用頻率較高的店面使用。
1.鐵質烤盤：是整體的烤盤模具和本體結合後模具體不脫落，無縫式焊接，不易藏污，堅固耐用，選用優質鋼材，使用壽命是普通烤盤的四倍，採用特殊工藝處理，不沾塗層不含有毒物質，不銹損，符合衛生標准。
2.鋁質烤盤：鋁合金蛋糕烤盤是鋁合金鑄造而成的，器特有的導熱性能和儲熱能力，使烤盤各部分均勻分布受熱，所產出的蛋糕口感，色澤均優於其他模具，從而提高所產出的品質。鋁質烤盤蛋糕模所產出的食品，起發好、易脫模、色澤艷。用的時間比鐵的長。
⑵ 碳鋼和鋁合金材質哪個適合作蛋糕模具
我認為，應該看材質是否經過特殊處理過，把缺陷彌補了。
1.鋁合金，傳熱好，但是鋁離子會導致老年痴呆。這個問題要這樣看：現在沒有人拿勺子去颳了，以前是鋁鍋煮飯，有鍋巴，所以會拿勺子去刮鍋底，可能會讓人攝入超量的鋁離子。
還有一種情況導致鋁離子析出，那就是食物中鈉離子把鋁離子置換出來了。這種情況在以前是沒有的，因為以前是煮飯，不放鹽的。現在鋁合金是做蛋糕、麵包的模具，裡面有鹽的，所以會析出鋁離子。
如果你選擇的鋁合金模具是經過表面處理的，有塗層的，把鋁離子和鈉離子隔離的，那麼就沒關系了，可以好好享受鋁合金傳熱快的優點了。
2.鋼性材料的優點就是沒有鋁離子，但是，不銹鋼有多種合成標准，即201鋼材、301鋼材、304鋼材等。其中304鋼材是真正的不銹，其他的也會發黃，但那不是銹。而是合金中錳呀，鉻呀比例不同，導致顏色的變化。
我個人認為，錳呀，鉻呀，也是重金屬，超標也不好的。記得前不久蘇泊爾不銹鋼事件嗎？蘇泊爾在合金中減少某金屬的含量，增加了某金屬的比例，降低了成本，但被曝光某金屬超標，不符合國家標准，蘇泊爾辯解，這是世界上最先進的不銹鋼配方，國外有，國內標准落後了。
不管蘇泊爾怎麼說，反正鋼性材料也是合金，也是含有重金屬的。生活中有一個常識，不銹鋼的鍋子不能放醋，會有化學變化。如果裡面燒湯了，時間短沒關系，但不能過夜，因為時間長了，鈉離子還是會置換裡面的金屬離子的。（鈉離子是最活潑的金屬離子，可以置換大部分的金屬離子哦）
還有，鋼性材料的傳熱效果不好，我曾經烤過一個蘋果派，是用不銹鋼的托盤烤的，烤了30分鍾，不行，又加了10分鍾，還不行，又加10分鍾，還不行，最後我一共用了1個小時多，才勉強顏色正了，但是表面已經很幹了。所以，烤盤不能省錢，不能用不銹鋼托盤取代，我算是有了切身體會了。
所以，我覺得鋼性材料也不是保險的。一定要選擇有塗層的模具，這就是為什麼有些模具很貴的道理。
⑶ 蒸烤箱選不銹鋼內膽還是搪瓷內膽好
建議優先選擇搪瓷內膽。因為不銹鋼內膽在長期高溫下會慢慢發黃、變形，焊接縫隙處也容易積存食物殘渣、水垢和油漬，很難清理干凈，但搪瓷內膽就不存在這些問題。
建議樓主深入了解一下帥豐，帥豐首創了整體拉伸搪瓷內膽，集搪瓷材質和整體拉伸工藝於一體，是該領域目前成熟領先的技術。