① 大馬士革鋼vg_10是什麼意思
這個也叫V10鋼，是一種高性能鋼材，主要應用與高品質刀具上。
② 選菜刀，vg10和420j那種鋼材的好
1、VG是Virgin Steel的縮寫，這是日制的鋼號。
VG10是高碳不銹鋼，也是日制最優質的刀具用鋼回，耐腐蝕性能及韌性非答常優秀，其實這基本就是日本古代武士刀的鍛造技術的現代化冶金工藝。
武士刀的材料：由高碳鋼經千錘百煉而成，鍛打過程中還要不斷添加新的成分（鍛刀和中國的制劍一樣，很多工匠都是祖傳的工藝）：真正是「百煉鋼成繞指柔」，既鋒利無比，又韌性極佳。日本的資源匱乏，但在冶金技術上並不輸於前蘇聯和美國、德國。現在的雙相不銹鋼日本可以做到51%-49%這么接近的比例！
2、420J也是日制JIS標準的鋼號，屬於合金工具鋼，韌性和抗腐蝕性能遜於上面的VG系列。分420J1和420J2，主要用於餐具、刀具、渦輪機片等等，J2比J1硬度更高。
主要是它們的定位不同，如果選刀具，當然是VG更好！當然只是切切蔬菜的話，這兩種材質區別不大。
③ aus-10v和vg10鋼材一樣嘛
VG-10是日本武生特鋼製造的V金10號不銹鋼，被譽為中高端廚刀和戶外刀、小折刀的優質用鋼。AUS-10則是日本愛知鋼廠的刀具不銹鋼，兩者的性能在刀友圈內被廣泛認為相當接近。
VG-10與AUS-10都是不銹鋼，主要成分鐵基合金，其他合金元素含量略有差異。鈷元素是兩者的主要區別之一，它能夠顯著提升刀刃的保持度。不過，鈷在其中的作用是增加淬透性，減少奧氏體組織殘留，並不與碳結成碳化物，對硬度和強度的提升作用有限。
刀具性能的考量不單在於鋒利度，保持度同樣關鍵。鋒利度受開刃角度與方式影響，而保持度則決定了刀具的耐用性。硬度越高，保持度越佳，特殊元素如鈷能有效提升這一特性，延長磨刀後的使用時間，減少養護壓力。
VG-10與AUS-10的硬度均屬上乘，合理淬火後，HRC值（洛氏硬度）可達58-62，非常優秀。一般不會將硬度淬火至60以上，以免過於脆硬。在保持度方面，VG-10略勝一籌，但兩者差距不大。
鈷元素對於保持性的影響主要在於提高淬透性和降低奧氏體組織殘留，提升硬度與強度，對馬氏體時效鋼的綜合力學性能具有正面作用。關於廚刀選購，參考之前的文章或攻略或許能提供幫助。