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做菜刀用什麼鋼材最好

發布時間:2021-01-11 14:52:17

1. 用什麼鋼材做菜刀好

挑選菜刀最重要是來看刀具的材質自了,刀具一般分為 切片刀 斬切刀 斬骨刀 屠宰刀等分類,根據你的需要選擇相應的刀具。 切片刀時候切片切絲切菜之類,斬骨刀時候斬骨啥的,分切不同實物使用不同的菜刀。 選購刀具一定要選擇鋼材好的,不能貪圖便宜,刀具是使用產品鋒利好用耐用才是硬道理。 在選刀具時可以用手指敲一敲刀面聽聽菜刀發出的聲音,沒有啥聲音挺起來悶沉沉的鋼材一定不好,好的鋼材稍微一敲聲音清脆悅耳好聽。 最有一個就是看刀刃的火候,個人建議家庭用刀要好用和耐用的話可以選擇傳統的老式手工鍛打菜刀,像湖南雙峰國藩聾啞刀廠那種炮彈鋼手工鍛打的老菜刀,非常的鋒利耐用還很易磨,鋼材鋼火很好,就是外表粗糙難看些論好用那絕對是廚房菜刀好貨。 不銹鋼刀一般就是剛剛開始用時很好用,時間一長就很難用了而且基本無法磨的,適合切菜不適合斬骨。

2. 做刀具 用什麼鋼最好!!~~~

幾種適合做刀具的鋼材
碳素工具鋼:
從T7到T13,後面帶A的表示優質。都可用來做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是這些玩意了。這些玩意對工藝的要求相對高些,因為其脆,淬透性差,生銹,容易退火,不能高速切削。但現在的剃刀、銼刀、推子、剪刀等便宜點的工具,仍然多用這類材料製造。
高速工具鋼:
常見的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V
這幾種原材料在鹽浴爐或箱式爐中加熱到1200~1275℃後油冷,用540~570的溫度回火,硬度HRC不小於63。
高速鋼廣泛用在工業領域里,也是自己沒有熱處理能力的人制刀的主要材料來源。我小時侯常用2.5毫米厚的高速鋼鋸片磨刀,現在2.5毫米鋸片少了,多是1.8毫米厚的。我在朝天宮攤子街舊貨攤上還能看到這鋸片賣(10元一根),但安裝把手你通常要動點腦筋,我過去用環氧樹脂,現在有電火花打孔了,要容易些。
這種材料含碳量大於等於1%,因此不在首位標注含碳量。常見的幾種國產高速鋼牌號如下:
硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和
W2Mo9Cr4Vco8兩種國產工具材料紅硬性好,沒有摩擦軟化的問題。
但做刀具綜合性能最好的國產材料,目前還是9Cr18MoV(對應於美國的440B,日本的SUS440B,德國的X90GrMoV18和法國的Z6CND17.12)
其實找不到9Cr18MoV時用9Cr18Mo也不錯,該材料對應於日本的SUS440C,美國的440C和S4404。便宜點的手術刀片是用9Cr17材料做的,鋒利程度和硬度也足夠了,但耐蝕性沒有上述材料好(沒有解決材料的晶界銹蝕問題)。
還有一些常用的普通合金鋼如8MnSi比一般的碳鋼淬透性高,可用來造木工的鑿子、鋸條、及刀片。
Cr06耐磨,高硬度,但淬透性不高(通常是帶材供貨),脆,容易斷裂。用來製作剃刀、外科用的鋒利切削刀具、刮刀、刻刀、銼刀等。
其實寫到這不講材料的晶格已經說不清楚材料的硬度與韌性的關系了,但講晶格太抽象,需要准備圖片。簡單說,一件器物能被彎曲後回彈,是因為材料晶格間能夠滑移錯位,所謂材料的彈性極限,就是指材料在短時間外力作用下,晶格間允許錯位滑移的能力(時間太久,材料的原有晶格位置記憶會改變)。所以即便材料的化學成分相同,但不同的熱處理溫度和時間帶來的不同結晶度,直接影響著材料的強度和可用性,我們希望材料有細化的晶粒

3. 做刀什麼鋼材最好都有些什麼頂級鋼材

一把刀的好壞不只是跟本身材料有關系,還和設計、熱處理有很大關系,但是取決於的還是鋼,如果沒有好的鋼材,不管是設計、還是熱處理都是白搭,所以一把好的刀,三個方面也要做的到位,才能成就一把好刀。

刀刃鋼材是決定你刀子能力表現的一個最重要因素。不同的刀刃鋼材呈現不同的性能特徵,好的刀具在硬度 韌性,防銹性,耐磨性,可打磨性,易加工性等性能都是比較突出的。

戶外刀具,刀具的鋼材對刀具的性能有非常直接影響,當然同樣鋼材的刀具,不同品牌在鋒利度等性能上也有很大的差距。但是,無論如何,刀具的鋼材決定了刀具的直接性能。下面我們一起來講講市面上比較好的刀具的鋼材料。 常見的市面上的不銹鋼材有: 440A-440B-440C、420C-420HC、154CM、ATS-34 ATS-55、N690CO等,

1. 440A-440B-440C

440系列為含碳量和硬度由A-B-C逐次增加(A-0.6-0.75%,B-0.75-0.95%,C-0.951.2%)。 440C 是一種比較優秀的高端不銹鋼,硬度通常達到56-58 Rc。這三種鋼材的抗銹能力都不錯,440A最好,而440C相比最低。SOG SEAL 2000用的是440A,Randall 用440B 來生產他們的不銹鋼刀具。

440C 用的非常普遍,大多數美國刀具以及部分歐洲刀具大多採用440C。如果你的刀標有「440」,那麼它很可能比440A便宜;如果廠商用更貴的440C,他們會很願意宣傳這一點。普遍感覺440A對於日常使用來說剛剛好,尤其是經過優質熱處理的440A。440B更加結實,而440C是優秀的。從品質來說,440C會低於N690CO,因為N690CO比440C有更高的鈷含量。

所以在歐洲,440C作為中高端刀具使用,N690CO作為高端刀具使用。在美國很多品牌,包括戈博,巴克把440C作為其高端的刀具使用。在歐洲比如全球排名第一的FOX,其高端的軍用系列刀具基本都採用N690CO,而起民用部分的中高端刀具,採用440C,在售價上N690CO的刀具售價大約是440C的一倍。

2. 420C-420HC

420C從系列上就看出是比440C低一檔的刀具,其碳含量很低,鋼材很軟,達不到高碳鋼的標准。近年來,巴克講420C加入更多的碳的元素,其碳含量可以達到0.75%左右,取名420HC高碳鋼。

從性能上說,420HC與國內標號4CR13相當,其硬度比440C略差,但在其他性能上都會遠低於440C,但是其最大的優點是價格便宜。目前巴克幾乎全系列都採用420HC,以降低其生產成本。但是巴克刀的品質優於其採用420HC,與其原有採用440C的刀具有一定的差距。購買巴克刀時,盡量選擇老款的使用440C材質的刀具。

3、154CM

154-CM是美國目前使用的高端鋼,但很長時間達不到高端制刀業期望的生產標准,所以未被廣泛使用。站在刀具使用者的立場,154CM不愧為一個糟糕的選擇,一個超級耐磨但超級磨不利的玩意兒。而且讓人極其難受的是,在這種鋼材的刀刃薄處受到擠壓時,比如用154CM刀子去砍樹劈柴,其刃口 總是趨向於碎裂。

這種鋼的切割性能頂多隻能算二流水準,其刃口具有某種「變滑(而不是微齒)」的特徵,讓你在切割時非得使力壓著切不可 ,其性能接近下面的ATS-34,但是略差一些。美國品牌比如巴克,蜘蛛的高端刀具使用。在性能上與歐洲的高端鋼N690CO,和日本的高端鋼ATS-34有一定的差距。

4、ATS-34 ATS-55

ATS目前日本最熱的高端不銹鋼。154-CM是最初的美洲版本,ATS-34 是一種日本日立的產品,它和154-CM非常、非常相似,是高端高質不銹鋼。 在性能上屬於非常優秀的鋼材,其性能接近歐洲高端鋼,N690CO. 通常硬度約為 58-60 Rc,打磨度非常好,即使硬度如此高仍然具有足夠的堅韌度。

抗銹能力不如前面提到的400系列。很多定製手工刀匠使用ATS-34,Spyderco 和 Benchmade 部分刀都選用它。 ATS-55和ATS-34很相似,但去掉鉬,加入了其他一些元素。目前對這種鋼材所知不多,但它看起來具有似乎是保留了ATS-34的優秀打磨度並增加了堅韌性。鉬是高速鋼生產中一種昂貴而有用的元素,而刀鋒並不需要用到高速鋼,所以去掉鉬可以大幅度降低鋼材成本,且仍然保持了ATS-34的特性。 Spyderco 選用這種鋼材。

5、 N690CO

歐洲頂級的頂級高端不銹鋼,歐洲幾乎大的品牌都使用N690CO作為高端鋼材。

N690高鈷不銹鋼,有時也被稱為N690或N690Co,是奧地利伯勒爾(Bohler)鋼鐵公司研發的一種富鈷不銹鋼材質。

N690與如ATS-34和VG-10等其他鈷鋼擁有一些相似的性能,N690鋼因FOX和極端武力(EXTREMA RATIO)經常使用而迅速在高端刀具中得到普及。對於率先在刀具製作中使用N690鋼的極FOX刀具公司,N690更是受到了極大的好評。

它被認為是一種可以性能超過ATS-34,VG-10,154CM的特種高端鋼材。N690目前主要被應用在歐洲的刀具製造業中。 N690中添加的鈷元素提高了鋼材的耐磨損性和刃部保持性,此外還確保了鋼材中含有均勻的晶粒結構,令鋼材的性能更趨穩定。 總而言之,N690是一種摻有鈷、鉬和釩的馬氏體鉻鋼。

當用來製作工具和部件時,這種鋼可以硬化到一個非常高的硬度水平。根據表面拋光需要鋼材擁有良好的耐蝕性可知,這種材質可以被細研磨或拋光。這鋼在冶煉過程中採用了電渣重熔(Electroslag remelting procere,ESR)的加工方式,所以鋼材的純凈度與組織結構都獲得了極大的提升。

4. 請問家用菜刀用做什麼鋼材做最耐用,最鋒利謝謝!

最好是 「不銹合金工具鋼」 ,經過鍛打,精細加工,良好的熱處理回,精細打磨拋光。HRC 大於答 60。
比如:
一般菜刀:40Cr、65Mn、60SiM2、
優質菜刀:6Cr13、7Cr13、8Cr13。
極品菜刀:W18Cr4V。

5. 什麼鋼做菜刀最好

我覺得問主陷入鋼材控的思維了
樓上答主推薦的zdp189彎不了30°,哪怕是夾鋼回料也彎不了20°,肯答定微變形,彈不回來(日本手工刀匠熱處理過頭,偏脆,65硬度即可)
廚刀優先考慮哪種造型設計最適合自己(日式,中式,西式),其次才是鋼材,畢竟鋼材無神話。手裡m390,vg10,瑞粉,國產大馬,sg2,k390,s35vn,vg10+VG2雙核,1227,1428,x50,國產不銹鋼夾t10,918,813,n690都用過了。沒有哪個不崩口,也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的。
如果要泛用斬切,刃角大一些,這些鋼材都可以勝任,都沒什麼區別。(除了sg2和m390會崩口)
如果只是切割,小刃角,追求保持性用k390 m390這類粉末鋼都不錯。
如果是懶人,要求防銹,那麼只推薦m390。
如果不喜歡磨刀(保持性和耐磨性成正比),高CR高CO高V高W含量的都不要考慮,S35vn vg10這2個優先考慮。( n690鋼材不錯,但是難加工,熱處理變形,線切割變形問題多)

6. 用哪種鋼材做刀具好

440 A - 440 B - 440C 含碳量和硬度由A-B-C逐次增加(A-0.75%,B-0.9%,C-1.2%)。 440C 是一種很優秀的高端不銹鋼,硬度通常達到56-58Rc。這三種鋼材的抗銹能力都不錯,440A最好,而440C相比最低。SOG SEAL 2000用的是440A,Randall 用440B 來生產他們的不銹鋼刀具。 440C 用的非常普遍,可能是第二最常用的不銹鋼(僅次於ATS-34)。如果你的刀標有「440」,那麼它很可能比440A便宜;如果廠商用更貴的440C,他們會很願意宣傳這一點。普遍感覺440A對於日常使用來說剛剛好,尤其是經過優質熱處理的440A(我們聽說SOG的440A熱處理很受好評,不知道他們請誰來做這個)。440B更加結實,而440C是優秀的。 ---- ----------440C--------- 440-C : 美國制之優質不銹鋼材, 含鉻量高達16-18%。 最初被應用於外科手術刀具及船舶業, 耐蝕性及耐恴能力極優; 韌性強。 現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。 含碳量約1%(440系分A, B, C, 及F級; C級及F級含碳量最高, 而A級刖刖較少)。 經熟處理後可達HRc58之硬度。 440C 是最早被刀匠接受的不銹鋼,而且一直很受歡迎,尤其是在零下處理流程被開發出來後,這種處理加強了鋼材的堅韌度。在打磨時,它的缺點是粘性比較大,而且升溫很快;但它比任何碳鋼都更容易打磨和,比0-1省2-3倍打磨帶。用手鋸切料也容易得多。即使是新手刀匠,如果能夠做好熱處理和表面處理,也能用 440C 做出很好的刀;而且保養得好的話,這種材料的刀刃是非常出色和耐用的。440C的退火溫度很低。 請注意的是,440A 和 440B 是和 440C 非常類似的合金鋼材,經常容易混淆,但它們不適合用來做刀。商業性刀具公司常常會因為概念不清,就故意含糊其詞把 440C 刃材標成 440,反而把真材實料的東西弄得不倫不類。440C 可能比任何其他合金不銹鋼更適合刀具業,它能夠勝任的尺寸和用途非常廣泛。藏家都痛恨自己的收藏品放在刀鞘里也會黯淡發黑,而440C恰好有抗腐蝕性好的優點。它的另一個變種 440-V 的硬度不如它,但刀鋒保持力更好,打磨也更困難。 9Cr18Mo:國產之優質不銹鋼材,含鉻量達18%,含1%鉬,含碳量0.9%,主要應用於弱腐蝕介質零件.醫療工具彈簧.滾動軸承.手術刀具.外科器械,耐蝕性能力極優,加工性極優,經熟處理後可達HRc58之硬度。

7. 什麼鋼材能夠做菜刀

國產菜刀里,主要有不銹鋼刀與碳鋼刀:碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」,鋒利度高,但是容易生銹,比較難打理。不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上,增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素,所以外觀更加干凈、美觀,不易生銹,打理比較簡單,高硬度鋼材的鋒利度,比如8鉻、9鉻、大馬士等,甚至超過碳鋼刀。

鋼是對含碳量介於0.02%至2.11%之間的鐵碳合金的統稱,通常也富含其他元素,並根據所需應用改善某些特性。可以做刀的鋼材非常多。最常見的用作刀片的鋼種通常分為以下幾大類:

1、工具鋼

主要用於製造各種切削刀具的硬質合金鋼,具有較高的硬度、高耐磨性和適當的韌性。工具鋼一般分為碳素工具鋼、合金工具鋼和高速工具鋼。一些流行的鋼材包括D2,O1和Crucible的CPM系列以及更先進的M4等都屬於工具鋼。

一些工具鋼含碳量較高,保持度極好,適合做小直;還有一些含碳量稍低一些,但韌性極高,適合做用於劈砍的中直大直。

2、碳鋼

指含碳量在0.0218%~2.11%的鐵碳合金,也叫碳素鋼。碳鋼可以說是用途最廣泛的鋼材,在制刀方面通常用於對韌性和耐用性要求較高的粗獷用途,常見於生存刀和砍刀。

碳鋼最大的優勢是熱處理方便,而且易於打磨,能打磨出很高的鋒利度。但也有一個明顯的缺點,防銹性不是很好,比較容易受到腐蝕,所以有些刀片表面會做塗層處理。最流行的碳鋼為1095,多被應用於傳統的歐式獵刀,大型砍伐刀及軍用刀。此外較流行的還有1040,1060等。

3、不銹鋼

基本上就是碳鋼中添加了鉻和其他元素,提高了抗腐蝕性,但通常以降低韌性為代價。不銹鋼多用於EDC刀具,比較流行的有440C,154CM,AUS,ATS-34和Crucible SxxV系列鋼等。但要注意的是,必須至少含有13%的鉻,才能成為真正意義上的不銹鋼。

4、大馬士革鋼

具有美麗花紋的大馬士革鋼也受到制刀界的青睞,尤其運用在高端刀具製作中。現代大馬士革鋼遵循純金屬結合的做法,把兩種或兩種以上鋼材運用折疊鍛打工藝,加工成剛柔並濟的刀坯。

大馬士革鋼比一般單一鋼材的優勢是兼具硬度和韌性,再加上其獨特的美學魅力和神秘感,是非常流行的一種層疊復合鋼材。

一些專用鋼材也適合做刀,尤其受到一些刀友的喜愛,比如下面這幾種。

5、彈簧鋼

指製造各類彈簧及其他彈性元件的專用合金鋼。這種鋼材最大的優勢是韌性極高,而且回直能力比碳素工具鋼還好,適合製作比較大的戶外刀具。另外彈簧鋼便宜易得,性價比非常高。

6、軸承鋼

用來製造滾珠、滾柱和軸承套圈的鋼,是所有鋼鐵生產中要求最嚴格的鋼種之一,具有高而均勻的硬度,很好的耐磨性和韌性,以及較好的防銹性能。軸承鋼1%左右的碳含量製造各種大中小刀具都非常合適,對淬火的要求也不是太高。

(7)做菜刀用什麼鋼材最好擴展閱讀:

一把刀的好壞不只是跟本身材料有關系,還和設計、熱處理有很大關系,但是取決於的還是鋼,如果沒有好的鋼材,不管是設計、還是熱處理都是白搭,所以一把好的刀,三個方面也要做的到位,才能成就一把好刀。

刀刃鋼材是決定你刀子能力表現的一個最重要因素。不同的刀刃鋼材呈現不同的性能特徵,好的刀具在硬度 韌性,防銹性,耐磨性,可打磨性,易加工性等性能都是比較突出的,一般用1Cr18Ni9Ti,做成刀刃焊到刀身上,刀身用普通碳鋼即可,中溫回火一下就行了。

菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品,不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具。

1、剁刀:砍、剁肉類,也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚,重量也較重。

2、片刀:切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。

3、水果刀:切水果與較小型的食物。

4、鋸齒刀:適合切較多水分的水果。

8. 什麼鋼材做菜刀好

本公司5CR15MOV、6CR14、6CR14MOV、7CR17MOV、8CR14MOV、8CR17MOV、9CR13MOV、9CR14MOV、9CR18MO、9CR18MOV、D2、SK2、SK5等,以及可根據客戶需求定製的個性化回鋼種。全部采答用1.5~8噸大鋼錠鍛造工藝生產,鍛成鍛柸後再熱軋成鋼帶和棒材,通過先進的鍛造工藝和合理的鍛造比,達到細化晶粒、改變碳化物形態、清除偏折、增加密度等效果。使鋼的內部組織、碳化物分布更加均勻。通過客戶合理的熱處理工藝,使鋼擁有最佳的機械性能。

9. 用什麼鋼材做刀好

440
A
-
440
B
-
440C
含碳量和硬度由A-B-C逐次增加(A-0.75%,B-0.9%,C-1.2%)。
440C
是一種很優秀的高端不銹鋼,硬度通常達到56-58Rc。這三種鋼材的抗銹能力都不錯,440A最好,而440C相比最低。SOG
SEAL
2000用的是440A,Randall
用440B
來生產他們的不銹鋼刀具。
440C
用的非常普遍,可能是第二最常用的不銹鋼(僅次於ATS-34)。如果你的刀標有「440」,那麼它很可能比440A便宜;如果廠商用更貴的440C,他們會很願意宣傳這一點。普遍感覺440A對於日常使用來說剛剛好,尤其是經過優質熱處理的440A(我們聽說SOG的440A熱處理很受好評,不知道他們請誰來做這個)。440B更加結實,而440C是優秀的。
----
----------440C---------
440-C
:
美國制之優質不銹鋼材,
含鉻量高達16-18%。
最初被應用於外科手術刀具及船舶業,
耐蝕性及耐恴能力極優;
韌性強。
現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。
含碳量約1%(440系分A,
B,
C,
及F級;
C級及F級含碳量最高,
而A級刖刖較少)。
經熟處理後可達HRc58之硬度。
440C
是最早被刀匠接受的不銹鋼,而且一直很受歡迎,尤其是在零下處理流程被開發出來後,這種處理加強了鋼材的堅韌度。在打磨時,它的缺點是粘性比較大,而且升溫很快;但它比任何碳鋼都更容易打磨和,比0-1省2-3倍打磨帶。用手鋸切料也容易得多。即使是新手刀匠,如果能夠做好熱處理和表面處理,也能用
440C
做出很好的刀;而且保養得好的話,這種材料的刀刃是非常出色和耐用的。440C的退火溫度很低。
請注意的是,440A

440B
是和
440C
非常類似的合金鋼材,經常容易混淆,但它們不適合用來做刀。商業性刀具公司常常會因為概念不清,就故意含糊其詞把
440C
刃材標成
440,反而把真材實料的東西弄得不倫不類。440C
可能比任何其他合金不銹鋼更適合刀具業,它能夠勝任的尺寸和用途非常廣泛。藏家都痛恨自己的收藏品放在刀鞘里也會黯淡發黑,而440C恰好有抗腐蝕性好的優點。它的另一個變種
440-V
的硬度不如它,但刀鋒保持力更好,打磨也更困難。
9Cr18Mo:國產之優質不銹鋼材,含鉻量達18%,含1%鉬,含碳量0.9%,主要應用於弱腐蝕介質零件.醫療工具彈簧.滾動軸承.手術刀具.外科器械,耐蝕性能力極優,加工性極優,經熟處理後可達HRc58之硬度。

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