威寧鋼筋店有多少

『壹』 什麼是硬菜

吃飯時，比較解饞的，實惠的，扛餓的，美味的，用大塊的肉類炒的菜謂之硬菜。有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。

例如，我們在飯店吃飯，可以叫：小二，上道硬菜----二斤醬牛肉。

在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚，一般有貴客以示對客人重視的菜餚如：肘子、大蝦等。

這大概是北方的方言，在春晚小品《策劃》裡面宋丹丹有句台詞就是：兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家來客人了。

其實這里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色風味的菜。

硬菜就是所說的拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，別有風味的菜。

也就是北方人說的一些價值比較高，拿得出手的菜，一般就是有貴客時才有，說明對客人重視，比如說，肘子或大蝦。

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舉幾個硬菜的例子：

一、東北菜中的「鍋包肉」， 「豬肉燉粉條」，「殺豬菜」，「鯰魚燉茄子」，「小雞燉蘑菇」，「東北亂燉」，「酸菜燉排骨」，「溜肉段」，「東北鐵鍋燉魚」。

二、京菜中的「京醬肉絲」，「烤鴨」，「爆肚」。

三、川菜中的「辣子雞」，「辣子雞丁「魚香肉絲」，「水煮魚」，「夫妻肺片」，「宮保雞丁」，「辣子肥腸」。

四、魯菜中的「糖醋裡脊」，「紅燒大蝦」，「清蒸加吉魚」，「糖醋黃河鯉魚」，「九轉大腸」，「油爆雙脆」，「扒原殼鮑魚」，「糖醬雞塊」，「油潑豆莛」，「詩禮銀杏」，「奶湯蒲菜」，「烏魚蛋湯」。

五、滬菜中的「白斬雞」，「青魚下巴甩水」，「桂花肉」，「八寶雞」，「楓涇丁蹄」。

六、浙菜中的「鱉蒸羊」，「東坡脯」，「南炒鱔」，「兩色腰子」，「鯗凍肉」，「冰糖甲魚」，「鍋燒鰻」，五彩鱔絲「。

七、蘇菜中的「清蒸鰣魚」，「楓蹄」，「荷汁粉蒸肉」，「栗子黃燜雞」，「走油肉」，「出骨八寶雞」，「得月童雞」，「百葉燒鹹肉」 。

八、粵菜中的「豆醬雞」、「蔥姜炒蟹」，「醉蟹」「一品鍋」，「酥鯽魚」「太爺雞」，「燒乳豬」，「片皮鴨」，「白雲豬手」，「西汁乳鴿」。

九、黔菜中的「獨山鹽酸菜」，「酸湯魚」，「威寧火腿」，「套全鴨」，「酸菜豆米湯」，「花江狗肉」，「汽鍋腳魚」，「天麻鴛鴦鴿」，「宮保雞」，「黔味烤雞」，「蘭球鴿蛋」，「荔波風豬」，「荔波風豬」。

「鴻運排骨」，「龍爪雞絲」，「鄉村雞中翅」，「侗家腌魚」，「宮保雞丁」，「紙包小米火腿」，「糟辣魚」，「糟辣脆皮魚」，「宮保鱔魚」，「金鉤掛玉牌」，「涼拌折耳根」，「糟辣肉絲」，「魔芋鍋粑炒肉絲」，「陳年道菜」。

十、新疆的「大盤雞」，「烤全羊」，「烤羊肉串」。