如何做巧克力月餅無模具

① 巧克力皮月餅製作方法

主料
巧克力餡：黑巧克力幣（可可含量65%）128克
雞蛋3個
牛奶100克
白砂糖100克
可可粉8克
低筋麵粉30克
澄粉35克
黃油20克
輔料
巧克力皮：中筋麵粉300克
好時巧克力醬255克
花生油90克
可可粉8克
步驟1
先准備好巧克力餡的所有材料
步驟2
三個雞蛋打到干凈的盆中
步驟3
倒入全部的白砂糖和牛奶
步驟4
用手動打蛋器把雞蛋打散，全部攪拌均勻
步驟5
篩入混合好的低筋麵粉、澄面和可可粉
步驟6
將麵粉和液體攪拌均勻，有點小顆粒沒關系
步驟7
將攪拌好的麵糊倒入不粘鍋中，一定要不粘鍋。加入黃油和巧克力幣，加小火翻炒
步驟8
一定要不停地用硅膠刀攪拌，一直小火炒，邊炒邊用硅膠刀壓碎沒攪拌均勻的小顆粒
步驟9
直到炒到不沾硅膠刀的狀態，有點像炒豆沙那樣的狀態，不要炒太幹了，細膩不沾硅膠刀就差不多好了
步驟10
炒好的餡冷卻後蓋上保鮮膜冰箱冷藏1-2小時
步驟11
備好巧克力皮的所有材料，因為巧克力皮不用鬆弛，所以等餡冷藏好再動手做
步驟12
將花生油和巧克力醬倒入干凈的盆中
步驟13
用手動打蛋器充分攪拌均勻
步驟14
篩入中筋麵粉和可可粉
步驟15
用硅膠刀翻拌成光滑的面團
步驟16
將巧克力餡和巧克力皮稱重，每個25克，大概能做30個
步驟17
巧克力皮在手上按壓成薄片，包入一個巧克力餡，滾圓
步驟18
滾圓的面團放入月餅模具中
步驟19
在烤盤上按壓除月餅形狀，從模具中推出來
步驟20
將全部的月餅都做好。烤箱上下火180度預熱十分鍾
步驟21
月餅烤前用小噴壺噴點水，上下火180度烤20分鍾，中途是不用刷蛋黃也不用蓋錫紙的
步驟22
烤好的月餅晾涼後密封保存，等待兩天回油後味道會更好，但是自己做得無添加，最低一個禮拜內要吃完哦

② 做月餅沒有月餅模子可以用什麼代替

做月餅沒有月餅模子可以用大果凍的盒子代替或者一些可愛的杯子也可以當模型。

③ 巧克力流心月餅的做法，巧克力流心月餅怎麼做

用料

★餅皮和夾層

白芸豆 200g

玉米油 30g

細砂糖 40g

低粉 30g

可可粉 10g

奶粉 10g

★甘納許夾心

黑巧克力 40g

淡奶油 40g

無鹽黃油 10g

可可粉 定型用多一點

巧克力流心月餅的做法

• 白芸豆提前一晚泡好，通風不然會臭別問我為什麼知道

  

④ 好吃的巧克力月餅怎麼做

食材用料

巧克力500g

奶油450g

麥芽糖75g

核桃仁200g

可可粉適量

威化1盒

巧克力月餅的做法
1.准備好所需食材。
2.將巧克力刨成屑稱出250g.
3.將巧克力隔水融化。
4.加入30毫升奶油攪拌均勻。
5.加入75g麥芽糖。
6.繼續攪拌均勻。
7.這時巧克力會出很多油，將攪拌好的巧克力放在粉篩上，粉篩下面放一空碗接住滴下來的巧克力油。
8.找一干凈的鍋將奶油全部倒進去加熱至沸騰。
9.倒入剩下的250g巧克力攪拌至完全融化。
10.關火晾涼。
11.等待巧克力液完全冷卻後用打蛋器將其打發。
12.將核桃仁提前烤一下備用，將威化捏碎，控好油的巧克力皮已經稍微硬硬的了。
13.將捏碎的威化和核桃仁拌入打發的巧克力餡里。
14.將巧克力皮分成大小一致的球。
15.捏成巧克力皮包入適量巧克力餡料。
16.收口後沾上一層可可粉防粘。
17.送入模具。
18.脫模。
19.裝進盒子即可。
用手機看這道菜做法
小貼士
巧克力要隔水融化，容器上面蓋上蓋子或保鮮膜，不要進入水汽，水溫也不能太燙，會把巧克力燙死。巧克力餡巧克力和奶油比例可以調整，奶油比例越大餡料越軟，奶油越少餡料越硬。

⑤ 做月餅不用模具用什麼代替

不用模具的月餅通常是南方的酥皮月餅，做出來的月餅外皮是酥脆的，包的餡料是咸鮮味，口感類似於北方的酥餅，不需要任何模具。

材料：中粉、豬油、溫水、糖、低粉、豬油、絞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、蔥末適量

製作方法：

1、中粉、豬油、溫水、糖適量放在一個盆中，和成油皮面團；低粉、豬油適量放在一個盆中，和成油酥面團；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。

⑥ 自製月餅如何快速脫模

自製月餅快速脫模：

1.木模買回來我刷了香油養了一下，然後等香油滲進去後套上袋子放好。

2.模具不用提前刷油（好久沒有養護的模具除外）。

3.比如是做月餅，用抹刀把月餅填入模具，壓緊，刮平。

4.模具倒過來，用擀麵杖敲敲左邊敲敲右邊，看邊緣出來後期，用擀麵杖在背面敲幾下就掉下來了。

5.模具一定要放滴低，不然掉下來會摔變形的。

⑦ 如何自製月餅模子

【蘇式月餅】

1:材料(外皮：麵粉2cup、植物油100ml、蜂蜜1tbsp、70F左右的水0.5cup，揉面後備用。)(油酥：麵粉1cup多一點、植物油100ml，兩者拌勻，反復揉搓後備用，手感應該是黏糊糊濕漉漉的。)

2:將外皮和油酥都要醒一下，然後各均分成20份左右搓圓。取一份外皮壓扁，然後包入一份油酥，再壓扁，擀成長方形，先橫捲成條狀，再從左往右捲成柱狀，豎起來放，壓扁，擀成圓皮就行了。

3:將外皮和油酥都要醒一下，然後各均分成20份左右搓圓。取一份外皮壓扁，然後包入一份油酥，再壓扁，擀成長方形，先橫捲成條狀，再從左往右捲成柱狀，豎起來放，壓扁，擀成圓皮就行了。

【廣式月餅】

1:材料(生粉（土豆澱粉）40、吉士粉30、奶粉60、麵粉（低筋）80、玉米澱粉80、煉乳1/4聽、鹽15、麥芽糖40、黃油200、椰漿1/2聽、淡奶1/4聽、蛋白5個。)(粉性材料：生粉+吉士粉+奶粉+低粉+玉米澱粉混合過篩，待用。)

2:黃油加入混合液體中攪勻，混合粉也加入攪勻，倒容器中，上鍋蒸1-1。5小時，每10-15分鍾攪一次。最後蒸至很乾，能成團。

3:一般的舊式月餅模具就是一塊酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月餅的反向圖案和文字。使用時先在模內灑點麵粉，再把用粉皮包好的餡料用手均勻壓進去模內（粉皮包好的餡料像個大湯圓），把餅模反過來在桌面上一敲一個月餅就出來了。

⑧ 自己在家裡製作月餅的時候，需要使用模具嗎

餡料：熟面（小火慢慢炒熟生面，微微發黃）4斤，花生1.5斤，芝麻4兩，瓜子仁1斤，核桃仁0.5斤，青紅絲4兩，葡萄乾0.6斤，果醬4兩，白糖3斤，水1.5斤，油1斤，玫瑰醬適量（五仁要求全是熟的）取出餡搓勻，分成30g一份,搓成球狀，在中心壓出一個小洞洞,倒入巧克力醬，作者用的好時的~咱們也可以融化巧克力倒入液體~但可能會更快凝固達不到流動的流心狀態哦。