伍仁月餅模具多少錢

A. 五仁月餅怎麼製作

用料

月餅皮材料

轉化糖漿 90克

梘水 1克

花生油（或玉米油） 30克

中筋麵粉（普通麵粉） 120克

奶粉 6克

五仁餡材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 38克

菠蘿干（或各種果脯） 38克

葡萄乾（或蔓越莓干） 20克

細砂糖 70克

水（涼白開） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黃液# 刷表面用

雞蛋黃 一個

雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）

最愛吃的五仁月餅的做法

• 首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
  
  把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
  
  再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
  
  把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。

  

  
  

B. 一個正宗五仁叉燒月餅成本大概是多少錢啊真材實料的那種。

足料的伍仁叉燒月餅（162.5克至175克）成本大約7至8 元1個，包裝等附加材料，人工水電費，機器折舊等，不能一概而論。

C. 五仁月餅什麼做的

月餅皮材料

轉化糖漿 90克

梘水 1克

花生油（或玉米油） 30克

中筋麵粉（普通麵粉） 120克

奶粉 6克

五仁餡材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 38克

菠蘿干（或各種果脯） 38克

葡萄乾（或蔓越莓干） 20克

細砂糖 70克

水（涼白開） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黃液# 刷表面用

雞蛋黃 一個

雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）

最愛吃的五仁月餅的做法

• 首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
  
  把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
  
  再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
  
  把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。

• 轉化糖漿放入碗里，加入梘水，植物油攪拌均勻。

• 中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。

同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。


大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物里，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。

最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關系，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。

• 餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這里用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
  


當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。

• 取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
  


建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這里是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）

• 輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
  

• 把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
  

• 直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。

  全部包好後，隔開距離放置。
  

• 取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
  

• 月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊。
  

• 取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
  

• 全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
  

用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鍾定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。


• ★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用硅膠刷。
  
  全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鍾。
  中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。

  月餅出爐，放涼後，密封保存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』

D. 黃家月月餅多少錢一盒

每個3元至12元不等，看你需要五仁，豆沙，冰沙，板粟，叉燒，火腿等。

E. 五仁月餅怎麼製作

【五仁老月餅】

餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。

做法：

1，先製作糖漿：不粘鍋中加入80克麥芽糖，200克細砂糖，80克清水開小火慢熬。

2，煮開後糖全部融化，轉小火再煮1分鍾，倒入一個無水無油的碗中晾涼。

3，做餡料部分：鍋中加入130克麵粉，小火慢炒用鏟子不斷的翻動，炒至麵粉微微發黃關火倒入碗中晾涼。

4，麵粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均勻。

5，抓拌均勻之後加入20克麥芽糖，50克食用油繼續抓拌均勻，再加入50克白砂糖繼續抓拌均勻，最後再加入大約30克左右的清水，輕輕一抓能成團即可。

6，來製作餅皮部分：350克普通麵粉，加入70克食用油抓拌均勻。再加入做好的糖漿190克繼續抓拌均勻。

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7，抓拌均勻後揉成一個偏硬一點的面團，蓋上蓋子醒5分鍾。面團醒好之後根據自己的模具分成大小均勻的小劑子，75克的模具把餅皮團成45克大小的小圓球，餡料團成30克大小的小圓球。

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8，取出面擠按扁整理成圓餅包裹上餡料，用虎口處收緊。放入模具中輕輕的按壓，一個完整的月餅生坯就做好了。

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9，烤盤鋪上吸油紙放入月餅生坯，表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱上下火190度烤15分鍾，再把下火調到165度烤8分鍾。

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10，時間到出鍋自然放涼，這款月餅不含轉化糖漿，沒有回油的過程，吃起來會比較硬，唯一的就是獨特的風味和古老的味道，這樣做出來的月餅保質期也會長一些。