⑴ 中秋月餅的做法 怎樣用月餅模具做美味的月餅
1.小蘇打和清水混合,攪拌至無顆粒,再加入糖漿攪拌均勻。
2.加入花生油拌勻。
3.加入麵粉攪拌成均勻餅皮。用保鮮袋裝起來,鬆弛1小時。
4.將皮和餡分成小劑子。皮餡比例為1:4,將皮擀開包入餡封口。
5.包好面團表面稍微沾一些麵粉,月餅模中也撒入少許麵粉然後將多餘的麵粉倒出來。如果是木頭模,將面團放入模子,用手按緊實,然後將模子的上下左右磕幾下,就能將月餅磕出來。如果是塑料彈簧按壓的模子,就將面團放入模子,倒扣在平的案板上將按柄朝下按到不能按為止,然後提起模子,將月餅壓出來。
6.開始烘烤,先用200度左右的溫度烤大概10分鍾,到表面稍稍上色出爐。
7.冷卻5分鍾以後表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制)
8.再次烘烤,大概10分鍾,到表面金黃色出爐。
9.冷卻後用密封袋裝起來,存放3天左右就可食用了。
⑵ 手壓式月餅模子怎樣換花片
通過按壓在、旋轉手柄可以更換花片,具體流程如下:
1、旋轉手柄,花片與模子的卡扣呈紅圈中狀態,可取下原由花片。
(2)塑料月餅模具怎麼用擴展閱讀:
月餅模,是製作月餅的工具,最早可追溯到宋朝,但流傳至今的月餅模子以明清和民國時期的居多。舊時,幾乎家家戶戶都在過中秋時自己製作月餅,餅模多為自製,現在,科技發展,我們有了塑料月餅模具,不用自己做模具,就能買到花型繁多的模具,極大地便利了生活。
廣式月餅的製作方法:
1、把油、轉化糖漿、梘水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒鍾,等糖漿變稀。篩入麵粉,用橡皮刀拌勻。覆蓋保鮮膜,室溫下鬆弛四小時以上。
2、准備好餡料,分成等量並搓成小球。
3、分割月餅皮:把月餅皮等量分,每份15克。
4、包月餅:手掌中放一份月餅皮,兩手壓平,裡面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡,另一隻手輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。
5、月餅模型中撒入少許乾粉,搖勻,並把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液。再把月餅放入烤箱烤七分鍾,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鍾,或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時,可以只用上火,上色更快。
7、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
資料來源:網路-月餅模
網路-廣式月餅
⑶ 月餅模具怎麼用
一般常見的木製月餅模具通常是手握倒扣式的。也就是說要提前把做做好的中秋月餅胚胎先倒扣在模具里,然後施力成型後再從模具中扣出。倒扣時用力要均勻,反面正扣一下即可把月餅取出來。
⑷ 月餅模具怎麼用 月餅模具哪裡有
麵粉160克,植物油40克,轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克,鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許。
月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),鹹蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或corn sryup或植物油 2小匙,攪拌均勻)。
把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
篩入麵粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。
鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325F烤7分鍾。取出待涼。
分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。
分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。
包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉,搖勻,把多餘的麵粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅
烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鍾,或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。
把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
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怎樣買做月餅的模具的話應該在某寶上就有
⑸ [求助]月餅模具,怎麼加工處理的水煮,油泡,還是另有其他方法
你一定說的是木製月餅模了。新模具一定要泡油否則不但使用時容易粘模還易開裂。我們過去都是用豬油煮一個小時。現在有些人忌諱豬油,用菜油也可以。不願意煮就泡兩天也行。最主要是讓木材吃透油。一次吃透以後就不用再泡油了。月餅皮所含的油會給模具補充。不過現在都用塑料模了,方便又好收拾。
⑹ 如何用月餅模具做月餅
在模具中,將少量的麵粉,然後把面團放入壓實,然後震一下就會取出來
⑺ 月餅模具
市面上常見的月餅模具有兩種,木製和塑料的。
木製月餅模具;
傳統手工工藝雕刻的木製模具,由硬木製成,內有傳統吉祥花紋。花紋古樸細膩。
使用前要仔細查看基中的刀刻花紋,是否有殘存的木屑,並用小刀小心地撥出,
以免製作時黏在月餅表面。製作前要用清水沖洗干凈,並用食用油浸泡兩天,
讓油慢慢地滲透到月餅模具里才可以使用。
木製模具的優點就是比較耐用,甚至可以用幾十年。不僅作為一個做月餅的工具,
甚至可以當作一個古樸的有紀念意義的小物件來收藏。
木製的月餅模具通常是倒扣式的。就是把月餅先倒扣在模具里,然後從模具中扣出。
倒扣時用力要均勻,側扣一下,反面正扣一下即可把月餅取出來。
如果你不是專業人士的話勸你用手握式,手壓式是要有專業技巧和力度的
⑻ 月餅塑料模具怎樣消毒可以用開水煮嗎還是直接洗潔精洗就好了
耐熱材料可以高溫消毒, 不耐熱材料則可以直接清洗就好。
根據月餅塑料模具的材料來判斷是否可以進行高溫消毒處理,如果是耐熱材料就可以直接高溫處理,而直接用開水燙是最為簡單和最方便的方法,而如果模具材料不耐熱的話高溫處理可能導致變形,那麼,直接洗潔精洗晾乾為最佳。
(8)塑料月餅模具怎麼用擴展閱讀
吃月餅注意事項:
1、吃月餅也需要選擇合適的時間點,由於月餅是高糖食物,對於胃腸不適者來說,很可能早餐吃完月餅,一上午都會出現反酸的情況。若是早餐想吃月餅,也最好將月餅與粥、小拌菜等搭配來吃,這樣可以保證營養全面、口味適中。另外,夜晚也不適合用月餅來充飢,會加重腸胃的負擔,影響胃腸道休息。因此在任何一餐中,都不能把月餅當作正餐來吃,只能作為兩餐之間的填補,並且一定要「多餐少食」。
2、吃月餅時不宜配食冷飲,月餅甘甜油膩,遇冷會積滯,容易導致惡心、厭食、腹痛、腹瀉等胃腸不適症。
3、月餅好吃也不是人人都能吃,有些人也不宜吃月餅,如胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人,吃月餅會增加胃酸分泌,對潰瘍癒合不利。
⑼ 自己在家做點心月餅選擇什麼模具好塑料手壓的還是木質的,各有什麼優缺點
塑料的和木質的都還不錯,但是更推薦木質的。
木質的更耐用而且安全,塑料的比較容易裂開。