㈠ 為什麼做戚風蛋糕都會占摸具，墊油紙佔在油紙上
為什麼做戚風蛋糕都會粘模具墊油紙粘在油紙上？這是正常的，因為，戚風蛋糕里邊油的含量很低，所以，蛋糕一定會粘模具的。
㈡ 剛買的蛋卷機為什麼老實粘模版
新買的蛋卷機老是粘版原因不外乎以下幾種情況
1、溫度問題，不要剛加上麵糊，就急著把模版打開，蛋卷還不熟，打開模版粘的上下兩面都是，因為剛升溫，模版溫度比較低，應該加上麵糊以後，再空轉兩到三圈，再打開，這樣就沒有問題了。
2、麵粉問題，麵粉不要好麵粉，高筋麵粉更不能用，好麵粉和高筋粉裡面含的麵筋在遇到高溫後會發硬，發粘，粘鍋的同時，打開模版還非常費勁而且做出的蛋卷的口感脆而不酥。
3、模版問題，新模版內不不光滑，條紋的尖上有毛刺，用200目砂紙打磨光滑就可以了。
4、想要做蛋卷生意，可以找一些好的廠家，億傑蛋卷機，質量售後不錯，而且還免費提供技術。
㈢ 烤蛋糕時為什麼會粘烤盤
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，你做蛋糕的手法不適合這種磨具，如果是中間你可以換一個矮扁的模具，或者你少倒一些材料試試。
烤之前要在烤盤上稍微刷一層油或者墊一張油紙。
蛋糕粘烤盤或模具原因挺多 一般可能原因蛋糕是否打發的過了 在烤盤或模具刷的油太少 或烤箱下火太低 這些原因可能造成蛋糕的粘模具和烤盤。
戚風蛋糕要粘才能爬升到理想高度,需要用脫模刀等工具脫模,其他磅蛋糕或海綿蛋糕可在模具上抹油後撒點高筋粉或墊油紙防沾,或使用帶塗層的不粘模具。
㈣ 為什麼做蛋糕卷總是會粘紙本人學做蛋糕
可能是水放多了，建議在紙上刷一層油會好點，不刷油的紙容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到較干不容易掉時再卷又容易裂，尤其放冰箱後拿出來就掉的更厲害。這中間很難把握平衡點，所以在烤完時不要馬上拿出來，熄火，在爐門上放一干凈的毛巾，讓爐門開一條小縫，約5-7分鍾，再拿出，讓表面稍干不沾手後放上一干凈的paper，再翻轉撕去底部的紙，另放一張干凈的紙，再翻回來，表皮就不容易掉。（這種做法僅限於有表皮的蛋卷）
另外，烤的時間也很重要，太乾和太濕都不成的。我的時間只是參考，多做就能掌握。
㈤ 做虎皮蛋卷，烤好後扣在錫紙上把皮都粘了，這是怎麼回事
在錫紙上抹上油，就可以弄下來了。
做蛋糕應該用油紙，因為油紙本身具有油性，所以對於蛋糕來說不會粘住蛋糕，但是錫紙是防油的，對蛋糕有粘性，而且一般用來當西餐的墊子，所以不適合用錫紙。
錫紙的壞處：市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊塗料製成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等症狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，並隨鉛中毒程度加重而加重。
㈥ 為什麼我做蛋黃酥和其他點心會直接粘在油紙上弄不下來直到直接烤糊
入爐烤時，烤盤不需要墊油紙……如果粘烤盤可以刷一點色拉油
㈦ 做戚風蛋糕卷，蛋糕卷烤的時候為什麼不蓬，而且很粘烤盤底的油紙。
不蓬應該是蛋白打發失敗了。蛋白打發過度或者沒打發到位。或者混合蛋白和麵糊的攪拌手法不對，蛋白消泡了。稍微粘油紙是正常的吧，太粘應該是濕性材料多了，確保每種材料的量完全按照方子來。
㈧ 海綿蛋糕 粘模具是什麼原因
海綿蛋糕粘模具可能是模具沒有塗油或油塗的不夠。
蛋糕模具防粘處理：
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
㈨ 六面蛋卷機做蛋卷時總是沾模具怎麼辦，還有就是開模具時很費力怎麼回事
你好我也有台蛋卷機，很好用，對於你的問題可以回答，第一是你買的蛋卷機質量不太好，板材屬於鋁板愛粘，模具質量不好，第二就是你用的時候可以塗點油，模具多用一段時間看看是否能好一點，第三可能是你的面漿稀稠關系了。
㈩ 為什麼我做的蛋卷會粘在蛋卷機上
油太少， 我做過最經濟，不含亂七八糟添加劑的蛋卷配方
一公斤麵粉。雞蛋半斤。植物油0.3公斤。白砂糖0.5公斤