如何用酸奶做蛋糕不用模具

A. 如何自己在家做蛋糕 不用烤箱巧做酸奶芝士蛋

用料
蛋糕底（餅干層）
消化餅干 80g
黃油 40g
蛋糕體（芝士層）
奶油乳酪 160g
酸奶 150g
淡奶油 100g
牛奶 40ml
檸檬汁 12ml
白朗姆酒 10g
吉利丁粉 13g
細砂糖 35g
蛋糕頂（鏡面層）
鹽漬櫻花 若干
雪碧 200-250ml
吉利丁粉 10g
礦泉水（冷開水） 35ml
裝飾品
裱字筆 隨意
蛋糕圍邊 隨意
絲帶綵帶 隨意
不用烤箱也能做甜點系列之櫻花凍酸奶芝士蛋糕（6寸，不含生雞蛋）的做法
准備材料。
提前礦泉水放入冰箱冷藏，我是准備了一整瓶，多的可以泡櫻花。

先准備餅干層，我用的是谷優瑪麗亞餅干。
將餅干裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯里打成粉末。

黃油放入微波爐或者隔水加熱溶化後與餅干碎混合，攪拌至完全浸透。

倒入准備好的模具鋪底壓實後放入冰箱冷藏備用。

開始准備芝士層，使用的是卡夫菲力奶油乳酪。
將奶油乳酪切成小塊，隔水軟化，加入糖、檸檬汁，然後攪打至順滑無顆粒，攪拌均勻。再加朗姆酒和酸奶混合攪拌均勻。檸檬汁和朗姆酒的量可以根據個人口味做調整。

吉利丁粉用牛奶泡軟了，隔水加熱，攪拌至吉利丁粉完全融化。

然後將吉利丁奶液分幾次倒入奶油乳酪糊中，攪拌均勻後再加入下一次。
吉利丁奶液倒進奶油乳酪糊裡面要盡快攪拌均勻，因為吉利丁冷卻後會凝固，不快速攪拌會影響口感。

將淡奶油淡奶油打至4分發，也就是出現紋路會馬上消失的狀態，還會流動，濃稠的樣子。其實淡奶油不打發也可以，如果想簡單一點可以省略這一步。

把淡奶油跟奶油乳酪糊混合，翻拌拌勻，不要打圈攪拌。

將冷藏的餅干底取出，將攪拌均勻的芝士混合液倒入鋪著餅底的模具中，倒八分滿，為之後的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡，用牙簽刺破泡泡後整體放入冰箱中冷藏，至少要冷藏6小時以上。

取若干鹽漬櫻花用冷開水泡一下去鹽，第一次泡半個小時把水倒掉的，然後每隔1個小時換一次水，直到覺得櫻花完全泡開了。最後一次用冰過得礦泉水泡著，這樣可以保持顏色。

如果想在蛋糕上寫字的話，在蛋糕冷藏5個小時以後取出，用裱字筆寫上想寫的字，然後再放進冰箱冷藏一、兩個小時。為了防止後面做鏡面的時候字花了，我覺得還是時間久一點比較好。
給雪碧放氣，擰上瓶蓋後各種搖晃，然後緩開瓶蓋放氣，幾次後泡沫越來越少直至消失。或者直接把雪碧加熱一下。
取出純凈冰水放入吉利丁粉使之膨脹，大約需要兩分鍾。然後隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入無氣雪碧中並充分攪拌均勻，靜置在一邊等待冷卻，冷卻到比體溫再偏低一點的溫度就可以開始做鏡面層了。

從冰箱里取出凍好的蛋糕模，開始做鏡面層。為了做出有層次感的櫻花裝飾，我是先用小鑷子取了幾朵大一點的直接放在蛋糕面上，稍微壓一下免得待會到吉利丁液的時候櫻花位移了。
將冷卻的雪碧吉利丁溶液緩慢導入到蛋糕模中。當鏡面層達到想要的厚度之後，開始擺上一層的花。
用小鑷子或者牙簽輕輕從泡著櫻花的容器中選取花瓣完全泡開或者賣相好的花朵置於鏡面溶液中，擺出完美的布局和花型，，然後配一些碎掉但是比較完整的花瓣。

先放置一會兒等鏡面層稍微凝固，櫻花不會隨液體流動了再往冰箱里放入冰箱冷藏幾小時，直至鏡面凝固成果凍定型即可。我是直接冷藏了一晚上，准備第二天帶出去野炊了。
脫模時用熱毛巾在模具外稍微捂熱一下或者熱吹風機吹一下，然後加上圍邊和絲帶裝飾，放進提盒，蛋糕就可以美美的和閨蜜分享了。
小貼士
1、如果有火龍果汁或者抹茶粉，可以取出一半的奶油乳酪液，與之攪拌，做一個變色的芝士層也會很好看。
2、奶油我用的是鐵塔，其實這里可以用雀巢的，因為不容易打過頭。奶油和奶油乳酪液一定要用翻拌、壓拌的手法。
3、卡夫的奶油乳酪正好是250g一份，所以我做的時候多做了一些，順便做了幾個蛋糕杯，可以按照這個比例自己計算。

B. 酸奶做蛋糕的方法和步驟

酸奶做蛋糕需要的食材和用量：老酸奶150g、雞蛋4個、白糖30g、麵粉50g

做法和步驟：

第一步：蛋黃糊和蛋白霜的製作~

准備了兩個無水無油的碗，打4個雞蛋，蛋黃和蛋清分別裝入2個碗中。往裝有蛋黃的碗中倒入150老酸奶，再用筷子將酸奶和雞蛋黃混合均勻。

蛋黃和酸奶攪拌均勻之後，往碗中過篩倒入50g低筋麵粉，用鍋鏟上下翻拌，最後范扮成細膩粘稠的蛋黃糊備用即可。

【酸奶蛋糕】是否能製作成功，蛋白霜的打發十分關鍵，其實蛋白霜的打發並不難，只要注意其中的小細節，就能保證蛋白霜會打發的很完美。

往蛋清中滴入幾滴白醋或者檸檬汁去腥，然後先用打蛋器中速打發，等打出魚眼泡之後，分3次加入30g的白糖或者糖粉，一直將蛋白打發至體積變成原來的2.5倍大，而且能夠掛在蛋抽上形成倒鉤，就說明咱們的蛋白上已經打發完成了。

第二步：【酸奶蛋糕】的製作過程

取1/3打發好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用鍋鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻，然後再將剩下的蛋白霜倒入蛋黃糊中，繼續混合均勻。

模具中提前墊上一層烘焙紙或者刷上一層薄油，將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。將烤箱預熱至160度，然後上下火烤制45分鍾左右。模具大小不同，烤制的時間會稍有不同，等蛋糕表面烤到顏色金黃就可以關火取出了。製作好的【酸奶蛋糕】放在冰箱中冷藏2個小時，口感更佳。

【製作時需要注意的細節】：製作酸奶蛋糕要選用比較濃稠的老酸奶，不僅風味更佳，而且做出來的蛋糕會更加的順滑軟嫩，口感、營養都會比用普通的酸奶製作好很多。

酸奶蛋糕

C. 怎樣製作酸奶蛋糕

方法一
1.將麵粉 、糖、蘇打粉 、泡打粉混合均勻，篩入容器中
2.酸奶、全蛋液、油加入，充分攪拌均勻
3.盛入紙杯中（7、8分滿就可以了，不然烤的時候會冒出來
方法二
雞蛋4個，酸奶1杯（100克），麵粉70克，白醋幾滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。
製作步驟：
1.先把蛋白和蛋黃分別放在干凈乾燥的盆里。
共7張
製作步驟
2.先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克麵粉拌均勻 拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡單。
3.把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白。在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半。再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖在打發。
4.打到這樣就可以了，直立的小尖角。
5.把蛋白和蛋黃糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子 倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來 。
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配料圖冊
6.包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鍾。[1]
7.蒸好之後，倒出來了，大功告成。
方法三
食材明細：
主料： 玉米[2]油48克 酸奶200克 雞蛋4個 低粉40克 玉米澱粉28克 細砂糖50克
製作步驟：
1.蛋白加糖分三次打至硬性發泡狀態。
2.不用洗打蛋器，直接要蛋黃，把蛋黃打至狀態稍濃稠的狀態。
共15張
酸奶蛋糕
3.蛋黃中分次加入油，每次都等上一次的油完全攪打融入蛋黃後再加後面的。
4.加入酸奶。
5.攪拌拌勻。
6.把低粉和玉米澱粉混合過篩，篩入蛋黃里，拌勻備用。
7.把蛋白分三次和蛋黃翻拌拌勻。
8.翻好的麵糊入模具，入烤箱烘焙。
9.烤箱中層，170度，水浴法，35分鍾。

D. 不用烤箱，如何做出口感細膩嫩滑的酸奶蛋糕

這款果香酸奶蒸蛋糕，操作很簡單，沒有技術難度，而且對於正在減肥的人來說，也是非常不錯的低脂食物，只需要將糖少放一點，就可以了，所以你要是在減肥的話，千萬不要什麼都不吃哦，至少動手蒸一碗蛋糕吃是吧？口感非常的細膩，嫩滑，不管男女老少都會很喜歡的一道美食，如果是自己吃的其實不要高顏值就可以，整個碗拿著用湯匙挖著吃，如果是給小孩子吃的，可以切成一小塊的樣子，平常作為孩子的零食還健康，以後孩子都不會再想出去偷買零食吃了。

E. 怎樣做不用打蛋器簡單蛋糕，不用打蛋器簡單蛋糕

用料

雞蛋

4個

低筋麵粉

70g

酸奶

一杯

食用油 2勺

酸奶蛋糕（不用電動打蛋器）的做法

• 材料

  
  

• 把蛋清和蛋黃分離。（對於沒有電動大蛋器的的朋友，在蛋清中加幾顆鹽，然後放冰箱冷凍到蛋清邊緣結霜，這樣利於打發）

• 蛋白，打成粗泡後加第一次砂糖;繼續打呈細膩的泡沫加第二次糖；打發成濕性泡發，此時狀態呈彎鉤狀，加第三次糖;最後，直到打發成硬性泡發，呈直立的三角形小尖。

  
  

• 蛋黃加酸奶，食用油，白糖拌勻，再加麵粉攪拌成無顆粒的蛋液。

  
  

• 把打發好的蛋白分三次以切攔的方式和蛋黃糊混合均勻（千萬不能打圈）

  
  

• 把拌好的蛋糊倒入模具，震一兩下就好，震出大氣泡。千萬不要震好，不然會消泡的。

  
  

• 給模具包上保鮮膜，以防水汽進入。上鍋蒸二十幾分鍾。

  
  

• 成品

  
  

F. 家裡有酸奶怎麼做蛋糕

食材與明細
光明酸奶100克
淡奶油20ML
雞蛋3個
低筋麵粉30克
玉米澱粉15克
白糖50克
難度普通
時間一小時
口味奶香
工藝烘焙
酸奶蛋糕的做法步驟
1.

酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合，攪拌到均勻無顆粒狀。

2.

倒入淡奶油攪拌均勻。

3.

加入蛋黃攪拌均勻。

4.

低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。

5.

攪拌至完全無顆粒，成酸奶蛋黃糊。

6.

另取一盆，分次加入白糖。

7.

打發蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略彎弧度，盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。

8.

取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均勻。

9.

將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內，從邊緣往下切拌均勻，成蛋糕液。（注意不要畫圈攪拌，否則蛋白消泡，做出來的蛋糕會很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，這是我失敗多次才領會的）

10.

拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中，大力磕兩下排氣。

11.

蛋糕模放在烤盤上，烤盤里倒入熱水，一起入預熱好的烤箱中。

12.

中層，上下火，160度60分鍾。

13.

新鮮出爐的酸奶蛋糕，圓圓胖胖的，很可愛吧。

G. 不用打蛋器做蛋糕怎樣才能做的松軟

材料

糖50克，雞蛋3枚，酸奶190克，玉米粉50克，低粉50克，檸檬汁5滴

做法

1.分離蛋清蛋黃.

2.酸奶內分三次加入三個蛋黃，每次加進去都用打蛋器攪打均勻.

3.麵粉玉米粉混合均勻後過篩加入，用切拌法攪拌均勻，不要畫圈.

4.蛋白打至粗泡後加入檸檬汁，並且分三次加入糖打至乾性發泡（即蛋白尖堅挺，用刮刀盛起蛋白反轉不會掉下）.

5.取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻之後，倒回剩下的蛋白盆中切拌均勻.

6.倒入8寸實底烤模中，震出氣泡。將模具放入到加熱水的烤盤中.

7.烤箱預熱160度，水浴60分鍾

H. 酸奶冰淇淋的做法(不需要模具)

酸奶冰淇淋-材料
蛋黃3個，砂糖3tbs，忌廉或鮮奶或淡奶200ml，酸奶500ml
編輯本段酸奶冰淇淋-做法
1、蛋黃加糖打至奶白色（用電動打蛋器會省力很多）； 2、忌廉倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡（不可煮滾），慢慢倒入打發的蛋黃，拌勻； 3、倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鍾，直到木匙背面能沾起雪糕漿。 4、放涼後倒入酸奶拌勻； 5、冷凍40分鍾，取出後用電動打蛋器打松，再次冷凍； 6、根據情況重復步驟5。吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。