做發糕沒有模具怎麼辦

① 每次做發糕都不成功，這是怎麼回事怎樣做好發糕呢

發糕雖然看起來簡單，但是實際上操作起來還是需要一定次數的練習才能成功的，它的製作原理有些像製作蛋糕的原理，但是發糕是以發酵為主，所以又不完全等同於蛋糕，發糕的製作不但原料的比例要有講究，而且需要很好的支撐力，才能讓發糕不塌，而且又軟又彈，口感不發粘。

製作方法：

1、化酵母。從240g溫水中取出一點，將酵母倒入，切記溫度不要超過35度，避免將酵母燙死，跟手溫差不多，或者比手溫涼一點也是可以的，溫水化酵母，將酵母顆粒攪拌至融化，來激發酵母活性。

2、取剩下的溫水（對溫度沒有要求），將其倒入碗中，將白糖和紅糖倒入溫水中，耐心的攪拌至糖全部融化，我用了兩種糖，而沒有全部用紅糖，是因為紅糖和白糖的味道還是有些差別的，假如喜歡紅糖的味道，可以全部用紅糖哦~

將紅白糖攪拌融化後，放涼至35度以下。

3、在糖水中打入兩顆雞蛋，用手動打蛋器攪打均勻，然後倒入酵母水，攪拌均勻後，在混合物中倒入麵粉，用打蛋器將麵粉攪打至順滑無顆粒。然後用電動打蛋器中速打半分鍾（20s~30s~）左右，假如沒有電動打蛋器用手持的一樣的哦，差別不會很大。

因為後面需要發酵，所以不怕上筋哦，但是不要超過半分鍾，不要打過了。

4、將攪拌好的麵糊倒入蛋糕模中，蓋上蓋，進行發酵。夏季直接室溫發酵就行，春秋冬季節最好是放在發酵箱裡面發酵，溫度35度左右即可。溫度不要設置的太高，否則會將酵母菌燙死，發糕發不起來。

發酵至模具的八分滿，用時大概1小時左右，注意不要發過，發過了不但會口感發酸，而且在蒸的時候由於酵母動力不足，蒸出來的發糕容易塌陷！

5、發糕上面可以放入喜歡的葡萄乾、紅棗等裝飾一下，不裝飾直接蒸也是可以的。

6、將裝滿發糕糊的模具放在蒸鍋里，是冷水上鍋哦，大火蒸，等上汽後轉中火再蒸半個小時，關火燜五分鍾，就可以出鍋了。

特別香甜綿軟，狀態飽滿，不塌陷，組織不粘，捏一下會回彈，非常好吃！

② 做發糕沒有模子,怎樣做

可以放在電飯鍋的蒸屜蒸，以下是發糕的具體做法。

主料:麵粉150g、玉米面100g、豆腐渣100g

輔料：酵母4g

步驟一：將玉米面、豆腐渣、麵粉和酵母混合。和成光滑的面團後放在溫暖處發酵

③ 在幼兒園做發糕沒有模具怎麼辦

做一個大的，然後切切切

④ 玉米發糕粉直接鋪在蒸屜布上 不用模具 可以嗎

可以，口感松軟的發糕深受大眾的喜愛，添加玉米粉、紅棗的發糕多了一絲香甜。這一款發糕製作非常簡單，只需一把飯鏟就可以輕松搞定，喜歡的朋友們動手試試吧！
主料2人份
麵粉150克
玉米粉75克
紅棗60克
輔料
白糖20克
乾酵母3克
泡打粉1克
奶粉20克
清水160克
步驟1紅棗玉米發糕的做法大全
玉米粉過篩，麵粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合
步驟2紅棗玉米發糕的做法圖解
乾酵母用水化開，靜置5分鍾，酵母完全溶解
步驟3紅棗玉米發糕的家常做法
將酵母水加入盆中，用飯鏟翻拌均勻無乾粉
步驟4紅棗玉米發糕的簡單做法
紅棗去核切碎，紅棗如果較干要提前浸泡
步驟5紅棗玉米發糕怎麼吃
加入紅棗碎，翻拌均勻，面團較濕粘
步驟6紅棗玉米發糕怎麼做
將面團盛入6寸蛋糕圓模中
步驟7紅棗玉米發糕怎麼炒
用飯鏟粘少量清水，抹平表面，面團發酵
步驟8紅棗玉米發糕怎麼煮
面團發酵完成，體積兩倍大，表面有很多氣孔
步驟9紅棗玉米發糕怎麼燉
包好保鮮膜，用牙簽戳小洞，炒鍋中放入冷水，放入蒸架，模具放在蒸架上；蓋好鍋蓋，大火燒開上汽後轉中火蒸25分鍾左右，關火3-5分鍾再打開鍋蓋
步驟10紅棗玉米發糕怎麼煸
取出發糕，去除保鮮膜
步驟11紅棗玉米發糕怎樣煸
放涼後脫模，先用刀在發糕四周沿模具劃一圈，底部墊好一個杯子，按下模具，取出底部即可
步驟12紅棗玉米發糕怎樣做
切塊食用
成品圖

烹飪技巧
蒸制過程包住保鮮膜，防止水蒸氣滴落
紅棗可用其他果乾代替
關火後3-5分鍾打開鍋蓋，防止發糕回縮
冷凍保存，用蒸的方法重新加熱，口感無變化

⑤ 南瓜發糕家裡沒有模具怎麼辦

隨便拿個碗什麼的做模具就行

⑥ 我做的發糕不白怎麼回事

做法不對吧
用料
安琪米發糕預拌粉 230克
白砂糖 40克
輔料包（預拌粉附贈） 8克
水 253克
米發糕的做法
攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。
發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。
判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！
加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！
加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！
裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。
蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鍾。就可以出爐啦！
如果沒有模具，也可以用干凈的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。
差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！

⑦ 我需要一個無孔的方行模具，蒸發糕用

找個模具廠訂做一個，要啥樣，別人給你做啥樣，這年頭有錢啥都能做。

⑧ 做發糕為什麼模具

紅糖發糕的做法
麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）
在糖水中直接敲入2顆雞蛋➕麵粉混合物➕酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就
（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵
發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了😎，冷水上鍋等上汽後蒸30分鍾，關火悶5分鍾出爐

⑨ 在家製作大米發糕出鍋失敗了，哪些原因導致的呢

蒸好之後的大米發糕一定要關火燜幾分鍾再取出，不然發糕再遇到空氣之後很容易會回縮，容易導致失敗。大米發糕是很多人非常喜歡的一道甜品，外面價格很貴，所以不妨嘗試著在家裡製作，製作步驟非常簡單，而且干凈衛生，輕松實現發糕自由。

把米糊放在一旁進行二次發酵，這次發酵的時間較短，大概在20分鍾左右。米糊大約發酵兩倍大時，就可以直接開水上鍋蒸熟。在模具上覆蓋一層保鮮膜，在保鮮膜上扎一些小孔，這樣能夠防止大米發糕被水蒸氣浸泡。蒸好的大米發糕不要直接從鍋中拿出來，關火之後燜三分鍾左右再取出，防止大米發糕塌陷。

⑩ 家用蒸發糕用什麼材質模具好

家用廚具多數是不銹鋼的，不銹鋼的就可以。可是做發糕也不用什麼模具呀，把和好的面直接放到蒸鍋的籠屜上，籠屜上浦上屜布就行了，蒸好後用刀切分。