涼皮粘模具怎麼辦

⑴ 涼皮粘在模具上是沒什麼

把油放鍋里燒燒熱，就是熟油了，在用就好多了，磨具盡量不要見水，用布擦乾凈，趁熱好揭

⑵ 做出來的涼皮放一會就發粘，不耐放是什麼原因導致的，大家有何高招，求指點

你好，你的情況是普遍問題，許多涼皮機存在涼皮剛做出來口感還比較筋道，就是不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了、還干硬裂口、口感發綿沒筋骨，甚至發粘融化等現象。出現這種情況是因為涼皮配料不太合理、澱粉老化等原因，這些問題在使用了有QS證的筋力源B型後就可完全解決，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。經過改善衛生條件、儲存條件等，涼皮最多可保存二到五天。

⑶ 為什麼我做的涼皮很粘

朋友
涼皮粘
揭不起來與你用什麼模具沒有關系，粘
說明你的工藝有問題，從和面
洗面
沉澱
兌漿
製作等等
任何一個環節不到位都會影響涼皮的
品質的，既然你的涼皮粘，那肯定不是僅僅粘而已，應該還有破邊
裂口
攪拌時容易斷裂的問題。而且你的涼皮手感不光滑
沒彈性
當然也就不筋道了，因為一個粘字，就說明了你的工藝存在問題，模具只是一個製作的工具而已，它並不能解決涼皮粘
揭不起來的問題，而且像你這種情況
即使多刷油也無濟於事的，由於涼皮的製作對工藝的要求很苛刻，所以就粘的問題
在不了解你的製作工藝的情況下
是不能給出一個確切的答案的，就目前來說
粘
只是一個表象，說明你的涼皮本身存在很大的問題，主要是製作的工藝，涼皮製作過程中的任何一個環節都很重要，一步不到位都是不行的，製作
只是之前准備工作的體現，只有之前的工作做好了，好品質的產品才能在製作中被體現出來
否則
無論怎麼費力都做不出好產品，本人長期從事涼皮行業
深蘊此道
對涼皮的製作
涼皮專用奇香辣椒油
奇香麻辣油
奇香料水的製作都很有獨到之處
經過長期的摸索和實踐
我將涼皮的製作工藝都予以數字化了
從和面
洗面
沉澱
兌漿
製作等都用數字表示了出來，從而擺脫了涼皮的製作必須考經驗
憑感覺的弊端，由於數字的簡單直觀明了
使得涼皮製作中許多不能准確描述
莫能兩可的問題都變得一目瞭然了。該技術的最大特點是
只要認識數字
只要懂得簡單的運算
任何人
無需任何經驗都能製作出品相優良的優質產品。我們的涼皮專用奇香系列是有三十餘種純天然植物調料烹制而成
整個組合
配方合理
工藝精良
產品在當地很有名氣
深受歡迎。
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⑷ 涼皮機做出來的涼皮發粘怎麼辦

涼皮在保存過程中長出現的一個問題就是過夜即粘手有異味，嚴重時當天的涼皮下午就有粘手的感覺，雖然這種情況是在保存的過程中出現的，但實際卻與保存是沒有關系的，也就是說出現這樣的問題不是因為保存方法不當所造成的。可以撥136的號，找焦先生中間是7363，後面是5216
其實涼皮的保存非常容易，不論多熱的天，常溫下即可，而且涼皮是不可以冷藏保存的，涼皮遇冷變硬變脆，攪拌易斷裂食用沒嚼勁。那麼出現上述問題的原因到底是什麼呢？一般我們都認為是保存不當所致，其實不然，涼皮粘手有異味，問題是在製作上而不是在保存上，也就是說這樣的涼皮本身就沒有做好，在涼皮一出鍋，就註定會出現出現這種現象。
還有一點，這種涼皮並不是經過一段時間的保存之後品質下降，因為製作本身有問題，所以這樣的涼皮就算是新做出來的，也和人家的好涼皮在口感，手感，性，筋道等各方面都是有差別的，而粘手有異味等，只是隨著時間的增加，製作過程中的隱患進一步被放大顯現出來了而已。

⑸ 蒸涼皮羅羅老是粘，怎麼解決

製作方法：
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

⑹ 如何處理涼皮粘鑼的竅門

涼皮粘鍋不好揭抄皮，這是襲涼皮品質不好的一個外在表現，也就是說涼皮沒有做好，與刷油多少沒有關系，與模具材質也沒有關系，所以要解決這個問題，請不要企圖通過多刷油或者更換模具的方式，因為問題的根本原因本身就不在這里，涼皮製作方法正確最重要，不正確的方法導致涼皮品質低劣，實際上，粘 不好揭皮，只是其中之一，還有斷裂的問題 比如 揭皮斷裂 自然斷裂 折疊斷裂 攪拌斷裂等，還有一個問題就是不耐儲存，比如當天做的涼皮過夜後即粘手有異味，嚴重時早上做的涼皮下午就有粘手的感覺了，所有這些，都說明一個問題，涼皮的品質有問題，要想從根本上解決問題，必須從方法工藝上著手，如果涼皮一直做不好 那問題必將一直得不到解決，所以在這里必須要頭腦清楚，思路清晰，否則 就算多刷油 換模具等 都是於事無補 沒有實際意義的。

⑺ 為什麼做出來的涼皮發粘呢這是哪步出現的問題呢

自己在家做涼皮，是個非常有樂趣的過程，想要將涼皮做好也需要一定的經驗和技巧，不僅要有合適的工具，還要把握好涼皮面水的濃稠度，只要掌握好這兩個步驟就等於成功了一大半。而涼皮做出來發粘的也多是因為面水太稀的緣故，其次蒸制的火候，鍋內溫度也是需要注意的地方。以下我們將涼皮發粘的原因做個具體分析。

六、涼水降溫

起大泡就可以拿出來，立馬放在涼水裡降溫，這樣才更容易揭掉，在沒有降溫之前的涼皮表面看起來就是會有一點點漿糊的感覺，只要充分降溫後就不會有了，這和做涼粉一個道理，揭之前再上面刷一層薄油防止粘連。

總結：做涼皮看似有趣簡單，但是每一步驟都很關鍵，澱粉水預熱成為固體的這個過程與澱粉純度，濃稠度，受熱是否均勻，受熱時長，蒸制的濕度都有著密切的關系，因此嚴格步驟才能做出理想的涼皮。

⑻ 怎麼解決做涼皮時的粘底和開裂!急

一、解決做涼皮時的粘底的做法：

濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

二、解決做涼皮時的開裂的做法：

涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬開裂。

三、涼皮的做法：

1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鍾。

2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

3.等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。

5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鍾左右，麵皮透明即可馬上取出。

7.蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9. 用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

⑼ 請問我做的涼皮在模具上就裂開了是什麼原因

熱的涼皮接觸到冷的模具形成的冷熱差使涼皮外部已經冷卻，但內部還冷卻，熱脹冷縮，內部膨脹，撐破了表皮。