蛋撻模具可用什麼代替

A. 可以用什麼代替蛋撻模嗎

蛋撻是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。
蛋撻在台灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。

二、蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。

三、蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。
蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。
所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。

B. 烤蛋撻沒有錫紙用什麼代替

烤蛋撻如果沒有錫紙可以用不銹鋼模具代替，當然沒有錫紙的話也可以買現成的蛋撻皮子往其中加雞蛋就好。

C. 做蛋撻沒有煉乳可以用什麼代替

• 准備好要用的食材，撻皮直接購買，撻水自已做

• 2

  雞蛋用雞蛋分離器，只取蛋黃。

• 3

  將雞蛋黃打入牛奶，用打蛋器均勻打散。

• 4

  加入白糖打勻，再加入麵粉繼續打勻，打至撻水細膩無雜質。

• 5

  撻水過篩。

• 6

  將製作好的撻水倒入蛋撻皮的模具中，七八分滿就行。（蛋皮被壓有點變型了，不影響，烤出來就漂亮了）

• 7

  烤箱預熱，放入烤箱，上下管，中層，200℃，15-20分鍾，將蛋撻水表面烤至微微有焦色即可。

注意事項

• 打蛋撻水的過程中要慢，盡量打均勻細膩，不要打出泡泡來。時間問題我打得太快了，所以起了好多泡泡。。

• 我用的是普通麵粉，也可以低筋麵粉。

• 烤制蛋撻的過程中最好隨時觀看，因為每個烤箱的實際溫度有差別，烤制時間也不同，以免烤焦。

• 以上做的撻水量可以製作12-16個蛋撻。

D. 蛋撻的簡易做法沒有模子可用什麼代替呢

沒有模子可以用錫紙代替
買超市速凍的思念飛餅就可以做。

撻皮：思念印度飛餅--原味微甜（一包裡面有五張餅，這里做的六個蛋撻用兩張餅）

撻液：淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黃2個

無淡奶油，可以用煉乳15克，牛奶改成150克試試

作法：

1、糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黃拌均過篩備用（撻液）

2、將兩張印度飛餅皮，重疊起來室溫放軟

3、桌上撒點面，把餅皮擀成方形

4、用擀麵杖一頭捲起，放冰箱冷藏10分鍾

5、冷藏好切成12份，兩份疊一起，按扁，擀成圓形的面片

6、面片放在蛋撻模中捏好，底部要薄，用牙簽扎幾個小洞。邊緣要高出蛋撻模（這點很重要）

7、把方法1的撻液倒入撻模，8分滿

8、烤箱預熱220度，放中層，烤25分鍾蛋撻最難做的就是塔皮，用了這個方法，就減少了一大半工作了。

蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。

3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間

6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。

7、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。

10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

E. 做蛋撻時沒有蛋撻皮，可以用什麼代替蛋撻皮嗎

葡式蛋撻皮是西式點心酥皮的做法，是千層酥皮的做法，製作上略復雜，一般需要經過三次4折（類似疊被子的操作），耗時比較長，經過烘烤是層層疊疊的，就和肯德基這種一樣，但是可以多做一些，冷凍保存起來，隨用隨取。港式蛋撻皮是中式油酥點心的做法，做法略簡單，層次感不如前者，但是別有一番傳統風味，曲奇香脆口感喲！

F. 沒有做蛋撻的模具還可以用什麼

沒有做蛋撻的模具自可以直接用速凍蛋撻皮，做法如下：

准備材料：雞蛋2克、速凍蛋撻皮12個、牛奶100克、淡奶油200克、煉乳10克、細砂糖25克

一、奶鍋里倒入牛奶、淡奶油、煉乳小火加熱，加入細砂糖，用勺子不停的攪拌，直至細砂糖全部融化，離火冷卻。

G. 沒有蛋撻皮可以用什麼代替

蛋撻，家喻戶曉的甜點，想必是很多人的最愛吧，對於喜歡吃甜食的人來說蛋撻就是人間美味。柔軟滑嫩的蛋撻漿由香脆可口的蛋撻皮包裹著，讓人垂涎欲滴。愛吃蛋撻的小吃貨們看著蛋撻小巧玲瓏的身材也是著實的喜歡呢。現在的烤箱可能是家家戶戶的必備工具，蛋撻做法簡單，很多人也都爭先嘗試DIY蛋撻，那麼大家知道蛋撻里重要的蛋撻皮可以用什麼代替嗎?代替之後的口感有什麼變化嗎?蛋撻皮還可以有什麼用?

一、蛋撻皮可以用什麼代替
1. 有專門做好的蛋撻皮，但沒有蛋撻皮的情況下可以自己製作蛋撻皮，准備低筋麵粉，黃油，雞蛋、水、糖、鹽混合進麵粉里，也可以做成蛋撻皮;
2. 做蛋撻皮沒黃油，或是覺得黃油稍微成本有點高的小夥伴可以用豬油代替，豬油的味道雖然不及黃油這么濃郁，但做出來的蛋撻依然是想起撲鼻
3. 吃剩的吐司切成薄片，作為蛋撻皮，別具一致。
4. 手抓餅的皮同樣的可以捲成蛋撻皮的哦。
看了這么多方式可以自製蛋撻皮，大家是否想要躍躍欲試呢?最後做出來的口感如何，大家不妨試一試。有的時候大家自製的蛋撻，撻皮還沒用完，所以就得想著花樣消耗一下。撻皮烤出來以後，又酥又脆，最適合用來做任何撻的撻底了，所以吃剩下的蛋撻皮不要扔喲!

二、蛋撻皮還可以有什麼用
1.蛋撻皮做了白桃芝士酥，其實這個藍莓芝士酥也是當時一起做的，費南雪模具正好有八個，所以一種口味四個，一次烘烤就可以品嘗到兩種滋味，加點這個烤出來超好吃，也可以按照一個配方來做，撻皮不需要翻倍，餡料可以翻倍。烤好以後，上面酸甜可口，下面酥脆起皮，咬著吃還有些掉渣，確實挺過癮的!這個可是外面買不到的配方哦!
2.蛋撻皮還可以做：芝士紫薯酥、蛋撻皮版香蕉酥、蛋撻皮版蛋黃酥、蛋撻皮版菠蘿派
3.餅干：將剩餘的蛋撻皮做成喜歡的形狀，放進烤箱做餅干。
4.豆沙餅;將豆沙陷放入zd蛋專撻皮中，封住口，揉成一個小圓球，用手撐按成扁平狀，放入烤箱。也可以用此方法做綠豆餅，肉鬆餅等。
5.酥皮餃子;將蛋撻皮做成餃子皮狀，放入餃屬子餡，捏成餃子，放入烤箱或者做成煎餃。

所以看完了蛋撻的這么多種類，也不得不驚嘆和折服於人類對於美食的無限追求和創造，這對於小吃貨們來說就是人間的福利，現如今越來越多的人也投身於美食的自我創作當中，發揮著自己的動手能力和豐富的想像力，變成了貨真價實的美食和創作打人。俗話說，人世間，唯有美食與愛不可辜負，今天看到蛋撻皮可以用什麼代替這篇文章，你是否也想要來一個蛋撻呢?行動起來吧!

H. 沒有蛋撻模具可以用什麼替代，無奶油蛋撻皮怎麼做

1.
將細砂糖、牛奶倒進鍋里，小火加熱，攪拌牛奶至糖融化，關火。
2.
把熱牛奶倒進打蛋盆里放涼，手摸盆底不燙手，把雞蛋全放進去，我用了兩個雞蛋加一個蛋黃，烤箱210度預熱十分鍾。
3.
打蛋器'低檔'把蛋液充分攪拌勻，也可以手打，打到有細細均勻的泡沫就可以了，打好的蛋液用麵粉篩過濾三遍。
4.
烤盤鋪錫紙蛋撻皮擺好，倒七分滿的蛋液，烤箱中層上下控溫210度20~25分鍾，最後五分鍾看蛋撻顏色，邊邊泛黃起酥，蛋液有深褐色焦糊斑點就好了，最後等個一兩分鍾拿出來享用吧。
希望得到你的採納

I. 蛋撻皮可以用什麼代替

可以自己製作蛋撻皮，下面介紹一下蛋撻皮的製作方法。
主料：低筋麵粉210g、黃油120g
輔料：雞蛋1個、水50g、糖5g、鹽1.5g
步驟

1.把雞蛋打散，然後依次放入5g白糖、1.5g鹽、10g黃油、210g低筋麵粉和50g水，水不要一次加入，根據面團軟硬度分次適量添加

2.揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏30分鍾

3.把剩下的110g黃油在室溫下軟化切成片，然後擺放在保鮮袋中

4.用擀麵杖隔著保鮮膜擀成長方形薄片

5.把醒好的面團擀成黃油片的兩倍大，把黃油放在面片的一側

6.把面片的另一邊放過來，正好蓋上黃油，把邊壓緊封好

7.把封好的面片擀長

8.兩面對折，蓋上保鮮膜冰箱冷藏20分鍾，取出後再次擀長對折，在冷藏20分鍾，一共重復4次折疊

9.最後的面片擀成3mm厚，然後捲成卷，切成2cm的劑子

10.劑子的切口沾麵粉，麵粉朝上，放進蛋撻模具

11.按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鍾

12.放入撻水，大約7分滿。烤箱預熱220度，烤20-25分鍾。