泡芙塔的模具怎麼做

㈠ 能否指點下巧克力玫瑰泡芙塔應該怎麼做

材料

做法

先把粉玫瑰的花瓣取下…切碎

香蕉切成厚約5mm的薄片灑上一層砂糖

拿出噴槍，把砂糖烤成焦糖

把焦糖香蕉放在巧克力泡芙上

最後在上面放上一些粉玫瑰花瓣...完成

㈡ 《布達佩斯大飯店》里的泡芙塔怎麼做如何做

方子來自《甜點革命》-不烘烤的甜點秘籍
用料
塔皮
小泡芙
白巧克力 適量
小花(裝飾用) 適量
泡芙塔的做法
先將塔皮烤過，作為底部，白巧克力隔水融化
將小泡芙粘上一點巧克力醬，一個個堆起粘緊，成一尖塔型，再隨意裝飾小花即成

小貼士
如果沒有白巧克力，可以用鮮奶油或黑巧克力

㈢ 金絲泡芙塔的做法，金絲泡芙塔怎麼做好吃，金絲

用料
主料

低筋麵粉65克

高筋麵粉45克

輔料
黃油
75克
牛奶
375克
雞蛋
178克
雞蛋黃
70克
奶油
200克
調料
食鹽
1.5克
水
75克
細砂糖
78克
玉米澱粉
10克
金絲泡芙塔的做法
一、製作泡芙麵糊(2-3cm直徑小泡芙48個)
原料：低筋麵粉45克、高筋麵粉45克、黃油60克、水75克、牛奶75克、細砂糖3克 、鹽1.5克、雞蛋3個(實用178克蛋液)
1.黃油+水+牛奶+糖+鹽一同在鍋中煮沸
2.離火，一次性加入全部粉類，拌成面團

3.重新回到火上，攪拌至鍋底出現薄膜
4.關火。少量多次地加入全蛋液攪拌，直到麵糊垂下呈三角形的狀態即可

5.裝入裱花袋，用1厘米圓口花嘴擠在鋪了烤紙或硅膠墊的烤盤上，間隔要大一點，手指粘水把頂部壓平
6.烤箱210度預熱，泡芙入爐之前噴一層水霧，中層200度烤約10-15分鍾至泡芙瞬間膨大，降到180度烤10分鍾，再150烤5分鍾，烤到裂痕處也上色，烤好後烤箱中悶5-10分鍾，隨後出爐放涼填入自己喜歡的內餡

二、製作卡仕達奶油餡料
用料：牛奶300克、細砂糖75克 、蛋黃70克、低筋麵粉20克、玉米澱粉10克、無鹽黃油15克、鮮奶油200克
1.低筋粉和玉米澱粉事先過篩
2.煮奶油內陷用的鍋最好用厚一點的不銹鋼鍋
3.小鍋中倒入牛奶，加入1/3的細砂糖攪拌後，小火煮
4.蛋黃倒入盆中輕輕攪開，將剩下的糖加入後用手動打蛋器攪勻即可，千萬不要打到發白出泡，否則失去蛋香， 將低筋粉和玉米澱粉篩入，攪勻

5.1的牛奶沸騰後，煮20秒(注意不要溢出來)，略煮後的牛奶更香醇
6.將3的牛奶馬上倒入2的蛋糊中，用打蛋器攪勻，稍微變得有點濃度後即可
7.將4過濾一遍後，再倒入小鍋中
8.接下來換成橡膠鏟，小火煮，不停地用鏟子攪拌
9.變得粘稠後，從火上拿下來(離火)，用打蛋器迅速攪拌均勻

10.再放到爐子上，開中火，不斷地攪拌4 - 4分半鍾，用鏟子用力地、均勻地從底部鏟向側面，也不時鏟一下側面的麵糊凝結在側面的糊糊也鏟入鍋中(在攪拌中途2分鍾左右的時候，糊糊會變軟，這時要繼續攪拌，將糊糊中的水分揮發後，糊糊的味道更醇厚)
11.攪拌到鍋底好像開始微焦的程度就可以了，離火後加入黃油，用余熱將黃油融化，攪拌均勻
12.將9的糊糊倒入容器中，用保鮮膜封住，防止乾燥。自然冷卻，
13.將鮮奶油隔著冰水用電動打蛋器打發到9分後，光澤消失，繼續打，直到離分離只差一步奶油糊變得比較粗糙即可
14.將奶油糊一半的量倒入10中，攪勻，再加入另一半，這次輕輕攪拌，略微能看到奶油的白絲絲即可這樣可以讓糊糊和奶油的味道共存有利口感
15.將卡仕達奶油餡料擠入冷卻的泡芙即可，吃之前再裝入奶油內陷口感更好

烹飪技巧

1、雞蛋液一定要分次加入，每加入一次一定要快速混合均勻，至蛋糊鏟起來時落下的麵糊能在鏟子上固定成三角形即可。麵糊冷卻後很難攪拌均勻，所以要迅速；
2、泡芙烤前噴一層水霧是為了泡芙更酥脆；
3、烘焙泡芙的時候,中途一定不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,立挺成型就說明烤好了；
4、烤好的泡芙皮可以冷凍保存，吃時用160度烤箱烤2分鍾即可，但奶油內陷最好一次用完。

㈣ 聖誕雪景焦糖泡芙塔怎麼做

聖誕雪景焦糖泡芙塔的做法 步驟17固定好泡芙塔之後用叉子蘸焦糖圍著泡芙塔繞圈，讓糖絲纏繞在泡芙上。（因為熬糖時間比較緊張，所以沒有一邊做一邊拍照，建議保持小火開著，隨時加熱隨時把鍋拿起來離火，糖凝固了就再加熱使其融化，反復拉絲）聖誕雪景焦糖泡芙塔的做法拉好糖絲之後，再篩一些糖霜做裝飾，就完成了～泡芙聖誕樹還不錯吧。聖誕雪景焦糖泡芙塔的做法熬糖一定要小火，注意不要糊掉就可以了，反復加熱反復融化也沒有問題，其實並不難的。

㈤ 焦糖泡芙塔的做法，焦糖泡芙塔怎麼做好吃，焦糖

• 主料

• 高筋麵粉

  70克

• 糖

  50克

• 輔料

• 水

  10克

• 黃油

  60克

• 鹽

  1克

• 小號蛋

  3個

• 
  
  

• 步驟

• 

  3.把大號菊花嘴（或是圓口花嘴）套在一次性塑料裱花袋裡，裝進麵糊。烤盤鋪上烘焙用油
  
  紙。將麵糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花，每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度
  
  再擠，邊擠邊慢慢往上提，這樣才能擠出豐滿的花型。

• 4.把大號菊花嘴（或是圓口花嘴）套在一次性塑料裱花袋裡，裝進麵糊。烤盤鋪上烘焙用油
  
  紙。將麵糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花，每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度
  
  再擠，邊擠邊慢慢往上提，這樣才能擠出豐滿的花型。

• 5.製作焦糖：把糖和水倒入厚底鍋中，開小火煮至琥珀色關火，中途不要攪動以免翻砂。

• 6.將冷了的泡芙底部沾上熱的焦糖，層層疊著粘出塔形。再用勺舀著鍋內剩餘的半凝固焦糖
  
  拉出細糖絲，繞在塔身即可。

㈥ 我想知道這個甜點泡芙是怎麼做出來的。需要准備哪些東西呢

黃油，水，鹽，砂糖，麵粉，雞蛋，這些簡單東西。黃油和水加著至沸騰加入麵粉。攪拌均勻即可。我們給降溫到80℃時加入雞蛋攪勻，攪勻後我們的麵粉糊成倒三角就行擠入烤盤上即可。入爐進烤箱烤制金黃色即可180/180，30分鍾左右。

㈦ 請問如何製作拉絲泡芙塔

水、黃油、糖放入鍋中小火煮開，一定要煮至冒小泡啊！然後關火

放入過篩好的低粉，拌勻成團後再用小火加熱1-2分鍾，放至不燙手。

加入蛋液，要一點點加，全加你就悲劇了。剛開始不容易拌，會變成一片片不過沒關系。把筷子拎起來，成倒三角就可以了。將麵糊裝入裱花袋，在刷了油的油紙上擠出圓形麵糊，放進預熱好的烤箱200度25-30分鍾

將冷卻的泡芙擠入卡仕達醬，也可以根據自己喜好加奶油或者乳酪霜。卡仕達醬我用的是小聰明的方子，很好。

糖倒入鍋中，可以加一點水，也可以不加，我兩種都用過，差不多。加熱至糖溶化變成焦褐色，關火。取泡芙沾一下，動作要快，不然到後面糖就硬了，硬了可以再加熱。

一個一個疊加，最底層的要大個一點的泡芙，直到變成圓錐。淘寶上好像沒有所謂的模具。

艾素糖是拉糖絲的，普通的糖一加熱容易變色。也可以用焦糖拉絲。 艾素糖放鍋中加熱融化，冷卻幾分鍾，取筷子在沾一下，再有紙上來回彈。說真的我不知道這個要怎麼彈= =索性直接用手拉。最後將糖絲放在泡芙塔上就可以了